[題庫]二級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題集

1、題庫二級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題集1. 以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是()。江蘇省2015年5月二級真題A. UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B. 這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C. 主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D. UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】D【考點】可耐受最高攝入量;2. 利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補()可以降低腸道中氟的吸收。遼寧省2015年5月二級真題本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。A. 鈣B.

2、鐵C. 鋅D. 維生素C【答案】A【考點】鈣的生理功能;3. 食物脂肪的吸收率一般在()以上。湖北省2015年5月二級真題A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%【答案】D【考點】食物脂肪的吸收率;4. 豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。福建省2014年11月三級真題A. 蛋白質(zhì)B. 必需氨基酸C. 賴氨酸D. 蘇氨酸【答案】C【考點】豆類及其制品的合理利用;5. 山藥的血糖生成指數(shù)高于()。浙江省*2014年11月二級真題A. 胡蘿卜B. 南瓜C. 葡萄D. 香蕉【答案】C【考點】食物的血糖生成指數(shù);6. 乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A. 鈣B. 乳糖

3、C. 維生素AD. 維生素B1【答案】B7. 下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A. 1周歲時身長可達出生時的1.5倍B. 嬰兒出生時平均身長為50cmC. 嬰兒出生體重平均為3000gD. 1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D8. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確()。A. 歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B. 疾病使基礎(chǔ)代謝增高C. 同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】D9. 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。河北省2008年9月三級真題A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 乙醇【答案】A本資料來

4、源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。10. 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A. 膽固醇能構(gòu)成細胞膜B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C. 膽固醇不能合成膽汁酸D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C11. 影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。河北省2014年11月三級真題A. 磷酸B. 淀粉C. 果糖D. 植酸【答案】D【考點】礦物質(zhì)的吸收;12. 維生素E中，以()的生物活性最高。江蘇省2014年7月二級真題A. -生育酚B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚【答案】A【考點】維生素E;13. 如膳食中含-TE、-TE、-TE各5m

5、g，則總維生素E含量為()mg-TE。河北省2015年5月三級真題A. 7.6B. 8C. 9D. 15【答案】B【考點】維生素E的含量;14. 癩皮癥是由于缺乏()。遼寧省2015年5月三級真題A. 維生素PPB. 維生素B1C. 維生素B2D. 維生素A【答案】A【考點】維生素PP缺乏;15. 在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。河北省2015年5月三級真題A. 色氨酸B. 賴氨酸C. 蛋氨酸D. 蘇氨酸【答案】A【考點】氨基酸的生理功能;16. 大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。A. 最低B. 中等C. 最高D. 適中【答案】C【考點】大

6、豆?fàn)I養(yǎng)特點;17. 食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A. 食品的營養(yǎng)素密度B. 食品的營養(yǎng)價值C. 食品的熱能密度D. 食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B【考點】營養(yǎng)價值;18. 大豆具有降低血脂作用是因為含有()。A. 黃酮類B. 植物紅細胞凝集素C. 植酸D. 酚糖苷【答案】A【考點】豆類營養(yǎng)價值及特點;19. 谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A. 蛋氨酸+胱氨酸B. 賴氨酸C. 色氨酸D. 蘇氨酸【答案】B【考點】谷類的營養(yǎng)特點;20. 在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。A. 大米B. 高梁C. 小麥D. 蕎麥【答案】C【考點】植物性食物的營養(yǎng)價值;21. 患者口角濕白

7、，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A. 維生素B1B. 核黃素C. 尼克酸D. 維生素A【答案】B22. 維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。A. 果糖B. DNAC. 氨基酸D. 脂肪【答案】C23. 水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。A. 6%B. 4%C. 8%D. 10%【答案】D24. 膳食纖維是()。A. 單糖類物質(zhì)B. 雙糖類物質(zhì)C. 可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖【答案】D25. 蔬菜初加工時，應(yīng)()。A. 盡量切小塊B. 先切好，不管什么時候烹調(diào)C. 切后再洗

8、D. 盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D26. 孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的2030%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A. <10%、10%和10%B. >10%、10%和10%C. 10%、<10%和10%D. 10%、10和<10%【答案】A【考點】孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ);本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。27. 孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。A. 40 30B. 50 40C. 60 50D. 70 60【答案】C【考點】孕婦和乳母的營養(yǎng)基礎(chǔ);28. 臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。A. 維生

9、素B6B. 維生素B1C. 維生素AD. 維生素C【答案】A【考點】維生素B;29. 孕期補充葉酸最有效的食物是()。A. 綠色蔬菜B. 肉類C. 豆類D. 葉酸強化食物【答案】D【考點】葉酸的來源;30. 孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A. 巨幼紅細胞性貧血B. 溶血性貧血C. 再障性貧血D. 營養(yǎng)不良性水腫【答案】A【考點】孕期維生素B;31. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A. 表現(xiàn)消化率B. 利用率C. 蛋白質(zhì)含量D. 凈利用率【答案】B【考點】蛋白質(zhì);32. 根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C.

