食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷(卷三)

1、-作者xxxx-日期xxxx食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷(卷三)【精品文檔】評(píng)卷人得 分一、名詞解釋?zhuān)款}3分，共15分）1、食物特殊動(dòng)力作用：2、DRIs：3、INQ：4、Essential amino acids：5、Oligosaccharide：評(píng)卷人得 分二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和維生素A缺乏均是_的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于_，維生素A缺乏屬于_。2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是_，最容易缺乏的微量元素是 _和_，最容易缺乏的宏量元素是_。3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_(kāi)，說(shuō)明該男性的體重_。4、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括_、 _、_和水四大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。5、碘主要存在

2、于人體的_中，碘最主要的食物來(lái)源是海產(chǎn)品,我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)主要通過(guò)在_中強(qiáng)化碘鹽來(lái)預(yù)防碘缺乏。6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占_、_和_。7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加_ kcal。8、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為_(kāi)，第五層為_(kāi)。評(píng)卷人得 分三、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共計(jì)10分）1、蛋白質(zhì)缺乏時(shí)易導(dǎo)致（ ）。 A、壞血病 B、癩皮病 C、PEM D、惡性貧血2、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（ ）。 A、大白菜 B、谷類(lèi) C、牛奶 D、水果 3、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）。 A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和

3、蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪 4、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（ ）。 A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 5、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充硒 （ ）。   A、 克山病   B、 甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)  C、 地方性甲狀腺腫   D、惡性貧血6、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（ ）。 A、食物多種谷類(lèi)為主 B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 C、吃清淡少鹽的膳食 D、戒煙限酒 7、水溶性

4、維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（ ）。  A、可在體內(nèi)大量貯存      B、可經(jīng)尿液排出體外   C、極易引起中毒    D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外8、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的一組營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。   A、葉酸、維生素B6、鐵     B、維生素A、碘、鈣   C、維生素C、鋅、碘   D、鋅、葉酸、維生素A9、下列哪種食物中膽固醇含量最高（ ）。     

5、;    A、豬肝   B、瘦豬肉   C、雞腿肉  D、帶魚(yú)10、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（ ）。  A、維生素C            B、鈣   C、草酸          D、膳食纖維   評(píng)卷人得 分四、判斷題（每題2分，共計(jì)10分。在正確的題號(hào)前面的括號(hào)

6、內(nèi)打“” ，在錯(cuò)誤的的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打“×”）（ ）1、兒童嚴(yán)重缺乏葉酸可導(dǎo)致腳氣病。（ ）2、嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。（ ）3、嬰兒生長(zhǎng)至4-6月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（ ）4、嬰幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。（ ）5、糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。評(píng)卷人得 分五、問(wèn)答題（共30分）1 簡(jiǎn)述更年期婦女的營(yíng)養(yǎng)特色。2、為什么食物適宜多樣化？（5分）3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥？如何預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥？（10分）4、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒

7、的危害分別是什么？（10）評(píng)卷人得 分六、綜合分析題（15分）小明（男，14歲）為某中學(xué)初三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為50克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為20克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為450克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小明的熱能攝入量和三大類(lèi)供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來(lái)源是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫(xiě)出其膳食調(diào)整建議。(脂肪攝入量按照總能量攝入量的25%計(jì)算)參考答案一、名詞解釋?zhuān)款}3分，共15分）1、食物特殊動(dòng)力作用：指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。 2、DRIs：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入

8、量(DRIs, dietary reference intakes)：指一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。EAR、RNI、AI、UL四個(gè)指標(biāo)組成。3、INQ：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，INQ=（某營(yíng)養(yǎng)素含量÷該營(yíng)養(yǎng)素供給量*100%）/（熱能含量÷熱能供給量*100%）4、Essential amino acids：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。5、Oligosaccharide：是指由（2）310個(gè)單糖構(gòu)成的一類(lèi)小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類(lèi)。二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和維生素A缺乏均是_營(yíng)養(yǎng)不良_的

