發(fā)展中的有機食品與有機農(nóng)業(yè)

1、發(fā)展中的有機食品與有機農(nóng)業(yè)今年的中央人口資源環(huán)境工作座談會上，江澤民總書記再一次強調(diào)：“加強農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的污染防治，積極推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)業(yè)，保護農(nóng)村飲用 水源地,保證食品安全”。這對中國加快發(fā)展有機食品和有機農(nóng)業(yè)無疑具有極大 的推動作用。然而,有機食品在中國的發(fā)展歷程相對比較晚，很多人對此概念還比 較陌生。什么是有機食品？有機食品和與之相關(guān)的一些概念和內(nèi)涵是什么 ？國內(nèi)外 發(fā)展的狀況如何？這些都是值得探討的問題。1有機食品及相關(guān)概念有機食品有機食品的概念有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要 求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、 化學(xué)添加

2、劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，并通過獨立的 有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證并使用有機食品標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品，稱為有機食品。有機食品這個名詞是從英文直譯過來的，這里所說的“有機”不是 化學(xué)上的概念，而是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系上的一個概念，就是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體 系。有機食品在不同的國家不同的語言中有不同的叫法。有叫生態(tài)食品的，如西班牙、丹麥、德國。有叫生物食品的，如葡萄牙、荷蘭、意大利、法國。但是，最常見的還是叫有機食品。根據(jù)有機食品的定義，一種食品要成為有機食品，必須滿足以下條 件:(1)食品的原料必須是來自于已經(jīng)建立或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或者是采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)

3、品；(2)在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機 食品的加工、包裝、儲藏、運輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和要求;(3)在生產(chǎn)和流通過程中必須有完 整的質(zhì)量控制體系和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄及檔案；(4)在整 個生產(chǎn)過程中盡最大可能減小對環(huán)境的污染和生態(tài)破壞的影響；(5)必須通過獨立的經(jīng)認(rèn)可的有機食品認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證。有機食品認(rèn)證有機食品認(rèn)證指的是為促進食品安全，保障人體健康，防止農(nóng)藥、化 肥等化學(xué)物質(zhì)對環(huán)境的污染和破壞，由通過資格認(rèn)可的有機食品認(rèn)證機構(gòu)依據(jù)有 機食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和技術(shù)規(guī)范，對申請的農(nóng)產(chǎn)品及其加工 產(chǎn)品實施規(guī)定程序的系統(tǒng)評估，并頒發(fā)證書、批準(zhǔn)使用標(biāo)志的，稱為有機食品認(rèn) 證。認(rèn)

4、證以規(guī)范化的檢查為基礎(chǔ)，包括實地檢查、質(zhì)量保證體系的實施和最終產(chǎn) 品的檢測。有機產(chǎn)品有機產(chǎn)品是指按照有機認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工或處理的并獲得認(rèn)證的 有機食品和其他各類產(chǎn)品，包括了有機紡織品、皮革、化妝品、林產(chǎn)品、家具以 及生物農(nóng)藥、肥料等有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，稱為有機產(chǎn)品。有機產(chǎn)品的內(nèi)涵比有機 食品更為寬泛。有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是指為保護人體健康，保護資源和環(huán)境，維護生態(tài)平衡,而對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)方式、其產(chǎn)品的加工方法、其產(chǎn)品的貿(mào)易行為以及其 他需要,所制訂的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)總稱。有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是評價產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣程度和加工、貿(mào)易生產(chǎn)經(jīng)營行為好壞程度的尺度，是國家發(fā)展有機產(chǎn)品政策的具體體現(xiàn)，是強化有機產(chǎn)品管 理的基本

