生物化學實驗實驗報告

1、基礎生物化學實驗論文 馬鈴薯的成分分析課程名稱：基礎生物化學實驗班級：學號：姓名：摘要 根據(jù)在基礎生物化學實驗的六堂課上，根據(jù)介紹相關的技術與方法對土豆成分的含量進行了分析與研究，主要研究其蛋白質(zhì)含量、還原糖含量與VC含量，運用相應的數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法，結合相關的文獻資料進行整理，對馬鈴薯進行初步的品質(zhì)分析，作為本文的基礎數(shù)據(jù)基礎。關鍵詞： 馬鈴薯 蛋白質(zhì)含量 還原糖含量 VC含量前言 馬鈴薯，又稱地蛋、土豆 、洋山芋，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早

2、可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。2005年11月,在聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織大會上,秘魯常駐代表提出一項尋求將世界關注重重點轉(zhuǎn)移到馬鈴薯對糧食安全以及增強發(fā)展中國家對于馬鈴薯種植的重要性的提議, 此提議在當年獲得通過,聯(lián)合國宣布認定2008年為國際馬鈴薯年。在2010年，馬鈴薯的世界產(chǎn)量已經(jīng)達到了3億2418萬1889噸，中華人民共和國是世界第一產(chǎn)量大國，將

3、近7500萬噸。中國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。 一、實驗過程及各自分析1.1實驗一 馬鈴薯的VC含量分析以及分析結果一、 實驗過程（1）取新鮮的黃瓜約2g加入少量2草酸溶液少許研碎，注入50ml容量瓶中，加2草酸溶液稀釋至刻度線，取濾液十毫升于三角瓶中，用已標定過得2,6-二氯酚靛酚鈉鹽溶液滴定至出現(xiàn)桃紅色，15秒不褪色，再吸收2%草酸溶液10ml，用染料作空白滴定，記下用量。 二、實驗數(shù)據(jù)第一次研磨液v1初=0.065mlv1末=0.799ml對照組v3初=0.799

4、mlv3末=1.189mlw=12.643第二次研磨液v2初=0.02mlv2末=0.40ml對照組v4初=0.40mlv4末=0.54mlw=8.82三、實驗分析1、維生素c的作用維生素C 具有增強免疫力，預防感冒等疾??；促進膠原蛋白的形成，使皮膚光滑、美白、有彈性；具有抗氧化、解毒的作用，減少煙、酒、藥物副作用、環(huán)境污染對身體的損害等作用。而人體不能制造維生素C，必須每天從富含維生素C的食物中攝取來滿足身體需要。維生素C在人體內(nèi)只能停留4個小時，所以每天必須至少補充兩次，同時由于一支香煙可破壞25mg的維生素C，長期吸煙的人更需要服用維生素C。2、用2,6-二氯酚靛酚滴定法的優(yōu)缺點優(yōu)點：方

5、法簡便、快速，器材方便無需電器，計算方便無需標準曲線等。缺點：滴定終點難以確定，樣品中如果存在色素（如番茄等紅色材料）則會干擾對終點的判斷，操作必須迅速否則誤差較大等。突出的一點是滴定終點難以確定。利用2.6一二氯酚靛酚滴定含有抗壞血酸的酸性物質(zhì)溶液而當抗壞血酸尚未被全部被氧化時，滴下的2.6一二氮酚靛酚立即被還原成無色。而溶液中的坑壞血酸一旦被氧化，則滴入的2.6一二氮酚靛酚則立即使溶液呈現(xiàn)紅色。所以，當溶液從無色轉(zhuǎn)變成微紅色時，即表示溶液中的抗壞血酸剛剛 被全部氧化，此時為滴定終點。此種方法對于無色或淡黃色、綠色樣品液的滴定終點易確定，而對于山植、大棗、草葺、酸棗等紫色、粉紅或褐色等色澤的

