公共營養(yǎng)師三級技能 理論題庫.doc

1、公共營養(yǎng)師（三級）理論知識訓(xùn)練 一、 單項選擇題（1-40題，每題1分，共40分.）1. 能量的單位是A克 B焦耳 C% D微克2. 蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（ ），即得蛋白質(zhì)含量. 5 B. 5.25 C。 6 D. 6.253. 氮平衡是指（ ）。 攝入氮排出氮 。 攝入氮排出氮。 攝入氮糞氮 。 攝入氮糞氮尿氮4. （ ）攝入過多是高血壓的重要因素。 鈉 . 鋅 . 鐵 。 碘5。 克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū),已證實（ ）缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。. 鈣 。 硒 . 鐵 。 碘6. 關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變,下列說法正確的是（ ）。體重？A空腹血糖

2、低、糖耐量異常 B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量異常 D空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加 （ ）。A100kcal/d B200kcal/d C300kcal/d D400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是 （ ）的膳食要點。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D哺乳期9。 （ ）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A。 維生素A B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素B110. 嬰兒在( ）個月后急需從膳食中補充鐵。 13 B。45 C。68 D。 91011. 人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（ ).A

3、。 1：2 B。 2:1 C. 1：4 D。 4：112. （ )中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A。 初乳 B。 過渡乳 C. 成熟乳 D。 煉乳13。 營養(yǎng)教育是通過（ )，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動和過程.A 合理配餐 B 提供食物 C 營養(yǎng)信息交流 D 宗教信仰14. 學(xué)齡前兒童宜采用（ ）制供給食物。A. 三餐 B。 五餐 C。 三餐兩點 D。 三餐一點15. （ )已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A。 嬰兒 B. 幼兒 C. 學(xué)齡前兒童 D。 學(xué)齡兒童16. 中小學(xué)生應(yīng)注意( ）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A。 早餐 B。 中餐 C。 晚餐 D。 零食1

4、7. 老年婦女( ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A. 孕激素 B. 雌激素 C。 甲狀腺素 D. 甲狀旁腺素18。 進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間，視力活動緊張，應(yīng)給予充足的（ )。A。 維生素A B. 維生素C C。 維生素D D。 維生素E19（ ）是運動員理想的能量儲備形式.A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C。 肝糖原 D。 肌糖原20. 高（ ）膳食可以減輕機體的輻射損傷。A。 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C。 碳水化合物 D. 無機鹽21身體受到電離輻射后，( )的損失較多。A維生素C B鉀 C鋅 D甘油三酯22高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（ ）。

5、A10% B30 C50 D70%23低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（ ）克。A5 B6 C10 D1524闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（ ）。A公共營養(yǎng) B疾病營養(yǎng) C特殊人群營養(yǎng) D營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)25營養(yǎng)監(jiān)測是( ）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。P314橫向 B縱向 C抽象 D無法26。RDA是( ）的標(biāo)準(zhǔn)。A食物供應(yīng)量 B食物營養(yǎng)素供給量 C衡量體格發(fā)育 D診斷營養(yǎng)缺乏病27。RNI是可以滿足某一群體中（ ）個體需要量的攝入水平。A9798% B50 C幾乎所有 D7028。AI的準(zhǔn)確性（ ）RNI.A低于 B等于 C高于 D無關(guān)系29。 RNI是（ ）。A平均需求量B適宜攝入量C推薦

6、的攝入量D可耐受的最高攝入量30。紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（ ）缺乏的判定.A維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素D31在中國,BMI在（ ）時為超重。A低于18.5 B18.523.9 C24。027.9 D超過2832河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（ )。A.發(fā)熱 B。便血 C.麻木 D.幻覺33烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到250300時，同一分子的甘油脂中的（ ）間或不同分子的（ )間就會發(fā)生聚合作用。A甘油脂，脂肪酸 B甘油脂，甘油脂 C脂肪酸，脂肪酸 D脂肪酸，甘油脂34在（ ）時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A高溫下煎炸 B高溫下煮沸 C低溫下煎炸 D滑炒35參考體重(kg)=( ）。A

