食堂衛(wèi)生檢查制度

1、1、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、 整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生， 是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證工地食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、公司分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情 況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是?積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘 渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣 帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙

2、，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩， 有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和 作用。4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操 作現(xiàn)象。5. 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保 潔。2、餐具消毒管理制度工地食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接 相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或 病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)， 造成腸道傳染病或食物中毒事故、 食

3、源性疾病的發(fā)生與流行。 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制 度。一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求， 嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060C為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30C左右為宜）；第三 步是消毒， 可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物 （如病菌、 病 毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步 是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污 染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)

4、行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類： 一類是物理消 毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué) 消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。 但后一類有一定副作用， 對人 體有不同程度的危害， 所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制， 必須經(jīng) 省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、 使用。目前， 經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐 具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量 高、穩(wěn)定易保存， 入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)， 成為餐具消毒的首選毒劑。 以上兩類中， 以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)

5、呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐 具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80C上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水 0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1%84肝炎消毒液（即每公斤 自來水加入 84肝炎消毒劑 10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5分鐘， 取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具

6、洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、 用具洗滌消毒工作的日常管理， 做到消毒經(jīng)常 化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1）感官檢查。首先檢查洗滌人員 是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設(shè)備是否正 常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi) 生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩， 呈現(xiàn)本色。3、從業(yè)人員健康檢查制度工地食堂從業(yè)人員的健康， 直接影響農(nóng)民工的健康。 為此，特制定食堂從業(yè) 人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好， 心理素質(zhì)好， 有健康的身體， 責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由公司一年

7、一聘，公司與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 食堂從業(yè)人員每年到法 定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性 肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣 服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由公司領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查， 凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 食堂從業(yè)人員必

8、須了解食品衛(wèi)生知識， 項(xiàng)目部必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生 知識培訓(xùn)， 確保工地食堂的食品衛(wèi)生。 為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn) 制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 和相關(guān)衛(wèi)生知 識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、項(xiàng)目部每年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次， 做到時(shí)間落實(shí)， 人 員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后， 組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核， 凡不及 格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、項(xiàng)目部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存 檔備案5、食品采購驗(yàn)收制度為了保

9、證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1. 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2. 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3. 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4. 驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5. 嗅氣味，是否有異味；6. 手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1. 看：是否有腐爛、霉變的食物；2. 聞：是否有異味；3. 手感受有無異樣；4. 蔬菜是否新鮮。6、原料采購索證登記制度工地食堂的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為了保證農(nóng)民工食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特

10、制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)， 為保證全體農(nóng)民工的食品衛(wèi)生安全， 必須定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮， 價(jià)格合理， 并按每天食譜所定 數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購食品， 必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合 格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄， 均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 食堂不得加 工、使用。7、操作間管理

11、制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此， 特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高 其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性， 采取合理的烹調(diào)方式， 盡量不破壞食物的 營養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、工地食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的 干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 烘、燒、炒要掌握火候， 且數(shù)量不宜過多， 要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，

12、 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行， 切忌用手指直接沾湯品嘗， 不 能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、 衛(wèi)生消過毒的容器盛裝， 不能用抹布或 圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。8、

13、粗加工管理制度 工地食堂粗加工區(qū)管理得好， 不僅能保證農(nóng)民工的食品衛(wèi)生安全， 而且也能 有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作 臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用 后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清 洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，

14、 保持上下水管暢通， 及時(shí)清掃地面殘留的廢 棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上， 要放在攤晾架上， 使 其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。9、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣， 是預(yù)防農(nóng)民工食品中毒的有效措施， 是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保農(nóng)民工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留 樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。五、公

15、司分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況， 逐一對照檢 查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣， 應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生 責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。10、配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所， 配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到 食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用 三防 設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、 用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、 口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、 耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清

16、潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒 的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不 得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的農(nóng)民工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。11、庫房管理制度 工地食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所， 規(guī)范的庫房管理也是保證農(nóng)民 工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任

17、何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品， 保管員應(yīng)提高警惕， 做好防火防盜 工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放， 食品與非食品不得混放或混裝， 食品 必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。12、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 工地食堂衛(wèi)生工作是項(xiàng)目部安全工作的一件大事， 關(guān)系到全體農(nóng)民工的健康 與生命安全， 為了保證農(nóng)民工的食品衛(wèi)生安全， 特制定項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生責(zé)任追究 制度。一、項(xiàng)目部食堂食品衛(wèi)生安全由項(xiàng)目部負(fù)責(zé)。 每天作好進(jìn)出庫登記， 精制飯

18、 菜存放不得超過 2 小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗， 并作好飯菜試 嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 2-8 攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。三、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)農(nóng)民工的食品衛(wèi)生安全。 應(yīng)配備肥皂， 要求農(nóng)民工飯前 便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒， 立即報(bào)告公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組， 再由公司安全領(lǐng)導(dǎo)小 組報(bào)上級主管部門和市疾控中心， 并組織人員將中毒農(nóng)民工送往醫(yī)院， 進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立 固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗 和食品交叉污染。六、食堂

19、管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、 容器用具消毒和保潔工作， 要求嚴(yán)格 按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，項(xiàng)目部將 按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。13、伙食管理員職責(zé)一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)， 合理地配備炊事人員， 明確分工， 分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)， 市場供應(yīng)情況和農(nóng)民工的承受能力， 合理安排農(nóng)民工膳 食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 ,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消

20、費(fèi)者代表會(huì)議征求對伙食的意見， 堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保農(nóng) 民工身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。七、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。八、組織開飯工作，維持飯場秩序。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。14、食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是項(xiàng)目部安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 為了確保全體農(nóng)民工食品衛(wèi)生的安全，保障施工工作的順利進(jìn)行， 特制定我項(xiàng)目部食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組 長：尤建華副組長：張湛成 員：項(xiàng)目部五大員二、預(yù)防措施：為了確保全體農(nóng)民工的食品衛(wèi)生安全， 項(xiàng)目部必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué) 習(xí)

21、、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。1. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對農(nóng)民工進(jìn) 行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2. 教育農(nóng)民工講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3. 教育農(nóng)民工堅(jiān)持飯前便后洗手。4. 每天堅(jiān)持 兩掃一揀 ，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。項(xiàng)目部公共 場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5. 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采 購。采購的蔬菜要新鮮， 要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。 不得加工變質(zhì)腐 爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記 錄。6. 嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟 食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7. 從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留 長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8. 小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期， 不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9. 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)