小肥羊特許連鎖管理

1、 小肥羊品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒基、決勝千年 小肥羊公司簡介 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發(fā)起人的股份制企業(yè)，公司于 1999 年 8 月誕生在草原鹿城包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)。于2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（股份代號968），被譽為中華火鍋第一股。 公司發(fā)展歷程 1999年8月，小肥羊酒店成立。 1999年10月，小肥羊第一家連鎖店開業(yè)。 1999年10月，小肥羊物流公司成立 2001年5月，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司上海分公司成立，（現(xiàn)有自己直接投資的店30家）。 2002年1月，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司北京分公司成立

2、，（現(xiàn)有自己直接投資的店15家）。 2002年1月，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司成立，（現(xiàn)有自己直接投資的店18家）。 2002年8月，公司決定成立內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司西南分公司，地點設(shè)在西安。 2003年11月，小肥羊第一家境外連鎖店在美國洛杉磯開業(yè)。 2003年1月，小肥羊調(diào)味品基地建立。 2004年1月，小肥羊旗艦店、樣板店、總公司小肥羊大廈落成開業(yè)。 2004年6月，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司固陽肉品加工分公司成立。 2004年11月12日，“小肥羊 LITTLE SHEEP及圖”被認定為中國馳名商標(biāo)。 走進尋常百姓家 獨創(chuàng)之處 “小肥羊火鍋”將延續(xù)了千百年的蘸著小

3、料涮羊肉食法，改革為 ” 不蘸小料涮羊肉 ” 的新食法。鍋底料采用幾十種上乘滋補調(diào)味品；羊肉精選來自純天然、無污染的錫林郭勒大草原六月齡“烏珠穆沁羊 ” ；二者珠聯(lián)璧合，形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌。 小肥羊公司的管理 1、對員工的培訓(xùn)和管理。小肥羊公司從建店之初就注重對員工的培訓(xùn)，樹立了“顧客至上”的經(jīng)營思想，并為此制定了員工守則、培訓(xùn)手冊、操作手冊、崗位描述、經(jīng)營實務(wù)等規(guī)章制度。 上述規(guī)定中對組織機構(gòu)、工作紀(jì)律、儀容儀表、工作態(tài)度、服務(wù)語言、職業(yè)道德、店內(nèi)衛(wèi)生、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技能、工作流程、對顧客投訴的處理、安

4、全、崗位職責(zé)及員工獎懲等都做了科學(xué)的規(guī)定，為提高員工素質(zhì)、加強酒店管理、提升服務(wù)質(zhì)量起到了決定性的作用。 2、對加盟店的管理。為認真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ用斯ぷ鳎》恃蚬境闪⒘思用朔?wù)中心，旨在加強與各加盟店的溝通，完成加盟店內(nèi)所需經(jīng)營管理、原料供給、店面形象等標(biāo)準(zhǔn)化工作，以保障整體形象的統(tǒng)一和產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一；加強對加盟店的管理，使之納入到公司統(tǒng)一的管理中來。同時，法務(wù)中心也從法律的角度規(guī)范加盟商的經(jīng)營管理，使雙方友好愉快的合作。 3、文化、品牌的管理。小肥羊公司在不斷的發(fā)展過程中，秉承羊文化的精髓，打造感恩、奉獻的企業(yè)文化，并且勇于承擔(dān)社會責(zé)任，提煉出“品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒基、決勝千年”的企業(yè)

5、精神。小肥羊報、小肥羊人雜志在企業(yè)中發(fā)揮了橋梁和紐帶的作用。 目前，公司組織機構(gòu)高效，職工隊伍精干，企業(yè)精神、經(jīng)營理念、經(jīng)營宗旨等激勵作用非常明顯。 小肥羊特許加盟商場的清理整頓 小肥羊自1999年的8月創(chuàng)立后，“不蘸小料涮羊肉”的特色食法得到了消費者的廣泛青睞，并迅速開始了連鎖經(jīng)營之路。從2000年開始，由于小肥羊這一特色美食為越來越多的人群所認可，很多商家由此捕捉到商機 紛紛開始加盟小肥羊，并出現(xiàn)了一股加盟熱潮。 由于前期加盟者眾多，加之為了迅速占領(lǐng)全國市場，在自己的實力還未達到的情況下，小肥羊公司把加盟政策定為“以加盟為主，重點直營”，在全國各地設(shè)立了省、市、縣級總代理及單獨加盟店。這一

6、政策的出臺，為小肥羊公司早期的快速發(fā)展起到了積極作用，不僅滿足了市場、加盟者、消費者三方面的需求，也創(chuàng)造了良好的品牌效益，使小肥羊足跡在短短的兩三年時間里遍布全國各地，一舉打響了知名度。 “以加盟為主，重點直營”的經(jīng)營政策為公司起步之初的快速發(fā)展帶來了好處，同時也產(chǎn)生了許多弊端。重點體現(xiàn)在加盟者素質(zhì)、服務(wù)以及管理質(zhì)量參差不齊，從而損害了消費者的利益。而且由于這時期“小肥羊”還不是注冊商標(biāo)，缺少有力打假維權(quán)的武器，致使假冒者橫行，也嚴(yán)重的傷害了小肥羊品牌的美譽度，使公司進一步的發(fā)展受到制約。 加盟市場的規(guī)范和調(diào)整歷程 基于上述情況，從2002年底開始，公司采取了一系列措施以扭轉(zhuǎn)加盟市場的混亂局面

