監(jiān)控原理系統(tǒng)圖

1、教學學費烘焙學習類別課時學費(元)初級烘焙興趣班24課時960中級烘焙培訓班24課時1880高級烘焙職業(yè)班72課時(含初、中級時間)4800教學內容類別學 習 內 容備注初級烘焙班1理論知識：工具、原材料和烘焙基本知識學習2技能操作：在烘焙師教授下,初步掌握烘焙技能,可以快速簡單的做出十幾個烘焙品種。以后可以再預約免費學習新品種。3學習完后,還可預約一堂輔導課。4提供烘焙所需的原材料、工具和模具等,提貨購買建議和指導。不懂烘焙同樣能制作糕點(適合零基礎的你)中級烘焙班1理論知識：粉類原料、糖、油、蛋、奶的工藝性能;面團的種類、原理、調制的方法,工具、模具、器具的使用等。全面了解烘焙材料。2實踐

2、、操作Ø餅干類：曲奇、手工餅干、乳酪餅干、巧克力酥餅等Ø蛋糕類：戚風蛋糕、輕酪蛋糕、重乳酪蛋糕、天使蛋糕、黃金虎皮卷、黑糖蛋糕、黑森林和巧克力熔巖蛋糕等。Ø面包類：甜面包、雜糧面包、菠蘿面包、奶酥餡面包、小餐包、面包布丁等和內餡表面裝飾等。Ø慕斯類：提拉米蘇、巧克力慕斯、乳酪慕斯、果味慕斯3披薩類、泡芙、冰淇淋、巧克力制作等。4學習完后,還可預約一堂輔導課。5提供烘焙所需的原材料、工具和模具等,提貨購買建議和指導。學習完后,再自己動手制作一段時間后,你就是初級烘焙師了，可以直接考烘焙師職業(yè)證書(適合有一定基礎或已經參加過初級培訓班的你)高級烘焙全科班1各

3、類蛋糕高級制作、淋面、創(chuàng)意等。2老師的保留配方和制作。3如何開蛋糕店、冷飲復合店、咖啡復合店的講解。4供應商、原材料、設備采購。5配方比講解運用。學習完成后可以從事烘焙行業(yè)工作(這時的你,可以考慮自己開店啦!)影響烘焙的關鍵因素-溫度和濕度我們做烘焙時，一般就是按照配方和制作步驟來做，往往忽略了溫度和濕度，或者就不知道要考慮溫度和濕度，但是很多時候我們做烘焙成敗的關鍵因素就是溫度和濕度。我所說的溫度和濕度，是指我們制作烘焙時環(huán)境的溫度和濕度，還有雞蛋的溫度，面粉的濕度等等。（下圖是用來測量環(huán)境溫度和濕度的溫濕度表）說溫度和濕度是烘焙的關鍵因素，是否是小題大做呢！肯定不是的，只有懂得溫度和濕度在

4、烘焙中的重要性并運用好，我們才能更自如的做烘焙。比如我們知道做面包時，面團的醒發(fā)需要適合的溫度和濕度，這就是烘焙中溫度和濕度的基本運用。下面我們來深入了解溫度和濕度怎樣運用到烘焙中。1.環(huán)境溫度和濕度對烘焙的影響我們制作烘焙時的環(huán)境溫度最好在2230之間，若溫度過低，很多問題就來了，比如這樣的溫度下黃油軟化不夠，就很難打發(fā)。做慕斯蛋糕時，慕斯料還沒有完全倒進模具就開始凝固。對于家用烤箱也很麻煩，一般的家用烤箱沒有隔熱層，溫度散失快，烤箱溫度就下降快，發(fā)熱管就會不斷加熱，結果是蛋糕表面烤糊，而中間還沒熟。若環(huán)境溫度過高時，也有不少麻煩，比如做慕斯蛋糕灌入慕斯料時，模具里的蛋糕胚會飄起來。奶油打發(fā)

5、后穩(wěn)定性會很差，一會就無法再使用。用裱花袋擠餅干、裱花時，手上溫度很快就讓裱花袋里的材料變稀。制作烘焙適合的濕度在4060之間，若濕度過低，烤出來的蛋糕表面很快就干了。面包的面團整形還沒完成，面團表面就開始發(fā)干。做卷筒蛋糕把蛋糕卷起時，蛋糕會裂開甚至斷裂。若濕度過高時，烤好的蛋糕表面會粘手，沒有包裝的餅干放置一段時間會變軟，面包的面團整形時會很粘手。我們烘焙制作失敗時，要想想是否有溫度和濕度的影響。一般我們要用空調、加濕器來控制溫濕度在適合的范圍內。2.溫度和濕度對餅干的影響我們都知道，制作餅干時，原料里水性材料不多（多了就成蛋糕了），成型的餅干也是片狀的，再加上烘烤時水分的蒸發(fā)，做出的餅干是

