關(guān)于年高級(jí)高中生物選修一默寫教師版

1、94空姓名:選修一默寫資料得分:專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1 .果酒制作的原理OC6H12Q 2C2HsOH+2C0能 量。(1) 人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是 _ 酵母菌 ，它的代謝類型是 兼性厭氧性 ，其大量繁殖時(shí) 的方程 C 6H12Q+6HO+6O 6CQ+12HO+能量進(jìn)行發(fā)酵的方式式是(2) 果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是 野生型酵母菌 。酵母菌生長的最適溫度是 20 C左右 性；(3) 紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是： 精度的提高，紅色葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈附著于葡萄品皮上的;PH呈酸酒精發(fā)酵過程中，隨著酒深紅 色。

2、(4) 在 缺氧 、 酸性 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁 殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2. 果醋的制作原理(1) 果醋發(fā)酵菌種是 醋酸菌，新陳代謝類型需氧型。醋酸，當(dāng)糖源(2) 當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成不足時(shí)醋酸菌將乙醇C 2HsOH+C變?yōu)?乙醛再變成醋酸，其反應(yīng)式O3.操作過程應(yīng)注意的問題(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用體積分?jǐn)?shù)為70%勺酒精CHCOOH +HD消毒。(2) 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 1/3 的空間，為什么1、留有部分空氣供醋酸菌有氧呼吸大量繁殖，2、防止發(fā)酵過程產(chǎn)氣使發(fā)酵液噴出。(3) 制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在1825

3、C。制葡萄醋的 過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30 35C ,并注意適時(shí)充氣，為什么 醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時(shí)需要氧的參與4. 酒精的檢驗(yàn)(1) 試劑： 重鉻酸鉀 。(2)條件及現(xiàn)象：在 酸性 條件下, 反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色 。5. 制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒 果醋6. 你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？應(yīng)該先沖洗葡萄，然后去枝梗，以避免去枝梗時(shí)引起葡萄破損， 增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。7. 每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵，其目的是防止發(fā)酵液被污染 。8. 排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶

4、身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。課題2腐乳的制作1. 制作原理(1) .經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被蛋白酶 分解成小分子的 肽 和 氨基酸 ，脂肪被 脂肪酶 分解成 脂肪酸 和甘油，因而更利于消化吸收。(2) .腐乳的制作過程中起主要作用的微生物是毛霉。它是 一種絲狀 真菌 。(3) .現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的 無菌 條件下，將優(yōu)良 毛 亙菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的 污染，保證 產(chǎn)品的質(zhì)量。2. 腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長出 毛霉 加鹽腌制力口鹵湯裝瓶密封腌制。3. 實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)(1)在豆腐上長出毛霉時(shí)，溫度控制在15-18 C，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中

5、的毛霉孢子。(2) 將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而增加 ,近瓶口的表層要厚一些 。為什么 越接近瓶口被雜菌污染的機(jī)會(huì)越大。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 豆腐塊變硬 ，同時(shí)也能 抑制微生物的生長。另外鹽還有 調(diào)味的作用。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長 ;鹽的濃度過高，影響腐乳的口味。(3) 鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在 12 % 左右，它能 抑制微生物的生長，同時(shí)也賦予豆腐乳獨(dú)特的風(fēng)味。但是，酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長;酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)也有抑制微生物的生長作用。(4) 瓶口密封時(shí)，最好將瓶口 通過酒精燈的火

6、焰后密封, 防止瓶口污染。課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1. 乳酸菌在 情況下，將葡萄糖分解為 乳酸。常見的乳酸菌有 乳酸桿菌和 乳酸鏈球菌兩種，其中 乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。2. 亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液排出，在特定的條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 亞硝胺對動(dòng)物有致畸和 致突變作用。3. 泡菜制作大致流程：原料處理配制鹽水裝壇 發(fā)酵成品(1) 配制鹽水：清水和鹽的比例為 4:1,鹽水 煮沸冷卻 后備用。(2) 裝壇：蔬菜裝至 半壇 時(shí)加入香辛料，裝至 八成滿 時(shí)加鹽水，鹽水要沒過全部菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中注滿 水，保證壇內(nèi) 無氧環(huán)境。(3) 腌制過程種要注意控制腌制的時(shí)間 、溫度和 食鹽

