餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生全改善行動——云南省推進愛國衛(wèi)生專項行動

1、附件餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生全改善行動 云南省推進愛國衛(wèi)生專項行動四一、行動目標(biāo)堅持以人民為中心,以問題為導(dǎo)向,以開展餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生全改善行動為突破口,強化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任,持續(xù)改善餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生條件,全面落實“不達標(biāo)就整改,不整改就嚴(yán)處 ” 的要求 ,實現(xiàn)周邊環(huán)境整潔、就餐場所干凈、后廚合規(guī)達標(biāo)、倉儲整齊安全 、餐飲用具潔凈 、從業(yè)人員健康 、配送過程規(guī)范 “七個達標(biāo) ”, 確保群眾餐飲消費放心 、安心 、舒心 .二、重點任務(wù)( 一 )周邊環(huán)境整潔全面落實“門前三包”責(zé)任制,保持門前路面(空地)整潔 ,門前垃圾及時清掃,保持店面周邊無雜物、無垃圾 、無積水、無污物 .設(shè)置專門餐廚垃圾投放容器

2、,不得將潲水和垃圾傾倒在街道兩旁 ,及時清理垃圾桶,不留異物 、不產(chǎn)生異味 ,不對周邊衛(wèi)生和空氣造成污染.( 省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳牽頭 ; 省商務(wù)廳 、省衛(wèi)生健康委 、省市場監(jiān)管局配合 , 各州 、市人民政府負(fù)責(zé) )( 二 )就餐場所干凈就餐區(qū)美化 .就餐區(qū)布置優(yōu)雅美觀,色調(diào)和諧 ,給消費者創(chuàng)造舒適 、清潔 、愉快的就餐環(huán)境.就餐區(qū)日常清潔.指定專門衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)就餐區(qū)日常清潔 , 保持桌面 、座椅 、墻面 、地面清潔 , 門窗潔凈明亮 , 每日收檔后對就餐場所 、菜單簿 、保潔設(shè)施 、人員通道扶手 、電梯間等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行清洗消毒.定期清潔就餐場所的空調(diào) 、排風(fēng)扇 、地毯等設(shè)施

3、或物品.營業(yè)期間保持空氣流通 .鼓勵主動提供公筷、公勺 ,并從材質(zhì) 、形狀 、規(guī)格 、標(biāo)識等方面予以區(qū)分.衛(wèi)生間和洗手設(shè)施.衛(wèi)生間不宜直對就餐區(qū),不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi);衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū),衛(wèi)生間與外界直接相通的門能自動關(guān)閉 , 應(yīng)設(shè)置沖水式便池 , 配備便刷 , 做到無糞便 、無臭味 、地面無水漬 , 有手紙 、有香薰 ; 應(yīng)在衛(wèi)生間出入口附近設(shè)置洗手設(shè)施 , 洗手池應(yīng)不透水 、易清潔 , 水龍頭宜采用腳踏式 、感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān), 配備洗手液 (皂)、手消毒液 、擦手紙 、干手器等 .( 省市場監(jiān)管局牽頭;省商務(wù)廳 、省衛(wèi)生健康委配合,各州 、市人民政府負(fù)責(zé))( 三 )后廚

4、合規(guī)達標(biāo)全面落實?餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范? 和 “明廚亮灶 ” 要求 ,嚴(yán)格規(guī)范后廚衛(wèi)生管理.依法建立后廚、設(shè)施設(shè)備 、工用具清潔制度.每天對后廚進行全面清洗,保持后廚清潔衛(wèi)生,定期定時對后廚設(shè)施設(shè)備進行消毒 .及時清理餐廚廢棄物、污物 、垃圾等 ,保持后廚地面整潔、排水溝通暢 , 不留異物 、不產(chǎn)生異味 . 加強排油煙 、排氣 、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備的清理 、維修 、保養(yǎng) , 確保設(shè)施設(shè)備滿足衛(wèi)生要求 , 保持設(shè)施處于正常工作狀態(tài) .加強防蠅 、防鼠 、防病蟲害管理,定期開展滅蠅、除鼠 、殺蟲 ;加強門 、窗、下水道 、排風(fēng)口等對外通道管理,增加防護網(wǎng) , 防止有害生物侵入 ; 做到無蜘蛛網(wǎng) 、

5、無積塵 、無蟲害 、無鼠跡 , 確保食物 、設(shè)施設(shè)備不受污染 .( 省市場監(jiān)管局牽頭;省商務(wù)廳 、省衛(wèi)生健康委配合,各州 、市人民政府負(fù)責(zé))( 四 )倉儲整齊安全全面清理雜物和廢舊物品,保證食品和物品分類分架,防止混放造成誤食誤用;對各類設(shè)施設(shè)備實施標(biāo)識管理,做到標(biāo)識清晰 ; 確保食品和物品存放整潔, 消除蟲害孳生和藏匿地 .加工 、存放 、盛裝植物類 、動物類 、水產(chǎn)品類的食品原, 防止混放造成交叉污染. 對冷料、半成品 、成品分類分區(qū)存放藏冷凍食品進行定期清理, 蔬菜 、畜禽產(chǎn)品 、水產(chǎn)品分開貯存 ,避免不同類食品積壓 、混放 .冷藏冷凍食品應(yīng)有包裝或密閉容器盛裝 , 并保留或標(biāo)明食品標(biāo)識