6、酥脆的。餅干冷卻后一般是不能暴露在空氣中保存的，因為餅干會吸收空氣中的水分而變濕軟，當然干燥環(huán)境中除外。用裱花袋擠餅干時，我們手上的溫度對餅干料影響很大，所以要盡量快擠，減少手握住裱花袋的時間。也可以把濕毛巾冰凍，然后用冰毛巾擦手，或在冰塊上覆蓋保鮮膜，把手放上去，這樣邊降低手溫邊裱花。3. 溫度和濕度對蛋糕的影響環(huán)境中的溫度和濕度對蛋糕有些什么影響呢？首先影響的就是面粉，面粉有很強的吸濕性，在加工、儲存、運輸、銷售和放置的環(huán)境不同，面粉接觸空氣后的濕度也就不同。干燥環(huán)境下，面粉吸收的水分少；濕度高的環(huán)境面粉含水量就大。所以有經驗的烘焙師用手搓揉面粉，會感知面粉的含水量，就根據(jù)含水量

7、的不同，適當增減配方中的水性材料。我們也可以簡單的判斷面粉的干濕度：低溫少雨時把配方里的水性材料適量增加，高溫多雨時就適量減少水性材料。特別要說的是，高溫高濕環(huán)境下，面粉更容易霉變，所以要注意保存并盡快用完。蛋糕里要加入很多雞蛋，而雞蛋的溫度很關鍵。比如做磅蛋糕時，打發(fā)黃油加入的雞蛋不能是低溫的，不然黃油會凝固造成油水分離，應該使用25度以上或把雞蛋隔水加溫后再加入。我們做戚風蛋糕時，雞蛋又必須是低溫的，低溫的蛋清更容易打發(fā)。而做全蛋打發(fā)的海綿蛋糕時，雞蛋又得隔水放在5060的燙水里才好打發(fā)。雞蛋心里想：你們這樣一會低溫，一會高溫的，有考慮過它的感受嗎！4.溫度和濕度對面包的影響之前我們說過，

8、面粉的含水量不同，所以在加入濕性材料時，要考慮到面粉的干濕性適量增減。同時還要根據(jù)環(huán)境溫濕度和做面包的多少來調節(jié)濕性材料的溫度，溫度過低，酵母活性不高，面團醒發(fā)很慢；溫度高又讓酵母充滿“激情”，還來不及整形面團就發(fā)起來了。所以在冷天干燥時，我們應加入溫的水和雞蛋（但溫度也不能過高，不然把酵母燙死了），并使用加濕器增加環(huán)境濕度；熱天高濕環(huán)境，我們就要加入冷的，甚至是冷藏后的水和雞蛋，并用空調降溫和除濕；不冷不熱時，要看我們做的面包多少來考慮，做得多而手腳不快的人，建議也用冷水和低溫雞蛋，這樣酵母醒發(fā)不快，可以慢慢整形。我們制作好的餅干、面包和蛋糕，包裝、儲存也是很重要的。盡量密封包裝，減少接觸空

9、氣。餅干和面包放在常溫下保存，蛋糕放冷藏環(huán)境里保存。此文是昆明“愛上烘焙”獻給烘焙愛好者的經驗之談。祝大家烘焙快樂！烘焙工具之-電子秤烘焙制作中，電子秤是必不可少的工具之一。在家做菜我們可以按自己的經驗，甚至是隨意的加入各種配料。但做烘焙就必須按照配方上的配料，每一樣都要用電子秤認真稱量。我們要做烘焙，就要購買烤箱和電子秤，當然還有其他很多東西要買，這章我先介紹電子秤的購買和使用。電子秤有很多種，體形樣式、稱量范圍和精確度差別也很大，我們要根據(jù)自己的需求選購。1.電子秤的秤面上我們要放置容器，秤面下會有開關等按鈕和顯示屏，所以不能選容器放在秤面上后，容器會遮擋按鈕和顯示屏的電子秤（現(xiàn)在多數(shù)廠家

