2018年11月食品的安全系統(tǒng)與日常飲食教程考試詳解

1、2015年11月食品安全與日常飲食教程考試答案? 名稱食品安全與日常飲食?對應(yīng)章節(jié)?成績類型分?jǐn)?shù)制?截止時間 2015-12-04 23:59? 題目數(shù)30? 總分?jǐn)?shù)1501【單選題】（5分）下列匹配不正確的是A. 氟斑牙一一氟中毒B. 水俁病鉛中毒C. 痛痛病鎘中毒D. 黑腳病砷中毒2【單選題】（5分）最常用于不粘炊具的涂料名稱為A. 聚酰胺環(huán)氧樹脂B. 過氯乙烯* C.聚四氟乙烯D.環(huán)氧酚醛3【單選題】（5分）食品輻照保藏一般選用（）作為輻射源。根據(jù)長期研究結(jié)果得岀結(jié)論：”任何農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)其總體平均吸收劑量不超過（）時沒有毒理學(xué)危險。”這個結(jié)論也稱之為”國際安全線”。A. Co60 , 10K

2、GyB. Co60 , 20KGyC. Co58 , 10KGyD. Co58 , 20KGy4【單選題】（5分）下列不屬于消化酶抑制劑的是A. 胰蛋白酶抑制劑B. 胰凝乳蛋白酶抑制劑C. a-淀粉酶抑制劑* D.糖苷酶抑制劑5【單選題】（5分）關(guān)于河豚毒素，正確的是A. 對熱不穩(wěn)定，加熱可分解B. pH<7時可被破壞* C.卵巢毒性最大D. 河豚魚肉部分一點毒素都沒有6【單選題】（5分）一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的”最大無作用劑量”的A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%7【單選題】（5分）下列哪一項不屬于食品中的"三致物”A. 致癌物'B.致畸物C. 致

3、突變物D. 致病變物8【單選題】（5分）目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康* A.有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶B. 有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D. 擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶9【單選題】（5分）油炸馬鈴薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均對人體健康有害A. 亞硝酸鹽，雜環(huán)胺，丙烯酰胺B. 雜環(huán)胺，丙烯酰胺，亞硝酸鹽cC. 丙烯酰胺，亞硝酸鹽，雜環(huán)胺* D.丙烯酰胺，雜環(huán)胺，亞硝酸鹽10【單選題】（5分）馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A. 氰苷類毒素* B.龍葵堿C. 秋水仙堿nD. 毒肽11【單選題】（5分）吃魚

4、蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖nC. 脂肪酸* D.組胺12【單選題】（5分）下列哪類食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一是（）cA. 馬鈴薯ft'B. 甘藍(lán)C I士打C. 南瓜CD. 西紅柿13【單選題】（5分）（）對食用者的健康有慢性損害并可助長耐藥性微生物的生長和耐藥性菌株岀現(xiàn)、正常菌群失調(diào)A. 抗生素B. 殺蟲劑C. 激素D. 促生長劑14【單選題】（5分）關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩飯菜* B.腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少C. 腌制食品在腌制15天后吃比較適宜D. 少吃火鍋15

5、【單選題】（5分）重金屬對人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高（）A. 咸蛋cB. 冰蛋* C.松花蛋D. 蛋粉16【單選題】（5分）下列哪一種物質(zhì)不是食品在熱處理過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（）cA. 多環(huán)芳烴B. 雜環(huán)胺類化合物（C. 亞硝酸鹽D. 丙烯酰胺17【單選題】（5分）鮮黃花菜中的有毒成分是（）A. 秋水仙堿B. 皂甙C. 氰甙D. 亞硝酸鹽18【單選題】（5分）禽流感病毒不耐（），因此可通過充分加熱提高雞肉制品的安全性* A.高溫B.低溫19【單選題】（5分）李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能發(fā)生食物中毒A.高溫B.低溫20【單選題】（5分）由于田螺生存在淤泥中，（）容易致

6、病* A.寄生蟲B. 微生物C. 病毒D.化工污染 21【多選題】（5分）食品添加劑按生產(chǎn)方法分為哪三類（）A.物理合成B.化學(xué)合成C.生物合成D.天然提取物22【多選題】（5分）下列屬于乳化劑的作用是（）A.分散B.穩(wěn)定C. 消泡0D.破乳23【多選題】（5分）黃曲霉及其毒素易在（）等農(nóng)產(chǎn)品上生長，使之霉變A.花生B.玉米C.小麥廠D.大豆24【多選題】（5分）分辨毒蘑菇可以從（）等角度判斷A.生長地帶B.顏色C.分泌物D.氣味25【多選題】（5分）常見的魚貝類毒素有（）A.麻痹性貝類中毒B.腹瀉性貝類中毒C.神經(jīng)性貝類中毒D.記憶喪失性貝類中毒26【多選題】（5分）我國目前最常用的食品防腐劑是（）rA.檸檬黃PB.苯甲酸鈉PC.山梨酸鉀rD.番茄紅素27【多選題】（5分）發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是（）rA.服用食用鹽水PB.服用蛋清FC.服用牛奶rD.服用豆?jié){28【多選題】（5分）食品安全性毒理學(xué)評價程序包括（）0A.急性毒性試B.遺傳毒性試驗，致畸試驗C.亞慢性毒性試驗D.慢