5、保證。有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)在推動有機食品發(fā)展工作中具有十分重要的作 用,它是執(zhí)行有機食品管理法規(guī)的基本手段；是規(guī)范有機食品生產(chǎn)、經(jīng)營和認(rèn)證活 動的基本依據(jù)；是強化有機食品管理的技術(shù)基礎(chǔ)；是推動有機食品發(fā)展的動力。&n bsp；有機農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)的概念起始于20世紀(jì)的二三十年代，最先由德國和瑞士提 出，其起因是人類進入20世紀(jì)以來,隨著新的知識、新的技術(shù)的發(fā)展和工業(yè)化程 度的提高，特別是化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)受到了極大的沖擊，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的 革命使農(nóng)業(yè)在一定意義上已經(jīng)改變了其原有的特性，這種改變現(xiàn)在看具有兩重性：(1)促進了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提高了產(chǎn)量，緩解了世界人口高速增長對食品的需求，因 而具有積極性；

6、(2)給生態(tài)環(huán)境等帶來許多不利的影響，因而又具有破壞性。因此, 人們尋求可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和生產(chǎn)體系。與此同時，國外一些對環(huán)境和生態(tài) 十分關(guān)注的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，也創(chuàng)立和發(fā)展了對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境有持續(xù)合理作用的有機 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。1924年德國和奧地利出現(xiàn)了具有有機農(nóng)業(yè)性質(zhì)的“生物動力農(nóng) 場” ；20世紀(jì)四五十年代在瑞士和德國創(chuàng)立了以減少農(nóng)場對外界的依賴性來保 證其生存能力為目的的“生物有機農(nóng)業(yè)協(xié)會”，并隨后發(fā)展成為德國現(xiàn)在最大的 有機農(nóng)業(yè)協(xié)會；1945年美國有機農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始人 Rodale在美國創(chuàng)辦了第一個“有 機農(nóng)場”。隨著有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展和一些國際標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)的建立，到了 20世紀(jì)80年代之后有機

7、農(nóng)業(yè)的概念被廣泛接受。有機農(nóng)業(yè)在國外也有叫“生態(tài)農(nóng)業(yè)”、“生物農(nóng)業(yè)”的，其意思基本相同。但是,有機農(nóng)業(yè)確切的定義目前還很難統(tǒng)一。 事實上,要給有機農(nóng)業(yè)精確 地下定義是相當(dāng)困難的，客觀上存在著對有機農(nóng)業(yè)所指的可持續(xù)生產(chǎn)方式在內(nèi)涵 上不甚明確和容易引起歧義等問題。這是因為，一則從普遍意義上講，任何一種行 為方式,都不可能永遠(yuǎn)持續(xù)不斷地進行下去，在一個有限的世界里它總會受到這 樣或那樣的限制，每當(dāng)人類面臨著這一時刻，總會意識到該有新的行為方式的誕 生,并通過科學(xué)的進步和技術(shù)的創(chuàng)新來實現(xiàn) ；二則這里所講的可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 方式,通常只是在人類現(xiàn)有認(rèn)識水平上的可預(yù)見的持續(xù)，但現(xiàn)實世界里還有許多 不確定和

8、尚未人知的東西。因此,對有機農(nóng)業(yè)的定義不應(yīng)拘泥于當(dāng)前的理解，而應(yīng) 定義出一個范圍，在這個范圍內(nèi)可以有較大的靈活性。下面是幾個關(guān)于有機農(nóng)業(yè) 的定義：歐洲定義的有機農(nóng)業(yè)：是指一種通過使用有機肥料和適當(dāng)?shù)母骱?養(yǎng)殖措施，以達到提高土壤的長效肥力的系數(shù)，在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中仍然可以使用 有限的礦物物質(zhì)，但不允許使用化學(xué)肥料，通過自然的方法而不是通過化學(xué)物質(zhì) 控制雜草和病蟲害，不允許使用基因工程技術(shù)。美國定義的有機農(nóng)業(yè)：是指一種完全不用或基本不用人工合成的肥 料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的生產(chǎn)體系。在這一體系中，盡可能地在最大的可行范圍內(nèi)采用作物輪作、作物秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥、農(nóng) 場以外