10、已經注意這個問題了）。2.稱量范圍是看我們最大稱量的配料有多少，比如配方里用到的面粉有兩千克，那么我們就要選購最大稱量大于兩千克的電子秤。但也不是越大越好，最大稱量太大，我們稱少量配料時，精確度就不好了。而家用烤箱容積有限，每次不可以烤很多，所以我們的配料里最大的配料一般不會超過一千克。3.有時我們要稱量1克以下的配料，比如小蘇打等。假如我們配料里小蘇打是1.5克，要是稱到了2克，會嚴重影響我們的烘焙產品，所以需要精確度到0.1克的電子秤。綜合上面所說，建議家用電子秤選購稱量范圍和精確度為0.1克2000克的就可以了。若是商業(yè)用途，建議購買兩個，一個0.12000克的小秤用來稱小配料，一個15

11、000克的大秤用來稱配方里大配料。電子秤的使用和保養(yǎng)   一般電子秤有開關鍵、清零鍵和單位鍵等，我們要注意的是清零鍵和單位鍵。1.每次稱量時，我們要養(yǎng)成清零去皮的習慣。2.一般的電子秤都有自動關閉的功能，所以每樣配料最好一次性稱好，不要稱一半后離開或去做其他事，不然回來時電子秤關閉就不知道之前稱了多少了。3.不要稱量超過電子秤最大稱量的東西，要稱的實在多時，可以分次稱量。4.要是電子秤精確度只是1克的電子秤，比如在稱量1.5克的配料時，可以先稱3克，再分成兩份。5.注意不要在容器還在電子秤上時就攪拌容器里的配料。6.電子秤上的單位鍵是切換稱量單位的，每次按下會切換到另一種制

12、式，一般我們是用克（g）。其他的有毫升（ml）、盎司（oz）、克拉（ct）等，這些我們基本用不到，所以要注意切換。7.電子秤顯示不清時，就得更換電池了。8.電子秤不要讓太陽照曬和放在高溫環(huán)境中。9.盡量放在水平位置使用，不要直接接觸腐蝕性和揮發(fā)性物品。另外不建議用彈簧稱，它沒有清零去皮的功能，當然現(xiàn)在也很少見了。還有稱量勺也不建議使用，每種配料的密度不同，比如相同大小的勺，一勺鹽和一勺塔塔粉肯定不一樣重，而這些小配料的多少對烘焙產品影響很大的。在網上的一些配方里，配料會有一勺什么，半杯什么的，這樣的配方，大家基本可以忽略了。我們做烘焙不是炒菜，可以隨心情配料，烘焙需要的是準確的配方和正確的制作

13、方法。昆明“愛上烘焙”的經驗希望能幫到您！烘焙原料之-面粉在烘焙中，面粉是必不可少的原材料之一，當然也有極少數(shù)，比如布丁里就沒有面粉?，F(xiàn)在我們來簡單認識下面粉，面粉是由小麥研磨加工制成的。制作成的面粉通常按蛋白質的含量分為三種：高筋粉、中筋粉和低筋粉。1.高筋粉高筋粉又叫面包粉，它的蛋白質含量在12%以上，有很好的面筋強度，適合制作面包、披薩和起酥類。面包制作時就是利用高筋粉的強筋性質，包住酵母產生的氣體，從而使面包膨大。2.中筋粉中筋粉就是我們在市場上常見的面粉，蛋白質含量在9%12%這間，用來制作包子、饅頭、餃子、面條、烙餅等等。在我們去市場購買面粉時，一定要按照我們的需求購買，有的賣家會

14、說中筋粉也可以做蛋糕或面包，甚至面粉包裝上也寫著可以制作蛋糕或面包，但建議還是購買專用的高筋粉或低筋粉。3.低筋粉低筋粉是我們用來做蛋糕、餅干等等的專用面粉，蛋白質含量在6.5%9%之間。在用低筋粉制作糕點時，我們要盡量避免面粉起筋，這也是我們一定要用筋度低的面粉制作蛋糕、餅干的原因。4.淀粉淀粉也叫生粉、太白粉、小粉，它有很多種，比如玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、葛根淀粉、蓮藕淀粉等等。而在烘焙中淀粉的主要作用是降低面粉的筋度，比如制作乳酪蛋糕。還有用來制作餡料，比如奶油餡、奶黃餡等等。5.全麥粉全麥粉是小麥在研磨時連外層的麩皮一起磨成的粉，麥麩含有粗纖維、維生素和一些有益的微量

