廚房見習報告范文

1、廚房見習報告范文炎炎夏日列日當頭。正是因為有這樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參加社會實踐的決 心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的乂手和大腦維持自己的生存，同時, 也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才 干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能 力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。那么，我的社會實踐活動就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠 色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對白 己手工藝期望很高，沒有月薪兩干不干。經(jīng)過艱苦的找

2、尋工作，很多的地方的招聘都要有工 作經(jīng)驗的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳， 我會通知你的”。經(jīng)過多次面試的失敗，我總結(jié)了白已失敗的原因。主要有兩個方面的原 因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達到一定的水平，五個方面是自己 沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置?？偨Y(jié)了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯 吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高q大，身體強壯，就讓我 來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。 心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多

3、的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端 端盤子，瑞怎么著在學校里也是個學生會干部，多少也有點社會能力，心理學徒有點失落 再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。但是，人總是要適應自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我 一定要堅持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同領(lǐng) 導和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。 我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，酒店大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜 間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚管理的機會。廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的

4、就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣， 廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品包括調(diào)味品和原材料都是房師的武器，鍋、碗、瓢、 盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打 盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負責使用 蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制，點心間的師傅專門負責面食點心的制 作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單， 只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的 菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時 傳遞好前臺以及威

5、望之間的住處所以每天工作和學習，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都 活行很大有充實。休息的時候，我也主動找我們的領(lǐng)導和同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領(lǐng)班 跟我說：“我知道你是大學生大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事 都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流 無以成江海;不積蹉步無以致辭千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e誤和缺點，我也一 直很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是 看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟 嗎?你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎？ “

6、我說：”看不出“?！蹦俏襾砀娌鹉?，領(lǐng)班 說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨 當一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對我說："你跟我們的一些同事不一樣, 你是受過高等教育的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升白己，年輕 人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？”確實，聽了我的領(lǐng)導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提 高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的學生時代最重要的是學 習東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大

7、學學習時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是 一個很好的鍛煉機會，賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等你畢業(yè)了有的是賺錢 的機會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強烈，想方 設(shè)法地想多學點東本，放假的時候，經(jīng)常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”?？偨Y(jié)我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認為是一次成功 的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫助的。一、實習的主要內(nèi)容，財師實習報告格式。我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾 濱駐廣州辦事處廣州XX酒店實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)

8、驗，我在后廚，是 一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。二、實習中的工作表現(xiàn)。上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶分練練翻勺，保 持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書 籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，華竟別人什么想法我也不知道，呵呵結(jié)交 了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起 吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴 格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在XX酒店尊敬的人之一。單 位的趙經(jīng)理，對我也不錯，

9、整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一 些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自已感覺我的表 現(xiàn)應該是中等偏上吧!呵呵！三、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想，實習報告廚師實習報告格式。1經(jīng)過在XX酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等 不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍, 使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。 我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄 的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我

10、真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一 幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過'客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不 忘懷！2因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的 理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的 特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食 再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化 合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種 時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮

11、，烤玉米。 因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠， 經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。四，存在問題。我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性 格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素 質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為 我下一個五年計劃做奠基。最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這 樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一 年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱

12、。一開學就聽到說要實習，聽到這個消息后沒有特別的感覺，因為當時正對其他的事感 興趣。13號早上全班集合，去盛世芙蓉河東店參觀，了解大概布局后在河西實習的同學 去河西，我們河東部分的正式進入角色，負責人事的員工給我們分配好崗位后，我們各自 領(lǐng)了制服換上。天很冷，制服很單薄，我的是服務員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣 式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣，所以有點興奮。飯店里的負責人簡單介紹后說現(xiàn)在吃飯，跟著人流走到一區(qū)，大廳里幾乎都坐滿了制 服人，按規(guī)定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準備了十幾個超大號陶碗，讓 我們先應付一頓，后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃

13、的飯叫做員工餐， 基本都是兩葷兩素一湯，當然有過一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤?？吹揭淮?份青菜開心極了，只有在家才出現(xiàn)的情景在這里居然會出現(xiàn)，而且一會兒能夠真實的吃到, 哈哈哈哈哈太有愛了。十一天的實習就這樣進入正軌，沒有一點緩沖。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我 業(yè)務熟練后被調(diào)配單獨看管一個包廂，在那個包廂里見到不同的人宴請不同的客人，每一 桌都是社會的一個縮影，一顰一笑一言一語一舉一動每一個細節(jié)都能傳達不同的信息，這 么描寫好像我有干特工的潛質(zhì)啊。聽到過客人天南海北漫天扯，也聽到過客人之間王總李 總小周小張相互稱呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的 請您

