《食堂調(diào)查報(bào)告》PPT課件

1、LOGO我校食堂建設(shè)情況調(diào)查我校食堂建設(shè)情況調(diào)查制作人:包書(shū)濤 2014年6月6日LOGO調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查項(xiàng)目?jī)?nèi)江師范學(xué)院食堂的就餐學(xué)生內(nèi)江師范學(xué)院食堂的就餐學(xué)生為了更好的了解學(xué)生的飲食健康，更好的了解學(xué)校的食堂建設(shè)，我們針對(duì)學(xué)校食堂的建對(duì)了調(diào)查也是為了讓學(xué)校有一個(gè)更好的食堂建設(shè)體制，也為了能夠更好地讓學(xué)生有更安全的飲食。 白雅麗，黃文善，林星，王霞，包書(shū)濤顧家，李杰，王煜書(shū)，周露，李國(guó)飛主要項(xiàng)目主要項(xiàng)目調(diào)查對(duì)象調(diào)查對(duì)象調(diào)查目的調(diào)查目的調(diào)查人員調(diào)查人員LOGO問(wèn)卷調(diào)查分發(fā)明細(xì)問(wèn)卷調(diào)查分發(fā)明細(xì)序號(hào)序號(hào)用餐地點(diǎn)用餐地點(diǎn)發(fā)出問(wèn)卷數(shù)發(fā)出問(wèn)卷數(shù)收回問(wèn)卷數(shù)收回問(wèn)卷數(shù)無(wú)效問(wèn)卷無(wú)效問(wèn)卷1 1內(nèi)江師范學(xué)院內(nèi)江師范學(xué)

2、院4食堂食堂60份份52份份8份份2 2內(nèi)江師范學(xué)院內(nèi)江師范學(xué)院 5食堂食堂40份份34份份6份份 附加：附加：?jiǎn)柧碚{(diào)查日期：?jiǎn)柧碚{(diào)查日期：20142014年年5 5月月2222日日問(wèn)卷分發(fā)負(fù)責(zé)人：?jiǎn)柧矸职l(fā)負(fù)責(zé)人：白雅麗白雅麗LOGO調(diào)查問(wèn)卷目錄調(diào)查問(wèn)卷目錄10在食堂吃到不新鮮或變質(zhì)食物的比例在食堂吃到不新鮮或變質(zhì)食物的比例11對(duì)與學(xué)校食堂的飯菜可口的滿意程度對(duì)與學(xué)校食堂的飯菜可口的滿意程度 9食堂人員的工作衣帽穿戴情況食堂人員的工作衣帽穿戴情況1食堂就餐秩序食堂就餐秩序2食堂師傅的服務(wù)態(tài)度食堂師傅的服務(wù)態(tài)度3食堂菜類的保溫情況食堂菜類的保溫情況4食堂浪費(fèi)情況的現(xiàn)象食堂浪費(fèi)情況的現(xiàn)象5食堂的飯

3、菜類豐富情況食堂的飯菜類豐富情況 6就餐個(gè)人的浪費(fèi)的現(xiàn)象就餐個(gè)人的浪費(fèi)的現(xiàn)象7食堂工作人員的衛(wèi)生狀況食堂工作人員的衛(wèi)生狀況8食堂飯菜及餐具衛(wèi)生的狀況食堂飯菜及餐具衛(wèi)生的狀況LOGO57.35%11.76%5.88%25%種類匱乏種類匱乏豐豐 富富品種比較單一品種比較單一一一 般般LOGO對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口的滿意程度對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口的滿意程度LOGO食堂調(diào)查結(jié)果分析食堂調(diào)查結(jié)果分析v我們內(nèi)江師范學(xué)院在校學(xué)生有14000名左右，大部分學(xué)生在忙碌的學(xué)習(xí)中，我都會(huì)選擇到食堂里面就餐，大家都會(huì)覺(jué)得食堂里面的飯菜相對(duì)于外面的飯店而言是比較干凈、便宜、快捷的。隨著社會(huì)的快速發(fā)展人們不僅僅是追求能夠吃飽，還

4、追求著食品的品質(zhì)和種類。從調(diào)查的數(shù)據(jù)中我們不難看看出學(xué)生們對(duì)食堂菜飯的口味和種類的追求，大部分同學(xué)都認(rèn)為食堂的飯菜的種類和口味的滿意程度一般，也有一小部分的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜的種類口味不好。在調(diào)查中大部分同學(xué)都認(rèn)為食堂的菜的種類不怎么樣，都希望食堂能夠不但不定期的推出新的菜式，同時(shí)有部分同學(xué)認(rèn)為食堂的涼菜的分量太少，賣的小吃也比較少。v每個(gè)沒(méi)人的口味都不一樣，很難做到滿足每個(gè)人。盡管如此，作為一個(gè)餐飲服務(wù)的盈利機(jī)構(gòu)，食堂的管理員應(yīng)該走進(jìn)學(xué)生，多聽(tīng)聽(tīng)學(xué)生們的意見(jiàn)，不斷改善食堂的飯菜種類和口味，滿足更多的學(xué)生，才能更好的為大眾服務(wù)，才能更好的立足與競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲服務(wù)的行業(yè)中，才能更好地長(zhǎng)期發(fā)展。 （

5、一）食品的味道、種類、份量（一）食品的味道、種類、份量 v （二二）、食物的新鮮）、食物的新鮮v食物的新鮮與否、食物的變質(zhì)與否直接影響食用者的飲食安全和健康。有些商家為了節(jié)約用費(fèi)，使用一些不新鮮或者變質(zhì)的食物，這既違背相關(guān)的管理制度，同時(shí)也是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。在餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中第十一條中有著明確的規(guī)定“餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：v(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品v(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；v(三)超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；v(四)無(wú)衛(wèi)生許可證的食

6、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品”。在調(diào)查中大部分同學(xué)在食堂有偶爾或者經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物，可見(jiàn)食堂在食物的原材料上需要改進(jìn)的地方還有很多。針對(duì)有學(xué)生遲到有不新鮮或變質(zhì)的食物，食堂的管理員，應(yīng)該要加強(qiáng)食物的原材料的采購(gòu)，并加強(qiáng)食物的保存，努力做好讓每位同學(xué)都能吃到新鮮的食物。食物的不新鮮或變質(zhì)是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)。變質(zhì)的食物易生出很多的細(xì)菌，一些細(xì)菌對(duì)身體是有害。LOGO對(duì)食堂改善提出的意見(jiàn)對(duì)食堂改善提出的意見(jiàn) 食堂打飯的飯量太多，吃不完。食堂打飯的飯量太多，吃不完。賣的小吃多，涼菜的分量太少。賣的小吃多，涼菜的分量太少。 菜的味道有時(shí)太咸，有時(shí)太淡菜的味道有時(shí)太咸，有時(shí)太淡。 供餐時(shí)間短，應(yīng)該增長(zhǎng)供餐時(shí)間。供餐時(shí)間短，應(yīng)該增長(zhǎng)供餐時(shí)間。工作人員分飯菜