商務(wù)禮儀之葡萄酒文化概述VIP

1、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì) 會(huì)員中國(guó)國(guó)家一級(jí)品酒師法國(guó)勃艮第葡萄酒騎士團(tuán)騎士山東省葡萄酒黃酒果露酒鑒評(píng)委員會(huì)委員青島曲氏永裕莊園有限公司 董事長(zhǎng)代表青島釀酒師，參加了山東省第三屆葡萄酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽，取得優(yōu)異成績(jī)，并被授予山東省輕工行業(yè)技術(shù)能手稱號(hào)。代表中國(guó)釀酒師，參加了法國(guó)勃艮第2013年葡萄酒品評(píng)，其高超的評(píng)酒技術(shù)，公正客觀地工作態(tài)度，得到了法國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)以及葡萄酒同行的一致認(rèn)可，并被推薦為法國(guó)勃艮第葡萄酒騎士。中國(guó)最佳法國(guó)侍酒師大賽評(píng)委。葡萄酒中國(guó)好講師大賽評(píng)委。 英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)WSET高級(jí)品酒2017第二屆中國(guó)好講師青島賽區(qū)冠軍，全國(guó)8強(qiáng)中國(guó)葡萄酒盲品大賽培訓(xùn)認(rèn)證講2016中國(guó)葡萄酒盲品大

2、賽青島冠軍2015中國(guó)葡萄酒盲品大賽全國(guó)前六 根據(jù)國(guó)際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 沒(méi)有人知道是誰(shuí)“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過(guò)了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬(wàn)年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。葡萄酒的起源（葡萄酒的起源（Origin of wine）葡萄酒的釀制過(guò)程葡萄酒的釀制過(guò)程 葡萄 需要3年才能結(jié)果 采集及運(yùn)到釀酒廠 擠壓 / 發(fā)酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出廠葡萄酒的品

3、種葡萄酒的品種 赤霞珠 品麗珠 蛇龍珠（中國(guó)） 梅洛 黑皮諾 切拉子/設(shè)拉子葡萄酒的品種葡萄酒的品種 夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮 白蘇維翁/長(zhǎng)相思 雷司令/薏絲琳 瓊瑤漿/格烏香茗納 灰皮諾葡萄酒的品種葡萄酒的品種 冰葡萄酒 高度葡萄酒 汽酒葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布 法國(guó) 意大利 西班牙 德國(guó) 葡萄牙葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布 美國(guó) 澳大利亞 新西蘭 智利 南非法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)大產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū) 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) 勃艮第產(chǎn)區(qū) 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) 羅納河谷產(chǎn)區(qū) 波爾多產(chǎn)區(qū) 西南產(chǎn)區(qū) 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) 普羅

4、旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū)法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)大產(chǎn)區(qū)法國(guó)葡萄酒的法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí)大等級(jí)1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. Vin de Pays 地區(qū)餐酒4. Vin de Table 日常餐酒酒內(nèi)糖分干葡萄酒（小于4g/L ）半干葡萄酒（412g/L ）半甜葡萄酒（1250 g/L ）甜葡萄酒（大于50g/L ）按含不含二氧化碳：靜止葡萄酒氣泡葡萄酒按酒的顏色 紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒 葡萄品種 氣候 土壤 濕度 葡萄園管理 釀酒技術(shù)決定葡萄酒好壞的決定葡萄酒好壞的6大因素大因素趣味提問(wèn)趣味提問(wèn) 紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。 白葡萄酒可以由紅色

5、或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。 香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。 不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點(diǎn)是皮薄不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而肉多汁少，釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。且顆粒小。時(shí)間時(shí)間酒杯酒杯開(kāi)酒開(kāi)酒醒酒醒酒聞酒聞酒嘗酒嘗酒佐餐佐餐上酒和斟酒上酒和斟酒儲(chǔ)存儲(chǔ)存 功效1葡萄酒對(duì)心腦血管疾病的防治作用 功效2葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用 功效3葡萄酒可有效防止腎結(jié)石 功效4葡萄酒能夠有效預(yù)防乳腺癌的發(fā)生！保護(hù)廣大女性的健康！ 功效5葡萄酒能有效 抑制脂肪的吸收 功效6紅葡萄酒有效 阻止視網(wǎng)膜變性 葡萄的營(yíng)養(yǎng)很