14、上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當場翻臉。一花一世界，一桌一社會。當局者迷旁觀者清，上帝冷眼觀世界，所以能夠洞若觀火。某種程度上說，我們就是 上帝，我們可以像上帝一般，作為旁觀者，冷眼看透飯局的性質(zhì)，不用擔心不小心冷落某 人，可以把所有人的談話全部納入耳中，盡管有些話我寧愿沒聽見一一太假了，說著這么 假的話還能夠神清氣閑的把飯吃下去，該說飯店的菜確實好吃還是這些人內(nèi)力深厚外藏不 露或者是臉皮太厚練出來了？!小女子一旁暗自佩服。話說顧客是上帝，上帝說什么就是什么，說你對你就是對，對了也是對，錯了也是對, 說你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的幾率很小，說你錯 你

15、還當對那么童鞋，你杯具了，所以不管客人說什么你都先當他是提意見的，尤其是聽不 懂客人說話的時候。好吧，我記住了。客人剛進包廂要給客人斟茶，續(xù)杯的時候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品 有關(guān)，如果客人素質(zhì)不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自已推吧。印象最深是一大 紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子，過處留香，姍姍來遲，款款就坐，開席后女子要續(xù)杯， 我提著茶壺給她續(xù)上后，她目視前方，朱唇輕齒：把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下 倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶!她依舊保持著完美姿勢，換個杯子!我取 了干凈茶杯倒上茶遞給她，終于瞄了一眼，說，有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席 用的大水杯

16、，倒好茶直接放她桌上，女子沒說話，因為要專心聽旁邊男子開玩笑。其實柜 子里還有白酒杯紅酒杯和果汁杯，只要她愿意，我不介意她體會一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微 妙的區(qū)別。飯店有道菜，石鍋臭鞋魚，那個真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌， 小包廂的客人基本都會點這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見濃重的臭味，真正上菜 的時候那味道熏死你一點兒都不夸張，因為是石鍋，所以端到包廂門口魚身上的油還在濺 濺的跳，從門口遞上桌，就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿是臭味了，悲催的是這衣服天天 得穿著，還基本天天有人點這道菜。飯店的裝修屬于古色古香型的，算起來應該可以稱十年老店了吧，幾次大整修擴建成 現(xiàn)

17、在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里，既是裝飾乂是宣傳，還讓人 覺得不俗套有文化底蘊，客人每每經(jīng)過，只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一 路一張張看過去，除了八卦以外發(fā)現(xiàn)每一張都沒有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著特別 扭，想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙，貼好很多泡泡，設(shè)計師說有個小竅門， 拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話，我就跟他說了這個， 看后來情況似乎說和沒說沒區(qū)別，飄過“這家店可以酒水自帶，大多數(shù)帶的還是酒鬼之類湖南本地酒，有次看見客人帶了兩瓶 天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒，稍講究點的紅白都帶。開始我 不會開紅酒

18、，一下子也沒想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀，客人說 話我聽他們說話，沒覺得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務員，開紅酒！我打開酒盒, 看著完美貼合的酒瓶酒塞，想起來玩過的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸 取出一瓶香檳慶祝，媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢？小明想了想說把瓶塞推進去，r- 是一家人開開心心的慶祝小明媽媽的生日。當時想干脆我也把瓶塞推進去得了，雖然這不 是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶，只見手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭, 扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出來了。下班后遠程求助 老爸，老爸說如此如此。第二天客人乂帶了紅酒，

19、我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。 親友團的力量正無窮大，萬歲！日子一天天過，從實習第二天開始進入倒計時，十九八七六五四三二一指頭數(shù)的那個 美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區(qū)大廳，大廳有十五桌，大多是滿月宴壽宴， 一般會有司儀，所以一區(qū)有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂，只要不是太勁 爆就行，我把CD包拿出來過一遍，沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌，那天正好沒有 人訂宴席，很閑，站位的時候我問旁邊的服務員，喜歡聽什么歌呀，我可以幫你刻呀。兩 個年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁 爆，所以碟刻好后正式放的時候放到A的歌，A享受地在大廳里轉(zhuǎn)悠跟著哼，B就裝出一 幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時候兩人剛好調(diào)了個，這是后話。當晚我找好她們的歌, 在最后加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過去，兩人激動 的不行，一個勁問怎么刻的。因為A跟BP1味完全不同，所以放歌的時候有別人問現(xiàn)在這 是什么歌，如果A的，A很得意的說誰誰的什么歌，不經(jīng)意瞄到B一眼，B呢則視