7、的用量 。溫度過高、食鹽用量不足10%腌制時(shí)間 過短，容易造成 細(xì)菌大量繁殖 ，亞硝酸鹽含量偏高。4. 測亞硝酸鹽含量的原理是，在鹽酸酸化 條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)后，又進(jìn)一步反應(yīng)形成玫瑰紅染料 。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。5. 測定步驟：配制溶液 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 制備樣品處理液 比色6、為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的牛長姓名： 專題二 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用I 101 空 I得分.課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)II' 1：根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基

8、o根據(jù)培養(yǎng)基的用途可將培養(yǎng)基可以分為 選擇培養(yǎng)基 和 鑒定培養(yǎng)基 o2 .培養(yǎng)基一般都含有 碳源 、氮源 、水、無機(jī) 鹽四類營養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要滿足微生物生長對 PH 、特殊營 養(yǎng)物質(zhì) 以及氧氣 的要求。3 .獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌入侵o4 .日常生活中常用的消毒方法是 煮沸消毒，此外，人們也常 使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用 酒精、 氯氣 等。常用的滅菌方 法有 高壓蒸汽滅菌 、干熱滅菌 、 灼燒滅菌 ，此外, 實(shí)驗(yàn)室里還用 紫外線 或化學(xué)藥品進(jìn)行消毒。5 .制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟是計(jì)算, 稱量， 熔化， 滅菌 ,(5)倒平板 。6 .微生物接種的方法中最常用的是平板劃

9、線法和 稀釋涂布平板法 。菌落是指由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體。為什么在操作的第一步之前都要灼燒接種環(huán)？為了上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物。為什么在每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種， 使下一次劃 線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次戈U線的末端。劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)，為什么？ 避免細(xì)菌污 染環(huán)境和感染操作者。培養(yǎng)基火菌后，需要冷卻到50 C左右時(shí)，才能用來倒平板，可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛 不燙手 時(shí)，就可以進(jìn)行倒平板了。平板冷凝后，為什么要將平板倒置？既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好

10、地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。個(gè)月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點(diǎn)是：保存時(shí)間短，菌種容易被 污染 或產(chǎn)生變異。（2）長期保存方法：甘油管藏法，放在 -20 C 冷凍箱中保存。課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1 .尿素只有被脲酶 分解成氨之后,才能被植物吸收利 用。選擇分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn)：尿素 惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為固體培養(yǎng)基。2. PCR（多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) ）是一種在體外將少量DNA分子大 量復(fù)制的技術(shù) 。此項(xiàng)技術(shù)的自動(dòng)化，要求使用耐高溫的 DNA聚 合（Taq） 酶。3實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于目標(biāo)菌株 生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、 P

11、H 等）,同時(shí)抑制或阻止 其他微生物生長。4. 選擇培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。5. 常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法o即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)， 培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的 一個(gè)活菌。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。 為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在 30-300 的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是稀釋倍數(shù)。本實(shí)驗(yàn)的對照組是空白培養(yǎng)基另外，顯微鏡直接計(jì)數(shù)也是測定微生物數(shù)量的常用方法。6. 般來說，前一方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目偏 低 。這是因?yàn)?當(dāng)

12、兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，觀察到的是一個(gè)菌豊。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù) 而不是活菌數(shù)來表示。而后一方法計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目偏高。這是因?yàn)轱@微鏡直接計(jì)數(shù)會(huì)將死菌計(jì)算在內(nèi) 。7 .不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)溫度 和培養(yǎng)時(shí)間。在實(shí)驗(yàn)過程中，一般每隔 24小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目。&土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物數(shù)量最大 、種類 最多 。9 .一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的形狀 、 大小 、 隆起程度 和顏色