6、高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品 功效7葡萄酒有很好的防癌抗癌作用 功效8葡萄酒，還能防治感冒 功效9葡萄酒還有助于提高記憶力 功效10經(jīng)常飲用葡萄酒，能幫助睡眠 功效11經(jīng)常飲用葡萄酒，能延緩衰老 功效12葡萄酒還有助 于維持人體健康狀態(tài)！提 高機(jī)體免疫并提升睡眠品 質(zhì)！改善微循環(huán)！ 功效13葡萄酒， 具有美容、養(yǎng)顏?zhàn)饔?理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上早上10點(diǎn)至點(diǎn)至12點(diǎn)之間點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。時(shí)間時(shí)間酒杯酒杯 葡萄酒杯的

7、杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng) 杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒 酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色開(kāi)酒開(kāi)酒 優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)質(zhì)“驚醒驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣

8、質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?醒酒醒酒 葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)。醒酒的目的是散除異味醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開(kāi)酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。 聞酒聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)。 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。 聞酒時(shí)，應(yīng)探

9、鼻入杯中，短促應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。嘗酒嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然

10、后將酒緩緩咽下或吐出。佐餐佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒干紅葡萄酒；干白酒干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚(yú)時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。 葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬;干白、半干白葡萄酒配魚(yú)類、海鮮類和白肉雞禽等;紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡(jiǎn)化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因?yàn)榘灼咸丫浦械摹八帷笨稍黾涌诟械那逅钚?，就海鮮而言，并具去腥作用。紅葡萄酒中的“丹寧”

11、可使纖維柔化，感覺(jué)肉質(zhì)更加細(xì)嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨(dú)特口味也突出了酒的風(fēng)味。當(dāng)然也可以發(fā)揮個(gè)人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時(shí)是很吸引人的，特別是將法國(guó)酒與其他國(guó)家中國(guó)、日本的菜肴搭配時(shí)。上酒和上酒和斟斟酒酒上酒上酒如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒葡萄酒；斟酒斟酒宴會(huì)開(kāi)始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以以3/5為好為好，給客

12、人斟完酒后，主人才能自己倒。儲(chǔ)存儲(chǔ)存儲(chǔ)存儲(chǔ)存1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)；2、理想的貯酒溫度在1016攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%，但濕度超過(guò)75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉；3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒(méi)有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報(bào)紙、尼龍等材料包裝起來(lái)，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來(lái)儲(chǔ)藏；4、避免強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的傷害；5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味.葡萄酒：Vin（法）、Wine（英）、W

13、ein（德）廣義：蔬果的釀造酒狹義：以葡萄為原來(lái)經(jīng)發(fā)酵所釀成的含酒精性飲料含酒精以葡萄為唯一原料不含任何雜質(zhì)全部在葡萄園產(chǎn)地釀制 1.純水，由葡萄樹(shù)直接從泥土吸收而來(lái)2.8-14%的酒精。葡萄酒因以酵母發(fā)酵，酒精濃度通常在8-14%間，酒精濃度若超過(guò)16%酵母會(huì)死亡，故酒精濃度不會(huì)超過(guò)16%。3.糖份4.單寧（Tannin）決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過(guò) 35年。 5.天然色素6.數(shù)種有機(jī)酸（酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等）及少量胺基酸7.大量的其他成分，包括礦物質(zhì)及維生素（C、B群）v葡萄酒中的酒精和丹寧, 有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用v抗氧化功能,可以有效防止人體機(jī)能

14、老化v葡萄酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。 (1)、葡萄酒的顏色分類(2)、按葡萄酒中含糖量分類(3)、根據(jù)酒中二氧化碳的壓力(4)、根據(jù)加工工藝 1、 白葡萄酒 （white wine）2、 紅葡萄酒 （red wine）3、 玫瑰紅葡萄酒 （rose wine）干葡萄酒干葡萄酒含糖量含糖量4 g/L 半干葡萄酒半干葡萄酒含糖量含糖量4.112 g/L 半甜葡萄酒半甜葡萄酒含糖量含糖量12.150 g/L甜葡萄酒甜葡萄酒含糖量含糖量 50 g/L 1、 無(wú)氣葡萄酒(Still Wine),也稱靜酒2、 氣泡葡萄酒(Sprkling Wine) ，

