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文檔簡介

蛋撻的制作方法蛋撻的制作方法美食蛋撻 蛋撻（Egg Tart），臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。千層酥皮的制作低筋面粉低筋面粉 250克 白砂糖白砂糖 5克 黃油黃油 20克 鹽鹽 1克 水水 110克 黃油黃油 150克（裹入用）千層酥皮的制作低筋面粉、白砂糖、鹽、黃油（室溫軟化的）、水和成面團(tuán)千層酥皮的制作揉成光滑的面團(tuán)后，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛25分鐘千層酥皮的制作把150克黃油切成均勻的薄片 ，把黃油薄片放入小塑料袋中，用搟面杖把黃油壓成均勻的大片，然后放入冰箱冷凍室15分鐘，使其凝固千層酥皮的制作把松弛好的面團(tuán)取出，放到案板上，撒少許干面粉。把面團(tuán)搟成長方形，長度是黃油片的三倍，寬度比黃油片稍寬一點(diǎn)即可 ，把冷凍好的黃油片放在長方形面片中間 千層酥皮的制作千層酥皮的制作蛋撻的制作原料為：淡奶油100g，小蛋黃3個(gè)，牛奶80g，白糖30g，淀粉7g，冷凍蛋撻皮9只蛋撻的制作將白糖放入淡奶油和牛奶中，微熱使之溶化蛋撻的制作蛋撻的制作將蛋黃分次加入奶油中，充分拌勻蛋撻的制作然后加入淀粉，拌勻蛋撻的制作將溶液篩入蛋撻皮中蛋

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