7、身高（cm)-100 B身高（m）100 C身高(cm）15 D身高(m)-5036。可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有( )。A.煮 B.煨 C.炸 D。鹵37。長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有（ ）的危險。A.食物中毒 B.致癌 C.夜盲 D.佝僂病38。為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要( ）。A.旺火急炒 B。文火急炒 C.文火煨 D.文火煮39。細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（ ）。A。防止污染 B。少量接觸進行免疫 C.高溫殺滅 D.控制繁殖40。 （ ）可判定維生素C的缺乏。A相對劑量反應(yīng)B血管脆性試驗C溶血試驗D暗適應(yīng)試驗二、多項選擇題（4180題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個

8、以上答案正確。錯選、少選、多選,均不得分。）41. SOAP的內(nèi)容包括（ ABCD ）.A體格營養(yǎng)狀況 B詢問 C飲食營養(yǎng)計劃 D營養(yǎng)評價42. 具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（ ）。An-3系統(tǒng) Bn-6系統(tǒng) Cn7系統(tǒng) Dn-9系統(tǒng) 43。 磷脂的生理功能有（ ）。 是生物膜的重要組成部分 。 對脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運起著重要作用. 儲存脂肪酸 。 抗生酮作用44。 鎂的良好食物來源有（ ）。A綠葉蔬菜 B糙糧 C堅果 D牛奶45。 蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標(biāo)有（ ）。A血清白蛋白 B血漿前白蛋白 C視黃醇結(jié)合蛋白 D游離氨基酸46. 硒的良好食物來源是( ）。A蔬菜 B水果 C內(nèi)臟 D海產(chǎn)品

9、47. 中國居民膳食指南對孕婦的膳食有特別的推薦包括（ P349 ）。A孕4個月后補充充足的能量 B孕后期保持體重的正常增長 C增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入 D增加攝入食物的種類48. 維生素D缺乏的判定包括（ )。A癥狀與體征、膳食營養(yǎng)素攝入情況 B X線檢查 C實驗室檢查 D尿負(fù)荷試驗49。 嬰兒的能量需要主要包括（ ）。A. 基礎(chǔ)代謝 B. 體力活動 C。 生長發(fā)育 D. 能量儲存50。 營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有（ P419 ). A對從事疾病控制的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。B 使學(xué)生懂得平衡膳食的原則,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力.C提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識水平D利

10、用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，51。 關(guān)于幼兒膳食,說法正確的是（ ）。A。 糧谷類應(yīng)逐漸成為主食 B。 應(yīng)進食適量動物性食品C. 蔬菜水果可促進食欲，防治便秘 D. 盡可能多食用乳類食品52。 青少年膳食指南包括（ ）.A。 多吃谷類供給充足能量 B. 保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入 C. 少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入D. 參加體力活動，避免盲目節(jié)食53. 關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（ )。A.骨密度降低、骨強度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松. B.基礎(chǔ)代謝大約降低15%20% C。胃腸蠕動能力增強 D.因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消化54。 影響老年人營養(yǎng)狀況的

11、生理因素有( ）。A。牙齒脫落 B.消化吸收功能減弱 C.肝腎功能下降 D.基礎(chǔ)代謝降低55. 運動員的膳食原則包括（ )。A. 高碳水化合物膳食 B. 高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食C。 采用少量多餐制 D. 多吃蔬菜、水果 56。 力量型運動員的膳食應(yīng)富含（ ）A豐富的蛋白質(zhì) B碳水化合物 C維生素 D無機鹽57. 關(guān)于肥胖說法正確的是( ）。A. 是能量攝入超過能量消耗引起的 B. 表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過多C。 是一種慢性代謝性疾病 D. 可引起多種并發(fā)癥58。 與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ ）.A. 攝食過多 B. 進食速度較快 C。 進食能量密度較高的食物 D. 進食頻繁59。 可判定肥

12、胖的指標(biāo)有（ )。A。 體質(zhì)指數(shù) B. 腰臀比 C. 上臂圍 D. 脂肪含量60。 肥胖治療中的膳食療法分為（ )。A。 節(jié)食療法 B。 低能量療法 C。 極低能量療法 D. 耗能療法61接觸放射線人員應(yīng)增加( ）的攝入A必需脂肪酸 B油酸 C膽固醇 D鉀62高溫環(huán)境下，以湯作為補充（ ）的重要措施。A水 B能量 C蛋白質(zhì) D無機鹽63在低溫環(huán)境下,較高（ ）可增加人體對低溫的耐受。A碳水化合物 B脂肪 C維生素D D維生素A64（ ）等是公共營養(yǎng)的特點。A實踐性 B宏觀性 C理論性 D神秘性65( ）為公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。A制訂居民膳食指南 B促銷食品 C營養(yǎng)教育 D營養(yǎng)配餐66。營養(yǎng)監(jiān)測的

