食品安全地方標準干米粉

1、食品安全地方標準 干米粉編制說明（征求意見稿）一、工作簡況（一）任務(wù)來源與項目編號、起草單位、主要起草人本項目受廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)計委委托，根據(jù)食品安全廣西地方標準制訂項目委托協(xié)議書編號（桂地標食 號）。本標準負責起草單位：廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心、廣西區(qū)糧油檢測站、桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。本標準主要起草人：干寧軍、李暄、溫韜、段玉林、陳小聰、柳永英、陽文瓊、石相莉、農(nóng)彥賢、黃曉贊、曹軼群、吉日文、羅志祥、楊健、郭盈岑、何曉蓉。標準起草人基本情況表研 制人 員姓名性別年齡職稱職務(wù)專業(yè)單 位投入時間項 目負責人干寧軍男53 高級工程師總工程師化學(xué)廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研

2、究院50%主要參加人員李暄溫韜段玉林陳小聰陽文瓊柳永英石相莉農(nóng)彥賢黃曉贊曹軼群吉日文羅志祥楊健郭盈岑何曉蓉男男男女女女女女女女男男女女女3935434954473850313235 4538 高級工程師高級工程師高級工程師高級工程師高級工程師高級工程師高級工程師高級工程師高級工程師高級工程師高級工程師工程師高級工程師院長所長檢驗員中心副主任主任副站長/主任檢驗員主任/副所長副所長部長副部長化學(xué)制糖工程無機化學(xué)食品科學(xué)食品工程糧油檢驗工業(yè)分析植物病理糧油檢驗化學(xué)化學(xué)林產(chǎn)化工質(zhì)量管理藥劑學(xué)質(zhì)量管理廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心廣西-東盟食品藥品安全檢

3、驗檢測中心桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所廣西糧油質(zhì)量檢驗站廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所廣西糧油質(zhì)量檢驗站廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%（二） 簡要起草過程標準修訂任務(wù)下達后，廣西質(zhì)檢院組成了食品安全廣西地方標準 干米粉編寫小組，并根據(jù)實際情況初步確定了工作計劃和技術(shù)路

4、線。編寫小組收集了有關(guān)米粉類產(chǎn)品的標準和技術(shù)資料，制定相應(yīng)工作方案，分派人員到企業(yè)進行調(diào)研，形成了南寧、桂林、崇左、欽州防城港等四個調(diào)研組深入到企業(yè)和基層一線進行調(diào)研，就標準中的基本問題同相關(guān)企業(yè)及監(jiān)管人員進行交流；同時將征求意見表發(fā)放到各市進行意見征求。通過分析、研究干米粉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的管理和技術(shù)等方面的資料，確定了食品安全廣西地方標準 干米粉的修訂項目和有關(guān)內(nèi)容。同時對收集到的干米粉進行檢驗，收集相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)，經(jīng)過多次討論、研究、征求意見，起草了修訂草案并對草案進行多次反復(fù)修改，形成征求意見稿。二、 標準制定的意義；米粉類產(chǎn)品是我區(qū)特色食品，更是人民群眾喜愛的主食產(chǎn)品，隨著國家對食品監(jiān)管

5、的重視和當前技術(shù)的發(fā)展，我區(qū)先后制定了DBS45/ 0212015食品安全地方標準 干米粉、DBS45/026-2016食品安全地方標準 調(diào)制干米粉和DBS45/036-2015 食品安全地方標準 糙米干米粉等三個重要的干米粉地方標準，對維護我區(qū)食品飲食安全起到了重要作用，為監(jiān)管部門提供的強有力的技術(shù)支撐，也為我區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻。為了徹底整頓米粉生產(chǎn)秩序，從抓源頭開始提高食品監(jiān)管效率、維護廣西人民群眾的飲食安全，有必要對我區(qū)干米粉類標準進行規(guī)范化梳理，督促米粉生產(chǎn)企業(yè)按照食品安全法以及GB 14881-2013食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)要求和規(guī)定組織生產(chǎn)，

