客房部運(yùn)行與管理

1、提綱12/16/20211l第一章 客房部概述l第二章 客房的設(shè)計(jì)l第三章 客房的設(shè)備l第四章 客房的紡織品及客用物12/16/20212第一節(jié)第一節(jié) 客房部的地位客房部的地位客房部是飯店的一個(gè)重要部門，占營收的70%左右。一、客房的性質(zhì)一、客房的性質(zhì)1.客房是一個(gè)生產(chǎn)部門客房的產(chǎn)品是?客房產(chǎn)品的特點(diǎn)是?2.客房是一個(gè)服務(wù)部門3.客房是一個(gè)消耗部門成本控制?二、客房的業(yè)務(wù)范圍1.客房管理2負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)3.布件、員工制服及客衣的洗燙三、客房部的管理目標(biāo)1.保證客房的產(chǎn)品質(zhì)量(1)安全 HOME AWAY FROM HOME (2)清潔衛(wèi)生(3)舒適方便12/16/202131.保證

2、客房的產(chǎn)品質(zhì)量(1)安全 HOME AWAY FROM HOME (2)清潔衛(wèi)生(3)舒適方便2.保證飯店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)3.增收節(jié)支節(jié)約是百分之百的利潤人力,物力節(jié)約12/16/20214一、機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本要求1.扁平化機(jī)構(gòu)的層次多少與溝通成反比(游戲)2.小型化(酒店大小)二.客房部機(jī)構(gòu)圖1.大中型飯店2.小型飯店三、客房部崗位職責(zé) 12/16/20215人無我有，人有我精，人精我異12/16/20216客房設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要分為兩個(gè)方面：一是客房空間處理二是房間的裝飾布置12/16/20217l客房設(shè)計(jì)要體現(xiàn)賓客至上 （天堂床）l客房設(shè)計(jì)要能夠體現(xiàn)客房等級(jí)規(guī)格和個(gè)性特色12/16/202181

3、、美感與功能統(tǒng)一的原則（三亞）2、感性和理性統(tǒng)一的原則3、文化傳承與時(shí)代精神相統(tǒng)一的原則（京川、鶴翔）12/16/20219一、裝飾布置的美學(xué)法則一、裝飾布置的美學(xué)法則1.對(duì)稱與均衡2.比例與尺度 1:1.618 黃金比例3.節(jié)奏與韻律 循序漸進(jìn)4.對(duì)比與調(diào)和 相互襯托5.主導(dǎo)與層次 主導(dǎo)部分應(yīng)突出6.點(diǎn)綴與襯托 畫龍點(diǎn)睛12/16/202110三原色? 紅.黃.藍(lán) 原色之間按一定比例可以調(diào)配出不同的色彩.12/16/202111客房的重點(diǎn)12/16/202112一、客房檔次 三大件 衛(wèi)生間可視電視二、客房種類 三、使用對(duì)象四、經(jīng)營思想 五、競爭對(duì)手 12/16/2021131.建立賬卡和設(shè)備的歷史檔案2.專業(yè)使用設(shè)備3.制定保養(yǎng)制度4.建立定期檢查制度5.做好相關(guān)記錄6.制定報(bào)損、賠償制度7.定期盤點(diǎn)12/16/202114第一節(jié) 巾類配備標(biāo)準(zhǔn)3.51.112/16/2021151.嚴(yán)格控制儲(chǔ)備定額2.嚴(yán)格領(lǐng)發(fā)手續(xù)3.定期盤點(diǎn)和統(tǒng)計(jì)分析4.杜絕不正當(dāng)使用5.再利用12/16/202116一、客用物品的保管1.良好的庫存條件2.合理的管理程序嚴(yán)格驗(yàn)收二、客用品的領(lǐng)發(fā)客房物品申領(lǐng)表三、客用物品的消耗控制單項(xiàng)物品消耗定額=出租客房的間天數(shù)乘以每天客房的配備數(shù)乘以平均消耗率 平均消耗率=消耗數(shù)量除以配置數(shù)量。12/16/202117REDUCE 減少客房用品的配備減少客房用