15、元素，所以是天然健康的營養(yǎng)面粉。在烘焙中常用來制作全麥面包，全麥餅干等。6.杏仁粉杏仁粉就是把杏仁研磨成的粉，但由于杏仁含油量高，自己研磨會有些困難。杏仁粉可以用來做杏仁蛋糕等，目前最多的是用來制作馬卡龍。7.自發(fā)粉在原料店或超市里會有“預拌粉”出售，它就是自發(fā)粉。自發(fā)粉是在面粉里按比例加入泡打粉、糖、添加劑等干性原料，我們只要再加入雞蛋、水、油等濕性材料攪拌均勻就可以烘烤出蛋糕，它適合不會烘焙的人士或兒童在家自制。面粉由于產地、研磨工藝、儲存運輸?shù)牟煌疃群蜐穸葧兴煌?。而我們購買回來后的儲存和使用環(huán)境也不相同，所以在使用面粉時，得根據(jù)情況要把配方里的濕性材料有適當?shù)脑鰷p。要根據(jù)使用量的

16、大小購買面粉，因為面粉若受到污染、受潮或放置時間過長，會產生“黃曲霉素”這種毒素，它有很強的耐熱性（280），一般的烘焙溫度無法除去它。面粉在使用時，一定要先過篩！昆明“愛上烘焙”祝您烘焙愉快！鮮奶油、淡奶油和黃油的打發(fā)在烘焙里我們經常要打發(fā)奶油來制作裱花、慕斯、夾餡和冰淇淋等，下面我們詳細介紹如何打發(fā)各種奶油。1.鮮奶油的打發(fā)鮮奶油又叫忌廉和植脂奶油，是人造奶油的一種。鮮奶油要儲存于-18的環(huán)境里，包括運輸環(huán)境。鮮奶油在使用前要先拿出來解凍，在沒有完全解凍，還有少量冰在奶油里時打發(fā)效果最佳（冷天環(huán)境可以完全解凍后打發(fā)）。若完全解凍成常溫時（高于10以上），需冷藏（不是冰凍）后再打發(fā)。解凍后的

17、鮮奶油不能再反復冰凍，應盡快在幾天內使用完。打發(fā)沒有用完的鮮奶油要保存在2-6的低溫里，但也要盡快使用。鮮奶油倒入攪拌缸里不要超過缸容量的30%，打發(fā)的奶油不能高過攪拌球，不然影響打發(fā)量。用中速攪拌打發(fā)鮮奶油至出現(xiàn)彎鉤，有可塑性即可。打發(fā)的鮮奶油使用環(huán)境盡量避免高溫，溫度過高會影響品質和穩(wěn)定性。用裱花袋裝進打發(fā)鮮奶油裱花時也要注意我們手掌的溫度。打發(fā)鮮奶油放置一段時間或溫度高就會失去可塑性，這時可以再加入一些冷藏的鮮奶油在打發(fā)鮮奶油里，再一次的攪拌打發(fā)，它又會回到順滑并有可塑性。2.淡奶油淡奶油又叫稀奶油，是動物性奶油，脂肪含量在30%-40%，是家用奶油的首選。淡奶油和鮮奶油有以下的區(qū)別：淡

18、奶油不能冰凍，只能冷藏或常溫儲存，一旦被冰凍就油水分離了。淡奶油不含糖，所以打發(fā)要根據(jù)用途和口味加入糖份。淡奶油的打發(fā)量比鮮奶油少，但價格比鮮奶油高很多。不過口感、健康度和營養(yǎng)性優(yōu)于鮮奶油。淡奶油打發(fā)后的穩(wěn)定性沒有鮮奶油好，可塑性也不高。鮮奶油和淡奶油其他的打發(fā)、使用和剩余保存方法基本一樣。而鮮奶油和淡奶油開封后都不能長時間存放，應盡快用完，實在用不完可以制作成冰淇淋，制成冰淇淋就可以慢慢享用了。下圖前面是鮮奶油打發(fā)狀態(tài)，后面是淡奶油打發(fā)狀態(tài) 3.黃油的打發(fā)黃油是牛奶里提煉出來的高脂肪、高營養(yǎng)的食品。它可以直接食用，比如涂抹在面包上，或者加糖打發(fā)后用來夾心等。黃油的儲存相對容易，它可

