最全的果蔬保鮮儲存知識 2

1、最全的果蔬保鮮儲存知識水果類 水果是鮮活食品，購買后容易腐爛。為延長其保鮮期，要針對不同水果采取不同的保鮮方法，可以讓水果保持新鮮、營養(yǎng)美味。 香蕉：最理想的保鮮溫度為12.8，一般保鮮溫度控制在12.513.5，如果溫度低于11，就會對其果實產(chǎn)生冷害。因此，可以將香蕉放在食品包裝袋內(nèi)，扎緊袋口，使之不透氣，即可保鮮1周以上。 西瓜：人們通常拿保鮮膜把西瓜切開的瓤的表面覆起來，再放入冰箱冷藏室就好了。其實，這樣做是不對的。冰箱冷藏室內(nèi)的空氣會從西瓜表皮吸收西瓜里的水分，保鮮膜沒有起到西瓜保鮮的作用。所以，應(yīng)該用保鮮膜將整個西瓜全部包起來，才能起到保鮮作用。 甜瓜：其實甜瓜是不適宜冷藏的，存放在

2、干燥的房間即可，你現(xiàn)在放在紙皮盒里也是一種干燥的辦法。最好在紙箱里放些報紙要那種揉的皺巴巴的.另外,氣溫不要太涼，25最好。 哈密瓜：貯藏如存放不當，容易風(fēng)干，變壞。儲存放法是，將陶瓷壇，罐清洗干凈，涼干后，用60度白酒均勻擦拭內(nèi)壁，然后用紙包裹水果放入，不必擠壓，單以放滿為止，宜用塑料薄膜或厚綿墊密封壇，罐口，并放置陰涼處，一般可使水果保存5個月左右。 荔枝：首先在清水中加入食鹽，一盆水大約加2勺食鹽，將荔枝浸泡一會兒后瀝干，放入保鮮袋中，放置冰箱的冷凍柜里。想吃的時候從冰箱冷凍柜里拿出來，要讓荔枝在常溫下自然解凍。這樣做才能保持荔枝原有的色、香、味。 木瓜：木瓜不能放入冰箱保存。木瓜只要碰

3、到水，就會出現(xiàn)黑斑。因此，一旦將木瓜從冰箱取出來，木瓜表面的溫差變化就會使其表面出現(xiàn)水分，從而產(chǎn)生黑斑。保存方法是：用報紙將木瓜包起來，放入陰涼地方保存。 蘋果：把蘋果放進塑料果品保鮮袋里（袋口先要留一個通氣小孔，以方便蘋果通風(fēng)透氣），將貯果袋擺放在不見陽光的陰涼處，待氣溫穩(wěn)定在05時，再將貯果袋口扎緊，移放在室內(nèi)。此方法可以貯存蘋果到第二年的3月份。 梨：梨的保存一般為3-14天，貯藏梨的適宜溫度為-1-2，貯藏溫度過低會使梨發(fā)生凍傷。在冰箱中保存梨，溫度應(yīng)不低于0，不高于5為宜。冬天可以將梨用報紙包好放在陽臺上保存，氣溫高時，可放入冰箱冷藏室保存，一般可保存兩周左右 葡萄：把葡萄裝入塑料保

4、鮮袋中，扎緊袋口；將裝好的果袋置于01的冰箱冷藏室內(nèi)，注意，不要隨意打開果袋口。這種方法保鮮葡萄簡便易行，且成本低、效果好。 桔子：蘇打浸泡冰箱保存法，首先接半盆涼水，然后放勺小蘇打，攪勻后放入桔子，讓桔子浸泡分鐘，分鐘后將蘇打水倒掉。然后讓桔子上的水自然蒸發(fā)，最后用塑料袋包緊桔子，注意袋口一定要扎緊了，把桔子放進冰箱，用這個方法能保持桔子至個月新鮮好吃。蒜汁浸泡法，首先拿來一頭大蒜，將蒜剝皮兒，然后用菜刀拍碎，再用刀切幾下讓蒜完全粉碎，把蒜末放入盆子里，用熱水浸泡，待熱水冷卻后，將桔子放入蒜汁里，浸泡秒后撈出桔子，把桔子放在陰涼的地方使桔子皮表面變干爽，這樣桔子能在的地方存放到個月。柚子：剛