6、,避免裸露存放 .開展食品原料自查,及時清理超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品 , 采取無害化處理措施 , 規(guī)范記錄處置結(jié)果 . 禁止采購經(jīng)營非法野生動物 、金沙江 ( 長江干流 ) 流域漁獲物 , 以及未按規(guī)定進行檢驗檢疫 、檢驗檢疫不合格或來源不明的食品原料 .( 省市場監(jiān)管局牽頭;省商務(wù)廳 、省衛(wèi)生健康委配合,各州 、市人民政府負(fù)責(zé))( 五 )餐飲用具潔凈落實餐飲用具清洗消毒制度,配備清洗消毒設(shè)施設(shè)備、明確崗位職責(zé)、加強人員培訓(xùn),做到有人員、有制度 、有設(shè)施 、會操作 .確保餐飲用具嚴(yán)格清洗消毒后使用, 清洗消毒不留殘渣、不積水 、不油滑 , 達到 “光、潔、澀、干”效果 . 一次性

7、餐飲用具不得重復(fù)使用 .加強消毒后的保潔管理, 消毒后的餐飲用具入柜、密閉、不外露 ,防止消毒后的餐飲用具被重新污染. 供餐時即時提供餐飲用具 ,不預(yù)先將餐飲用具擺放在餐桌.加強對集中消毒餐飲用具的采購、驗收管理 ,索取餐飲用具集中消毒企業(yè)的合法資質(zhì)證照,索取每批次餐飲用具的消毒合格證明文件 , 檢查餐飲用具包裝和外觀 , 凡有食物殘渣 、污漬或包裝破損的 , 不得采購 、使用 .( 省市場監(jiān)管局牽頭;省衛(wèi)生健康委配合,各州 、市人民政府負(fù)責(zé) )( 六 )從業(yè)人員健康建立健全從業(yè)人員健康檔案,從事接觸直接入口食品的, 取得健康證 、通過崗工作人員必須每年參加食品安全知識培訓(xùn)位知識考核 , 取得

8、合格證后方可上崗, 并每年進行健康檢查, 必要時應(yīng)進行臨時健康檢查.嚴(yán)格實施晨檢制度 ,每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查. 凡患有礙食品安全疾病并從事直接入口食品加工的工作人員,一律不得上崗 .從業(yè)人員進入廚房時,必須更衣 、換鞋 、洗手 . 進入廚、涂手指甲 ;房的從業(yè)人員上崗時不得佩戴飾物廚房區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙 ; 從業(yè)人員在從事任何可能污染雙手的活動后必須洗手.( 省市場監(jiān)管局牽頭;省衛(wèi)生健康委配合 ,各州 、市人民政府負(fù)責(zé) )( 七 ) 配送過程規(guī)范配送直接入口食品時,使用專用工具分揀、傳遞 ,專用工具定位放置 , 防止污染 .不得將食品與有毒有害物品混裝配送 . 應(yīng)使用專用的密閉容

9、器和車輛配送食品 , 容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔 .配送前 ,應(yīng)清潔運輸車輛的車廂和配送容器,盛放成品. 配送過程中 ,食品與非食品 、不同類別的食的容器應(yīng)經(jīng)過消毒品應(yīng)使用容器或獨立包裝等分隔,盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密, 防止食品受到污染 .食品的溫度和配送時間應(yīng)符合食品安全要求.餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“”防止配食安封簽送過程污染 .每天對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進行清潔消毒.食品配送人員每天進行體溫檢測并做好記錄,配送過程全程佩戴口罩.( 省市場監(jiān)管局牽頭;省商務(wù)廳 、省衛(wèi)生健康委配合,各州 、市人民政府負(fù)責(zé))三、方法步驟( 一 )動員部署階段 (年月 ) .有關(guān)部門要迅速

10、制定落實措施 , 抓好工作組織動員各地各部門全面啟動專項行動落實 .( 二 )集中整治階段要按照統(tǒng)一目標(biāo)要求,(年月).突出重點,分工負(fù)責(zé),各地 、有關(guān)部門協(xié)同開展專項 行動 , 集中開展執(zhí)法檢查 、清理整頓和宣傳教育 , 確保各領(lǐng)域 、各環(huán)節(jié)行動取得明顯成效 .( 三 ) 鞏固提升階段 (年 月).進一步加強常態(tài)化監(jiān)督管理 ,鞏固集中整治效果形成部門協(xié)同 、社會共治的長效機制 .附表 :餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生全改善行動任務(wù)清單民人市、州責(zé)責(zé)責(zé)責(zé)各，負(fù)負(fù)負(fù)負(fù)合府府府府配政政政政局民民民民管人人人責(zé)責(zé)人單監(jiān)市市市負(fù)負(fù)市場、府府、清市州州州政政州省各各各民民各務(wù)、，人人，委合合合市市合任位康配配配、配動單健委委委州州委任生康康康各各康行責(zé)衛(wèi)健健健，健生生生合合生善省、衛(wèi)衛(wèi)衛(wèi)配配衛(wèi)改廳省省省委委省務(wù)、康康、全商