開一家蛋糕店的準(zhǔn)備工作

1、開一家蛋糕店的準(zhǔn)備工作-標(biāo)準(zhǔn)化文件發(fā)布號(hào)：（9556EUATWKMWUB-WUNNINNUL-DDQTY-KII第一步：地點(diǎn)選擇因?yàn)槭且跃W(wǎng)上銷售為主的，地點(diǎn)選擇無需鬧市街區(qū)的門面房，可營業(yè)的商 務(wù)樓、稍微偏遠(yuǎn)的地段皆可以，主要需考慮交通較為便利、環(huán)境較為衛(wèi)生， 水、電齊全，面積根據(jù)預(yù)估的生產(chǎn)量，一般70-100平方皆可。經(jīng)調(diào)研，奧體周 邊類似的租房費(fèi)用一般4000-4500元/月。第二步：店內(nèi)裝飾裝潢內(nèi)部一定要具有完善的互聯(lián)網(wǎng)，電話使用條件。并且店內(nèi)空間要便于規(guī)劃，主 要以干凈、明亮為主，無需裝飾。第四：產(chǎn)品定位以中、高檔生日蛋糕為主，輔以港式甜點(diǎn)、歐式西點(diǎn)。第五：產(chǎn)品生產(chǎn)一、設(shè)備采購： 機(jī)械

2、.大件用具：二手設(shè)備：花園路舊貨市場(chǎng) 博橋市場(chǎng) 南京市建寧路45號(hào)（鐘阜路口） 漢中門廚具一條街以上兩個(gè)市場(chǎng)蛋糕生產(chǎn)設(shè)備類物資較為齊全，因品牌較多，價(jià)格相差也較大，參考價(jià)格見 后而表格。二、原料采購：原材料采購因品牌不同、價(jià)位也不盡相同，質(zhì)量也有差別 根據(jù)品質(zhì).價(jià)格大概進(jìn)行區(qū)分：中低端：長虹路批發(fā)市場(chǎng)大眾化：眾彩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)髙檔：麥德龍另外調(diào)研了幾個(gè)專門銷售蛋糕原材料的店鋪。協(xié)旺泰潤食品原料銷售中心地址：建鄴區(qū)南湖東路39之號(hào)電話:（025）52417244魔法屋烘焙用品新街口正洪街18號(hào)東宇大廈27樓B室（中央商場(chǎng)停車場(chǎng)旁）電話草烘焙DIY手工店地址：石鼓路36號(hào)建華裙

3、樓701室電話三：人員：考慮招聘，產(chǎn)品總監(jiān)（大師傅）：1人，薪資6000-8000元/月，要求：有較高的職業(yè)技 能，如產(chǎn)品的研發(fā)能力，自我研發(fā)配方，制作出有別于其他競爭對(duì)手的產(chǎn)品。 產(chǎn)品經(jīng)理：1人：薪資5000-6000元/月,3年以上工作經(jīng)驗(yàn)，基礎(chǔ)產(chǎn)品的保質(zhì)保 量制作，產(chǎn)品助手：2-3 A：薪資3000-4000元/月，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，吃苦耐勞、肯學(xué) 習(xí)。第五：銷售.推廣方式一.微信：1. 微信服務(wù)號(hào)：產(chǎn)品介紹、推廣，在線下單.買單2. 微信公眾號(hào)：產(chǎn)品介紹、推廣（不可在線下單），3、微信小程序“訂蛋糕”、“生日管家”（北京十月逸棧科技有限公司，正在聯(lián)系，未回復(fù)）

4、二、百度糯米商品展示、在線下單、付款。費(fèi)用：銷售額的5-7% （不含配送費(fèi)用）三、美團(tuán)、大眾商品展示.在線下單、付款。費(fèi)用：銷售額的7-10% （不含配送費(fèi)用）四、餓了么商品展示.在線下單、付款。費(fèi)用：銷售額的7-10% （不含配送費(fèi)用）配送費(fèi)用：銷售額的17-20%方式在線銷售五、淘寶網(wǎng)店六. 一號(hào)店第三.物流方式調(diào)研主要以網(wǎng)絡(luò)調(diào)研和對(duì)蛋糕店電話了解（85度C、克里斯汀、歐仕維拉、紅跑車等）的綜合1、冷鏈運(yùn)輸：生產(chǎn)中心配貨或跨城運(yùn)輸根據(jù)車型、檔次、容量等不同，價(jià)格懸殊較大5w-25w2、最后一公里運(yùn)送： 定制冷鏈運(yùn)輸電動(dòng)三輪車:1.2w-2.5w載重 250KG,時(shí)速：30-35KM/H 續(xù)