10、蘇氨酸D. 賴氨基【答案】B【考點】蛋白質(zhì)的氨基酸模式;33. 食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。A. 總碳B. 總氧C. 總氮D. 總硫【答案】C【考點】食物蛋白質(zhì)含量測定;34. 計算食物血糖生成指數(shù)(GI)時，常用()作為比較基準(zhǔn)。A. 蔗糖耐量面積B. 乳糖耐量面積C. 葡萄糖耐量面積D. 果糖耐量面積【答案】C【考點】碳水化合物;35. 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A. 膽固醇能構(gòu)成細胞膜B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C. 膽固醇不能合成膽汁酸D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C【考點】脂肪;36. ()是人體能量的主要食物來源。A. 谷類B. 肉類C. 奶類D

11、. 蛋類【答案】A【考點】人體能量的主要食物來源;37. 谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。A. 纖維素B. 葡萄糖C. 淀粉D. 果糖【答案】C【考點】谷類中的碳水化合物的存在形式;38. 谷類淀粉以()為主。A. 直鏈淀粉B. 變性淀粉C. 抗性淀粉D. 支鏈淀粉【答案】A【考點】谷類淀粉的存在形式;39. 谷類主要提供的維生素為()。A. 維生素DB. 維生素AC. 維生素ED. 維生素B1【答案】D【考點】谷類主要提供的維生素;40. 谷類種子中()含維生素E較多。A. 谷皮B. 糊粉層C. 胚乳D. 谷胚【答案】D【考點】谷類種子的維生素E含量;41. 與精白米比較，()保留了較

12、多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A. 九五米B. 八五米C. 九二米D. 八一米【答案】A【考點】九五米;42. 大豆的限制氨基酸為()。A. 蛋氨酸B. 蘇氨酸C. 丙氨酸D. 賴氨酸【答案】A【考點】大豆的限制氨基酸;43. 含淀粉最少的豆類是()。A. 大豆B. 蠶豆C. 綠豆D. 小豆【答案】A【考點】淀粉含量最少的豆類;44. 下列豆制品含維生素C較多的是()。A. 豆腐B. 豆?jié){C. 豆腐干D. 豆芽【答案】D【考點】含維生素C較多的豆制品;45. 含抗胰蛋白酶因子的是()。A. 大豆B. 大米C. 菠菜D. 小麥【答案】A【考點】含抗胰蛋白酶因子的植

13、物性食物;46. 營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A. 生活方式B. 運動方式C. 飲食行為D. 心理平衡【答案】C47. 關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。A. “知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B. 行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C. 只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D. 知識是行為的基礎(chǔ)【答案】D48. 社區(qū)動員的主要對象為()。A. 社區(qū)的基層組織B. 社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C. 非政府組織D. 領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】A49. 下列屬于問卷調(diào)查的特點的是()。A. 回收率高B. 準(zhǔn)確性低C. 費時費力D. 調(diào)查對象文化程度低【

14、答案】A50. 維生素A缺乏可引起()。遼寧省2007年11月四級真題A. 角膜周圍血管增生B. 脂溢性皮炎C. 干眼病D. 青光眼【答案】C【考點】維生素A缺乏;51. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A. 5B. 10C. 15D. 20【答案】A【考點】乳母鐵的推薦攝入量;52. 不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。A. 維生素D和鐵B. 長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C. 必需氨基酸和鈣D. 鈣和維生素D【答案】A【考點】不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素;53. 乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。A. 1.8和1.7B. 1.7和1.8C. 1.2和1.3D. 1.3和1.2【答案】A【考點】乳母維生素B;54. 為避免增加腎臟負擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過()個。A. 10B. 4C. 6D. 2【答案】C【考點】產(chǎn)褥期每日雞蛋進食量;55. 嬰幼兒可選用的乳類為()。A. 配方奶制品B. 奶酪C. 酸奶D. 牛奶【答案】A【考點】嬰兒營養(yǎng);56. 下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A. 豬肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉【答案】A【考點】動物性食品中脂肪含量;57. 關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。A. 豬瘦肉中的高于羊瘦肉B. 豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C. 兔肉的脂肪含量也較低