感官分析方法三點檢驗

1、GB 12311 90本標準參照采用國際標準ISO 4120 1983V感官分析方法學三點檢驗1 主題內(nèi)容和適用范圍本標準規(guī)定了用三點比較的方法來鑒別二個樣品之間的差別。本標準適用于鑒別樣品間的細微差別， 也可以用于選擇和培訓評價員或者檢查評價員的能力。2 引用標準GB 10220 感官分析方法總論GB 10221.110221.4 感官分析術(shù)語GB 3358 統(tǒng)計學名詞術(shù)語及符號3 方法提要同時向評價員提供一組三個樣品， 其中二個是完全相同的， 評價員挑出單個的樣品。4 設(shè)備檢驗負責人根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)和樣品數(shù)量等選擇設(shè)備。 使用的設(shè)備不應(yīng)影響檢驗結(jié)果。應(yīng)優(yōu)先使用符合檢驗需要的標準化設(shè)備。5 抽樣

2、應(yīng)按被檢產(chǎn)品的抽樣標準進行抽樣。 如果沒有這樣的標準或抽樣標準不完全適用時，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。6 檢驗的一般條件6.1 環(huán)境應(yīng)滿足 GB 10220所需條件。6.2 評價員6.2.1 條件應(yīng)符合GB10220規(guī)定的條件，所有評價員應(yīng)該具有同等的資格和檢驗?zāi)芰Α?.2.2評價員數(shù)評價員數(shù)是根據(jù)檢驗?zāi)康呐c顯著水平而定。通常是6 個以上專家；或15 個以上優(yōu)選評價員；或25 個以上初級評價員。在0.1 顯著水平上需7個以上專家。6.2.3 檢驗負責人檢驗負責人一般不應(yīng)參加檢驗，如果參加，也不應(yīng)知道樣品編號。6.3 準備檢驗負責人可就有關(guān)問題和樣品性質(zhì)進行不影響評價的初步介紹， 當涉及檢驗

3、玷染物時，應(yīng)準備一個非玷染物樣品和一個與之對照的玷染物樣品。7 檢驗步驟7.2 被檢樣品的制備7.1.1 提供足夠量的樣品A和B,每三個檢驗樣品為一組。7.1.2 按下述六種組合：ABB AAB ABA BAA BBA BAB從實驗室樣品中制備數(shù)目相等的樣品組。7.1.3 不能使評價員從樣品提供的方式中對樣品的性質(zhì)作出結(jié)論。應(yīng)以同一方式相同設(shè)備、相同容器、相同數(shù)量產(chǎn)品和相同排列形式（三角形，直線等）制備各種檢驗樣品組。7.1.4 任一樣品組中，檢驗樣品的溫度是相同的，如可能，提供的檢驗系列中所有其他樣品組的溫度也應(yīng)相同。7.1.5 盛裝檢驗樣品的容器應(yīng)編號，一般是隨機選取三位數(shù)。每次檢驗，編號

4、應(yīng)不同。7.2 檢驗技術(shù)7.2.1 告訴評價員檢驗?zāi)康模涑潭葢?yīng)不使他們的結(jié)論產(chǎn)生偏倚。7.2.2 將 7.1.2 中制備的幾組樣品隨機分配給評價員。7.2.3 評價員按規(guī)定次序檢查各組檢驗樣品，次序在同一系列檢驗中應(yīng)相同。在評價同一組三個被檢樣品時，評價員對每種被檢樣品應(yīng)有重復檢驗的機會。檢驗負責人在必要時可以告訴評價員提供的樣品數(shù)量和體積。當評價員的數(shù)目不足6的倍數(shù)時，可采取下述兩種方式。a, 舍棄多余樣品組；b, 為每個評價員提供6組樣品做重復檢驗。7.2.4 檢驗技術(shù)有下面兩種，負責人可任選一種。a. “強迫選擇”即使評價員聲明沒有差異時，也要求評價員指出其中的一個樣品與其他二個的差異

