廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

1、廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 第一條.個(gè)人衛(wèi)生 1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。 2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。 4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。 1. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。 第二條.環(huán)境衛(wèi)生 1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。 2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。 5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 6.發(fā)現(xiàn)"四害'馬上滅蟲。 7.廚房必須做到每周大掃除 1

2、 次。 第三條.冰箱衛(wèi)生 1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。 2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 第四條.食品衛(wèi)生 1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放。 3.保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。 4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。 第五條.餐具衛(wèi)生 1.切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。 2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。 3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。 第六條.切配衛(wèi)生 1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。 2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。 4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。 第七條.爐灶衛(wèi)生 1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。 2.鍋具必須清潔，排放整齊。 3.爐灶瓷磚