食品加工技術(shù)與方法學習教案

1、會計學1食品加工技術(shù)食品加工技術(shù)(jsh)與方法與方法第一頁，共49頁。第2頁/共49頁第二頁，共49頁。第3頁/共49頁第三頁，共49頁。第4頁/共49頁第四頁，共49頁。收量，其單位為收量，其單位為J/kg,專用名為戈瑞專用名為戈瑞(Gy)，或拉德或拉德(rad) 。第5頁/共49頁第五頁，共49頁。第6頁/共49頁第六頁，共49頁。第7頁/共49頁第七頁，共49頁。第8頁/共49頁第八頁，共49頁。第9頁/共49頁第九頁，共49頁。而不易覺察。而不易覺察。第10頁/共49頁第十頁，共49頁。第11頁/共49頁第十一頁，共49頁。第12頁/共49頁第十二頁，共49頁。糖輻解產(chǎn)物G值500k

2、rad時濃度(10mgkg-1)葡萄糖甲醛0.060.095乙醛丙酮葡糖醛酸0.44.1葡糖酸0.88.25-脫氧葡糖酸0.323果糖甲醛2.54蔗糖甲醛0.160.25果糖葡萄糖甘露糖醇甲醛0.81.26果糖0.565.2表輻射(fsh)不同固態(tài)糖類的主要輻解產(chǎn)物第13頁/共49頁第十三頁，共49頁。第14頁/共49頁第十四頁，共49頁。第15頁/共49頁第十五頁，共49頁。后的成熟現(xiàn)象稱為后熟，后的成熟現(xiàn)象稱為后熟，后熟的速度影響著儲藏后熟的速度影響著儲藏期的長短。期的長短。第16頁/共49頁第十六頁，共49頁。 (2) 食品輻照時，干擾了ATP的合成，使細胞的核酸減少，抑制了植物體的發(fā)芽

3、。第17頁/共49頁第十七頁，共49頁。高峰前對果實進行輻照處理，由于干擾了果實體內(nèi)乙烯的合成，就能夠抑制其高峰的出現(xiàn)，延長果實的儲藏期。第18頁/共49頁第十八頁，共49頁。第19頁/共49頁第十九頁，共49頁。第20頁/共49頁第二十頁，共49頁。第21頁/共49頁第二十一頁，共49頁。第22頁/共49頁第二十二頁，共49頁。第23頁/共49頁第二十三頁，共49頁。第24頁/共49頁第二十四頁，共49頁。第25頁/共49頁第二十五頁，共49頁。第26頁/共49頁第二十六頁，共49頁。第27頁/共49頁第二十七頁，共49頁。超臨界流體超臨界流體(lit)萃取技術(shù)萃取技術(shù)第28頁/共49頁第二

4、十八頁，共49頁。中，這是一般溶劑所沒有的。中，這是一般溶劑所沒有的。通過改變超臨界二氧化碳的壓通過改變超臨界二氧化碳的壓力或溫度力或溫度(wnd)(wnd)，可使它的，可使它的密度隨之大幅度地改變。密度隨之大幅度地改變。由于超臨界二氧化碳的溶解度由于超臨界二氧化碳的溶解度與密度密切相關(guān)，所以我們與密度密切相關(guān)，所以我們可以很方便的改變超臨界二可以很方便的改變超臨界二氧化碳的溶解度。氧化碳的溶解度。第29頁/共49頁第二十九頁，共49頁。第30頁/共49頁第三十頁，共49頁。第31頁/共49頁第三十一頁，共49頁。Lab SCFLab SCF系列超臨界萃取儀系列超臨界萃取儀第32頁/共49頁第

5、三十二頁，共49頁。第33頁/共49頁第三十三頁，共49頁。特點特點 反應壓力：反應壓力：1000bar 反應溫度：反應溫度：700C 第34頁/共49頁第三十四頁，共49頁。第35頁/共49頁第三十五頁，共49頁。第36頁/共49頁第三十六頁，共49頁。幾種主要分離幾種主要分離(fnl)膜的分離膜的分離(fnl)過程過程膜過程膜過程推動力推動力傳遞機理傳遞機理透過物透過物截留物截留物膜類型膜類型微濾微濾壓力差壓力差顆粒大小形狀顆粒大小形狀水、溶劑溶解物水、溶劑溶解物懸浮物顆粒懸浮物顆粒纖維多孔膜纖維多孔膜超濾超濾壓力差壓力差分子特性大小形狀分子特性大小形狀水、溶劑小分子水、溶劑小分子膠體和超

6、過截膠體和超過截留分子量的分留分子量的分子子非對稱性膜非對稱性膜納濾納濾壓力差壓力差離子大小及電荷離子大小及電荷水、一價離子、多價水、一價離子、多價離子離子有機物有機物復合膜復合膜反滲透反滲透壓力差壓力差溶劑的擴散傳遞溶劑的擴散傳遞水、溶劑水、溶劑溶質(zhì)、鹽溶質(zhì)、鹽非對稱性膜復非對稱性膜復合膜合膜滲析滲析濃度差濃度差溶質(zhì)的擴散傳遞溶質(zhì)的擴散傳遞低分子量物、離子低分子量物、離子溶劑溶劑非對稱性膜非對稱性膜電滲析電滲析電位差電位差電解質(zhì)離子的電解質(zhì)離子的選擇傳遞選擇傳遞電解質(zhì)離子電解質(zhì)離子非電解質(zhì)，非電解質(zhì)，大分子物質(zhì)大分子物質(zhì)離子交換膜離子交換膜氣體分離氣體分離壓力差壓力差氣體和蒸汽的氣體和蒸汽的

7、擴散滲透擴散滲透氣體或蒸汽氣體或蒸汽難滲透性氣難滲透性氣體或蒸汽體或蒸汽均相膜、復合均相膜、復合膜，非對稱膜膜，非對稱膜滲透蒸發(fā)滲透蒸發(fā)壓力差壓力差選擇傳遞選擇傳遞易滲溶質(zhì)或溶劑易滲溶質(zhì)或溶劑難滲透性溶難滲透性溶質(zhì)或溶劑質(zhì)或溶劑均相膜、復合均相膜、復合膜，非對稱膜膜，非對稱膜液膜分離液膜分離濃度差濃度差反應促進和反應促進和擴散傳遞擴散傳遞雜質(zhì)雜質(zhì)溶劑溶劑乳狀液膜、支乳狀液膜、支撐液膜撐液膜第37頁/共49頁第三十七頁，共49頁。食品工業(yè)食品工業(yè)(sh pn n y)中幾種中幾種主要膜分離主要膜分離第38頁/共49頁第三十八頁，共49頁。第39頁/共49頁第三十九頁，共49頁。第40頁/共49頁第四十頁，共49頁。第41頁/共49頁第四十一頁，共49頁。第42頁/共49頁第四十二頁，共49頁。第43頁/共49頁第四十三頁，共49頁。第44頁/共49頁第四十四頁，共49頁。第45頁/