關(guān)于酒的介紹的精美實用教案

1、藏經(jīng)閣藏經(jīng)閣 圖片(tpin)葡萄酒啤酒(pji)白酒(biji)總結(jié)與答題第1頁/共39頁第一頁，共39頁。聲明聲明(shngmng) 課程流程課程流程 同桌合作完成考卷同桌合作完成考卷 抄襲抄襲(chox)者者0分處理分處理 全程說話者返還全程說話者返還5元元RMB給我作為精神損失費。給我作為精神損失費。 交卷后，現(xiàn)批，考試成績前三名者獲得神秘禮品一份交卷后，現(xiàn)批，考試成績前三名者獲得神秘禮品一份 以以PPT的形式評講課前測的形式評講課前測 課后問答答對者也有獎品課后問答答對者也有獎品第2頁/共39頁第二頁，共39頁。第3頁/共39頁第三頁，共39頁。第4頁/共39頁第四頁，共39頁。第5

2、頁/共39頁第五頁，共39頁。第6頁/共39頁第六頁，共39頁。第7頁/共39頁第七頁，共39頁。吸煙吸煙(x yn)不僅是肺癌，還有鼻腔、食道包括胃，胃里幽門螺旋桿菌，導致人的胃出現(xiàn)炎癥比如潛表性胃炎，這種胃炎被有的人認為(rnwi)是腫瘤發(fā)生的因素，甚至定義為癌前病變。二手煙沒有(mi yu)充分燃燒，是吐出來的煙霧，這個煙霧當中的有害物質(zhì)種類比充分燃燒之后還要多。這個人吸煙之后有一些煙霧存留在他的身上，看不到有形的煙霧但是去不掉的，像有些老煙民帶著這種煙味。吸煙吸煙 會造成哪會造成哪些癌些癌二手煙的危二手煙的危害害 什么是三什么是三手煙手煙第8頁/共39頁第八頁，共39頁。酒的圖片(tp

3、in)精選第9頁/共39頁第九頁，共39頁。酒的圖片(tpin)精選第10頁/共39頁第十頁，共39頁。酒的圖片(tpin)精選第11頁/共39頁第十一頁，共39頁。酒的圖片(tpin)精選第12頁/共39頁第十二頁，共39頁。酒的圖片(tpin)精選第13頁/共39頁第十三頁，共39頁。酒的圖片(tpin)精選第14頁/共39頁第十四頁，共39頁。酒的圖片(tpin)精選第15頁/共39頁第十五頁，共39頁。酒的圖片(tpin)精選第16頁/共39頁第十六頁，共39頁。酒的圖片(tpin)精選第17頁/共39頁第十七頁，共39頁。分類分類(fn li)白葡萄酒白葡萄酒啤酒啤酒等等白酒白酒紅葡

4、萄酒紅葡萄酒第18頁/共39頁第十八頁，共39頁。酒的來歷(lil) 上天造酒說 猿猴(yunhu)造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說第19頁/共39頁第十九頁，共39頁。啤酒(pji)的原材料：麥芽麥芽是由大麥加工而成的，而不是(b shi)小麥。第20頁/共39頁第二十頁，共39頁。啤酒釀造啤酒釀造(ningzo)方法方法原來原來(yunli)第一步第一步 2第二步第二步3第三步第三步4第四步第四步 5 菌種菌種 充氧(chn yn)冷麥汁 2次發(fā)酵次發(fā)酵 貯酒貯酒 鮮啤酒鮮啤酒第21頁/共39頁第二十一頁，共39頁。葡萄(p to)酒的原材料：葡萄(p to)紅葡萄(p to)酒用未去皮的葡

5、萄(p to)而白葡萄(p to)酒用去皮的葡萄(p to)第22頁/共39頁第二十二頁，共39頁。葡萄酒葡萄酒Description of the contents葡萄酒葡萄酒材料材料(cilio)工藝工藝(gngy)v葡萄酒的釀酒(nin ji)方法1.干凈的容器2.可以用來釀酒的葡萄3.酵母4.溫度計把他們都加到一個密封的瓶子里裝水:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右.2、密封起來.3.等待很長時間等待很長時間第23頁/共39頁第二十三頁，共39頁。白葡萄酒的釀制(nin zh) 1.除梗破碎 2.低溫浸皮 3.和緩壓榨 4.自然澄清(chngqng) 5.果膠酶澄清(chngqng)