5、。b. 當評價員不能鑒別其差異時，允許回答“無差異”。如果要考慮到檢驗結(jié)果的準確性時，應(yīng)該使用“強迫選擇”。答案格式見附錄B。8結(jié)果的表達和解釋2.1 “強迫選擇”統(tǒng)計正確答案數(shù)，再參考下表，確定樣品間有無顯著差異。應(yīng)用實例見附錄 C。當表中n值大于100時，正確答案最少數(shù)按以下公式計算，取最接近的整數(shù) 值。Z- 0 4714 Z 忘 4:6式中：Z：a <0.05 Z= 1.64a <0.01 Z= 2.33a <0.001 Z= 3.10在不同顯著水平上確定三點試驗顯著性差別所需正確答案的最少數(shù)目表答案數(shù)/、同顯著水平所需正確答案最少數(shù)5%1%0.1 %545一656一7

6、567867896781078911781012891013891114910111591012169111217101113181012131911121420111314211213152212141523121416241315162513151726141517271416182815161829151719301517193116182032161820331718213417192135171922361820223718202238192123391921234019212441202224422022254320232544212326452124264622242747222

7、427482225274923252850232628512426295224262953242730542527305525283056262831572628315826293259272932602730336127303362283033632831346429313465293235662932356730333668303336693133367031343771313437723234387332353874323539753336397633363977343640783437407934374180353841813538418235384283363942843639438

8、537404386374044873740448838414489384145903842459139424692394246934043469440434795404447964144489741444898414548994245491004246498.2“無差異”根據(jù)檢驗?zāi)康?，可按不同的方式處理“無差異”答案。8.2.1 忽略不計“無差異”答案數(shù)，即從評價小組的答案總數(shù)中減去這些數(shù)。8.2.2 考慮下述幾種方式a. 將“無差異”答案的三分之一歸于正確答案。b. 將“無差異”答案歸于不正確答案。c. 分別考慮。無差異答案占有較大的比例時，說明兩個樣品之間的差異低于評價員的覺察 閾?？赡苁?/p>

9、檢驗方法有缺陷，也可能是一些評價員發(fā)生了某種生理變化或?qū)λ鶇?與的檢驗缺乏積極性。9檢驗報告檢驗報告應(yīng)包括以下內(nèi)容：a. 有關(guān)樣品情況的說明；b. 采用的檢驗參數(shù)，特別是提供三個檢驗樣品組的數(shù)目；c . 檢驗次數(shù)和參加檢驗的評價員數(shù)及資格；d. 檢驗條件，特別應(yīng)指出是否采用了 “強迫選擇”；e. 檢驗結(jié)果及其統(tǒng)計解釋；f . 檢驗日期、時間和條件;g-檢驗負責人姓名三點檢驗的擴展（補充件）A1在某種情況下，檢驗負責人可以決定擴展三點檢驗，以提供一些附加的內(nèi)容。 例如：指明差異的特性指明差異的強度或程度這種差異隨時間的發(fā)展等A2可以提供按6.3準備的幾個典型樣品，要限制數(shù)量（2或3）,但應(yīng)具代表

10、 性。使用擴展的三點檢驗答案表，見附錄 B中B2。檢驗負責人應(yīng)考慮到不讓評價員負擔過重和產(chǎn)生感官疲勞，提問方式不應(yīng)使回答產(chǎn)生偏倚。進行的擴展檢驗，在檢驗報告中要加以說明。附錄B答案格式（補充件）B1簡單三點檢驗（“強迫選擇”）樣品日期評價員姓名按規(guī)定順序檢驗三個樣品，將你認為單個的樣品號劃圈，你必須做出選擇檢驗樣品號B2擴展的三點檢驗（“強迫選擇”）樣品日期評價員姓名按規(guī)定順序檢驗三個樣品，若有差別，將你為有差別 的樣品號劃圈樣品號將你覺察的強度差別劃圈沒有弱強很弱中等很強附錄C簡單三點檢驗實例“強迫選擇”（參考件）C1廠商希望知道一個產(chǎn)品，經(jīng)改變配方后的新產(chǎn)品用感官分析來評價它是否與 原產(chǎn)品相似。12個評價員參加評價。C2準備二批樣品，一批舊配方（A）, 一批新配方（B）要求每個評價員只作一 次鑒定。必須準備18個A配方樣品和18個B配方樣品，分六組，每組二例，組 合如下：