梨及貯藏保鮮技術(shù)

1、.梨的貯藏保鮮技術(shù)    動畫： 兒童：媽媽，媽媽，咱家還有梨嗎？我要吃梨。 媽媽：這冰天雪地的，哪有梨啊，梨只有秋天才能吃到呢。 叔叔：誰說沒有梨呀，叔叔就給你帶梨來了。 媽媽：哎呀，這個(gè)時(shí)候哪來的梨呀？ 叔叔：前幾年咱的梨不是收的多，賣的少嗎，都爛在地里怪可惜的，今年，我上了一個(gè)小冷庫，梨產(chǎn)得再多咱也不怕了，現(xiàn)在拿出來賣呀，還賣個(gè)好價(jià)錢呢！ 媽媽：有這么好的事，你咋不早教俺這項(xiàng)技術(shù)呀？ 叔叔：我這不是來了嗎，今天呀，我就給你詳細(xì)的講講梨的貯藏保鮮這個(gè)技術(shù)。來，看大屏幕！ 

2、梨是我們都愛吃的水果，可是因?yàn)槔娴乃执?，不易保存，所以收獲期量大價(jià)低，要想把梨儲藏起來，慢慢的賣，這里面有很多方面的技術(shù)，首先，我先來給您分析一下，影響梨貯藏保鮮的因素有哪些。 片花：影響梨貯藏保鮮的因素 影響梨貯藏的因素有很多，梨的品種因素就是其中之一。我國梨的品種非常多，山東的萊陽梨、天津的雪梨、安徽的碭山梨等等、數(shù)不勝數(shù)。但是，這些梨的耐儲時(shí)間也是不一樣的，一般來說，果肉比較粗，汁液比較少的品種比較耐儲藏，而那些汁液比較多，果肉比較軟的品種，大多不耐儲藏。所以，用來做長時(shí)間貯藏的，應(yīng)當(dāng)選擇果肉比較硬的品種。梨的成熟程度，也是影響梨貯藏的因素之一。要想長時(shí)間的讓梨保鮮

3、，一定要把握好梨的采收時(shí)期。那么，什么時(shí)候采收最好呢？ 片花：梨采收時(shí)的注意事項(xiàng) 當(dāng)梨的呈現(xiàn)本品種固有的色澤、果肉由硬變脆、種子顏色變?yōu)楹稚?、果梗容易從果臺上脫落時(shí)就要及時(shí)采收。如果采收過早，果實(shí)尚未成熟，糖、酸含量均低，可供消耗的成分少，所以不耐貯藏；如果采收過晚，果肉細(xì)胞已趨衰老，果實(shí)的衰老進(jìn)程加快，也不耐儲藏，只有適期采收的梨果才能長期貯藏。 除了以上兩個(gè)影響梨果貯藏的因素以外，在采收的時(shí)候，也有許多需要注意的地方。 梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要準(zhǔn)備好采收工具。采收可以用果藍(lán)、果筐，也可以用塑料筐，這些容器有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是透氣，因

4、為梨是怕熱的水果，所以選用的容器一定要透氣。 在筐子里面，要鋪上一層蒲草包或草片等柔軟的物品，防止梨果與光底的籃子碰撞產(chǎn)生傷痕。 采摘梨果之前，要剪短指甲，然后帶上線手套，否則，尖利的指甲會傷害梨的表面，使梨產(chǎn)生傷口，和空氣產(chǎn)生氧化反映而腐爛。 摘果的時(shí)候，用一只手握住果實(shí)的底部，另一只手拇指和食指提住果柄上部，握住果實(shí)的手輕輕的向上一臺，果柄就從果臺上輕松的掉下來了。采收的時(shí)候要注意保護(hù)果柄，不要生拉硬拽，傷了果枝。 因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰壓，果肉褐變等傷害，因此，采收過程中應(yīng)加倍仔細(xì)操作，小心輕放，盡量避免擦傷等硬傷，保持果實(shí)完好?；@筐內(nèi)裝果也

5、不要太滿，以免梨果相互擠壓或掉落。 采摘梨果的順序應(yīng)當(dāng)先里后外，先上后下，這種采摘的順序可以很好的避免碰掉果實(shí)。在采摘的時(shí)候，還要防止折斷果枝。采收時(shí)間以晨露已干、天氣晴朗的午前和下午4時(shí)以后為宜，這樣可以最大限度地減少田間熱。下雨、有霧或露水未干時(shí)不宜采收。因?yàn)楣娓接兴稳菀滓鸶癄€。為提高優(yōu)質(zhì)果率，可根據(jù)果實(shí)成熟情況進(jìn)行分期采收。分期采收時(shí)，尤其要注意不要碰傷或碰掉留在樹上的果實(shí)。 梨果本身質(zhì)量是一個(gè)重要條件，選好果，剔出病果、蟲果、傷果等損傷果。病果指被輪紋病、黑星病等病菌侵染的梨果；蟲果指黃粉蟲、食心蟲、康氏粉蚧等危害的梨果；傷果指在采收過程中果面、果柄受損的梨果

