最新201X版 專(zhuān)題2 第3單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑

1、學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng)(十一)(建議用時(shí)：45分鐘)學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)1發(fā)展“綠色食品”是提高人類(lèi)生存質(zhì)量的重要措施，綠色食品指()A安全無(wú)公害的營(yíng)養(yǎng)食品B植物類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食品C含葉綠素的營(yíng)養(yǎng)食品D綠顏色的營(yíng)養(yǎng)食品【解析】A綠色食品是安全無(wú)公害的營(yíng)養(yǎng)食品，在原料生產(chǎn)和加工過(guò)程中都沒(méi)有污染的食品，故A正確；B.綠色食品不一定是植物類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食品，故B錯(cuò)誤；C.綠色植物的綠色部位有葉綠素，綠色食品不一定是綠色植物產(chǎn)品，所以不一定含有葉綠素，故C錯(cuò)誤；D.綠色食品并不是綠顏色的食品或者營(yíng)養(yǎng)高的食品，而是安全、無(wú)公害、無(wú)毒、有利于人體健康的營(yíng)養(yǎng)食品，故D錯(cuò)誤。【答案】A2. 隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已被廣泛接受。為

2、了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，可用適當(dāng)方法在包裝袋中裝入()A無(wú)水硫酸銅、蔗糖B生石灰、硫酸亞鐵C食鹽、硫酸亞鐵D生石灰、食鹽【解析】抓住題目中的“為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)”這句話，防止食品受潮應(yīng)放入干燥劑，防止食品氧化變質(zhì)應(yīng)放入還原性物質(zhì)，故B項(xiàng)符合題意。 【答案】B3下列物質(zhì)既可以作防腐劑，又可以作調(diào)味劑的是() A食鹽B苯甲酸鈉C檸檬黃 D味精【解析】最早的防腐劑是食鹽、醋和糖，而苯甲酸鈉是后來(lái)使用的防腐劑，只有食鹽既可作防腐劑，又可作調(diào)味劑?！敬鸢浮緼4賽車(chē)手所帶的罐頭等食品大多含有防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀。苯甲酸鈉和山梨酸鉀分別由苯甲

3、酸(C6H5COOH)和山梨酸()制備。下列有關(guān)苯甲酸和山梨酸性質(zhì)的描述，正確的是()都溶于乙醇都能與金屬鈉和氫氧化鈉發(fā)生反應(yīng)都能發(fā)生加聚反應(yīng)都能發(fā)生酯化反應(yīng)ABC D【解析】苯甲酸分子中含有COOH，山梨酸分子中含有碳碳雙鍵和COOH兩種官能團(tuán)，然后結(jié)合COOH和碳碳雙鍵的性質(zhì)進(jìn)行分析推理。根據(jù)官能團(tuán)決定物質(zhì)性質(zhì)，上述兩種物質(zhì)均含有，且為有機(jī)物，因此表現(xiàn)出的性質(zhì)，山梨酸可發(fā)生加聚反應(yīng)，而苯甲酸不能。【答案】C5我國(guó)規(guī)定，所有銷(xiāo)售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。下列標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是()濃縮菠蘿汁配料：水、濃縮菠

4、蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀,果汁含量：80%標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q/DXKLB 003檸檬酸山梨酸鉀甜味素黃原膠檸檬黃日落黃A BC D【解析】濃縮菠蘿汁、維生素C屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，蔗糖、甜味素屬于甜味劑，檸檬酸屬于酸味劑，黃原膠屬于增稠劑，檸檬黃、日落黃屬于著色劑，山梨酸鉀屬于防腐劑?！敬鸢浮緾6食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴(yán)格控制的()燒烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量硝酸鹽的含量苯甲酸鈉的含量淀粉的含量二氧化硫的含量亞硝酸鹽的含量甲醛的含量A BC D【解析】本題主要考查化學(xué)與STSE的緊密關(guān)系。燒烤食品中苯并芘屬

5、于強(qiáng)致癌物；奶粉中三聚氰胺會(huì)導(dǎo)致飲用者患腎結(jié)石；亞硝酸鹽屬于強(qiáng)致癌物；苯甲酸鈉用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌；淀粉乃是食品中基本的、重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；二氧化硫?yàn)橛卸練怏w；食品中甲醛的含量過(guò)多可致癌。故D項(xiàng)正確。 【答案】D7關(guān)于疏松劑的說(shuō)法不正確的是()A碳酸氫鈉是常用的堿性疏松劑，其作用原理為 2NaHCO3CO2H2ONa2CO3B復(fù)合疏松劑一般由碳酸鹽類(lèi)、酸類(lèi)和淀粉等物質(zhì)組成C疏松劑分為堿性疏松劑和復(fù)合疏松劑兩類(lèi)D疏松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求【解析】疏松劑可以使食品松軟，但疏松劑使用量過(guò)大，可使食品堿性增

6、強(qiáng)，造成人體堿中毒，故D項(xiàng)錯(cuò)。【答案】D8蘇丹紅一號(hào)(Sudan ，如圖)，是一種工業(yè)用油溶性偶氮染料，同時(shí)也是有害的致癌物質(zhì)，日常接觸可能引起皮膚接觸過(guò)敏。蘇丹紅一號(hào)是一種用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹紅一號(hào)的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來(lái)增色。下列分析錯(cuò)誤的是()A具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)B如果吞服，立即尋求醫(yī)生幫助C可以使用蘇丹紅一號(hào)作為食品添加劑D分子式為C16H12N2O【解析】由蘇丹紅一號(hào)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式知，其分子式為C16H12N2O；依據(jù)題意，它還