13、內(nèi)容包括( ）。A數(shù)據(jù)的收集 B數(shù)據(jù)分析 C資料分析 D食品強化67.能量攝入不足可出現(xiàn)（ ）等表現(xiàn)。A體重低 B水腫 C消瘦無力 D身高低68。機體缺乏蛋白質(zhì)可引起（ ）等表現(xiàn).A水腫 B腹瀉 C生長遲緩 D皮膚過度角化69.維生素C缺乏表現(xiàn)為（P483 ）.A皮膚淤點 B消瘦 C精神癥狀 D貧血70。維生素A缺乏可表現(xiàn)為（ ).A眼干燥癥 B角膜軟化 C免疫功能低下 D出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹71。尿負(fù)荷試驗可有助于（ )缺乏的判定。A維生素B1 B維生素B2 C維生素E D煙酸72。維生素D缺乏可有（ )等表現(xiàn)。A肋骨串珠 B夜盲 C方顱 DX型腿73長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（ )

14、。A水腫 B皮炎 C傷口難以愈合 D腹瀉74通過對( ）的檢查可幫助判定機體鈣的缺乏。A血清總鈣 B血中鈣離子 C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性 D血紅蛋白含量75食物中亞硝酸鹽的來源有（ ）。A.蔬菜中的硝酸鹽 B.剛腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜過多 D。食用苦井水76磷營養(yǎng)狀況的評價指標(biāo)有（ ）.A磷平衡測定 B血清磷水平 C堿性磷酸酶活性 D酸性磷酸酶活性77蛋白質(zhì)營養(yǎng)生化指標(biāo)包括（ ）等.A血清總蛋白 B血漿視黃醇結(jié)合蛋白 C尿氨基酸 D金屬硫蛋白78.在（ )的過程中維生素可被破壞。A.煨 B.炸 C?？?D熏.79.( ）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴.A.熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌

15、制食品80.烹飪過程中上漿掛糊可防止（ ）.A.原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出 B.蛋白質(zhì)變性 C。維生素被大量分解 D。食物成分相互發(fā)生反應(yīng)二、 判斷題(81100題，每題1分,共20分。）（C為錯，D為對）81。 食物蛋白質(zhì)消化率越高,說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高。（ C ）82. 營養(yǎng)教育是一種無計劃的活動。（ C ）83. 膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量增加而增加。（ C ）84. 葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成CO2和H2O，并釋放出能量。（ D )85. 體質(zhì)指數(shù)的特點是考慮了身高的情況。 D ）86. 上臂肱三頭肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量.（ D ）87。 牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳小

16、，為牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高,較易出現(xiàn)鈉潴留。( C ）88. 由于幼兒的體重較小,基礎(chǔ)代謝率低于成人。（ C )89。 RNI可滿足幾乎100%個體的營養(yǎng)需要。（ C ）90。 對于馬拉松、長跑等長時間、耐力性運動項目,食物中應(yīng)含有占總能量32%35 的脂肪以縮小食物體積，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。（ D ）91膳食指南是日本開展?fàn)I養(yǎng)教育的主要內(nèi)容。（ C ）92高溫環(huán)境下汗液中丟失的無機鹽只有氯化鈉。（ C ）93寒帶地區(qū)居民極易缺乏磷。（ C ）94公共營養(yǎng)的目的之一是解釋營養(yǎng)問題的程度。（ D ）95。 營養(yǎng)監(jiān)測不屬于公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。( ）96.干眼病是維生素C缺乏的表現(xiàn)。（ C ）97

17、。 RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。（D ）98身高別體重可反映機體近期的營養(yǎng)狀況.（ D ）99鈣的生化指標(biāo)是反映機體營養(yǎng)狀況的合適指標(biāo)。( C ）100油脂在煎炸過程中,隨著溫度的升高，粘度越來越大.（ D ）1。PER是評價( a )營養(yǎng)價值的指標(biāo)之一。A蛋白質(zhì) B脂類 C碳水化合物 D鈣2.單純蛋白質(zhì)是（ c ）A. 糖蛋白 B.核蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白3. 為了保證嬰兒的正常生長發(fā)育，嬰兒需要處于（a ）。. 正氮平衡 B。負(fù)氮平衡 。零氮平衡 。零氮平衡基礎(chǔ)上再富裕54. 膽固醇可（ a ）.。 參與維生素D的合成 .促進蛋白質(zhì)的吸收 。減少鈣吸收 . 轉(zhuǎn)