7、。核心是調(diào)整加盟政策，由原來的“以加盟為主，重點直營”變?yōu)椤耙灾睜I為主，規(guī)范加盟”。具體措施是： 首先，成立加盟中心，負責(zé)與加盟商的接洽、管理以及服務(wù)。加盟中心成立以后幾乎走遍了全國，對散落在各地的六百多家加盟店進行了全面深入的調(diào)查，為下一步取締和整頓加盟店面提供了依據(jù)。其次，2003年初在加盟中心調(diào)查的基礎(chǔ)上，董事會做出暫停加盟業(yè)務(wù)的決定，此后很長一段時間內(nèi)公司幾乎沒有新增加盟店。與此同時公司分階段、有重點的對加盟市場進行了一系列的規(guī)范和整頓。從2003年至2007年幾年間，公司對加盟市場進行了大規(guī)模的治理整頓，其重點主要體現(xiàn)在以下幾個字上： 第一個字是“關(guān)”。就是堅決取締在清查中發(fā)現(xiàn)的不合

8、格店面，以維護小肥羊品牌形象不受傷害；第二個字是“延”。就是對雖然經(jīng)營情況較差，但是能積極配合公司進行整改的店面予以保留，限期整改；第三個字是“收”。一方面，對在查中發(fā)現(xiàn)的一批經(jīng)營有序，盈利能力強的店面進行收購，納入公司直營店的規(guī)范管理體系中。另一方面，逐步收回各級到期總代理的代理權(quán)，并且不再續(xù)簽合約；第四個字是“合”。就是與好的加盟商、代理商以參股、控股等方式合作。這一階段典型案例是與原甘肅總代理合作，將其收編為總部下屬的分公司，共同開發(fā)西部市場。 經(jīng)過幾年來不間斷的清理、調(diào)整和規(guī)范，現(xiàn)在小肥羊公司的連鎖店數(shù)量已由最高峰時期721家減少到360家。其中，取締了到期總代理以后隨之關(guān)閉的不合格店

9、面有218家（河南72家、山東38家、甘肅24家、陜西39家、青海2家，東北三省43家）；因不能維護公司形象、信譽而被取締的加盟店36家；因違規(guī)經(jīng)營而被取締的店面有19家；因超期經(jīng)營被取締的店面有40家；因重大投訴而被取締的店面有21家；經(jīng)營不善自行關(guān)閉店面有53家；因不可抗力而關(guān)閉店面8家。 直營戰(zhàn)略 加盟店為小肥羊的擴張立下來了汗馬功勞，可如今張鋼不得不在這員“猛將”上動刀子了。從2003年底開始，小肥羊抵御住了各地不斷要求加盟的申請，大刀闊斧地進行全面的戰(zhàn)略調(diào)整，將前期追求加盟數(shù)量的擴張模式調(diào)整為專著品牌信譽、確保穩(wěn)健經(jīng)營的方向上來。對于各地合約到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改為直

10、營； 堅定地將上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定為直營的戰(zhàn)略城市；同時總部明令，往后只要是肯德基、麥當(dāng)勞設(shè)點之處，鄰近小肥羊的店面全部都得直營。 2004年，小肥羊5歲了，加盟服務(wù)中心在北京成立，負責(zé)嚴(yán)格審查每個加盟者的申請要求，掌控和監(jiān)管加盟店。從2003年以后，小肥羊的加盟店和直營店一直經(jīng)歷著調(diào)整，到2005年，小肥羊門店數(shù)720家，其中直營店80家，加盟店640家。營業(yè)規(guī)模達到50億元人民幣。張鋼說：“這600多家加盟店，最終能保留的也就300家左右?！苯刂?006年7月的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，小肥羊火鍋連鎖店718家，其中直營店146家。 國際發(fā)展:小肥羊的國際化腳步 引進外資引進外資 為加

11、快國際化進程，自2005年起小肥羊公司開始與歐洲最大的投資機構(gòu)“3i集團”、知名投資基金“普凱基金”兩家公司洽談合作事宜。經(jīng)過近一年的努力，2006年7月份，小肥羊成功引進這兩家公司的資金共2500萬美元，使小肥羊公司成為我國第一家引進外資的餐飲企業(yè)，同時也是內(nèi)蒙古地區(qū)繼蒙牛之后第二家民間大額引資成功的企業(yè)。 小肥羊公司總裁盧文兵說，引入外資目的就是要用國際投資者的錢為中國消費者服務(wù)，為宣傳內(nèi)蒙古的優(yōu)勢資源、使草原經(jīng)濟融入世界經(jīng)濟舞臺服務(wù)。 海外店面海外店面 2004年6月，香港銅鑼灣店的隆重開業(yè)，小肥羊連鎖店的國際化之路也拉開的帷幕。隨著香港店面的成功設(shè)立，公司于05年加快了國際化的進程，在穩(wěn)固國內(nèi)市場的同時，大力拓展國際市場。 目前，我們的海外店面共有19家，其中，加拿大5