論咖啡書(shū)屋的服務(wù)特色、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)策略

1、    論咖啡書(shū)屋的服務(wù)特色、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)策略    侯騰彥 王丹陽(yáng) 趙會(huì)城摘要：新時(shí)期隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求成了時(shí)代的熱議。結(jié)合學(xué)習(xí)娛樂(lè)方式來(lái)提升個(gè)人素質(zhì)、提高生活質(zhì)量是很多人都崇尚的方式，于是各類商業(yè)店鋪逐步興起，為人們提供了場(chǎng)地和空間，咖啡書(shū)屋正是在這類背景下發(fā)展起來(lái)的新商業(yè)模式。筆者試圖結(jié)合服務(wù)特色、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)策略，談如何更好地處理咖啡書(shū)屋的各類業(yè)務(wù)，提升整體經(jīng)營(yíng)效率，提高整體營(yíng)銷(xiāo)質(zhì)量。關(guān)鍵詞：咖啡書(shū)屋發(fā)展;服務(wù)特色研究;運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和策略1.咖啡書(shū)屋的服務(wù)特色隨著我國(guó)整體國(guó)力提升和經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，城市相比過(guò)去已然有

2、了長(zhǎng)足的進(jìn)步，無(wú)論是在硬件還是在配套服務(wù)上，都有了顯著的提升。但與此同時(shí)浮躁和嘈雜的聲響、工業(yè)進(jìn)步所帶來(lái)問(wèn)題也是很顯著的。在城市里如果能獲得一片空地，可以安靜地讀書(shū)、喝咖啡、品美食，不僅可以讓身心迅速放松下來(lái)，也可以讓疲憊的內(nèi)心獲得知識(shí)的滋潤(rùn)，咖啡書(shū)屋應(yīng)運(yùn)而生?？Х葧?shū)屋既是娛樂(lè)場(chǎng)所，也是學(xué)習(xí)場(chǎng)所，主要服務(wù)對(duì)象包括白領(lǐng)階層以及學(xué)生。白領(lǐng)階層的個(gè)人生活品質(zhì)要求比較高，因此他們有文化上的需要和學(xué)習(xí)、娛樂(lè)環(huán)境的需要，個(gè)人的收入也正好可以滿足這些花費(fèi)。而學(xué)生階層則想有好的學(xué)習(xí)氛圍，也想獲得不同學(xué)習(xí)體驗(yàn)。結(jié)合筆者實(shí)際研究來(lái)看，21%的在校大學(xué)生喜歡光臨書(shū)屋，20-30歲之間的上班族有46%的人喜歡到書(shū)屋休

3、閑，因此，可以看出咖啡書(shū)屋確實(shí)有很廣闊的開(kāi)展空間。相比于書(shū)店和咖啡館，咖啡書(shū)屋服務(wù)特色主要包括以下幾個(gè)方面：首先，咖啡書(shū)屋的實(shí)際功能性很高，既包括咖啡館的娛樂(lè)服務(wù)功能，也包括書(shū)屋的學(xué)習(xí)閱覽功能，可以滿足不同人群實(shí)際使用的需求，因此服務(wù)上也是很多元的。其次，咖啡書(shū)屋的大部分都是“微笑式服務(wù)”，服務(wù)人員和整體氛圍不會(huì)給人以圖書(shū)館似的緊張喝咖啡館式的松懈，可以使人覺(jué)得很休閑，但又可以學(xué)習(xí)進(jìn)去，這類服務(wù)也是特色所在。除此之外，咖啡書(shū)屋的服務(wù)很普通、但又很貼近人們的生活和學(xué)習(xí)，比如在裝飾上會(huì)結(jié)合名人字畫(huà)來(lái)提升宣傳目的，也提升了裝飾的格調(diào)，在商品名稱上也會(huì)結(jié)合世界名著來(lái)修飾商品的實(shí)際使用價(jià)值，這都是特色所

4、在。以筆者所在的咖啡書(shū)屋為例，我們會(huì)將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚(yú)座咖啡等），并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力修飾，以增加賣(mài)相。另外，我們更會(huì)在餐牌是顯示各星座絕對(duì)的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可服從他們的出身日期選拔他們的星座咖啡，更可借此認(rèn)識(shí)本身的星座性格特征。2.咖啡書(shū)屋的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)咖啡書(shū)屋的優(yōu)勢(shì)和特色已在上文做過(guò)論述，咖啡書(shū)屋在新時(shí)期確實(shí)有很廣闊的推進(jìn)空間，但也需要注意到實(shí)際存在的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合筆者的實(shí)際研究來(lái)看，咖啡書(shū)屋潛在的項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)主要包括以下幾個(gè)具體的層面。首先，技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。這里所提到的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)主要指的是產(chǎn)品技術(shù)，以及與之有關(guān)的各類技術(shù)及操作上存在的風(fēng)險(xiǎn)