6、 6.多步酒精發(fā)酵 7.前發(fā)酵 8.原酒陳釀第24頁/共39頁第二十四頁，共39頁。白酒白酒(biji) 高端白酒 -富人聚會時使用，且重要不是喝，是觀賞或送人，度數(shù)很高，味富人聚會時使用，且重要不是喝，是觀賞或送人，度數(shù)很高，味道較辣道較辣-用于飲用，普通人家聚會時常會喝上一兩口用于飲用，普通人家聚會時常會喝上一兩口- 最低端的白酒；通常用于燒菜，不宜飲用，度數(shù)不高最低端的白酒；通常用于燒菜，不宜飲用，度數(shù)不高普通白酒普通白酒燒菜白酒燒菜白酒第25頁/共39頁第二十五頁，共39頁。白酒(biji)的原材料：高粱第26頁/共39頁第二十六頁，共39頁。白酒(biji)釀制設備 原料處理及運送設

7、備。有粉碎機、皮帶(p di)輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機、甑桶、晾渣機、通風晾渣設備。 發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池、陶缸等。 蒸酒設備。蒸酒機，甑桶等。 第27頁/共39頁第二十七頁，共39頁。白酒(biji)釀制方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合(pih)在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否

8、的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度1416%、酸度0.60.8、潤料水分4850%為宜。 第28頁/共39頁第二十八頁，共39頁。白酒(biji)釀制方法3蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉(dinfn)糊化。有利于淀粉(dinfn)酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料2030分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在510時，品溫應降至3032，若氣溫在1015時，品溫應降至2528，夏季要降至品溫不再下降

9、為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 第29頁/共39頁第二十九頁，共39頁。白酒(biji)釀制方法 拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的810%，酒母用量一般為總投料量的46%（即取46%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(fnyng)的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為5862%。第30頁/共39頁第三十頁，共39頁。白酒(biji)釀制方法入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在1820（夏季不超過26），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌

10、握在每立方米容積(rngj)內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 第31頁/共39頁第三十一頁，共39頁。白酒釀制(nin zh)方法7蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法(fngf)盡量除去雜質(zhì) 那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個階段，前后期的酒比較戳捏，中期最好！第32頁/共39頁第三十二頁，共39頁。比較(bjio)1表達的情感通常的搭

11、配啤酒豪爽無（單喝）紅葡萄酒浪漫肉白葡萄酒浪漫海鮮高檔白酒高檔高檔宴席第33頁/共39頁第三十三頁，共39頁。比較(bjio)2原材料釀造時間啤酒麥芽數(shù)周（最短）紅葡萄酒不去皮的葡萄數(shù)月（次短）白葡萄酒去皮的葡萄數(shù)月（次短）白酒高粱越長越好第34頁/共39頁第三十四頁，共39頁。更多酒類更多酒類香檳酒香檳酒 甜甜蜜蜜甜甜蜜蜜米酒米酒(mji)黃酒黃酒(hungji) 渾濁渾濁(hnzhu)的白酒的白酒 更多是為了燒菜更多是為了燒菜第35頁/共39頁第三十五頁，共39頁。小選舉(xunj)品牌“醉了”l 啤酒最好(zu ho)品牌是什么？l 葡萄酒最好(zu ho)品牌是什么？l 白酒最好(zu ho)品牌是什么？第36頁/共39頁第三十六頁，共39頁。超級(choj)問答 問：白葡萄酒共有幾道釀酒(nin ji)工藝？ 答：8. 問：白酒共有幾道釀酒(nin ji)工藝？ 答：7. 問：啤酒的釀酒(nin ji)工藝是哪幾種？ 答：一起來看看。第37頁/共39頁第三十七頁，共39頁。LOGO第38頁/共39頁第三十八頁，共39頁。NoImage內(nèi)容(nirng)總結(jié)藏經(jīng)閣。第2頁/共39頁。第4頁/共39頁。第10頁/共39頁。D