18、化為視黃醇5。 食物中硒的主要形式為（ a ).。 硒蛋白 .離子硒 。 分子硒 。鈣硒復(fù)合物6。 關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是( a ）。A空腹血糖低、糖耐量異常 B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量異常 D空腹血糖高、糖耐量正常7. 在 （ a ）孕婦需要開始補充葉酸。A孕早期 B孕中期 C孕晚期 D產(chǎn)褥期8. 維生素K參與(a ）。A凝血過程 B鈣的吸收 C鈣的排出 D半胱氨酸的轉(zhuǎn)化9. （ c )不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A。 維生素A B. 維生素C C. 維生素D D。 維生素B110。 嬰兒在（ b )個月后需要開始補充輔食。A. 13 B。45 C.6

19、8 D. 91011。 為了保證嬰兒的生長發(fā)育，應(yīng)積極鼓勵4個月內(nèi)的嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，這是因為( b ）。A. 母乳的蛋白質(zhì)較牛奶高 B. 母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高 C。 母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低 D. 母乳中鈣含量較高12。 （ a )中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A. 初乳 B。 過渡乳 C. 成熟乳 D. 煉乳13。 （ a ）不是影響飲食行為的因素。A年齡和性別 B對食物的認(rèn)識 C購買力 D 對食物的喜好14。 兒童青少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（ b )。A。 10-12 B. 1214 C。 2030 D。 5565%15。 老年人主食中應(yīng)（ b ） A 以精白米為主

20、 B包括一定量的粗糧 C不用小麥粉 D適當(dāng)加堿16。 中小學(xué)生應(yīng)注意（ a ）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A。 早餐 B. 中餐 C。 晚餐 D。 零食17。 老年婦女（ b ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A. 孕激素 B. 雌激素 C. 甲狀腺素 D. 甲狀旁腺素18. 營養(yǎng)補充劑以補充（ a ）為主。A。 維生素、礦物質(zhì) B。 蛋白質(zhì)、能量 C。 多不飽和脂肪酸 D. 膳食纖維19幼兒時期營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過渡到以( b ）等食物為主.A。 蛋黃 B.谷類 C. 肉類 D。 代乳品20。 減體重時運動員的膳食中蛋白質(zhì)所提供的能量應(yīng)占總能量的（ d )A。10 B.

21、 12 C. 14 D.18%21高溫環(huán)境下補充礦物質(zhì)、維生素可利用（ b ）的形式。A冷開水 B湯 C米飯 D油炸食品22高溫環(huán)境下首先應(yīng)考慮補充的營養(yǎng)素為（ a ）。A水 B蛋白質(zhì) C脂肪 D能量23低溫環(huán)境下,食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（ d ）克。A5 B6 C10 D1524闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（ ）。A公共營養(yǎng) B疾病營養(yǎng) C特殊人群營養(yǎng) D營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)25營養(yǎng)監(jiān)測是（ )了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A橫向 B縱向 C抽象 D無法26。RDA是（ ）的標(biāo)準(zhǔn)。A食物供應(yīng)量 B食物營養(yǎng)素供給量 C衡量體格發(fā)育 D診斷營養(yǎng)缺乏病27。RNI是可以滿足某一群體中（ )個體需要量的攝入

22、水平。A9798 B50 C幾乎所有 D70%28。AI是基于( )制訂的指標(biāo)。AEAR BRNI C實驗觀察 DUL29。 在兒童飲食行為形成中,（ ）的影響更大。A父親 B母親 C祖母 D外祖母30.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（ ）缺乏的判定。A維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素D31在中國，BMI在( ）時為超重。A低于18。5 B18.523。9 C24。027.9 D超過2832河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（ ).A。發(fā)熱 B.便血 C.麻木 D?；糜X33烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到250300時，同一分子的甘油脂中的( ）間或不同分子的( ）間就會發(fā)生聚合作用。A甘油脂,脂肪酸 B甘油