19、以冰凍、冷藏或常溫存放，但不能放置在高溫環(huán)境中。我們人體表面的溫度就可以把黃油融化（30）。黃油只能在軟化的狀態(tài)下才能被打發(fā)，冰凍、冷藏狀態(tài)下，黃油是比較堅硬的。要是黃油成液體狀態(tài)時，我們需要先將它冷藏，等凝結后但還沒有變硬時再打發(fā)。打發(fā)軟化的黃油時，也是用中速攪拌，黃油會漸漸變白，體積膨松變大，打至黃油順滑有可塑性就好了。打發(fā)后的黃油穩(wěn)定性很好，同樣在使用中我們不要讓它溫度過低或過高。剩余的打發(fā)黃油可以冷藏，也可以常溫保存。只是冷藏的打發(fā)黃油再次使用時，也要先軟化，然后攪拌至順滑才可以用。打發(fā)黃油，特別是要打發(fā)的黃油多時，需要很大的攪拌力，所以不能用球形細鋼絲攪拌器，要用漿型攪拌器或粗鋼絲的

20、攪拌器。云南昆明“愛上烘焙沙龍”祝大家烘焙愉快！烘焙原料之-糖我們的烘焙離不開糖，不然怎么叫甜點呢！糖不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程中，還發(fā)生著一些神奇的變化和結果。糖具有吸水性，在烘焙里可以加強水分的保持，調節(jié)糕點的濕潤度。高糖份可以加強防腐效果，含糖量越高的配方做出的產品，保質期越長。發(fā)酵制品中，比如面包，糖又是酵母的“食物”，糖在發(fā)酵過程中被酵母分解，分解作用產生的氣體使面包膨脹。糖可以增加蛋液的粘性，可以使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定。比如制作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于做出品質穩(wěn)定的蛋糕。糖的焦糖化反應能促使制品上色增香。糖在一定溫度下會產生拉絲性，可以用來制作拔絲紅薯等。白砂糖通

21、常我們接觸到的是白砂糖，白砂糖按照顆粒大小，可以分成粗砂糖、細砂糖、特細砂糖等。多數(shù)糕點的制作我們都可以用粗、細砂糖，不同的砂糖只是甜度稍有差別。而粗砂糖的溶解要稍多點時間。綿白糖    綿白糖的性狀是非常綿軟的。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方是比較常見的。 綿白糖完全可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現(xiàn)在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心，大多數(shù)時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。對于家庭烘焙來說，它的影響是可以忽略不記的。糖粉糖粉實際上就是白砂糖經過研磨成粉的，

22、糖粉宜密封保存。它易吸收水分而結塊，所以盡量不要接觸空氣。而市場上銷售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉，這不會影響糖粉的使用。在烘焙中，制作餅干、糖皮制作和黃油打發(fā)等中是要用糖粉的。糖粉還有一個更大的用途，它可以用來做表面裝飾，比如制作姜餅屋的時候的糖霜。也可以灑在要烘烤的面包上增加面包的甜度。但做表面裝飾時，糖粉只能灑在干燥糕點上。濕性糕點要灑另一種糖粉-防潮糖粉。紅糖紅糖是未經脫色精制的蔗糖，含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質。烘焙中一般使用的是紅糖粉，紅糖粉有點濕濕的質感。特別用于某些要求褐色的制品，比如中點月餅餡、點心餡等。但我們也可以用它替換白砂糖來

23、制作有色糕點，比如褐色的戚風蛋糕。只是用糖量要多加10%至20%。有的配方里提到的黑糖、黃糖，也是屬于紅糖，所以別被黑糖糕點弄糊涂了哦。葡萄糖葡萄糖又稱淀粉糖，是由淀粉經酶水解制成，主要含葡萄糖、麥芽糖和糊精，加入在糖制品中能防止結晶和返砂。蛋糕淋面的配方中就需要加入一定的葡萄糖。蜂蜜蜂蜜含有較多的葡萄糖和果糖，帶有天然的植物花香，營養(yǎng)豐富，吸濕性強，能保持制品的柔軟性。加入蜂蜜還有增加色澤的作用。木糖醇木糖醇是“無糖”糕點制作中的“糖”，它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。我們可以把配方中的糖替換成木糖醇，但做出的糕點肯定是有一些差別的，而且木糖醇也不宜多食用?；ぬ?/p>

24、味劑糖精、甜蜜素等，從某種意義上講它們并不是糖，只是一種甜味劑。它們無營養(yǎng)價值，除了增加甜度外并不起其它作用，要說好處就是降低了產品的成本，因為它們的甜度是蔗糖的3040倍，而價格卻比蔗糖便宜得多。但甜味劑攝入過量對人體的肝臟和神經系統(tǒng)會造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。在很多發(fā)達國家，化工甜味劑已經是禁止使用的，但在中國的飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等等中還在大量使用！廣告：健康烘焙從我開始，昆明“愛上烘焙”歡迎您！報名電話微信號：kmbaking。QQ群號：111789821烘焙黑暗地獄料理自己摸索著做烘焙，彎路是少不了的，但