5、買回來的柚子就吃可能感覺水份比較少，那是因為還沒有充分糖化，將你家里所有柚子上套的塑料袋都扒掉，一周后再吃會感覺水份明顯增多； 柚子存放應(yīng)最好處于通風(fēng)處，溫度不宜過低；最好在10度以上； 柚子怕水，最好不要沾水，但最怕的還是酒，千萬不要讓酒沾到柚子，柚子皮一沾到酒很快就會爛的，當然，喝酒吃柚子這種機會也比較少。 獼猴桃：放置在陰涼處。放置在外面可保存兩個星期。注意：不可將獼猴桃拿出放置通風(fēng)處，這樣水分流失，就會越來越硬。正確的方法是，放置箱子中，挑選處軟的可食用的獼猴桃后要將箱子蓋好。放置冰箱可保存二到三個月。要吃的時候提前幾天拿出來，放置密封處變軟就可以食用啦。另外，要及時挑選處軟的獼猴桃，

6、就算不吃也不要將軟的和硬的長期一起放，這樣不利于獼猴桃的長期保存。 桃子：冰箱保存法，先用50度的水清洗下桃子，因為50度的水可以殺死桃子表皮的細菌和蟲子，但又不會燙壞桃子。然后用干毛巾把桃子擦干凈，放在朔料代或者保鮮袋里，然后放在冰箱果蔬一欄里。常溫保存法，桃子里的糖分在30度時比較豐富，如果放在冰箱里，由于溫度過低，可能造成糖分變少，所以如果想要吃甜桃的話，最好放在常溫下，不要放在低溫的冰箱里。避免陽光直射，陽光直射可以加速桃的成熟，最好放在陽光少的地方。可以放置在一個帶孔的籃子里，即透氣，又防止陽光直射。不要接觸水，接觸水之后，最好擦干凈，以免水分與桃子長時間接觸而弄爛桃子。不要和壞桃放

7、在一起，壞桃上面可能有蟲，好桃和壞桃放在一起，也可能會“傳染”。所以如發(fā)現(xiàn)有壞桃，最好檢出來，以免禍及好桃。不能放置在溫度過高的地方，過高的溫度會加速桃子內(nèi)部的水分蒸發(fā)。杏：用椿樹的葉子鋪到紙箱里，再把杏放進去，上面再蓋些，杏就會熟的快些還不變質(zhì)。另外，要注意，杏的皮兒特薄，要輕拿輕放。也可以冷藏，逐漸變軟、也會越來越甜。 山楂:洗干凈了，用保險袋密封起來，最好能把里面的空氣全都擠出去，然后放到冰箱的冷凍倉里。家庭少量貯藏。先把缸徹底刷洗干凈，放入陰涼的室內(nèi)，在缸底放入一瓦盆，在其盆內(nèi)立上4根5根秫秸做通風(fēng)換氣用，之后將選好的山楂果裝進缸內(nèi)，放至離缸沿15厘米處為止，再在其上放一層谷草或樹葉或

8、菜葉均可。待天氣轉(zhuǎn)冷時（約在11月）再用牛皮紙或糊泥封嚴缸口。李子：控氣儲藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲藏李子，在氣溫0-1、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲藏70天。小包裝氣調(diào)冷藏。將適時采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1的溫度條件下，可保存2-3個月。 柿子：適宜的貯藏溫度為0至-1，相對濕度為85%-90%。柿子能在較高濃度的二氧化碳環(huán)境下存放，適合氣調(diào)貯藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子。此外，柿子還可在0以下低溫凍藏，或在-20下人工速凍后在-18下貯藏。室內(nèi)堆藏。選

9、擇陰涼、干燥、通風(fēng)好的房間，清掃干凈，鋪一層15-20厘米厚的稻草。將選好的柿子輕輕擺放在稻草上，擺3-4層。數(shù)量多時，可進行架藏。貯藏初期應(yīng)注意通風(fēng)散熱。 草莓：購買草莓的時候不要買的太多，吃的時候一定要將草莓清洗干凈，但是不能全部清洗，洗過的草莓要一次性的都吃掉不能剩下，剩下的沒有清洗草莓可以放在冰箱里面冷藏，但是只能保存1-2天左右的。挑選草莓的時候一定要選擇沒有損壞的草莓，草莓的表皮很薄，非常容易受到擠壓碰撞破損，裝袋子的時候要輕拿輕放。保存草莓不宜放在溫度高的地方，草莓適宜在10度以下的陰涼處保存，溫度過高會使草莓容易腐爛變質(zhì)。草莓含有水分很高，草莓失水以后就會干縮壞掉。我們可以找一