23、脂,甘油脂 C脂肪酸，脂肪酸 D脂肪酸,甘油脂34在（ ）時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A高溫下煎炸 B高溫下煮沸 C低溫下煎炸 D滑炒35參考體重（kg）為（ ).A身高(cm)-105 B身高(m）-100 C身高（cm）15 D身高(m)5036?？赡馨l(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（ ）.A。煮 B。煨 C.炸 D.鹵37.長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有（ ）的危險.A.食物中毒 B。致癌 C。夜盲 D.佝僂病38.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（ ）。A。旺火急炒 B.文火急炒 C。文火煨 D.文火煮39.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（ )。A。防止細(xì)菌污染 B.少量接觸細(xì)菌進行免疫

24、 C。高溫殺滅細(xì)菌 D.控制細(xì)菌繁殖40。 （ ）可判定維生素C的缺乏.A相對劑量反應(yīng) B血管脆性試驗 C溶血試驗 D暗適應(yīng)試驗二、多項選擇題(4180題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選，均不得分。）41. SOAP的內(nèi)容包括( )。A體格營養(yǎng)狀況 B詢問 C飲食營養(yǎng)計劃 D營養(yǎng)評價42。多不飽和脂肪酸在體內(nèi)（ ）。A參與形成類二十烷酸 B不抑制機體的免疫功能 C輔助降低血脂 D不產(chǎn)生活性氧 43。 磷脂的生理功能有（ ）. 是生物膜的重要組成部分 。 對脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運起著重要作用。 儲存脂肪酸 。 抗生酮作用44。 硒的主要生理功能有（ )。A參加SOD

25、組成 B參加GSH組成 C維護心肌功能 D保護腎臟功能45. 蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標(biāo)有（ ）.A血清白蛋白 B血漿前白蛋白 C視黃醇結(jié)合蛋白 D血漿游離氨基酸46。 硒的良好食物來源是（ ）。A蔬菜 B水果 C內(nèi)臟 D海產(chǎn)品47. 乳母應(yīng)補充足量的（ ），以促進乳汁的分泌。A維生素B1 B維生素C C水 D蛋白質(zhì)48。 維生素D缺乏的判定包括( ）.A癥狀與體征、膳食營養(yǎng)素攝入情況 B X線檢查 C實驗室檢查 D尿負(fù)荷試驗49. 孕婦應(yīng)從( ）期開始每日增加200kcal能量的供應(yīng).A。 孕前期 B。 孕早期 C。 孕中期 D。孕后期50. 引起副溶血弧菌食物中毒的食品為（ ）. A涼拌菜 B

26、 剩飯 C海產(chǎn)品 D牛奶51. 關(guān)于幼兒膳食,說法正確的是（ ）。A. 糧谷類應(yīng)逐漸成為主食 B. 應(yīng)進食適量動物性食品C. 蔬菜水果可促進食欲，防治便秘 D. 不能過量飲奶52。 營養(yǎng)補充劑的合理利用應(yīng)（ )。A. 根據(jù)食用者營養(yǎng)素的攝取情況 B。根據(jù)營養(yǎng)補充劑的特點 C。 服用全面的營養(yǎng)素制劑 D。了解食用量的限量53。 趕上生長是（ )。A.處于生長發(fā)育期兒童所具有的現(xiàn)象 B.在克服了疾病等不良因素后，兒童出現(xiàn)的加速生長現(xiàn)象 C。處于成人時期具有的現(xiàn)象 D.是造成肥胖的重要因素之一54。 公共營養(yǎng)的主要工作內(nèi)容有( ）。A.制訂DRIs B.進行營養(yǎng)調(diào)查 C.營養(yǎng)配餐 D。治療疾病55.

27、 比賽當(dāng)日運動員應(yīng)選擇（ )的食物。A. 體積小 B.體積大 C。 重量輕 D.重量重56. 兒童青少年期是（ ）的關(guān)鍵時期A美容 B體格發(fā)育 C消化功能發(fā)育 D智力發(fā)育57。 關(guān)于肥胖說法正確的是( ）.A. 是能量攝入超過能量消耗引起的 B。 表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過多C。 是一種慢性代謝性疾病 D. 可引起多種并發(fā)癥58. 減肥人群應(yīng)限制( ）的攝入。A. 能量 B。 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 鐵59. 可判定肥胖的指標(biāo)有( )。A。 體質(zhì)指數(shù) B。 腰臀比 C. 上臂圍 D. 脂肪含量60。 與美容的有關(guān)營養(yǎng)因素有（ ）.A. 蛋白質(zhì) B。膠原蛋白 C。 鈉 D.維生素B1261與美容有關(guān)