25、有的已經不是走彎路，而是走入“地獄”了。以下圖片可能引起不適，請謹慎查看哦！超可愛的面包！出爐后.，還能再可愛些嗎!進入烤箱前萌萌的青蛙然而.還有可愛的小黃鴨嚇死寶寶了！嘔吐嘔吐食譜上的料理和自己做的料理        好好看、好成功的曲奇啊烤出來后.我想靜靜看似成功的乳酪蛋糕然而，這是忍著神龜嗎！烘焙有風險，投入需謹慎??！廣告：說實在的，作為資深烘焙師，想做出這樣的黑暗料理還是有難度的。烘焙愛好者有老師的指點會事半功倍，并能很快掌握烘焙的訣竅。昆明“愛上烘焙”歡迎您！開始學烘焙要了解的一些烘焙小知識我們開始學習烘焙，開始總

26、會走些彎路，以下我來介紹一些烘焙小知識和經驗，節(jié)省大家的一些“路程”。1.開始學烘焙不要急于購買過多的工具、模具，只買必須的就好。這是很多人的經驗教訓了。2.購買家用烤箱建議容量在32升以上，若是超級烘焙粉絲，那就要38升以上的烤箱了。購買烤箱的同時再加買2個以上烤盤，也就是最少要有3個烤盤才會夠用。購買烤箱商家贈送的禮包多數(shù)沒有實用價值，還不如讓商家多讓點價。3.目前的微波爐是不能代替烤箱來使用的，哪怕微波爐商家宣傳可以烤蛋糕。4.新買的烤箱需要高溫（180-220度）空烤2次以上，祛除機箱內殘留物順便消消毒。5.家用烤箱每一臺的溫度一般都不是很準，需要摸清并調整。若是土豪烤箱請忽略此條。6

27、.一般的家用烤箱沒有隔熱層，所以不要把烤箱放在通風的地方烘烤，也不要在溫度低的地方烘烤。7.在烘烤前一定要先預熱烤箱到需要的溫度。8.面包剛烤出來不宜馬上吃，應儲存在常溫，冷藏會讓面包加速老化。9.面包粉（高筋粉）、蛋糕粉（低筋粉）不要購買過多，面粉儲存時間過長、受到污染或受潮等，會霉變產生黃曲霉素。黃曲霉素的“功效”大家可以百度下。10.烘焙用的植物油要選擇無色、無味的，比如花生油、橄欖油等就不要選用。11.購買黃油時要認清賣家，不要買價格過低的黃油，比如現(xiàn)在某寶上賣的便宜的安佳黃油多數(shù)是假貨。12.可以用木糖醇代替糖制作餅干、蛋糕，但糖尿病人也不宜過多食用。13.很多在家自己買書或在網上自

28、學的烘焙愛好者，走的彎路會更多。一些書是專業(yè)烘焙師看的，自學起來很難；一些初級入門的書講解又不是太詳細。經常照著書制作時失敗率也蠻高的，關鍵是失敗了也不知道出錯在哪里。網絡上的也是同理，甚至有很多不成熟的或不正確的配方和做法。希望這些小知識能幫到你，祝烘焙愉快！廣告：昆明“愛上烘焙”的教學會事無巨細，盡量詳細的講解，學員不但能學會烘焙制作，還能學會原理、變化。沒有被燙傷過的烘焙師不是好的烘焙師開始學習烘焙時，提前準備好燙傷藥（膏），因為做烘焙難免會被燙傷，就像炒菜會被熱油濺到一樣難以避免。做烘焙被燙傷還不是最危險的，“攪拌機”才是烘焙中最最危險的，特別是對于小孩子，所以應該讓小孩遠離各種攪拌設備。我們做烘焙使用攪拌機也一定要遵循安全原則，用手持攪拌機時，應該先插入打蛋棒，再通電。停用后要先關電，再拔出打蛋棒。使用廚師機時，遵循的原則是：通電，打開開關攪拌，加速攪拌，減速至最低，關閉開關。也就是在關閉廚師機時，攪拌檔位在低速狀態(tài)。若廚師機攪拌檔位在高速檔，打開開關時，馬上就高速轉動，粉類材料會飛濺出來，也容易發(fā)生危險。  &