10、個密封袋把草莓裝進里面去，然后把袋口密封好，然后放在冰箱里面冷藏這樣可以保存的長一些。如果想把草莓的保存時間長一些可以把草莓洗干凈以后，然后把水瀝去放在保鮮盒里面再放到冰箱里面的冷凍起來，這樣可以是草莓放的時間長一些的。水果的保鮮期 水果的保鮮期又如何呢?我們分不同品種的水果進行了解。1、紅提一類的水果，保質(zhì)期為半個月。 紅提呈深紅色，果形一致,紅提：原產(chǎn)美國、智利。同葡萄，褐紅不同。大小均勻,整掛無散料。拿在手里較硬?？诟写嗵?有一種纖維質(zhì)，感覺。葡萄手一捏,皮和肉易分離。而紅提皮比較薄,皮和肉很難分開,存放時間較長,通常條件下再不做任何處理的情況下能保存15天左右。2、湖北秭歸、奉節(jié)，臍橙

11、能保存30天。美國什橙，個頭較大,原產(chǎn)美國、澳大利亞，表皮粗糙,不及臍橙光滑,吃起來感覺水分充分、脆甜,但纖維較粗,不及臍橙細膩。通常條件下,能保存30多天。3、蛇果和奇異果這一類，只能保存20天。類似陜西、甘肅產(chǎn)，新紅星蘋果，蛇果呈紅色,原產(chǎn)美國。口味略帶酸甜。奇異果一類，硬時吃味道才好,奇異果，同獼猴桃最大區(qū)別在于。而獼猴桃則必須熟透了味道才好,硬時吃則澀口，類似中國，金華李。果形大小均勻,布林：原產(chǎn)美國。外表光滑細膩,呈紅色。硬時吃,味道跟金華李相同,但核小,肉多,口感特別好。通常條件下,這些水果能保存20多天。4、如果在冷庫里面，一般水果能保存一個月。如水晶梨：原產(chǎn)日本開水果店。但外形

12、、口感卻迥異蔬菜店如何開。水晶梨?zhèn)€頭較大泰安市制冷設(shè)備廠,拿在手里有一種下墜，感覺展示柜效果圖,深黃色熟食柜。水晶梨，獨特之處在于冷凍/冷藏拉門柜,外形不像梨倒像蘋果，圓形青島化妝品展示柜 白雪展示柜,吃起來特別脆冷庫制冷原理圖。通常條件下冷庫制冷設(shè)備,能保存30天左右。知道水果的保質(zhì)期，下次就可以根據(jù)你使用水果的日期進行購買了。水果保鮮有多種方法1、保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應(yīng)用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應(yīng)該放在保鮮柜，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出后讓

13、其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;2、表皮很厚的，應(yīng)用保鮮袋保險法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕柜的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食柜會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出。3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應(yīng)用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。4、不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏

14、柜保存的水果。就會出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時，溫差會使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態(tài)了。水果保鮮劑1、柑橘類水果保鮮劑。橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末。無臭、咸味。2、梨類水果保鮮劑。梨常用的保鮮劑是虎皮靈(乙氧基喹啉)，屬于抗氧化水果保鮮劑。難溶于水，易溶于乙醇。3、蘋果類水果保鮮劑。蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津。原藥為無色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機溶劑，對酸、堿穩(wěn)定。4、桃子類水果保鮮劑

15、。桃子味道甜美，柔軟多汁，成熟時皮薄肉嫩，在桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分數(shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40的溫度條件下浸泡25 分鐘，可起到預(yù)防桃子的腐爛的作用。保鮮劑對人體的影響1、荔枝保鮮劑。這種保鮮劑外包裝與洗滌靈相似，淡綠色的軟塑料瓶，瓶子包裝紙上印有“專利產(chǎn)品荔枝保鮮劑”，同時標有專利號。擰開瓶蓋，一股荔枝的味道撲鼻而來，無色液體，記者傾倒時不小心將幾滴灑落在手上，竟有絲絲輕微的灼痛。在保鮮劑的配料欄里顯示產(chǎn)品為水食品、PH調(diào)節(jié)劑等，并在注意事項中提示“本品用于使鮮荔枝和紅毛丹保色”，“對某些盛器可能具有腐蝕作用”等等。2、香