9、的有機廢棄物和生物防治病蟲害的方法來保持土壤生產(chǎn)力和耕作，供給作物營養(yǎng)并防治病蟲害和雜草的一種農(nóng)業(yè)。盡管該定義還不夠全面，但還是描述了 有機農(nóng)業(yè)的主要特征。國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會定義的有機農(nóng)業(yè)：所有能夠有利于促進環(huán) 境、社會和經(jīng)濟的糧食纖維生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。 這些系統(tǒng)利用當(dāng)?shù)氐耐寥婪柿ψ鳛?成功生產(chǎn)的關(guān)鍵。有機農(nóng)業(yè)旨在保護利用植物、動物和景觀的自然能力，使農(nóng)業(yè)和環(huán)境質(zhì)量在各方面都達到最佳水平。有機農(nóng)業(yè)通過限制施用化學(xué)合成的肥料、 農(nóng)藥和藥物，大大減少了外部投入。有機農(nóng)業(yè)利用強有力的自然規(guī)律來提高農(nóng)業(yè) 產(chǎn)量和增強抗病能力。有機農(nóng)業(yè)堅持遵循世界公認(rèn)的原則，在當(dāng)?shù)氐纳鐣?jīng)濟、 地理氣候和文化環(huán)境中加以

10、實施。因此，強調(diào)并支持發(fā)展地方性的和地區(qū)性的自 給體系。中國國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心定義的有機農(nóng)業(yè)：是指遵照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物 ，不使用化 學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì) ，而是遵循自然規(guī)律和生 態(tài)學(xué)原理,協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持 持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。這些技術(shù)包括選用抗性作物品種、 建立包括豆科植物在內(nèi)的作物輪作體系、秸稈還田、施用綠肥和動物糞便等措施培肥，保持土壤養(yǎng)分循環(huán);采取物理的和生物的措施防治病蟲草害；采用合理的耕作方式保護環(huán)境、防止水土流 失，保持生產(chǎn)體系及周圍環(huán)境的生物多樣性

11、等。應(yīng)該說，中國的定義還是比較清楚的，理解上也不會太困難，這是他 們通過多年來對我國有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的檢查和認(rèn)證的不斷總結(jié)，加上與國外同行的廣泛交流所得出的認(rèn)識。歸納一下，什么是有機農(nóng)業(yè)？即有機農(nóng)業(yè)是指一種按 照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中完全不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、 畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系。在這個體 系中，作物秸稈、畜禽糞便、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來 源,作物輪作以及各種物理、生物和生態(tài)措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。 充分提高系統(tǒng)中包括土壤微生物、植物和動物在內(nèi)的生物循環(huán)和物質(zhì)循環(huán)，保持和提高土壤的長效肥力。充分考慮

12、畜禽在自然環(huán)境中的所有生活需求和條件，協(xié)調(diào)作物生產(chǎn)和畜牧業(yè)的平衡。保持生產(chǎn)體系和周圍環(huán)境的生物多樣性，包括保護動植物和野生動物的棲息地。這樣一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式稱為有機農(nóng)業(yè)。有機農(nóng)業(yè)實質(zhì)上是一種以農(nóng)村社會經(jīng)濟與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展為原則，以農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)為指導(dǎo)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理而采取的可持續(xù)發(fā)展型農(nóng)業(yè)。 在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中，人類、土地、動植物是一個有機結(jié)合的多元整體，人類的 健康與系統(tǒng)中各個組成部分息息相關(guān)。因此，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)遵循以下基本原 則：(1)遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理；(2)循環(huán)利用有機生產(chǎn)體系內(nèi)的物質(zhì)；(3)依 靠體系自身力量保持土壤肥力；(4)保護生態(tài)環(huán)境,多樣性種植和養(yǎng)殖;(5)根據(jù)土 地的承載能力飼養(yǎng)畜禽；(6)充分利用生態(tài)系統(tǒng)的自然調(diào)節(jié)機制。及其基本標(biāo)