6、確保我區(qū)人民食用米粉的安全。合理規(guī)范干米粉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進干米粉行業(yè)的健康有序發(fā)展，加強對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，規(guī)范企業(yè)的行為，使我區(qū)的米粉行業(yè)向著更加健康、有序的方向發(fā)展。三、 與我國、國內(nèi)有關(guān)法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系廣西地方標準DBS45/020-2015食品安全地方標準 干米粉、DBS45 017-2015食品安全地方標準 糙米干米粉、DBS45032-2016食品安全地方標準 調(diào)制干米粉是在食品安全新形勢下進行的修訂，但隨著標準GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準、GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量和GB 2763-2016食品安全國家標準 食

7、品中農(nóng)藥最大殘留限量的實施，國家對食品相關(guān)要求進行了一系列的變化，同時我區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門和企業(yè)對干米粉類的標準也提出了相應(yīng)的修訂呼聲，在此情況下，區(qū)衛(wèi)計委從實際出發(fā)，結(jié)合當前食品安全形勢的發(fā)展及要求，對干米粉類相關(guān)標準進行修訂立項，更好地指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，并且為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)保障。四、 國外、國內(nèi)有關(guān)法律、法規(guī)和標準情況的說明該標準為了確保我區(qū)干米粉產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展的需要，代替DBS45/ 0212015食品安全地方標準 干米粉、DBS45/026-2016食品安全地方標準 調(diào)制干米粉和DBS45/036-2015 食品安全地方標準 糙米干米粉等三個原有標準，同時參照GB 2760-2014食

8、品安全國家標準 食品添加劑使用標準、GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量和GB 2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量等的相關(guān)規(guī)定進行了修訂。五、 標準的制修訂原則本標準的修訂主要遵循以下原則：一是科學(xué)實用原則。在尊重科學(xué)、緊密結(jié)合實踐、廣泛征求意見及調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，緊貼米粉生產(chǎn)實際，具有可操作性和實用性。二是協(xié)調(diào)性原則。以質(zhì)量和安全為核心，符合我國現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)的標準要求。三是因地制宜原則。標準的修訂堅持從我區(qū)米粉生產(chǎn)的實際出發(fā)，充分考慮我區(qū)米粉生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀和技術(shù)條件，在符合實用、經(jīng)濟的同時，確保米粉類產(chǎn)品的食用安全性和技術(shù)條件的可行性

9、。六、確定各項技術(shù)內(nèi)容（技術(shù)指標、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)，與相關(guān)標準的對比情況，與國際、國內(nèi)標準不一致的，應(yīng)當提供科學(xué)依據(jù)1.為了進一步完善我區(qū)食品安全標準體系，促進我區(qū)米粉行業(yè)健康快速發(fā)展，在遵循米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的情況下，體現(xiàn)當前實際生產(chǎn)的需要進行制定相關(guān)參數(shù)。2.對“范圍”的規(guī)定，本著簡化流程，遵循實際生產(chǎn)需要，在確保食品安全的情況下對“范圍”進行了修訂，將原料統(tǒng)一到大米、糙米、食用淀粉中一種或多種。3.刪除鉻、總汞、維生素、霉菌指標。目前在所有國家或行業(yè)標準如GB 17400-2015 食品安全國家標準 方便面、NY/T 1512-2014 綠色食品 生面食、米粉制品、

10、QB/T 2652-2004 方便米粉（米線）、SB/T 10652-2012米飯、米粥、米粉制品等標準中均未有對干米粉進行霉菌限量規(guī)定。4.其他各理化指標仍延續(xù)DBS45/ 0212015食品安全地方標準 干米粉、DBS45/026-2016食品安全地方標準 調(diào)制干米粉和DBS45/036-2015 食品安全地方標準 糙米干米粉等三個原有標準。 七、征求意見的采納情況及審定情況，重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù)；征求意見稿向本區(qū)域內(nèi)的企業(yè)及相關(guān)專家發(fā)放15份,共收回到有效意見11份,意見共有21條，其中采納14條，不采納6條，部分采納1條。（見附表4）八、標準實施建議；盡快審定。以提高調(diào)控我區(qū)干