5、航:30-60KM來源：阿里巴巴1688網(wǎng) 普通電動(dòng)車：冷鏈用保溫袋+科技冰冰袋：可保持溫度20小時(shí)以上，可重復(fù)使用 滴滴打車代送第五.證件辦理：衛(wèi)生許可證S營業(yè)執(zhí)照.稅務(wù)登記證、健康證.食品流通許 可證。（一）衛(wèi)生許可證：1 到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)受理。山申請(qǐng)人填寫衛(wèi)生許可證申請(qǐng)表一 式兩份，并提供準(zhǔn)確、真實(shí)、合法、有效的資料。如受理部門對(duì)申請(qǐng)人填寫的衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書內(nèi)容與所提供的資料經(jīng)責(zé)任監(jiān)督員核對(duì)無誤后進(jìn)行登 記。2承辦監(jiān)督員依照法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求的規(guī) 定，對(duì)申請(qǐng)人提供的材料進(jìn)行審核，三個(gè)工作日內(nèi)做出是否受理的決定。符合 申請(qǐng)資格且資料齊全的予以受理并根

6、據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。3現(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)束后，符合規(guī)定的，承辦監(jiān)督員開具收費(fèi)通知單受費(fèi)，在 衛(wèi)生許可證發(fā)放登記表上登記，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，山申請(qǐng)人前往衛(wèi)生局 辦理領(lǐng)取衛(wèi)生許可證有關(guān)手續(xù)。（二）營業(yè)執(zhí)照：1 申請(qǐng)人攜帶個(gè)人身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど滩块T登記名稱；2領(lǐng)取衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證后，就可以憑證及相應(yīng)的房屋租賃證明、 身份證，到當(dāng)?shù)毓ど滩块T申請(qǐng)領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照。按照工商行政管理部門規(guī) 定，申請(qǐng)從事飲食業(yè)、食品加工和銷售業(yè)的，應(yīng)出具食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)核發(fā)的 證明。（三）稅務(wù)登記證：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記 號(hào)。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份

7、證。個(gè)體工商戶開的小 餐館，要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的 11%,還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。（四）健康證：按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)確定的人員名單到健康體檢單位進(jìn)行預(yù)防性健康檢查，統(tǒng)一使用衛(wèi)生部制定的中華人民共和國預(yù)防性健康檢查用表。1 辦理健康證前先進(jìn)行健康查體。2查體結(jié)果符合發(fā)放健康證條件的，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)組織的衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí) 培訓(xùn)合格后，將本人一寸正面免冠彩色照片到所管轄的衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所辦理 健康證明。查體結(jié)果不符合發(fā)放健康證條件的，不予辦理健康證。（五）食品流通許可證1、首先是從業(yè)人員要到當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生防疫部門抽血化驗(yàn)辦理個(gè)人健康證，7天左右，費(fèi)用 1

8、00元左右，如果是小型的超市商店，負(fù)責(zé)人辦一個(gè)就可以了，如果是大型的最好主要的 件干都要辦理。2、確泄一個(gè)固左的經(jīng)營場(chǎng)所，和房東簽訂租房協(xié)議（自有住房提供房產(chǎn)證），留下房產(chǎn)證 的復(fù)印件，房屋產(chǎn)權(quán)證上不是商業(yè)用房的，要到當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)或居委會(huì)開一個(gè)住轉(zhuǎn)商用的證 明。3、經(jīng)營者本人持身份證到當(dāng)?shù)毓ど滩块T審核一個(gè)名稱，工商部門審核通過后，出具名稱預(yù) 先核準(zhǔn)通知書。經(jīng)營者持身份證復(fù)印件、名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品流通 許可證，食品藥品監(jiān)督管理部門除了上而三項(xiàng)外還會(huì)要求提供下而六項(xiàng)材料：7 負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證復(fù)印件（負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員最好都是經(jīng)營 者本人，大型企