16、蕉催熟劑。對人體的內(nèi)臟有腐化的作用，多數(shù)水果都會經(jīng)過保鮮劑處理，正常達標的水果保鮮劑對人體應(yīng)該危害不大，但過量保鮮劑則可能危害健康。因此，吃水果前最好清除保鮮劑。 對于一些帶皮的水果，如橙子、橘子、蘆柑等，最好去皮再吃。因為這一類水果一般使用碳酸氫鈉作為保鮮劑，一般都無法穿透柑橘類水果的表皮。對于蘋果和梨，最常見的保鮮劑是虎皮靈，但它一般會直接噴到包裝紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對水果的影響不大，經(jīng)過清洗就可清除保鮮劑，如果還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。而葡萄一般使用由亞硫酸鹽制成的片劑來保鮮。由于亞硫酸鹽屬于水溶性保鮮劑，因此用清水沖洗即可。3、梨子保鮮劑，梨常用的保鮮劑是虎皮靈(

17、乙氧基喹啉)，屬于抗氧化水果保鮮劑。難溶于水，易溶于乙醇?；⑵れ`可以很好的防治鴨梨貯藏中的生理病害黑皮病的發(fā)生。鴨梨的黑皮病極易在冷藏條件下發(fā)生，影響果實外觀，嚴重時病斑連成片，使整個果皮呈黑褐色，降低商品價值，縮短果實貯藏期。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈藥紙、包裝箱來控制黑皮病，由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接接涂抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。其實很多水果的保鮮劑都是以仿腐爛的主要的用途的，因而，吃水果的時候有皮就盡量去皮。蔬菜類 食品保鮮膜作為一種新型衛(wèi)生用品，在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各種菜肴串味、保持菜肴的新鮮度方面有一定的

18、作用，但是它對菜肴（蔬菜）的營養(yǎng)究竟有無保護作用呢？有關(guān)人員做了以下試驗：將新鮮蔬菜，如西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等，按家庭普通方法加工，經(jīng)洗、切后晾干，再倒入油鍋中炒熟，分盛兩碗，一碗加蓋保鮮膜，另一碗則不用，同時放入冰箱。分別在6小時和24小時后取出，測定其維生素C含量，檢測結(jié)果很有意思。 菜熱時勿蓋保鮮膜，當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素C的保存率為85%，而蓋膜的為71%；花菜不蓋膜的為97%，蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結(jié)果。由此可以認為，必須等蔬菜完全冷卻以后，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的

19、作用，不能在剛起鍋的菜肴上立即蓋膜。 保鮮膜確有作用 將在冰箱中放置6小時的加蓋保鮮膜和不加蓋膜的蔬菜進行比較（即中午菜放到晚上吃），發(fā)現(xiàn)加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C的作用。如100克不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C的含量為19毫克，而加蓋膜的為22毫克；100毫克冬瓜含維生素C分別為25和30毫克；白蘿卜則分別為25和27毫克。生梨100克的維生素C含量為3毫克左右，因此保鮮膜所保護的維生素C含量，相當于多吃了一個生梨。保鮮膜對青椒的作用更大，每100克青椒蓋膜與不蓋膜分別含維生素C66和59毫克，相當于多吃一個大桃子的維生素C。因此在烹飪后蔬菜上加蓋保鮮膜，可以提高其營養(yǎng)價值。 超

20、過一天，保鮮要因"菜"而異 當把蓋有食物保鮮膜的實驗延長到24小時，其結(jié)果與6小時的又有所不同，它對維生素C的保護作用不能一概而論，而是要因"菜"而異。譬如，100毫克加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克，萵苣葉多1.92毫克，這些結(jié)果同6小時的結(jié)果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭，如100克刀豆蓋膜貯存24小時后，維生素C反而減少1.5毫克，蘿卜減少3.4毫克。更有甚者，100克黃瓜竟減少了3.8毫克，也就是說，一碗蓋膜的黃瓜在冰箱中存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當于吃了5個蘋果。 眾所周知，維生素C是人體無法自身合成、必須從外界