11、米粉類產(chǎn)品的質(zhì)量，維護廣大人民群眾的飲食安全。九、其他需要說明的事項。無十、主要參考文獻1.GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范2.GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量3. NY/T 875-2012 食用木薯淀粉4. GB 2713-2015 食品安全國家標準 淀粉制品5. GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉 食品安全地方標準 干米粉編寫小組2017年10月25日16 / 16文檔可自由編輯打印附表1: 干米粉檢測數(shù)據(jù)序號樣品名稱水分 %灰分%酸度 無機砷 mg/kg鎘mg/kg鉻mg/kg總汞mg/kg鉛 mg/kg黃曲霉毒素

12、B1/ （g/100g）霉菌/（CFU/g）氫氰酸1干米粉10.10.920.1未檢出0.03<5.0<10.03未檢出50/2干米粉10.61.070.20.020.02<5.0<10.02未檢出30/3干米粉10.41.040.20.080.03<5.0<10.05未檢出130/4干米粉10.51.010.1未檢出0.03<5.0<10.06未檢出50/5干米粉10.51.160.3未檢出0.06<5.0<10.04未檢出0/6干米粉10.41.030.30.020.02<5.0<10.08未檢出10/7干米粉10.4

13、1.020.30.080.1<5.0<10.04未檢出10/8干米粉10.40.990.3未檢出0.1<5.0<10.04未檢出10/9干米粉10.51.020.40.040.05<5.0<10.03未檢出10/10干米粉10.41.020.20.20.07<5.0<10.05未檢出130/11干米粉10.51.10.30.10.07<5.0<10.08未檢出1000/12干米粉10.41.070.20.10.08<5.0<10.02未檢出20/13干米粉10.41.030.10.020.01<5.0<10.0

14、4未檢出60/14干米粉10.41.030.20.040.02<5.0<10.04未檢出20/15干米粉10.81.020.10.020.02<5.0<10.03未檢出110/16干米粉10.610.20.020.01<5.0<10.05未檢出180/17干米粉10.61.010.10.020.01<5.0<10.05未檢出370/18干米粉10.71.020.20.050.04<5.0<10.04未檢出560/19干米粉10.61.050.10.020.03<5.0<10.05未檢出10/20干米粉111.040.10.

15、050.02<5.0<10.04未檢出40/21干米粉13.10.780.20.020.03<5.0<10.02未檢出70/22干米粉13.21.050.20.030.02<5.0<10.07未檢出800/23調(diào)制干米粉13.21.130.10.050.04<5.0<10.03未檢出90未檢出24調(diào)制干米粉13.41.030.10.050.02<5.0<10.04未檢出10未檢出25調(diào)制干米粉13.60.840.10.08未檢出<5.0<10.07未檢出420未檢出26調(diào)制干米粉13.21.030.60.050.020.0

16、4未檢出0.02未檢出130未檢出27調(diào)制干米粉13.41.010.30.020.040.03未檢出0.02未檢出50未檢出28調(diào)制干米粉13.71.120.20.030.050.02未檢出0.01未檢出10未檢出29調(diào)制干米粉13.31.020.20.020.120.11未檢出0.1未檢出10未檢出30調(diào)制干米粉13.50.770.60.020.040.06未檢出0.05未檢出10未檢出31調(diào)制干米粉13.30.870.80.010.050.04未檢出0.07未檢出20未檢出32調(diào)制干米粉130.990.10.060.020.08未檢出0.02未檢出50未檢出33調(diào)制干米粉12.91.010

17、.50.120.110.04未檢出0.08未檢出110未檢出34調(diào)制干米粉12.91.120.50.090.050.04未檢出0.01未檢出10未檢出35調(diào)制干米粉131.030.4未檢出0.040.03未檢出0.02未檢出60未檢出36調(diào)制干米粉12.91.020.20.020.030.05未檢出0.02未檢出30未檢出37調(diào)制干米粉131.050.20.080.010.08未檢出0.01未檢出150未檢出38調(diào)制干米粉13.41.010.1未檢出0.040.02未檢出0.01未檢出90未檢出39調(diào)制干米粉13.90.980.9未檢出0.040.04未檢出0.04未檢出320未檢出40調(diào)制干