6、朵蔬樣品液的滴定終點就難以觀察確定。為此，往往經(jīng)稀釋，添加活性炭、白陶土來進行脫色處理，添加維生素C的方法來解決。3、實驗過程中的錯誤分析 1 用搗碎機搗碎時有組織被打出 2 吸取10ml組織液之時，吸取器皿中含量氣泡且難以清除 3 滴定之時，溶液極易變色，難以掌控 4 滴定終點的顏色比較難以分辨 5 滴定儀器的刻度為一顆度0.02ml與其他滴定管不同。1.2實驗二 馬鈴薯的蛋白質(zhì)含量分析以及分析結果一、實驗過程1.2.1 考馬斯亮藍G-250法測定蛋白質(zhì) 1、考馬斯亮藍蛋白標準曲線的制作2、樣品提取液中蛋白質(zhì)濃度的測定（1）樣品提取取土豆2g左右，研磨，轉(zhuǎn)移至離心管中，沖洗三次研缽，收集于離

7、心管中，放置半小時后以充分提取然后以4000r/min離心10min，棄沉淀取上清液轉(zhuǎn)入10ml容量瓶中，并稀釋至刻度搖勻備用。（2）測定吸取0.1ml提取液加入5ml考馬斯亮藍G-250蛋白試劑充分混合，放置兩分鐘之后放置后用1cm光徑比色杯在595nm下比色，比色至少兩次，取平均值，在標準曲線上查出對應的蛋白質(zhì)濃度，記錄光密度OD（3）對比標準曲線計算數(shù)據(jù)二、實驗數(shù)據(jù) 第一次（陰性對照）：0.000 第二次：1.350 第三次：1.110 第四次：0.060（舍棄） 標準蛋白質(zhì)含量=0.01008ug/g三、實驗分析 1、考馬斯亮藍染色法的優(yōu)缺點優(yōu)點： 方法簡單，只需一種顯色液。反應迅速，

8、只需一步反應，顯色可在 5 min 之內(nèi)完成。干擾少，許多被認為對 Lorwy 法有干擾的物質(zhì)（如糖、緩沖液、還原劑和絡合劑）不影響該方法。盡管該方法有如此多的優(yōu)點，但在實際應用中也有其缺點，如線性關系不很好，因此使用該方法測定蛋白質(zhì)濃度時應特別注意。缺點： 1. 由于各種蛋白質(zhì)中的精氨酸和芳香族氨基酸的含量不同,因此 Bradford 法用于不同蛋白質(zhì)時有較大的偏差。在制作曲線時通常選用G-球蛋白為標準蛋白質(zhì)，以減少這方面的偏差。2.仍然有一些物質(zhì)干擾此法的測定。主要干擾物質(zhì)有：去污劑Triton X-100,SDS和0.1mol/L的NaOH3.標準曲線也有輕微的非線性，因而不能用Beer

9、定 律進行計算，而只能用標準曲線來測定蛋白質(zhì)的濃度。 2、注意事項1、在試劑加入后5-20min內(nèi)測定光吸收，因為在這段時間內(nèi)的顏色最穩(wěn)定。2、測定中，蛋白染料復合物會有少部分吸附于比色杯上，測完用乙醇洗干凈。 3、實驗分析 本次試驗所得結果在1左右，與實際數(shù)據(jù)2%-3%之間相差不多。 1.3實驗三 馬鈴薯的還原糖含量分析以及分析結果一、實驗過程1.2.3 還原糖及總糖的測定3,5-二硝基水楊酸比色法1、制作葡萄糖標準曲線2、樣品中還原糖的測定（1）將2.0g土豆研磨，用少量蒸餾水研磨成勻漿，然后加入蒸餾水定容至50ml，混勻，放在50恒溫箱內(nèi)10min（2）將容量瓶取出，將溶液轉(zhuǎn)移到離心管中

10、，置于離心機4000r/min,離心10min（3）將離心后的上清液分別轉(zhuǎn)移到2支試管中，加入3.5-二硝基水楊酸，放入水浴鍋中加熱，用空白組作為對照組（4）分別將三只試管中的液體在分光光度計中測定光密度 （5）對比標準曲線計算數(shù)據(jù)二、實驗數(shù)據(jù)OD5400OD5400.002G含量=0.125mgOD5400.004還原糖百分比=0.00125%OD5400.082三、實驗分析 1、3,5-二硝基水楊酸比色法的優(yōu)點 簡單、快速、雜志干擾少 2、土豆里是否含有還原糖？ 馬鈴薯沒有還原糖的原因：它雖含有大量的淀粉,但本身沒有水解淀粉的淀粉酶,淀粉就不能夠水解成還原糖,所以它就沒有還原糖.而甘薯含有

