茶葉地起源與發(fā)展歷史及種類

1、標準文檔一、茶葉的起源與發(fā)展歷史1、中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家神農嘗百草至今有5000多年的歷史：我國的云南地區(qū)有樹齡超過 2000年的野生大樹：茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳 播：茶稱謂起源于中國。2、茶葉在我國的發(fā)展歷史我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于 中國。早在5000多年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉(xiāng)。經(jīng)過漫 長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界 50多個國家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風靡世界 的三大無酒精飲料之一。神農時期：大約5000年前，茶生葉被用來煮著喝，作藥用；春秋時期至西漢初：大約20

2、00年前，茶葉作為食用；漢朝：1500年以前，茶葉已成為宮廷飲料；開始制作茶餅，以便運輸。成都是 我國最早的茶葉集散中心；唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響，陸羽茶經(jīng)的倡導，飲茶已 十分普及，興起茶道；宋代：1000年以前，講究水質、斗茶活動，是茶文化發(fā)展的鼎盛時期，已達登 峰造極；明代：據(jù)今600多年，朱元璋下詔“擺造龍團，惟芽茶以進”，撒茶開始流行; 黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成；清代：300年以前，茶館開始盛行，中國茶開始大量出口，獨布世界茶市，烏 龍茶、紅茶、白茶的工藝相繼形成：清末至建國前，由于清政府腐敗和戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱：改革開放后，政府的支持和重視并隨著人民生活水平

3、的提高，茶道開始復興。二、茶區(qū)的分布1、世界茶區(qū)分布有50多個國家和地區(qū)產茶，分布在世界五大洲，其中亞洲的面積最大，并以中國 為最。印度和斯里蘭卡等國以生產紅茶為主，出口占據(jù)歐洲市場的主要部分；日本主要 生產蒸青綠茶，有小部分烏龍茶；中國的茶葉種類最齊全，有六大茶類。2、中國茶區(qū)分布四大茶區(qū)：江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。文案大全中國安溪JC州雪南4普，國國1111 茶茶茶茶西江江第四川峨喟-珠茶、史國茶區(qū)分布中國現(xiàn)代茶區(qū)分布茶區(qū)樹種土壤氣候年均溫七年降水量江北茶區(qū)小葉種山地標壤 黃棕埃15.3-16690-10江南茶區(qū)中小葉種黃壤16.2-18.51499-2C西南茶區(qū)大中葉種紅城

4、15.1-18.51151-17華南茶區(qū)大中葉種黃化錯紅壤18.2-28.51206-27一般性規(guī)律：大葉種一般適合做發(fā)酵茶；小葉種適合做不發(fā)酵 茶三、茶葉的雙重屬性1、自然屬性：即茶葉的保健功效。2、社會屬性：以茶會友，以茶養(yǎng)性，以茶送禮，以茶修得，以茶養(yǎng)廉，以茶清政，以茶坐禪， 以茶健身等。四、茶葉的特性1、吸附性：可吸附異味、雜味；2、避光性：陽光照射會變色、變味。茶葉通常只能用文火焙，不能太陽曬。五、茶葉的味道茶葉的滋味，是由幾十種呈味物變化的綜合反映。其中主要的五味及其成味物質 如下：1、苦味：咖啡堿2、澀味：茶多酚3、鮮味：氨基酸4、甜味：可溶性糖5、厚味：果膠六、茶葉的貯存1、避

5、光2、防潮3、防異味4、防氧化5、密封保存七、茶葉的基本常識1、世界上第一部關于茶的巨著是什么，何時何人所著，共分幾卷幾節(jié)？茶經(jīng)，唐代茶圣陸羽，分三卷十節(jié)。2、三大無酒精飲料是什么？茶、咖啡、可可。3、現(xiàn)代的十大名茶分別是什么？杭州：西湖龍井（綠茶）江蘇洞庭：碧螺春（綠茶）閩北武夷山：武夷大紅袍（烏龍茶）閩南安溪：鐵觀音（烏龍茶）安徽六安：六安瓜片（綠茶）安徽祁門：祁門紅茶（紅茶）河南信陽：信陽毛尖（綠茶）湖南：君山銀針（黃茶）安徽黃山：黃山毛峰（綠茶）江西廬山：廬山云霧（綠茶）4、何謂發(fā)酵？何有作用？茶青由茶樹摘下后，葉中水分會逐步蒸發(fā)、消失，此期間內葉片不斷的產生化學 變化，此過程稱為發(fā)酵

