茶道知識培訓(xùn)

1、會計學(xué)1茶道知識培訓(xùn)茶道知識培訓(xùn)n【茶道】2【趙州茶的由來趙州茶的由來】34【從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人識茶識茶】殺青揉捻渥堆干燥黑黑茶茶萎凋干燥白白茶茶殺青揉捻悶黃干燥黃黃茶茶萎凋發(fā)酵殺青揉捻干燥烏烏龍龍茶茶青青茶茶萎凋揉捻干燥發(fā)酵紅紅茶茶殺青揉捻干燥綠綠茶茶5【從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人分類分類】6【從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人分類分類】7【茶有千味，適口者珍茶有千味，適口者珍選茶選茶】茶葉是否整齊，顏色是否正常，無異味。好茶沖泡后，湯的顏色明亮清澈、鮮艷可愛。如果殺青不足，則湯的顏色混濁不清；茶葉發(fā)酵不足，則湯色單薄。最適合嗅聞茶葉香氣的溫度為60C左右，超過此溫度會感到燙鼻，低于3

2、0C時，對煙、木氣等異氣很難辨別。聞香過程：吸1秒，停0.5秒，再吸1秒，依這樣的方法嗅出茶葉的高溫香、中溫香、冷香。品嘗到方法：茶聞在60C左右為宜，高于70C低于30C時，味覺品藏的靈敏度較差。一口茶湯的量為5毫升左右，過多會感到口中難于回旋辨別，過少覺得嘴空，應(yīng)將5毫升茶湯在34秒內(nèi)在口中回旋2次，主要品茶湯的濃淡，強弱，爽澀，鮮滯，純雜，品嘗三次即可。8白云滿碗花徘徊9【留住千年茶香留住千年茶香存茶存茶】茶葉吸濕吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若儲存方式稍有不當(dāng)，就會在短期內(nèi)失去茶葉的風(fēng)味，而且越是輕發(fā)酵、高清香的名貴茶葉，越是難以保存。茶葉在放置一段時間后，茶葉的香氣、湯色、滋

3、味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。影響茶葉變質(zhì)的因素溫度溫度：溫度越高，茶葉越容易變褐色，低溫冷藏（冷凍）可有效減緩茶葉變褐及變陳。水分：水分：茶葉中水分含量超過5%會使茶葉品質(zhì)加速變質(zhì)，并促進茶葉中殘留酶的氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。氧氣：氧氣：氧氣造成茶葉氧氣變質(zhì)。光線：光線：光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的影響，光線會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)的進行，茶葉的顏色經(jīng)光線照射會減退。10【留住千年茶香留住千年茶香存茶存茶】茶葉儲藏的條件：茶葉儲藏的條件：干燥、避光、通風(fēng)好、陰涼處、密封效果好，不能和有異味（化妝品、洗滌劑、樟腦精等）的物品存放，原理操作間、衛(wèi)生間等有異味的藏所，原味茶與帶香味的

4、茶分開存放。茶葉取放時要輕拿輕放。專用冰箱存放：專用冰箱存放：一般用于存放綠茶，存放綠茶時可采取桶裝和錫紙袋密封裝法，存放烏龍茶時可采取抽真空、錫紙袋密封、桶裝法。壇裝法：壇裝法：所選用的器皿主要以紫砂和陶瓷制品為主。器皿一定要干燥、無異味、嚴(yán)密程度好。存放時要先將茶葉用宣紙包好，外部用牛皮紙包好。在茶葉空隙部位放干燥劑，此法存放紅茶、普洱效果最佳。11【留住千年茶香留住千年茶香存茶存茶】桶裝法：桶裝法：可采用紙、鐵、陶、錫制作的容器，要求桶一定要干燥、無異味。適合任何茶道存放。抽真空包裝法：抽真空包裝法：適用于球形、半球形的烏龍茶。12【器為茶之父器為茶之父擇具擇具】壺里有乾坤，杯中有日月。

5、一套好的茶具，能將茶的韻味發(fā)揮到極致，對泡茶的人來說是禮贊，對品茶的人來說是享受。器皿中茶壺應(yīng)算是最重要的了，品種有紫砂壺、瓷壺、玻璃壺、蓋碗等等。13【器為茶之父器為茶之父擇具擇具】其中，紫砂壺比較適合沏泡烏龍茶或是普洱茶；瓷壺比較適合沏泡紅茶和中檔綠茶或是花茶；玻璃壺因為是透明的，非常適合欣賞茶湯顏色和茶葉泡開時上下飛舞的景象，比較適合沏泡花草茶、紅茶或是中檔綠茶，下面放上酒精爐還可以加熱。茶藝用具茶藝用具茶藝用具包括茶則、茶匙、茶夾、茶漏、茶針、茶筒。一般為木質(zhì)的，有檀木、花梨木、雞翅木和竹木等。形狀多為圓形，也有方形和六棱形的。14【器為茶之父器為茶之父擇具擇具】茶則用來盛取茶葉。 茶