9、表現(xiàn)，其中，肥胖屬于_營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩_，維生素A缺乏屬于_營(yíng)養(yǎng)缺乏_。（3分）2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是_維生素A_，最容易缺乏的微量元素是 _鐵_和_鋅_，最容易缺乏的宏量元素是_鈣_。（4分）3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_(kāi)，說(shuō)明該男性的體重_正常_。（2分）4、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括_蛋白質(zhì)_、 _脂肪_、_碳水化合物_和水四大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。（3分）5、碘主要存在于人體的_甲狀腺_中，碘最主要的食物來(lái)源是海產(chǎn)品,我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)主要通過(guò)在_食鹽_中強(qiáng)化碘鹽來(lái)預(yù)防碘缺乏。（2分）6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占_30%_、_40%_和_30%_

10、。（3分）7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加_200_ kcal。（1分）8、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為_(kāi)谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆250-400克水1200毫升_，第五層為_(kāi)油25-30克 鹽6克_左右。（2分）三、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共計(jì)10分）1、C；2、C；3、D；4、B；5、A；6、D；7、B；8、D；9、A；10、A四、判斷題（每題2分，共計(jì)10分。在正確的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打“” ，在錯(cuò)誤的的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打“×”）1、×；2、×；3、；4、；5、五、問(wèn)答題（共30分）1、（1）控制高脂肪和糖類(lèi)的攝入。（2）

11、 盡量吃魚(yú)蝦和豆類(lèi)。(3) 多吃蔬菜和粗糧。(4) 少喝咖啡。（5） 降低食鹽攝入量。(6) 增加鈣鐵攝入量。 2、為什么食物適宜多樣化？（5分）答：幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營(yíng)養(yǎng)素，但是，除了母乳以外，沒(méi)有任何一種天然食物能滿(mǎn)足人體的需要。（3分）不同的食物中熱能和營(yíng)養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當(dāng)大的差別。（1分）不同食物中同一種營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率不同。（1分）加工、貯存、烹調(diào)等方法不同也會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（1分）3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥？如何預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥？（10分）答：老年人消化功能減退，且老年人由

12、于戶(hù)外活動(dòng)的時(shí)間減少，容易缺乏維生素D,鈣的吸收率較低，因此老年人容易患骨質(zhì)疏松癥。（3分）預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類(lèi)及其制品、魚(yú)蝦、豆類(lèi)及其制品等;（3分）增加戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間，多運(yùn)動(dòng)提高體內(nèi)維生素D的含量，同時(shí)增加鈣的吸收率；（3分）（回答出后3點(diǎn)的任意一點(diǎn)）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D和鈣的食品。（1分）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化鈣的食品。（1分）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D的食品。（1分）4、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒的危害分別是什么？（10）妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響 （回答出任意兩點(diǎn)，每點(diǎn)2.5分，共5分） 營(yíng)養(yǎng)性貧血(缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血)； 骨質(zhì)軟化癥； 妊娠高血壓；妊娠期營(yíng)養(yǎng)不

13、良對(duì)胎兒的影響（回答出任意兩點(diǎn)，每點(diǎn)2.5分，共5分） 先天畸形(congenital malformation)； 低出生體重（low birth weight, LBW）； 腦發(fā)育受損。六、綜合分析題（15分）小明（男，14歲）為某中學(xué)初三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為50克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為20克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為450克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小明的熱能攝入量和三大類(lèi)供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來(lái)源是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫(xiě)出其膳食調(diào)整建議。答：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)小明的熱能熱入量應(yīng)為2900Kcal，（2分）總能量攝入量為50*4+90*9+450*4=2180 Kcal2180/2900=75.2%,說(shuō)明該小明的熱能攝入量嚴(yán)重不足,長(zhǎng)期采用這種飲食容易導(dǎo)致消瘦。（3分）假如脂肪攝入量為25%，則其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的熱入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分別為：（每個(gè)1分，共3分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量為85g，脂肪：最低2900*25%/9=80.6（g），最高2900*30%/9=96.7（g）碳水化合物:（2900-80*4-2900*25%）/4=463.8（g）與標(biāo)準(zhǔn)比較：50/85=58.8(%)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例：