6、。葉片水分蒸發(fā)時產生化學變化時會將葉片所含草青味帶走， 散發(fā)出自然香氣，此時再以高溫急速讓水分蒸發(fā)消失而將香氣保存于茶葉之中，所有 發(fā)酵過程是決定茶葉成品帶有香氣與否的重要因素。5、樹種下幾年才可以采收，什么時候老化？茶樹一般要2至3年菜可以采收，4年以后才能量產，但受茶園的管理及土壤、 氣候等因素的影響，一般投產12至15年以后減產，20至25年以后茶樹老化。中國茶葉種類知識中國茶葉據(jù)統(tǒng)計有6000多個品種，按制做方式分類為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā) 酵茶、全發(fā)酵茶；按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。綠茶綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏

7、，就可以看作是 綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公 元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟， 一直沿用至今，并不斷完善。綠茶為我國茶量最大的茶類，產區(qū)分布于個產茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、 安徽、江西三生產量最高，質量最優(yōu)，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上， 我國綠茶占國際貿易量的70犯上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝 過程制成的茶葉

8、。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的 85犯上，葉2素保留50%£右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋 味收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰 老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名 品最多，不但香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按 其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。紅茶紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的 茶樹新芽葉為原料，經(jīng)微

9、雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應，鮮葉中的化 學成分變化較大，茶多酚減少90姒上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物 質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮 美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。烏龍茶烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中， 獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于二者之間，既 有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美

10、譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏 龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪 鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑健壯，鄉(xiāng)親 們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭 山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后 緊追不舍，終于捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰 殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸拢瑳]想到放 置了一夜的新鮮葉子，

11、已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格 外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過反復的試驗與細心的琢磨，通過萎雕、 青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質優(yōu)異的茶類新品一一烏龍茶。安溪也就 成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。黃茶在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即 變黃，于是產生了新的品類一一黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃 茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵 茶類。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶 主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃

12、芽；黃小芽主要有北港毛尖、灑山毛尖、遠安鹿 苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北 英山所產的黃茶和廣東大葉青等。白茶白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白 毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年 了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。白茶的產區(qū)主要在福建省的一些縣市。境內丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。 山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分 為室內萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握

13、，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗 天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗 張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為45%寸，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)， 湯味鮮爽。黑茶黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準 與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個“黑”字的茶類。綠色的鮮茶葉，是經(jīng)過何種制作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生產的, 由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，由于交通不便，運輸 困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程

14、中，要經(jīng)過二十多天的濕性 堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品 的獨特風味，這既是黑茶之由來。黑茶的采摘標準多為一芽五至六葉，葉粗梗長。其制作基本工藝流程是高溫殺青、 揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時 間較長，因而夜色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產區(qū)和工藝上的差別，由湖南黑茶、 湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水謳堆發(fā) 酵后干燥而成，統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中，獨具濃醇陳香的品種。詳情見下：一、基本茶類1、不發(fā)酵茶（1）綠茶：屬不發(fā)酵茶，鮮葉一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序。

15、炒青綠茶眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）細嫩綠茶（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）烘青綠茶普通烘青（閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）曬青綠茶滇青、川青、陜青等燕青綠茶煎茶、玉露等（2）白茶：白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復火、裝箱等; 而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、撿剔（或篩撿）、復 火、裝箱。白芽茶銀針等白葉茶白牡丹、貢眉等（3）黃茶：屬輕微發(fā)酵茶，其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥。黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）黃小茶（北港毛尖、灑山毛尖、溫州黃湯等）2、半發(fā)酵茶烏龍茶（青茶）：屬半發(fā)酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青 （搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等）臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）3、全發(fā)酵茶（1）紅茶：屬完全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。小種紅茶（正山小種、煙小種等）工夫紅茶（滇紅、祁紅