5、。比如咖啡新品設(shè)計(jì)和研發(fā)難度相對(duì)比較大、各類的產(chǎn)品設(shè)計(jì)存在缺陷、后備措施存在不足等等。這些技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)直接對(duì)整體經(jīng)營(yíng)展開(kāi)帶來(lái)制約，因此必須要得到足夠的重視。其次，費(fèi)用風(fēng)險(xiǎn)，包括費(fèi)用分配不合理、項(xiàng)目之成本控制不妥當(dāng)、項(xiàng)目運(yùn)用費(fèi)用控制不力。對(duì)于咖啡書(shū)屋而言，作為商業(yè)設(shè)施必須尋求到合理的盈利點(diǎn)，否則將難以繼續(xù)開(kāi)展下去。所以對(duì)于整體業(yè)務(wù)實(shí)際發(fā)展而言，合理地控制好項(xiàng)目費(fèi)用，處理好因?yàn)榻?jīng)營(yíng)所帶來(lái)的成本，是很重要的環(huán)節(jié)。再次，時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)也是需要注意的，比如項(xiàng)目活動(dòng)安排的不正確和不合理、進(jìn)度上控制存在錯(cuò)誤預(yù)計(jì)以及實(shí)際經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的時(shí)間安排問(wèn)題等。除此之外，人力問(wèn)題也是主要風(fēng)險(xiǎn)。比如咖啡書(shū)屋選人不當(dāng)、關(guān)鍵業(yè)務(wù)人員操作的

6、脫節(jié)、因個(gè)人性格問(wèn)題和業(yè)務(wù)不和以及項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的整體意識(shí)不足等。如何解決這些問(wèn)題將直接關(guān)乎咖啡書(shū)屋的實(shí)際發(fā)展。3.咖啡書(shū)屋的解決策略對(duì)于實(shí)際存在的問(wèn)題，可以結(jié)合以下方式入手來(lái)解決。首先，在產(chǎn)品研發(fā)上做好設(shè)計(jì)安排，努力提升新品推出的可信度和認(rèn)可度，提高項(xiàng)目產(chǎn)品設(shè)計(jì)的營(yíng)收率。在實(shí)際設(shè)計(jì)中需結(jié)合專業(yè)人士參與來(lái)給予一定的建議和意見(jiàn)，比如可以和業(yè)界專業(yè)的咖啡制造廠商合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品，將書(shū)屋的知識(shí)性納入到產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)出有特色的實(shí)際產(chǎn)品。其次，對(duì)于費(fèi)用的整體風(fēng)險(xiǎn)、需結(jié)合現(xiàn)代財(cái)務(wù)處理來(lái)進(jìn)行解決。引入專業(yè)會(huì)計(jì)人士來(lái)處理咖啡書(shū)屋實(shí)際的賬務(wù)項(xiàng)目，既可以提升處理質(zhì)量，也可以科學(xué)地控制成本，將實(shí)際費(fèi)用合理的分配下去，提升資

7、源利用率。在實(shí)際項(xiàng)目上要注意區(qū)分，既包括實(shí)際咖啡運(yùn)營(yíng)成本，也包括與書(shū)店成本有關(guān)的項(xiàng)目，需要結(jié)合咖啡書(shū)屋的實(shí)際屬性和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)區(qū)分。此外，對(duì)于人力成本控制也是咖啡書(shū)屋需要注意的，在員工選擇上要努力去挑選一些服務(wù)實(shí)力比較好、對(duì)于閱讀和書(shū)籍有興趣的員工，這就可以提升業(yè)務(wù)處理的效率質(zhì)量，也可以提升書(shū)屋員工內(nèi)部服務(wù)人員業(yè)務(wù)滿意度。對(duì)于服務(wù)人員性格也要予以足夠的關(guān)注和重視，結(jié)合他們性格差異來(lái)合理搭配服務(wù)搭檔，組建團(tuán)隊(duì)和配合項(xiàng)目，保證人力成本是足夠低的。這對(duì)于人力風(fēng)險(xiǎn)降低而言很重要。結(jié)語(yǔ)咖啡書(shū)屋符合時(shí)代新需求，對(duì)于項(xiàng)目開(kāi)展之中存在的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，比如技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、費(fèi)用風(fēng)險(xiǎn)和人力風(fēng)險(xiǎn)等，需結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃來(lái)做出合理處理，降低實(shí)際成本提升經(jīng)營(yíng)質(zhì)量和效率。參考文獻(xiàn)：1辛茜.西寧塔黃苑咖啡書(shū)屋j.北京文學(xué)（中篇小說(shuō)月報(bào)），2018（03）：209.2郭赫.“三味書(shū)屋”休閑書(shū)吧咖啡廳內(nèi)部空間設(shè)計(jì)j.明日風(fēng)尚，2018（09）：398.3劉珺.舊建筑如何修舊植新j.廣西城鎮(zhèn)建設(shè)，2017（03）：72-75.4靳諧美.基于體驗(yàn)的書(shū)店空間環(huán)境營(yíng)造策略研究d.蘇州科技大學(xué)，2018.5韓文強(qiáng)，王寧.榮寶齋咖啡書(shū)屋j.現(xiàn)代裝飾，2016（01）：70-75.現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)·學(xué)苑版2019年1期現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)