11、淀粉酶,淀粉被水解,所以它就含還原糖.70攝氏度時正好是淀粉酶活性最高的時候,活性高就是催化效率高,效率高了,就有更多的淀粉在酶的催化下轉(zhuǎn)變成還原糖,所以70攝氏度時甘薯還原糖的含量最高。二、試驗總結論 馬鈴薯含有叫少量的還原糖，大量的蛋白質(zhì)，100g樣品中大概有10mlVC。三、總結論 3.1 藥用價值可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。中醫(yī)認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健

12、品。 馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發(fā)現(xiàn)，每周吃56個馬鈴薯，可使中風幾率下降40%。據(jù)國外研究顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。3.2 吃土豆的好處 一、遠離負面情緒，改善精神狀態(tài)。生活中很多女性不僅要面對職場的壓力，在家還要面對與婆婆不合，永遠做不完的家務等多種壓力。因此更容易受到很多不良情緒的影響。比如說易發(fā)脾氣，沒信心，甚至抑郁。而專家認為馬鈴薯中的維生素C和維生素A含量都是非

13、常高的，而維生素C是一種具有安撫情緒，幫助女性擺脫各種精神困擾的元素之一，再者馬鈴薯容易有飽腹感，吃了之后就可以減少肉類食物的攝入了，就可有效的避免食物酸堿度失衡的問題。對女性保持一個健康的情緒具有很大的幫助。二、抗衰老，保持年輕態(tài)。土豆中含有豐富的B族維生素，比如說維生素B1，維生素B2，維生素B6的含量都是相對較高的。B族維生素是天然的抗衰老的食物，所以女性常吃就可保持年輕態(tài)。再者馬鈴薯中的維生素C是一種水溶性維生素對于提高身體免疫力，促進牙齦健康，保持充沛的精力，抗疲勞，保持年輕態(tài)都均有著很好的保健功效呢？三、吃出好身材。土豆還是很神奇的，瘦人吃了變胖，胖人吃了可減肥。土豆的營養(yǎng)豐富，但

14、是脂肪含量相對較低，甚至可以忽略不計的，所以想減肥又擔心餓肚子則可多吃土豆，把土豆當成主食吃，你會發(fā)現(xiàn)身上的肥胖越來越少哦。而土豆也是淀粉含量相對較多的食物，所以瘦人們?nèi)粘？梢园淹炼巩敵刹嗽诔?，還有一定的增肥功效呢？四、趕走便秘，排出毒素，助你擁有好膚色。土豆中含有豐富的膳食纖維其對促進腸胃的蠕動，預防便秘等均有著很好的保健功效。再者大家也都知道排便事實上就是排出體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾，因此對于排出身體的毒素也是具有很大的幫助的。另外用土豆來直接護膚效果還是相當不錯的。1、直接將土豆切成片敷在臉上可幫助消除色斑，促進美白，特別是曬傷之后使用效果更佳哦。2、煮熟的土豆貼在眼袋的位置可減少浮腫的問題，貼在

15、法令紋多的地方還可減少皺紋的產(chǎn)生呢？3、平時取土豆汁在長青春痘的地方擦下還可很好的減少痘痘，特別是消除痘印。五、保護心腦血管，促進身體健康。馬鈴薯中含有豐富的黏體蛋白具有預防心 血管疾病，減少中風的作用。另外土豆中豐富的膳食纖維具有控制血液中膽固醇的作用，豐富的鉀離子對促進內(nèi)外酸堿度的平衡，避免血壓突然升高等都均有著很好的保健功效。因此日常常吃土豆更有利于保護心腦血管健康，促進全身健康。 3.3 營養(yǎng)價值一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉920%，蛋白質(zhì)1.52.3%，脂肪0.11.1%，粗纖維0.60.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣58mg，磷1540mg，鐵0.4mg

16、0.8mg，鉀200340mg,碘0.81.2，胡蘿卜素1230mg，硫胺素0.030.08mg，核黃素0.010.04mg，尼克酸0.41.1mg 。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%14%的淀粉，中晚熟種含有14%20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸

17、。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、

18、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。馬鈴薯鮮薯（塊莖）可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等，為數(shù)達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用