6、匙協(xié)助茶則將茶葉撥至泡茶器皿中。茶夾代替手清晰茶杯，將茶渣從泡茶器皿中取出。茶漏擴大壺口的面積，防止茶葉外溢?！厩蛇x巧用】根據(jù)個人愛好進行選擇，也可與茶船的質(zhì)地、顏色搭配，總體要雅致、大方。使用時要注意保持整套用具的干爽、整潔，手拿用具時不要碰到接觸茶葉的位置，擺放時要注意位置，不要妨礙泡茶的過程。當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用茶針來疏通。茶筒用來收納茶則、茶匙、茶夾、茶漏和茶針。15【器為茶之父器為茶之父擇具擇具】茶荷是用來欣賞干茶葉，有瓷、紫砂、玉等材質(zhì)?！厩蛇x巧用】選擇茶荷除了注意外觀以外，還要注意，無論哪種質(zhì)地的茶荷，內(nèi)側(cè)最好是有白色的釉，方便觀賞干茶道顏色和形狀。使用時茶葉量要適當(dāng)，以能清晰看

7、到干茶為宜。茶荷茶荷16【器為茶之父器為茶之父擇具擇具】茶巾在整個泡茶過程中用來擦拭茶具上的水漬，茶漬，能夠保持桌面干凈整潔。一般為棉、麻質(zhì)的的。茶巾茶巾【巧選】要選擇吸水性好，顏色雅致的茶巾，與茶具相搭配?！厩捎谩坎杞淼恼郫B方法：現(xiàn)將茶巾對折成長方形，再將茶巾分成四等分對折。17【器為茶之父器為茶之父擇具擇具】茶趣用來裝飾、美化茶桌，可以在泡茶過程中增加情趣。一般為紫砂質(zhì)地，造型各異，有瓜果梨桃、有各種小動物還有各種人物造型，生動可愛，給泡茶、品茶帶來無限樂趣。茶趣茶趣【巧選巧用】茶趣只要根據(jù)個人喜好進行選擇，因為是紫砂質(zhì)地，平時也要象保養(yǎng)紫砂壺一樣保養(yǎng)它，要經(jīng)常用茶汁澆淋表面，用養(yǎng)壺巾、養(yǎng)

8、壺刷進行保養(yǎng)，慢慢也會癢處光潤、養(yǎng)出靈氣。18【水是茶之母水是茶之母選水選水】十分之茶遇八分之水，茶性可分為八分，八分之茶遇十分之水，茶性可分為十分。也就是說泡茶用水是十分重要的。泡茶用水選擇歸納起來即是水質(zhì)清、活、輕，水味甘、冽，這樣才是好水。同時水分為軟水、硬水之分，每升水含8毫克以上的鎂離子、鈣離子就稱之為硬水，相反則是軟水（中性、弱堿性水）。軟水在沏茶是，使茶的色香味俱佳。硬水泡茶，茶湯易變色，色香味也會易受到影響。19【水是茶之母水是茶之母選水選水】無污染的情況下，自然界中雪水、雨水、露水（即天水）才稱得上是軟水。其他如泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均稱之為硬水。水的好壞與

9、水中所含有的礦物質(zhì)多少以及水電酸堿度有關(guān)，含礦物質(zhì)多，偏堿性的水泡茶，茶湯會飄起一層“銹油”，出現(xiàn)渾濁并有沉淀物，而水的酸性大，茶湯會變成深色，甚至更黑，所以建議選擇中性或弱堿性的水泡茶。20【水是茶之母水是茶之母選水選水】n天泉水：雨水、露水、雪水天泉水：雨水、露水、雪水李時珍在本草綱目上提出：1、立春的雨水泡茶最好，可補脾益氣。2、草尖上的露水煎茶可以是皮膚潤澤，鮮花上的露水煎茶可美容養(yǎng)顏。3、臘雪水煎茶可解熱止渴。好水泡好茶21【水是茶之母水是茶之母選水選水】地泉水：山泉水、江水和湖地泉水：山泉水、江水和湖水、井水水、井水唐代陸羽的茶經(jīng)中指出：“其水山水上，江水中，井水下?，F(xiàn)代泡茶用水：

10、自來水、純現(xiàn)代泡茶用水：自來水、純凈水、礦泉水凈水、礦泉水現(xiàn)代茶行業(yè)一般采用純凈水和礦泉水泡茶。汲來江水享新茗買盡青山當(dāng)花屏22【水是茶之母水是茶之母選水選水】中國五大名泉：中國五大名泉：鎮(zhèn)江中冷泉鎮(zhèn)江中冷泉：又成南零水號稱“天下第一泉”。唐代劉伯芻（chu）把它推舉為全國宜于煎茶的七大水品之首。無錫惠山泉無錫惠山泉：號稱“天下第二泉”，張又新煎茶水記中說：“水分七等惠山泉為第二。”蘇州觀音泉蘇州觀音泉：蘇州虎丘勝景之一，張又新煎茶水記中將蘇州虎丘寺石水（即觀音泉）列為第三泉。此泉水甘冽，水清味美。杭州虎跑泉杭州虎跑泉：唐元和年間，名“性空”的和尚游方到虎跑，見此處風(fēng)景秀麗，便想建座寺廟，但無