28、的微量元素有（ ）。A鐵 B鈣 C鋅 D鉻62UL應(yīng)考慮( ）中營養(yǎng)素的攝取量。A膳食 B藥品 C營養(yǎng)補充劑 D強化食品63不吃早餐的原因有（ ）.A沒有時間 B沒有食欲 C減肥 D認(rèn)為不重要64（ ）等是公共營養(yǎng)的特點.A實踐性 B宏觀性 C理論性 D神秘性65食物中毒的調(diào)查包括( ）。A中毒類型調(diào)查 B有毒食品調(diào)查 C中毒原因調(diào)查 D中毒患者個案調(diào)查66。營養(yǎng)監(jiān)測的指標(biāo)包括（ ）。A經(jīng)濟指標(biāo) BINQ C保健指標(biāo) DRDA67。能量攝入不足可出現(xiàn)（ ）等表現(xiàn).A體重低 B水腫 C消瘦無力 D身高低68.機體缺乏蛋白質(zhì)可引起( ）等表現(xiàn).A水腫 B腹瀉 C生長遲緩 D皮膚過度角化69。機體維

29、生素C缺乏表現(xiàn)為（ ）.A皮膚淤點 B消瘦 C精神癥狀 D貧血70。機體維生素A缺乏可表現(xiàn)為（ ）。A眼干燥癥 B角膜軟化 C免疫功能低下 D出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹71.尿負(fù)荷試驗可有助于（ ）缺乏的判定。A維生素B1 B維生素B2 C維生素E D煙酸72。維生素D缺乏可有（ ）等表現(xiàn).A肋骨串珠 B夜盲 C方顱 DX型腿73長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（ ).A水腫 B皮炎 C傷口難以愈合 D腹瀉74堿性磷酸酶活性可有助于機體（ ）缺乏的判斷。A鐵 B蛋白質(zhì) C鈣 D維生素D75食物中亞硝酸鹽的來源有（ ）。A.蔬菜中的硝酸鹽 B.剛腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜過多 D.食用苦井水76導(dǎo)致

30、有機磷農(nóng)藥食物中毒的原因有（ ）。A蔬菜中的農(nóng)藥殘留 B誤食 C苦井水 D食物本身含有有機磷77飲食行為包括（ ）。A食物的選擇B食物的購買 C飲食的內(nèi)容 D飲食的頻率78。在（ ）的過程中維生素可被破壞。A。煨 B.炸 C.烤 D熏。79.（ ）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。A。熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌制食品80。烹飪過程中上漿掛糊可防止( ）。A。原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出 B.蛋白質(zhì)變性 C.維生素被大量分解 D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)三、判斷題（81100題，每題1分,共20分.）81. 食物蛋白質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高.（ c ）82。 骨鈣素是蛋白質(zhì)

31、的營養(yǎng)生化指標(biāo)之一。（ c )83. 玉米油中含亞油酸較高。（ d )84。 硒的UL為400mg。（ d ）85. 天然維生素K攝取過多可導(dǎo)致核黃疸癥。( d ）86. 上臂肱三頭肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量.（ d ）87。 運動員從事耐力運動時應(yīng)增加蛋白質(zhì)的供給。( c )88。 能促進疲勞恢復(fù)的營養(yǎng)素為脂肪.（ c )89。 機體鐵缺乏時，紅細(xì)胞谷胱甘肽氧化酶活性降低.（ c )90。 嬰兒的消化功能已完全適應(yīng)其對營養(yǎng)需要。( c )91導(dǎo)致苦杏仁中毒的有毒物質(zhì)為氰苷.（ d ）92營養(yǎng)補充劑的作用是代替一日三餐中的礦物質(zhì)和維生素。（ c ）93可通過磷平衡試驗來判定機體的磷缺乏。（

