食物中主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用

1、食物中主要成分的作用生科1002班 歐曼青目錄l觀看中、西餐圖片，并列舉食物中的主要成分；l思考和歸納總結食物中各主要成分的作用；l講述各主要營養(yǎng)成分的作用； l重點講述維生素的食物來源及其缺乏癥；l開展學做小營養(yǎng)師活動，制作一天的營養(yǎng)計劃表；l課外拓展l本次課件用到的Flash西餐中餐食物中六大主要成分食物中六大主要成分 食物中含有的主要成分有六大類：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、無機鹽、維生素、水。 思考和討論： 各營養(yǎng)成分的作用是什么呢？ 各營養(yǎng)物質(zhì)的作用 u糖類：糖類：主要功能是為人體的生命活動供給能量，人體所需能量的70以上是由糖類氧化分解提供的。多存在于純糖、谷類、干谷類、根莖類（土豆）、硬

2、果等食物中。u蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) ：是構成細胞的基礎物質(zhì)。成年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占163,其總量僅次于水。蛋白質(zhì)還用于更新和修補組織細胞，它參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，可做載體蛋白，保證機體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給能量。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)素。 蛋白質(zhì)作載體蛋白質(zhì)作載體各營養(yǎng)物質(zhì)的作用u油脂：油脂：人體所需的總能量的10-40是由脂肪所提供的，是營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種，人體內(nèi)的脂肪是重要的儲能物質(zhì)和組織細胞的結構成分。油脂的主要來源有：純油脂（豆油、花生油、豬油、牛油、魚油、菜油、芝麻油、玉米油等）、肉類、蛋黃、硬果類（核桃、花生、瓜子等）、奶

3、油、白脫油等。Na泵產(chǎn)生能量模型泵產(chǎn)生能量模型各營養(yǎng)物質(zhì)的作用u礦物質(zhì)礦物質(zhì)：礦物質(zhì)約占人體體重的5%6%，其中碳、氫、氧、氮占總量96%。在人體內(nèi)99%的鈣、80%的磷、70%的鎂都集中的骨、骨骼和牙齒中。礦物質(zhì)可保持體內(nèi)酸堿平衡、維持細胞間液的滲透壓、參與脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的代謝，維持肌肉、神經(jīng)和心臟的正常機能。礦物質(zhì)在人體內(nèi)無法自我合成，必須由食物來提供。蔬菜、水果是提供礦物質(zhì)的主要營養(yǎng)素 。離子在細胞膜上的作用離子在細胞膜上的作用各營養(yǎng)物質(zhì)的作用u水水：水是生命之源。水在人體組織成份中含量最多，約占人體體重的60%70%，對人體有非常重要的作用，是維持人體正常生理活動的重要營養(yǎng)物

4、質(zhì)。水在人體中分布很廣，肌肉重量的65%75%是水。水主要儲存在細胞內(nèi)液和細胞外液中。水參與物質(zhì)代謝過程，有助于物質(zhì)的消化、吸收、生物氧化及排泄，調(diào)節(jié)體溫，維持器官、關節(jié)及肌肉的潤滑，保持腺體分泌，充實體液。水的來源主要由我們每天所引用的水，以維持體內(nèi)所需。u維生素維生素：維生素又稱維他命，是維持人體新陳代謝等生理功能不可缺少的一種營養(yǎng)素。在人體內(nèi)雖然只是微量，卻可維持正常生長、生殖及健康。蔬菜、水果是提供維生素的主要營養(yǎng)素。 維生素食物來源和缺乏癥維生素食物來源和缺乏癥 缺乏引起的癥狀 維生素A動物肝臟、瘦肉、牛奶、胡蘿卜、黃玉米等夜盲癥、皮膚粗糙、抵抗力降低、醫(yī)患感冒維生素B瘦肉、米糠、麥麩等神經(jīng)炎，食欲不振，消化不良，嚴重時患腳氣病維生素C廣泛存在于新鮮的蔬菜和水果中。如橘子、棗、辣椒、山楂等毛細血管脆性大，皮下和牙齦易出血，嚴重時患壞血病 維生素D動物肝臟、牛奶、雞蛋等兒童：佝僂??；成人：骨質(zhì)軟化疏松類型來源 學做小小營養(yǎng)師制作一天的營養(yǎng)計劃表課外拓展課外拓展 記錄你每天所吃的食物，結合本課所學知識，嘗試分析一日三餐中的營養(yǎng)成分。看看你的飲食是否合理？不合理的話