6、。損傷果在緩慢降溫過程中，易腐爛變質(zhì)，失去食用價(jià)值。梨果分級標(biāo)準(zhǔn)，因品種不同而異。我國目前一般是在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等方面已符合要求的基礎(chǔ)上，再按大小進(jìn)行分級。因此，可以在挑選病果傷果的時(shí)候，將梨果按照大中小不同等級，分別放置在不同的筐子里。梨果收獲之后，就可以直接運(yùn)到儲藏室進(jìn)行儲藏了，下面，我們就到冷藏場去看看，梨果的冷藏技巧。 片花：梨果的冷藏技巧 梨果收獲之后，就要及時(shí)進(jìn)行冷藏，一般要求采收后常溫放置不得超過24小時(shí)，尤其不能曝曬。 進(jìn)入冷藏間之前，可以先做包裝，在做包裝的同時(shí)，把那些由于碰撞或受壓而造成損傷的梨果再次挑一遍，即使有輕微

7、碰壓傷也要挑選出來，輕微碰壓傷是指傷處果皮未破、傷面輕微凹陷、色稍變暗、無汁液外溢的碰壓傷。這些看上去不防礙梨果質(zhì)量的地方，在冷藏的過程中會加重甚至腐爛，所以一定要再次挑選出來。再次挑選之后就可以包裝了，首先，用一層泡沫網(wǎng)套罩在梨果的表面上，網(wǎng)套用泡沫塑料制成，所用材料必須選擇無毒，適于食品包裝的材料，網(wǎng)套大小適當(dāng)，能將果實(shí)包住，因?yàn)榫W(wǎng)套有一定的彈性，能有效減輕果實(shí)間擠壓碰撞造成的傷害。  套了網(wǎng)套之后，在梨果的外面再蒙上一層包果紙。包果紙要求清潔衛(wèi)生，質(zhì)地柔軟，最好選擇有一定的韌性，透氣性好，能夠防潮，薄而半透明的紙張作為包果紙。 為了方便運(yùn)輸，梨果大多采用透氣

8、好的紙箱作為外包裝的容器，紙箱的底部在襯托一層塑料泡沫板，這樣，梨果被安安全全的包裹在紙箱里，可以美美的睡上一覺了。 當(dāng)然，為了銷售的方便，每一個(gè)紙箱里的梨果最好大小一致。 梨果包裝完畢，就可以送進(jìn)冷庫了，有的農(nóng)民朋友會說，冷庫多貴呀，咱可建不起，其實(shí)，冷庫可大可小，您現(xiàn)在看見的這個(gè)小冷庫，面積有二十幾個(gè)平方米，只需要一到兩個(gè)制冷機(jī)，四周用塑料泡沫封閉，造價(jià)只有幾萬元，使用起來成本也不高，而且操作簡單，咱農(nóng)民朋友都能掌握得了。 在梨果進(jìn)入冷藏室之前，首先要將冷藏室打掃干凈，然后在地面上鋪上一層木板，鋪上木板的目的是為了防潮，隔斷地面的潮氣。 梨果實(shí)運(yùn)到冷

9、庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙，空隙一般不少于30cm，并留出人行道。 為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計(jì)。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動。梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，開始庫溫保持1012度，一周后每57降1度，以后改為每三天降一度，在3540天內(nèi)將庫溫降到0度，并保持0度，不要低于-1度。 有的時(shí)候，冷庫里的梨果會產(chǎn)生一種病害，叫黑心病。黑心病發(fā)生時(shí)，果心發(fā)生不同程度的褐變，但果肉仍為白色，果皮保持青綠或黃綠色，不影響梨持外觀。發(fā)生黑心病的原因就是由于貯藏前期降溫過快引起的，所以，在降溫過程中需要特別注意。濕度也是貯藏梨果的重要條件之一。梨果采收后，通過果皮氣孔蒸發(fā)水分，如失水過多，果皮鈹縮，不會影響外觀，也影響梨果的品質(zhì)。因此，梨果在貯藏過程中要求適宜的空氣濕度。一般應(yīng)保持相對濕度90%95%。當(dāng)庫內(nèi)濕度過高時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時(shí)可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。封庫后，半月抽檢1次，12月