7、是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)；蘇丹紅一號(hào)經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害，禁止用作食品添加劑，若吞服，應(yīng)立即尋求醫(yī)生幫助，故選C項(xiàng)。【答案】C9下列關(guān)于食品添加劑的敘述不正確的是()A發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉屬于食品添加劑中的膨松劑B味精可作調(diào)味劑C甲醛是一種很好的食品防腐劑D苯甲酸鈉可用作食品添加劑【解析】A、加工面食時(shí)，常用小蘇打即碳酸氫鈉作膨松劑，A項(xiàng)正確；B、味精可作調(diào)味劑，B項(xiàng)正確；C、甲醛有毒，不能作食品防腐劑，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D、苯甲酸鈉可用作食品添加劑，D項(xiàng)正確。【答案】C10在實(shí)際生活中，以下說(shuō)法不正確的是()A魚(yú)膽弄破后會(huì)使魚(yú)肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO

8、3進(jìn)行洗滌B在制作臘肉時(shí)可以加入少量亞硝酸鈉作發(fā)色劑和防腐劑C把魷魚(yú)等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮D炸油條時(shí)，常加入一些明礬和小蘇打作膨松劑【解析】A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來(lái)保存動(dòng)物標(biāo)本，但它對(duì)人體有害，不能用來(lái)浸泡食物，C錯(cuò)誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確?！敬鸢浮緾能力提升11將左邊的物質(zhì)與右邊的食品添加劑種類(lèi)用線連接起來(lái)。物質(zhì)種類(lèi)(1)辣椒紅 發(fā)色劑(2)亞硝酸鈉 著色劑(3)糖精 甜味劑(4)酒石酸 鮮味劑(5)味精 酸味劑【答案】(

9、1)(2)(3)(4)(5)12硝酸鈉、亞硝酸鈉屬于有毒物質(zhì)，人體攝入過(guò)多的亞硝酸鈉，30 min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無(wú)力、皮膚青紫等中毒癥狀，嚴(yán)重者昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭而死亡。我國(guó)因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴(yán)重污染或以“工業(yè)鹽”(亞硝酸鈉)作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。所以，在肉制品加工中使用著色劑必須嚴(yán)格控制其使用量，確保食用安全。 (1)已知NaNO2能發(fā)生如下反應(yīng)：NaNO2HINOI2NaIH2O，反應(yīng)中氧化劑是_，若有0.75 mol 的還原劑被氧化，則被還原的氧化劑是_mol。(2)根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見(jiàn)的物質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以鑒別NaNO2和NaCl，可選用的物

10、質(zhì)有自來(lái)水淀粉碘化鉀試紙淀粉白糖食醋白酒。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，必須選用的物質(zhì)有_?！窘馕觥?1)NaNO2與HI反應(yīng)時(shí)，氮元素的化合價(jià)從3價(jià)降低至2價(jià)，故反應(yīng)中NaNO2作氧化劑，反應(yīng)方程式為：2NaNO24HI=2NOI22NaI2H2O。由反應(yīng)知氧化劑與還原劑的物質(zhì)的量之比為11，所以當(dāng)有0.75 mol還原劑被氧化，被還原的氧化劑(NaNO2)為0.75 mol。(2)根據(jù)(1) 中提供的反應(yīng)可知鑒別NaNO2和NaCl，必須提供的物質(zhì)為H、I和淀粉，即選用?！敬鸢浮?1)NaNO20.75(2)13為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)是必要的。 (1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜

11、選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是_。A氮?dú)?B二氧化碳C空氣 D氧氣(2)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是_。A觀察顏色 B測(cè)量比重C加熱灼燒 D分別聞味(3)300多年前，著名化學(xué)家波義耳發(fā)現(xiàn)了鐵鹽與沒(méi)食子酸的顯色反應(yīng)，并由此發(fā)明了藍(lán)黑墨水。沒(méi)食子酸的結(jié)構(gòu)式為：用沒(méi)食子酸制造墨水主要利用了_類(lèi)化合物的性質(zhì)(填代號(hào))。A醇 B酚C油脂 D羧酸沒(méi)食子酸丙酯具有抗氧化作用，是目前廣泛應(yīng)用的食品添加劑，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。尼泊金酯是對(duì)羥基苯甲酸與醇形成的酯類(lèi)化合物，是國(guó)家允許使用的食品防腐劑。尼泊金丁酯的分子式為_(kāi)?！窘馕觥勘绢}是對(duì)食品添加劑性質(zhì)的考查。(1)油炸

12、蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時(shí)易被氧化。(2)兩種待鑒別的溶液都是無(wú)色無(wú)味透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項(xiàng)不正確；在溶液濃度未知時(shí)不能確定其密度的相對(duì)大小，B項(xiàng)不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒時(shí)顯黃色(Na焰色)，而葡萄糖溶液蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時(shí)分解生成炭而變黑，故選C。(3)沒(méi)食子酸含有酚羥基官能團(tuán)，可與鐵鹽發(fā)生顯色反應(yīng)，用來(lái)制造墨水，故選B項(xiàng)。沒(méi)食子酸含有羧基官能團(tuán)，可與丙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成沒(méi)食子酸丙酯，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。由題意分析可知，尼泊金丁酯是由對(duì)羥基苯甲酸與丁醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成，其分子式為C11H14O3?！敬鸢浮?1)CD(2)C(3)BC11H14O314下圖所示是某品牌罐頭的部分食品標(biāo)簽：配料表：水、甜蜜素、果肉、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸、檸檬香精、山梨酸、胭脂紅(1)根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)判斷，該品牌罐頭是否存在欺詐消費(fèi)者的虛假宣傳_(填“是”或