學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一 旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)， 重者影響社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常 學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降。因此，保障學(xué)生的身體健康是學(xué) 校義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，要想把這項工作做好，要求我們掌握必 要的食品衛(wèi)生安全知識，下面一起來看看學(xué)校的食品衛(wèi)生安全知識 吧一、常見的食物中毒及飲食安全衛(wèi)生（一）、常見的食物中毒1、四季豆中毒；2、發(fā)芽馬鈴薯中毒；3、豆?jié){中毒。（二）、食物中毒的特點1、中毒者在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，沒有 食用者不中毒。

2、停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。3、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基木相似。4、一般沒有人與人之間的直接傳染。（三）、中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素 和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。中毒表現(xiàn) 為潛伏期為15小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、岀冷汗、 手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加 熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。2、發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵 素（龍葵堿），人食入0.20.4克即可引起中毒。中毒表現(xiàn)為中毒初 期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其

3、后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈地吐、 腹瀉。預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用 沙土埋起來，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯；加工發(fā)芽 馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調(diào) 時可加少量食醋。3、豆?jié){中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂貳。生豆?jié){ 加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。多發(fā)生在集 體食堂或小型餐飲業(yè)。中毒表現(xiàn)為潛伏期半小時到1小時，主要表 現(xiàn)為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉。一般不發(fā)熱。預(yù)后良 好。預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時，還沒 有煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后，再繼續(xù)加熱幾分鐘。二、合理的飲食習(xí)

4、慣（一）、建立合理的.膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習(xí)情況、生活習(xí) 慣和季節(jié)不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進(jìn)入胃后，在 正常情況下，4-5個小時可以排完，一日三餐剛好適應(yīng)胃的消化機(jī) 能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%,中餐占40- 50%o提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學(xué)校上 午一般有四節(jié)課，不吃早飯就上學(xué)，會使學(xué)生機(jī)體熱量不足，上課 精力不足，容易疲勞，嚴(yán)重的會頭暈無力，影響身體健康和學(xué)習(xí)效 果。晚餐不要吃得太飽，以免增加胃的負(fù)擔(dān)，影響睡眠，在正常情 況下，一日三餐要定時定量，防止暴飲暴食。經(jīng)常參加鍛煉的青少 年可適當(dāng)增加進(jìn)餐次數(shù)，如一日四餐，一日五餐。

5、（二）、飯菜不單調(diào)，吃飯不偏食。有些學(xué)生由于各種原因，往往 喜歡吃單一飯菜，這是很不好的習(xí)慣。各種食品都有其各自的營養(yǎng) 成分，經(jīng)常變換選擇飯菜進(jìn)餐，才能為人體提供足夠的營養(yǎng)素。一 般來說，午飯質(zhì)量要高一些，可吃一些含糖、蛋口質(zhì)、維生素B1、 維生素C和磷等較多的食物，晚飯應(yīng)吃一些易消化吸收的食物。（三）、膳食合理搭配。提倡食物混食、粗細(xì)搭配。粗糧、細(xì)糧、 葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營養(yǎng)價值要比單吃一種食物高， 用餐時，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優(yōu) 質(zhì)蛋口質(zhì)，但它無法滿足機(jī)體對其它營養(yǎng)素的要求，而各種蔬菜中 所含的大量維生素、無機(jī)鹽和纖維素等成分，恰好彌補(bǔ)了這方面不 足

6、。再者，魚、肉、禽、蛋都屬于酸性食物，食用過多會導(dǎo)致血液 偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類, 幾乎都是堿性食品，所以膳食中必須注意葷素搭配。每個學(xué)生每天 應(yīng)吃半斤以上蔬菜，品種越多越好，注意選擇含鈣、鐵、維生素較 多的菜食用。（四）、不要暴飲暴食。明代東谷贅言中說，多食之人有五患: 一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者體重不修養(yǎng)，五者多 患食不消化?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暴飲暴食能增加胃的負(fù)擔(dān)，引起消化 液供不應(yīng)求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴飲 暴食造成血液集中于腸胃，心腦相對缺血，會發(fā)生疲勞不適感。吃 飯應(yīng)定時定量，吃八成飽為宜，吃飯時，要細(xì)嚼慢咽，不

7、看書，不 逗笑，少說話，不邊走邊吃，要養(yǎng)成吃食物前先洗手的良好習(xí)慣。（五）、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理。各級學(xué)校必須認(rèn)真加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理, 充分供應(yīng)學(xué)生飲用的開水，設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)備，做好食品衛(wèi)生檢 查，飲水消毒，食具消毒等工作；要教育學(xué)生不喝生水不吃變質(zhì)的 食物；做到飯前便后洗手，牢牢把住“病從口入”這一關(guān)，防止食 物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。（六）、運動前后的飲食衛(wèi)生。體育鍛煉提高消化器官的功能，使 吃下去的東西能更好更快地消化吸收。但應(yīng)注意以下幾點飲食衛(wèi)生 要求，否則將會引起慢性腸胃疾病。1、運動和吃飯時間要安排得當(dāng)。如在劇烈運動后很快就吃飯， 往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因為運動剛結(jié)束時大腦

8、皮層 的運動中樞和交感神經(jīng)仍處在高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化 腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下， 即使勉強(qiáng)吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會引起消 化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運動后休息大約20-30分鐘以 后，再吃東西是比較合乎衛(wèi)生要求的。環(huán)血量有所增加，不但給心臟和腎臟增加了負(fù)擔(dān)，而且還會進(jìn)一步 加快出汗，使體內(nèi)鹽分排出過多。運動后的口渴，并不一定真正表 示人體缺少水分，這主要是由于運動時呼吸加強(qiáng)，水分蒸發(fā)較快和 唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較 干燥，因而產(chǎn)生不舒服的感覺。這時只要漱漱口，濕潤一下口腔粘 膜，再有意識的克

9、制一下，那么口渴的感覺就會減輕。7、長時間運動應(yīng)及時補(bǔ)水。如果人體是在進(jìn)行長時間的運動， 特別是在夏天，不僅消耗大量熱能，同時也失去大量水分。機(jī)體內(nèi) 的水分減少，會影響正常的生理機(jī)能和工作能力。當(dāng)失水量占體重 的4-5%時，可使肌肉工作能力下降約20-30%,當(dāng)失水量為體重的 10%時，會引起循環(huán)衰竭，從而導(dǎo)致機(jī)能下降。主要體征是心率加快, 體溫升高。因此，及時補(bǔ)充水分是十分重要的。補(bǔ)充水分的方法最 好是少量多次。運動中每15-20分鐘飲水100-150毫升，這樣既可 及時保持體內(nèi)水的平衡，又不增加心臟和胃的負(fù)擔(dān)。若大量飲水后 仍然繼續(xù)運動，水在胃中晃動，使人不舒服，并可引起嘔吐。關(guān)于 水中飲

10、料的成分，含糖量一般不宜過高。據(jù)研究，夏天飲料的糖濃 度不宜超過2. 5%，冬季可適當(dāng)增加到5-15%,以維持血糖水平。三、作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護(hù), 以下幾點提醒大家注意：（一）、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是 否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購 買三無產(chǎn)品。（二）、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不 能食用變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其 他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味, 碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。（三）、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒 的隱患。（四）、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不 用