32、 d ）94飲食行為是指人們受有關(guān)生理需要支配的攝食活動。( c ）95。 淀粉的糊化主要發(fā)生于含直鏈淀粉較高的食物中。（d ）96。 膳食纖維可通過增加碳水化合物的供給達(dá)到美容目的。（c ）97。 學(xué)齡前兒童脂肪的供能比較1歲兒童有所增加。（d ）98身高別體重可反映機體近期的營養(yǎng)狀況。（ d )99飲食行為是指人們受有關(guān)食物和健康觀念支配的攝食活動.（ d )100油脂反復(fù)使用后，可出現(xiàn)油脂的劣化。( d ）一、單選題1、Soap是一種（ ）.A活動 B咨詢方法 C觀念 D調(diào)查方法2、Soap中的S指( ）。A主觀詢問B客觀檢查C臨床營養(yǎng)評價D營養(yǎng)治療計劃3、Soap中的P指（ ）。A主觀

33、詢問B客觀檢查C臨床營養(yǎng)評價D營養(yǎng)治療計劃4、Soap中的A指（ ）.A主觀詢問B客觀檢查C臨床營養(yǎng)評價D營養(yǎng)治療計劃5、Soap中的O指（ ）.A主觀詢問B客觀檢查C臨床營養(yǎng)評價D營養(yǎng)治療計劃6、RNI是（ ）。A平均需求量B適宜攝入量C推薦的攝入量D可耐受的最高攝入量7、UL是（ )。A平均需求量B適宜攝入量C推薦的攝入量D可耐受的最高攝入量8、平均需求量是( )。AAI BEAR CRNI DUL9、可耐受的最高攝入量是（ )。AAI BEAR CRNI DUL10、（ ）可判定維生素C的缺乏。A相對劑量反應(yīng)B血管脆性試驗C溶血試驗D暗適應(yīng)試驗11、( )可判定鐵的缺乏。A骨密度測定B血

34、紅蛋白CX線攝取片DC20:3/C20：412能量的推薦攝入量（ ）能量平均需要量:A。小于 B.等于 C.大于 D。沒有關(guān)系二、多選題1、SOAP的內(nèi)容包括A體格營養(yǎng)狀況 B詢問 C飲食營養(yǎng)計劃 D營養(yǎng)評價2、DRIs包括的水平有（ABD ）。AAI BEAR CRDA DUL3、機體蛋白質(zhì)缺乏的判定包括A癥狀與體征、膳食營養(yǎng)素攝入情況B人體測量C形態(tài)學(xué)評價D實驗室檢查4、維生素D缺乏的判定包括（ )。A癥狀與體征、膳食營養(yǎng)素攝入情況 B X線檢查 C實驗室檢查 D尿負(fù)荷試驗5、維生素B1缺乏的判定包括（ ）.A負(fù)荷試驗 B紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力 C毛細(xì)血管脆性試驗 D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶系數(shù)6

35、、鈣缺乏的判定包括（ ）.A攝片B尿負(fù)荷試驗 C血鈣D紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶7、鐵缺乏的判定包括（ ）。A膳食營養(yǎng)素攝入量B紅細(xì)胞游離原卟啉CT3 D尿負(fù)荷試驗8、營養(yǎng)咨詢步驟包括( )。A建立良好的咨詢關(guān)系B飲食史C分析評價D追蹤與反饋三、判斷題1、SOAP不需要進行臨床檢查C2、SOAP需要收集病史，包括既往與現(xiàn)病史,服藥及其他治療史。3、RNI可滿足幾乎100%個體的營養(yǎng)需要。C4、AI可滿足幾乎100%個體的營養(yǎng)需要。D5、UL是指膳食中攝取營養(yǎng)素的最高限量。C(6、紅細(xì)胞游離原卟啉可判定鈣的缺乏。7、干眼病是維生素C缺乏的表現(xiàn)C8、1OH-D3是判定維生素D缺乏的實驗室檢查指標(biāo)C9

36、、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力可用于維生素B2缺乏的判定。C10、磷平衡測定可用于鈣缺乏的判定。c一、單選題1參考體重(kg）=（ ）。A身高（cm)105 B身高（m)-100 C身高(cm）-15 D身高（m）-502肥胖度在（ ）為正常。A20 B10%-10 C10% D>203Kaup指數(shù)=( ）。A體重（kg）/身高2（cm）×104 B體重（kg）/身高2(m）×104C體重(g)/身高2（cm）×104 D體重(g）/身高2（m)×1044Rohror指數(shù)=( ） 。A體重（kg）/身高3（cm）×102 B體重（kg)/身高