13、等方面。10 .在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過程中，為了避免混淆，應(yīng)注意做好記_。14. 對所需的微生物進(jìn)行初步篩選， 只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進(jìn)行一步的鑒定，還需要借助生物化學(xué)的方法。15. 在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的脲酶 將尿素分解成了 氨。氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性 增大，PH升高。因此， 我們可以通過檢測培養(yǎng)基PH 變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。在以 尿素 為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅 指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果PH升高，指示劑將變 紅，說明該細(xì)菌能夠 分解 尿素 。課題3 分解纖維素的微生物的分離1 .棉花 是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物,此外，木材、作物秸稈等也富含纖維

14、素。2 .纖維素酶是一種 復(fù)合 酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分,即_Cl、C X 和 葡萄糖苷酶 ,前兩種酶使纖維素分解成 纖維二糖 ，第三種酶將其分解成葡萄糖 。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)， 同樣，也可以為人類所利用。3 .篩選纖維素分解菌可以用剛果紅染色法,這種方法能夠通過顏色反應(yīng)直接對微生物進(jìn)行篩選。剛果紅可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生纖維素酶分解纖維素，從而使菌落周圍形成透明圈 。4 .分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程圖如下：土壤取樣選擇培養(yǎng) 梯度稀釋將樣品涂

15、布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上 挑選產(chǎn)生透明圈的菌落。5.為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)酵方法有 液體發(fā)酵和 固體發(fā) 酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量測定。6.為什么選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁 殖，而那些不適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起«04 74» 厶厶 H r“濃縮”的作用。86空專題六課題1的來源植物有效成分的提取 植物芳香油的提取姓名：得分：植物芳香油天然香料的主要來源是動(dòng)物 和植物。動(dòng)物香

16、料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳 香油可以從大約50多個(gè)科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰 花用于提取 玫瑰精油 ，樟樹樹干用于提取 樟油 。提取出的 植物芳香油具有很強(qiáng)的 揮發(fā)性，其組成比較復(fù)雜，主要包括 萜類 化合物 及其 衍生物2、植物芳香油的提取方法（1）植物芳香油的提取方法有 蒸餾 、 壓榨 和 萃取等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。水蒸氣蒸餾基是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用水蒸氣將 揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水 混合物，冷卻后，混合物又重新分離出油層層和 層。（2） 根據(jù)蒸餾過程中 原料的位置,可以將水蒸氣蒸餾

17、法劃分為 水上蒸餾 、水中蒸餾 和 水氣蒸餾 。其中，水中蒸餾 的方法對于有些原料不適用， 如柑橘和檸檬。這是因?yàn)?水中蒸餾會(huì) 導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用 壓榨法。（3） 植物芳香油不僅 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，而且易溶于有機(jī)溶_，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的 原料，可以考慮使用 萃取 法。其方法是將粉碎、干燥 的植物原料用有機(jī)溶劑 溶解，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。但是，用于萃取的有機(jī)溶劑必須事先精制，去除雜質(zhì)，否則會(huì)影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精

18、油是制作 高級(jí)香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì) 穩(wěn)定，難溶于 ，易溶于一有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，通常采用 水蒸氣蒸餾法。 提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程：鮮玫瑰花 +清水、水蒸氣蒸餾、油水混合物 、分離油層、 除水、玫瑰油。4、橘皮精油的提取（1）從橘皮中提取的橘皮精油，主要成分為 檸檬烯，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解 ，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生 原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法。（2）具體的流程是：石灰水 浸泡、漂洗、 壓榨 、 過濾、靜置、 再次過濾、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3點(diǎn)） 提高出油率、防止壓榨時(shí)滑脫、降低壓榨液的粘稠度防止堵塞 塞眼 。為了使橘皮油易于與水分離， 需要加入碳酸氫鈉 和 硫酸鈉 ，并將PH調(diào)至7-