18、米粉13.61.010.30.020.070.04未檢出0.03未檢出220未檢出41調(diào)制干米粉13.41.030.30.080.130.03未檢出0.02未檢出170未檢出42調(diào)制干米粉13.41.020.3未檢出0.030.05未檢出0.03未檢出120未檢出43調(diào)制干米粉13.30.990.40.040.030.05未檢出0.02未檢出60未檢出44調(diào)制干米粉13.51.040.20.20.050.04未檢出0.04未檢出80未檢出45調(diào)制干米粉13.40.990.30.120.010.02未檢出0.02未檢出130未檢出46調(diào)制干米粉10.80.880.20.10.040.02未檢出0

19、未檢出90未檢出47糙米干米粉10.61.010.20.020.040.01未檢出0.01未檢出10/48糙米干米粉10.71.020.50.020.010.01未檢出0.01未檢出40/49糙米干米粉10.61.050.20.050.080.01未檢出0.04未檢出70/50糙米干米粉111.040.10.020.060.1未檢出0.03未檢出800/51糙米干米粉13.10.780.10.050.050.07未檢出0.02未檢出90/52糙米干米粉13.21.050.20.020.030.03未檢出0.03未檢出10/53糙米干米粉13.21.130.20.060.030.02未檢出0.0

20、2未檢出420/54糙米干米粉13.41.030.10.050.070.04未檢出0.04未檢出130/55糙米干米粉13.60.840.10.050.020.03未檢出0.02未檢出50/56糙米干米粉13.21.030.10.080.040.01未檢出未檢出未檢出10/57糙米干米粉13.41.010.10.010.010.07未檢出0.02未檢出10/58糙米干米粉11.51.120.20.010.020.06未檢出0.02未檢出10/59糙米干米粉12.61.020.20.010.020.06未檢出0.02未檢出20/60糙米干米粉14.11.010.20.010.020.06未檢出0

21、.02未檢出10/平均值12.13 1.01 0.25 0.05 0.04 0.04 未檢出0.03 未檢出173.41 /最大值14.10 1.16 0.90 0.20 0.13 0.11 未檢出0.10 未檢出1000.00 /最小值10.10 0.77 0.10 0.01 0.01 0.01 未檢出0.00 未檢出0.00 /附表2: 膳食纖維和維生素檢測數(shù)據(jù)序號類別項目膳食纖維VB1VB2VB3VB1+2+3VE1糙米干米粉米粉21407535110512155692糙米干米粉米粉18959119146015703913糙米干米粉米粉37107818172518212154糙米干米粉米

22、粉32807847136114864395糙米干米粉米粉40907739161417302926糙米干米粉米粉29301172092010578597糙米干米粉米粉3010105217578835568糙米干米粉米粉31601341790610573789糙米干米粉米粉3480201968672551410糙米干米粉米粉32709118923103229211糙米干米粉米粉3600941879891027612糙米干米粉米粉24509118923103258013糙米干米粉米粉3105941879891049314糙米干米粉米粉2980352080586052215糙米干米粉米粉3510655

23、1915103158516糙米干米粉米粉2070721982992039617糙米干米粉米粉3240653176586157318糙米干米粉米粉198080511005113649519糙米干米粉米粉258092281108122851620糙米干米粉米粉196573361206131543721干米粉8303043434868659122干米粉890791351136722423干米粉22105131025104344424干米粉259011378248726025干米粉2340525126812984726干米粉1820231458462127027干米粉16403125355504328

24、干米粉950101065267267729干米粉14608204825104930干米粉205020166046403631調(diào)制干米粉228513369571113032調(diào)制干米粉37755266166813633調(diào)制干米粉285012470672212534調(diào)制干米粉310520280582710635調(diào)制干米粉298011368670011836調(diào)制干米粉31408490591714037調(diào)制干米粉327013268069510838調(diào)制干米粉285020676078621039調(diào)制干米粉31609469570814340調(diào)制干米粉276550371676916241糙米450096256

25、8531871120942糙米35001702725592756128843糙米32601206018592039119444糙米3080505225352637131545糙米3760141241823198895946糙米41003143416001948110747糙米43502764218952213150848糙米29803523425462932178549糙米54001952824702693204750糙米35401803828053023169051精米150086438468137032052精米146094202113222724653精米152060431729183213854精米170041302237230812855精