21、攝取的一類營養(yǎng)素，其需要量之大在各種維生素中名列榜首。蔬菜和水果是人體攝取維生素C的重要來源，一日三餐中蔬菜中的維生素C的攝入對人體來講，尤其重要。因此，必須減少蔬菜中維生素C的損失，才能有效地保證人體每天正常的維生素C攝入。正確合理地使用保鮮膜，可幫您達到事半功倍的作用。很多蔬菜我們往往會一不小心多買一些，但是沒過多久發(fā)現(xiàn)蔬菜就壞了不能吃了，教你幾種蔬菜的保存方法，讓蔬菜始終保持新鮮。蘑菇如何保存鮮蘑菇：鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物

22、。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。如數(shù)量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。茄子 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。筍鮮筍的保存：竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來后不馬上吃的話，可在筍的切面上涂抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感

23、。蘿卜防止蘿卜糠心：蘿卜萌芽、抽苔會消耗養(yǎng)分，導(dǎo)致蘿卜糠心?？上魅ヌ}卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養(yǎng)，保護水分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法處理后，還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。胡蘿卜無傷適時采收剔除傷、病、殘塊根去掉纓削去莖盤(削頂)適當分級清洗消毒、防腐處理晾干及時于O2下的冰箱里預(yù)冷1015小時，裝入內(nèi)襯保鮮袋的筐或箱中(也可以碼垛對放加塑料大帳)扎緊袋口碼垛于01的冰箱里貯藏即可。土豆土豆的保鮮：將新鮮的土豆放入一個干凈的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切

24、好的土豆浸泡在清水中，等烹調(diào)時再取出來用。芹菜將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。 韭菜 新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。菜葉包：將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。蒜薹有三種貯藏方式可供選擇：一是用普通塑料袋貯藏，二是用厚0.060

25、.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包裝袋。裝量分別為15和20千克。此法適合于大量儲存。三是薄膜大帳貯藏，也是大量儲存的有效方法。青椒取1只竹筐，筐底及四圍用牛皮紙墊好，將青椒放滿后包嚴實，放在陰涼通風(fēng)處，隔10天翻動一次，可保鮮2個月不壞。食大蔥冬季怎樣保存大蔥：清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續(xù)生長。晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟、空。大蔥受凍后的“復(fù)原”：復(fù)原只是相對于凍蔥而言的，不可能完全回復(fù)沒凍以前

26、的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內(nèi)放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。洋蔥洋蔥的存放：將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，吊于陰暗通風(fēng)處，可防潮、防腐。凍洋蔥復(fù)鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復(fù)原狀。鮮姜鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質(zhì)的爛姜有霉，不能食用。沙埋：應(yīng)選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處。可埋在花盆、臉盆中。袋裝：

27、如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內(nèi)，在11-14攝氏度的環(huán)境下存放。防干縮：把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。蓮藕：泥土埋藏法先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土，堆56層，再在上面覆蓋10厘米的細土。貯藏用土，應(yīng)以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應(yīng)將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫房埋藏，坑底應(yīng)先用木板或竹架墊起10厘米，底部用藥物消毒，然后鋪一層厚約10厘米的細土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應(yīng)選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或?qū)毸?，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。 香菜挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右

28、的小捆，外包層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在710天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬12天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。 西紅柿挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內(nèi)，口扎緊，置 于陰涼處，每天打開袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，般可維持30天左右。 大頭菜 如果是以菜葉的形式保存，那就蒸熟后真空包裝保存。大頭菜一類的含水分

29、比較多的蔬菜放冰箱里很容易凍壞的，其實放在比較干燥陰涼的地方就可以，不要用塑料袋包起來。外面的爛葉子及時摘掉，但是不要一下子剝的太干凈了，留下一些比較干凈的老菜葉做天然包裝就可以。 葉菜類：葉菜類，如青菜、菠菜、薺菜、芽菜等等葉綠素易分解，極易失水；豆類，如豌豆、荷蘭豆、刀豆等呼吸旺盛；花菜類如青花菜、白花菜，以及卷心菜、 大白菜等，這些蔬菜最適宜儲存溫度為0，購買后如不馬上食用，應(yīng)立即裝入保鮮袋放入冷藏室，一般存放35天沒問題，白花菜、青花菜可保存10天、半 月；蠶豆可去莢后放在保鮮袋中在冷凍室進行速凍，可長期保存，隨時取食。利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就