9、業(yè)可以分開設(shè)垃） 與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具淸單（淸單內(nèi)容一般為柜臺(tái)、稱重設(shè)備、冰柜、貨 架等） 與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局圖（內(nèi)容一般為經(jīng)營設(shè)備、工具在室內(nèi)的放置位 置和收銀臺(tái)、通道的位程等） 食品經(jīng)營活動(dòng)場(chǎng)所周用環(huán)境圖（周圍環(huán)境圖為經(jīng)營場(chǎng)所所處的具體位麗在什么路，左右 鄰居、馬路對(duì)而的情況） 食品經(jīng)營活動(dòng)場(chǎng)所平面布局圖（平而布局圖的內(nèi)容為店內(nèi)收銀臺(tái)，百貨區(qū)、食品區(qū)、灑 水區(qū)等的位置）食品經(jīng)營者承諾書、食品安全管理制度（這二項(xiàng)內(nèi)容可由食品藥品監(jiān)督管理部門提供，經(jīng) 營者復(fù)制后打印出來就行）4、以上九項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)備好后，報(bào)送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門審核，食品藥品監(jiān)督管理部門 審核合格后

10、，會(huì)到經(jīng)營場(chǎng)所用打分的方式現(xiàn)場(chǎng)核查，通過后發(fā)放食品流通許可證。注意事項(xiàng)：提交的申請(qǐng)材料、證件都應(yīng)當(dāng)是使用A4紙，用藍(lán)色或黑色的鋼筆或簽字筆， 復(fù)印件上應(yīng)注明與原件一致。附：需要設(shè)備清單（初稿）（一）固定設(shè)備：名稱規(guī)格數(shù)就單價(jià)金額備注烤箱商用二層二盤1臺(tái)約 3000-5000 元3000-5000而包醒發(fā)箱60升1臺(tái)約 1500-25001500-2500攪拌機(jī)7L、5 檔1臺(tái)約 2500-3000 元2500-3000不銹鋼操作臺(tái)1.8米、不銹鋼1臺(tái)約 1200-1500 元1200-1500冰箱六門雙層速凍. 保鮮1臺(tái)約 3000-3500 元3000-3500冷凍柜臥式、速凍1臺(tái)約 200

11、0-2500 元2000-2500展示柜雙門多層1臺(tái)約 3000-3500 元3000-3500模具花色烤盤根據(jù)生產(chǎn)品種訂2-3套約 200-300 元400-900烤盤600mm*400mm12個(gè)約100元1200烤盤架子不銹鋼、多層1臺(tái)約500元500裱花嘴不銹鋼55件裝1套約100元100平板車不銹鋼、三層3臺(tái)約150元450打蛋器（大?。┦謩?dòng)1個(gè)約50元50秤30kg、±lg1臺(tái)約250元250鋸刀不銹鋼、25cm2把約50元100西餐分刀不銹鋼、15cm5把約30元150刮刀不銹鋼、25cm2把約30元60裱花鋁轉(zhuǎn)臺(tái)22寸、鋁合金、 硬模2臺(tái)約200元400蛋糕托臺(tái)3層、金

12、屈工藝2臺(tái)約80元160咼杯食品級(jí)、透明2個(gè)約5元30大小刷子硅膠10把約4元40不銹鋼盆不銹鋼3個(gè)約80元240耐髙溫手套加厚隔熱2付約15元30不銹鋼鍋不銹鋼2個(gè)約50元100走槌木質(zhì)5個(gè)約5元25搟而杖木質(zhì)2根約8元16芝士擦子不銹鋼2把約15元30刮板不銹鋼3個(gè)約15元45裱花壺10個(gè)約3元30方包切片機(jī)最大37 )1臺(tái)約2600元2600O O O O O合計(jì)約2.3萬一2.9萬元色素盒塑料桶（大）垃圾桶（大）髙溫紙蛋糕包裝盒蛋糕包裝帶各種糕點(diǎn)包裝盒注：以上設(shè)備清單據(jù)經(jīng)驗(yàn)羅列，會(huì)有遺漏，后期再行補(bǔ)充（二）易耗品裱花袋.油紙、裝飾花簽、紙袋.紙杯.紙托、一次性刀叉勺（三）原材料一、粉類二、油脂 類三、糖類四、乳制品五、蛋類六.凝固 劑七、膨脹劑1 面粉類2 淀粉類奶油細(xì)砂糖鮮奶全蛋瓊脂粉酵母粉高筋粉玉米淀粉發(fā)酵奶油白棉糖奶