11、水源，一籌莫展。夜間夢見神仙相告，南岳衡山有童子泉，當(dāng)夜遣二虎遷來。第二天果然跑來二虎，刨地作穴，泉水涌流，水味甘甜，虎跑泉因此而得名。名列“天下第四泉。濟南趵突泉濟南趵突泉：為當(dāng)?shù)仄呤?，列為全國第五泉?324敬敬 茶茶 禮 儀綠茶、花茶、白茶、黃茶不需洗茶，否則將損失茶葉有效成分；而經(jīng)發(fā)酵的如紅茶、黑茶、青茶（如鐵觀音、烏龍茶等）都需要經(jīng)過洗茶，保障茶湯的口感和品質(zhì)。茶葉沖泡時，要輕而快，八分滿即可。沖泡后，有禮貌地對客人說：“請用茶?！笨腿艘矐?yīng)表示謝意，待3-4分鐘后，即可品茶。品茶時，若用茶杯，應(yīng)右手拿杯柄，左手啟杯蓋；如用玻璃杯，則用大拇指和中指、食指夾杯，無名指和小指托底；

12、如用蓋碗，則右手持杯，左手啟蓋，客人可以撥去茶湯上的茶葉，慢慢細飲。如感到茶水過熱，應(yīng)放在茶幾上稍涼后再飲，不要用嘴吹降溫。25全全 球球 茶茶 文文 化化斯里蘭卡： 斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味。該國紅 茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經(jīng)銷茶葉的大商行，設(shè)有試茶部，由專家 憑舌試味，再核等級和價格。英國： 英國各階層人士都喜愛飲料。茶，幾乎可稱為英國的民族飲料。他們喜愛現(xiàn)煮的 濃茶，并放一二塊糖，加少許冷牛奶。泰國： 泰國人喜愛在茶水里加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。在泰國， 當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵?，要飲熱茶的通常是外來的客人。蒙古?蒙古人喜愛吃磚茶。他

13、們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開，然后 加上一些，還加牛奶和羊奶,加上適當(dāng)?shù)柠}。新西蘭： 新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機關(guān)、學(xué)校、廠礦等還特別訂 出飲茶時間。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉店和茶館比比皆是。馬里： 馬里人喜愛飯后喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺里，然后燉在泥爐上煮開。茶 煮沸后加上糖，每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般：每天起床，就以錫罐燒 水，投入茶葉；任其煎煮，直到同時煮的腌肉燒熟，再同時吃肉喝茶。加拿大： 加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然后以沸水注于 其上，浸七、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。俄羅斯： 俄羅斯人泡茶，每杯常加檸

14、檬一片，也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時 加入甜酒，預(yù)防感冒。埃及： 埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯熱茶，里面放許多白糖，只喝二三杯 這種甜茶，嘴里就會感到粘糊糊的，連飯也不想吃了。北非： 北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖， 飲時清涼可口。有客來訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。南美： 南美的馬黛茶。南美許多國家，人們用當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹的葉子制成茶，既提神 又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著。26茶茶 利利 益益 養(yǎng)養(yǎng) 生生神農(nóng)本草經(jīng)記載，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。荼就是茶的古字（英文 tea 讀音來自荼）。茶最早的功用就是藥用。(

15、1)茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力7 。(2)茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、 胃腸等正常機能的作用。(3)飲茶對預(yù)防齲齒有很大好處。(4)茶葉含有不少對人體有益的微量元素。(5)茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞 的生長。(6)飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。(7)飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強運動能力。(8)飲茶有良好的減肥和美容效果。(9)飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。(10)飲茶能保護人的造血機能。(11)飲茶能防暑降溫。27謝 謝 大 家 一 起 學(xué) 習(xí)【從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人識茶識茶】殺青揉捻渥堆干燥黑黑茶茶萎凋干燥白白茶茶殺青揉捻悶黃干燥黃黃茶茶萎凋發(fā)酵殺青揉捻干燥烏烏龍龍茶茶青青茶茶萎凋揉捻干燥發(fā)酵紅紅茶茶殺青揉捻干燥綠綠茶茶28【從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人分類分類】29【茶有千味，適口者珍茶有千味，適口者珍選茶選茶】茶葉是否整齊，顏色是否正常，無異味。好茶沖泡后，湯的顏色明亮清澈、鮮艷可愛。如果殺青不足，則湯的顏色混濁不清；茶葉發(fā)酵不足，則湯色單薄。最適合嗅聞茶葉香氣的溫度為60C左右，超過此溫度會感到燙鼻，低于30C時，對煙、木氣等異氣很難辨別。聞香過程：吸1秒，停0.5秒，再吸1秒，依