15、葡萄汽酒天然葡萄酒完全采用葡萄原汁發(fā)酵而成，不外加糖或酒精加強(qiáng)葡萄酒葡萄發(fā)酵后，添加白蘭地或中性酒精來(lái)提高酒精含量的葡萄酒 加香葡萄酒在葡萄酒中加入果汁、藥草、甜味劑制成。法國(guó)葡萄酒分為下列法國(guó)葡萄酒分為下列四個(gè)等級(jí)，從最高等四個(gè)等級(jí)，從最高等依序?yàn)椋阂佬驗(yàn)椋?1、A.O.C(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級(jí)越高小越詳細(xì)等級(jí)越高) 2V.D.Q.S(優(yōu)良地區(qū)葡萄酒優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí)產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí)) 3VINdePAYS(地區(qū)葡萄酒地區(qū)葡萄酒,等級(jí)較等級(jí)較V.D.Q.S低低) 4VINdeTABLE

16、(日常餐酒日常餐酒) AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。由法國(guó)政府保證品質(zhì) VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為vin+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。由法國(guó)農(nóng)業(yè)部保證其品質(zhì) VIN DE PAYS (Win

17、e of Country)日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 VIN DE TABLE ( Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de Table 一般而言，一瓶葡萄酒的內(nèi)容是很復(fù)雜的。光是由栽種品種混合

18、、釀制、陳年，無(wú)一不是學(xué)問(wèn)。我們可以以其葡萄酒瓶上所貼的標(biāo)簽內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來(lái)窺其堂奧。 CHATEAUBELAIR-MAROUIS DALIGREGRAND CRU EXCEPTIONNELMARGAUXAPPELLATION MARGAUX CONTROLEE198612%ALC法定產(chǎn)區(qū)等級(jí)葡萄酒AOC特等葡萄園酒名地名在裝瓶年份城堡酒莊（1）、傾斜45度放置（2）、要存放在陰涼的地方（3）、保持一定的溫度（4）、避免強(qiáng)光照射（5）、勿與味濃的物品一起存放（6）、避免震動(dòng) 愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷凇?貯

19、藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。通常，好酒可 以貯藏1525年，其他的一般不超過(guò)10年。 法國(guó)主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表如下： 種類 年限 普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年 標(biāo)識(shí)為Grand Vin的波爾多高等級(jí)紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年 勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年 普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1 - 4 高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4 - 10年 阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年 香檳酒（注：通常，香檳的發(fā)酵在售賣前已全部完成，沒(méi)必要在酒窖存貯了。） 3 - 5年葡萄酒打開(kāi)后如何保存： 開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞

20、塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。 通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。 紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存23星期。 葡萄酒瓶直立時(shí)能使酒渣沉淀越需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定就是好酒。天氣的變化每年不同，產(chǎn)出的葡萄酒自然也不同，特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。有許多產(chǎn)區(qū)會(huì)依循年份的便化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒更是只在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才生產(chǎn)。法國(guó)酒特別講究年成（香檳酒只有特好年才標(biāo)年份），分成特別好年、很好年、好年，較好年、一般、差等幾類。如果是特別好年的酒不僅可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)

21、存，而且還因?yàn)榫哂猩禎摿Χ哂幸欢ǖ氖詹貎r(jià)值。一瓶95年的葡萄酒當(dāng)年賣80法郎左右，2000年賣200法郎以上。20世紀(jì)以來(lái)的好年酒有：1904（特別好），1906，1921（特別好），1928（特別好），1929，1934，1937（特別好）。戰(zhàn)后有1961，1964，1966，1970，1971，1975，1978，1981，1982（特別好），1983，1985，1986，1988，1989（特別好），1995，1996。先將酒瓶擦拭干凈，將酒標(biāo)朝著客人，向客人展示佳釀。切除瓶封。用開(kāi)瓶的小刀沿著瓶口突出的圓圈狀部位切除瓶封，不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)闀?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”,用布和紙巾將

22、瓶口擦拭干凈。用開(kāi)瓶器插入木塞用開(kāi)瓶器將軟木塞輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地提出來(lái)，并讓客人檢查一下木塞。n使用無(wú)色玻璃杯n白酒及Rose要先冰涼，適飲7-10，紅酒 室溫即可16-20。n紅酒先醒酒n每開(kāi)一瓶酒都要先試酒飲葡萄酒的四個(gè)通則： 1.白葡萄酒在紅葡萄酒前 2.新酒在陳酒前 3.淡酒在醇酒前 4.酸澀酒在甜酒前品酒三部曲： 1.搖晃看色澤Sight 2.聞Smell 3.喝Taste從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色35年酒齡。紅磚色56年。琥珀色810年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。 搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸甜苦咸達(dá)到平衡。 吐出或咽下酒液后，