餐飲店長培訓(xùn)課程(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲店長培訓(xùn)課程一、店長的定位1、行業(yè)定位：服務(wù)行業(yè)。2、上崗定位：1）基層提升；2）跳槽；3）空降兵；4）創(chuàng)業(yè)元老。3、功能定位4、價值定位二、各種店長的缺陷：1、基層提升型：1.1、對新崗位的認(rèn)識有無偏差；1.2、理解偏差，重權(quán)利，輕責(zé)任；1.3、亂許諾。要重做人，輕做事；1.4、職場形象的維護(hù)；1.5、只要求別人，不要求自己；1.6、失去了溝通對象；1.7、習(xí)慣把責(zé)任推給下屬；1.8、輕易改變生活規(guī)律。2、跳槽型：跳槽型的店長跳槽的原因無非兩個：1、原單位不能滿足要求；2、沒有發(fā)揮空間。此類店長的主要缺陷：2.1、對新企業(yè)文化的理解問題；2.2、把原來的工作作風(fēng)

2、帶進(jìn)新的工作單位；2.3、寬容骨干；2.4、處理事情的不公；2.5、過重看重新老總對自己的評價；2.6、急功近利；2.7、貶低原來的領(lǐng)導(dǎo)、單位。3、空降兵型：3.1、與新的企業(yè)文化發(fā)生沖突；3.2、把原來的工作作風(fēng)帶進(jìn)新的工作單位；3.3、帶來舊部下；3.4、推翻新企業(yè)的制度；3.5、急功近利；3.6、3.7、只關(guān)注請他來的領(lǐng)導(dǎo)。4、創(chuàng)業(yè)元老：4.1、角色轉(zhuǎn)換太慢；4.2、抵制創(chuàng)新，拒絕改變；4.3、難容新人；4.4、態(tài)度消極；4.5、對公司的制度不屑一顧；4.6、缺乏危機(jī)意識。三、店長的功能定位店長應(yīng)該做的事1、建立管理框架管理框架的建設(shè)指的是：團(tuán)隊(duì)建設(shè)（管人）、規(guī)章制度建立（管事）、建框架

3、。建立管理框架的目的是把復(fù)雜的東西簡單化，簡單的東西明細(xì)化。2、團(tuán)隊(duì)的建設(shè)2.1、組織員工的有效途徑1）讓所有員工成為利益共同體；2）確立共同的目標(biāo)。2.2、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的周期1）成立期；2）磨合期；3）表現(xiàn)期；4）睡眠期；5）重整期。2.3、團(tuán)隊(duì)的溝通：溝通的方式：1）面對面溝通； 2）辦公室匯報(bào)工作； 3）工作派遣單（詳細(xì)具體）； 4）工作匯報(bào)（單一，簡單扼要）； 5）工作日志； 6）意見建議。2.4、橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運(yùn)用。3、規(guī)章制度的建立細(xì)節(jié)管理：3.1、物品管理：沒用的東西不帶進(jìn)工作間，有用的東西要放得順手；3.2、資源回收與環(huán)境保護(hù)：3.3、設(shè)備優(yōu)化和節(jié)能。比如空調(diào)冬18度夏26度；3.

4、4、庫存管理：1）數(shù)量管理；2）物品管理；3.5、私人物品的管理；3.6、損管；3.7、工作計(jì)劃：學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、旅游等計(jì)劃；3.8、服務(wù)工具的點(diǎn)檢：比如開瓶器、打火機(jī)、圓珠筆、派菜工具等是否齊備，是否能正常使用；3.9、一站式服務(wù)；3.10、出品管理：要做到不衛(wèi)生、色不正、味不正、餐具不整潔、品名不正不出廚；3.11、名家管理：餐廳所有使用的東西統(tǒng)一名稱；3.12、區(qū)域責(zé)任制；3.13、鑰匙管理；3.14、工作效率的量化；3.15、清潔責(zé)任的分工與培訓(xùn)；3.16、安全設(shè)施的管理；3.17、危險物品的處理；3.18、檢查和現(xiàn)場操作管理；3.19、電器開關(guān)管理；3.20、規(guī)范儀容儀表。4、管理框架的

5、建立管理框架的建立，就是要做好4+1個負(fù)責(zé)：對經(jīng)營4負(fù)責(zé)：1、對企業(yè)負(fù)責(zé)：產(chǎn)品+文化2、對員工負(fù)責(zé)：培訓(xùn)+管理3、對顧客負(fù)責(zé)：服務(wù)+營銷4、對利潤負(fù)責(zé)：營業(yè)額+成本控制對安全1負(fù)責(zé)：安全管理4.1、對企業(yè)負(fù)責(zé)：4.2、對員工負(fù)責(zé)：4.3、對顧客負(fù)責(zé)4.4、對利潤負(fù)責(zé)4.5、對安全負(fù)責(zé)4.5.1、宿舍電源的安全；4.5.2、宿舍財(cái)產(chǎn)的安全；4.5.3、回宿舍路上的安全；4.5.4、假期的安全；4.5.5、夜班企業(yè)的安全；4.5.6、夜間性侵犯的安全；4.5.7、操作安全；4.5.8、交友的安全；4.5.9、顧客的財(cái)產(chǎn)安全：輪正沒有？燈關(guān)沒有？門窗關(guān)好沒有？車內(nèi)有包沒有？4.5.10、食品安全；4.5.11、收銀臺的安全；4.5.12、經(jīng)營機(jī)密的安全；4.5.13、職務(wù)安全、公章安全、鑰匙安全；4.5.14、個人行