37、3（cm）×107C體重(g)/身高（cm）×107 D體重(kg）/身高(m）× 1025 BMI=（ ) 。A體重（kg)/(身高m）2 B體重(kg）/（身高cm）2 C體重（g）/（身高m)2 D體重（g）/(身高m)2 6在中國，超重者的BMI（ ）。A<18。5 B18。5-23。9 C24。0-27.9 D287皮脂厚度測量一般以( ）為代表.A腕部 B肩胛下 C頭部 D踝部8蛋白質(zhì)生化檢驗敏感的指標(biāo)為( ）。A血清總蛋白 B血清白蛋白 C血液比重 D血清運鐵蛋白9相對劑量反應(yīng)試驗可反映機體( ）的營養(yǎng)水平.A維生素A B蛋白質(zhì) C維生素C D

38、鈣10反映維生素D近期儲存情況的指標(biāo)為（ ）。A血漿25-(OH）D3 B血清堿性磷酸酶 C血漿1，25-(OH）2D3 D相對劑量反應(yīng)二、多選題1蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標(biāo)有( ）。A血清白蛋白B血漿前白蛋白 C視黃醇結(jié)合蛋白 D游離氨基酸2 能反映機體維生素A營養(yǎng)水平的指標(biāo)有（ )。A血漿維生素A B血清胡蘿卜素 C相對劑量反應(yīng) D血清堿性磷酸酶3鈣的營養(yǎng)生化檢測指標(biāo)有（ )。 A血清鈣B堿性磷酸酶C尿羥脯氨酸D骨鈣素4皮脂測量常見的部位有（ ）。A肱三頭肌B腹部C髂前上嵴D肩胛下角5能反映成人體重營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有（ )。A參考體重 BBMI Ckaup指數(shù) DRohror指數(shù)6通過皮褶厚度可

39、（ ）。A判斷機體的營養(yǎng)狀況 B計算BMI C計算身體脂肪含量 D推斷腰臀比的情況7可反映機體近期營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有（ )。A身高別體重 B年齡別體重 C年齡別身高 D皮褶厚度三、判斷題1體質(zhì)指數(shù)的特點是考慮了身高的情況。d2皮脂測量常見的部位為腕部.c3上臂肱三頭肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量.d4體重變化是緩慢的，故體重的測量只反映機體遠(yuǎn)期的營養(yǎng)狀況。c5年齡別體重可反映機體近期營養(yǎng)狀況.c6血清總蛋白是反映機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的敏感指標(biāo)。c7相對劑量反應(yīng)可反映維生素D的營養(yǎng)水平。c8血清堿性磷酸酶活性可反映鈣和維生素D的營養(yǎng)狀況。d9不同性別人群的BMI不同.c飲食行為與健康練習(xí)一、單選題1

40、飲食行為是指人們受有關(guān)（ ）支配的攝食活動。A經(jīng)濟 B生理需要 C 睡眠 D食物和健康觀念2我國大多數(shù)居民采取的一日( )模式.A二餐 B三餐 C四餐D五餐 3零食是（ ）食用的食物。A正餐時間B 餐末 C非正餐時間 D餐前4零食提供的營養(yǎng)素（ ）。A均衡，全面 B均衡，不全面 C 不均衡，全面 D不均衡，不全面5( )不是影響飲食行為的因素.A年齡和性別 B對食物的認(rèn)識 C購買力 D 對食物的喜好6 健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)從（ ）開始。A兒童青少年 B成人 C胎兒 D老人7從小嘗試各種食物可避免形成食物（ ）。A偏好 B觀念 C印象 D思想8 在兒童飲食行為形成中，（ ）的影響更大。A父親 B母親 C祖母 D外祖母二、多選題1飲食行為不良可導(dǎo)致（ ）.A神經(jīng)官能癥 B營養(yǎng)缺乏病 C信心缺乏 D營養(yǎng)過剩性疾病2飲食行為包括（ ）。A食物的選擇B食物的購買 C飲食的內(nèi)容 D飲食的頻率3零食的特點有（ )。A可提供一定的營養(yǎng)素 B能用零食代替主食C是一種享受 D提供的營養(yǎng)素不如正餐均衡4影響飲食行為的因素有( ）。A年齡和性別 B對食物的認(rèn)識 C購買力 D 對食物的喜好5 健康飲食行為的培養(yǎng)包括( ）。A從小嘗試各種食物 B參與食物選購、制作與分配C父母以身作則作典范 D進餐中介紹相關(guān)知識6人們常見的飲