【酒店餐飲管理】酒店消防疏散手冊

1、.天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632政 策 及 程 序POLICIES & PROCEDURES部 門:分 部 門:Department: 保安部、酒店各部門Outlet: 各分部工作任務:涉及員工:Task: 酒店消防疏散手冊To: 各級員工籌 備:審 批:Prepared by: 人力資源部Checked by: 日 期:編 號:Date: 二零零五年五月十三日Reference : SE 055 （共9頁）政 策：Policies： 火災發(fā)生時，以保障客人及員工生命安全為第一之原則，盡可能減少損失。程 序：Procedures：1 保 安

2、 部：1.1. 當接到火警信號時，有關人員立刻趕到現(xiàn)場，按應急程序實施撲救。1.2. 大堂區(qū)域保安維持好大堂內秩序，確保酒店財產不受損失。1.3. 員工通道崗，要立即停止外來人員進入，清理無關人員離開酒店。引導救援、疏散人員通過此處進出酒店。1.4. 地下停車場員工關閉入車口，檢查該區(qū)域，引導已疏散下來的人員離開車場到集合地點名。1.5. 地上停車場人員，清理車道，準備急救車輛的進入。1.6. FCC人員按要求程序操作消防設備，及時傳送執(zhí)行有關指令和信息。2 財務部、電腦房2.1. 發(fā)現(xiàn)火災后：2.1.1. 按動手動報警按鈕或使用內線電話向總機“ ”或監(jiān)控中心“ ”報警。2.1.2. 在切斷電

3、源情況下，使用滅火工具進行撲救。2.1.3. 轉移現(xiàn)金或貴重文件資料至安全區(qū)域。2.1.4. 協(xié)助應急人員進行撲救。2.2. 疏散：2.2.1. 當接到疏散命令時，鎖好所有保險箱及收銀箱。2.2.2. 指定人員，攜帶錢款箱、帳務、合同、重要檔案文件、宴會、客房預定、備份軟盤等趕到集合地點名。2.2.3. 關閉所有用電設備，電腦房經理要帶一套酒店系統(tǒng)軟件及其他重要軟件趕往集合地點。2.2.4. 組織員工從就近的安全通道到集合地點名。3 大 堂 副 理3.1. 發(fā)生火災時：3.1.1. 帶萬能鑰匙趕往報警區(qū)。3.1.2. 負責對現(xiàn)場滅火撲救的組織指揮。3.1.3. 必要時應組織事故樓層的服務員引導

4、客人撤離危險區(qū)域。3.1.4. 執(zhí)行指揮中心的指令。3.2. 疏散：3.2.1. 根據現(xiàn)場實際情況請示、下達、傳達撲救命令和疏散要求。3.2.2. 組織人員控制火勢。保障疏散的順利進行。3.2.3. 為到達火場的消防人員介紹情況。3.2.4. 組織人員對已疏散區(qū)域進行檢查確保無遺漏人員。3.2.5. 趕往集合地點協(xié)助前廳經理安排好客人。4 總 倉4.1. 當發(fā)生火災時：4.1.1. 無論火勢大小，快速的發(fā)出火警警報。4.1.2. 在確保安全的條件下，盡可能的組織撲救。4.1.3. 協(xié)助趕到的應急人員進行撲救，并聽從指揮。5.1. 疏散：4.2.1. 接到疏散命令后，從就近的消防安全通道疏散。4

5、.2.2. 疏散時帶上有關帳目，報表及其他貴重資料。4.2.3. 切斷所有電源，檢查無誤后鎖好門窗。4.2.4. 帶領員工到集合地點名，并保管好庫門的鑰匙。4.2.5. 在火災現(xiàn)場未徹底清理前，任何人不得擅自進入酒店。5 工 程 部5.1. 當發(fā)生火災時：5.1.1. 當大樓內發(fā)生火災時，應停止對事故區(qū)域的送氣并立即報警。5.1.2. 當機房內發(fā)生火災時，按動手動報警按鈕或用內線電話向總機或消防中心報警。5.1.3. 停止設備的運行，關閉總電源。5.2. 疏散：5.2.1. 接到疏散命令后，從就近的消防安全通道疏散。5.2.2. 疏散時帶上有關圖紙、說明書及其他貴重資料。5.2.3. 切斷所有

6、電源，檢查無誤后鎖好門窗。5.2.4. 帶領員工到集合地點名，并保管好機房所有的鑰匙。5.2.5. 在火災現(xiàn)場未徹底清理前，任何人不得擅自進入酒店。6 客 務 部6.1. 發(fā)生火災時：6.1.1. 使用內線電話向總機“ ”監(jiān)控中心“ ”或按動手動報警按鈕報警。6.1.2. 打印客人名單房號：向FCC或滅火現(xiàn)場提供需要特殊照顧客人房號（老人、兒童、殘疾人、病人等）6.1.3. 安排專人在電梯處阻止客人等乘坐電梯。6.1.4. 引導客人撤離至集合地點。6.2. 疏散：6.2.1. 指定行李員到各消防疏散樓梯口處引導客人和員工從一層或地下車場撤離酒店，到集合地點名。6.2.2. 協(xié)助保安員維持大堂內

7、秩序，并阻止客人進入酒店。6.2.3. 引導消防、救護人員乘消防電梯趕赴事故現(xiàn)場。6.2.4. 妥善保管錢幣、文件、客人入住資料或入柜上鎖。6.2.5. 前廳經理應安排車輛在指定地點等候命令。6.2.6. 攜帶預定簿等重要資料趕往集合地點名。7 總 機7.1. 如發(fā)生火災時：7.1.1. 一旦接到火警電話時，必須指定專人接聽，傳達發(fā)送火警信號或有關信息，同時要保證火警電話優(yōu)先，以確?；鹁盘柤皶r傳送，并做好記錄?？倷C人員必須堅守崗位，當總機受到火災的威脅時，立即向應急行動大隊請求保護。7.1.2. 火災報警時，立即傳呼或電話通知如下人員：行政值班經理、大堂副理、保安主管、值班工程師、弱電值班員

8、、客房主管、相關區(qū)域經理或主管、總工程師、酒店醫(yī)生、保安部經理。7.2. 疏散：7.2.1. 收集有關信息并及時傳達給總經理。7.2.2. 切斷酒店內與外界的非緊急通信聯(lián)系電話。7.2.3. 不接轉外線。8 房務部8.1. 當發(fā)生火災時：8.1.1. 按動手動報警按鈕或用內線向總機“ ”或消防中心“ ”報警，同時清理走廊上的工作車和餐車等堆放物品。8.1.2. 部門主管和出事區(qū)域的服務人員應迅速趕往出事地點。8.1.3. 如火勢小，把它當作一次消防演習去撲滅它。（除非你有100%的把握把火撲滅，否則一定要先報警）8.1.4. 如果煙是從關閉的門縫中冒出，請不要隨意將房門打開。8.1.5. 如果

9、離開起火的房間時請將房門關閉。8.1.6. 撤離靠近事故地點的客人。主動協(xié)助應急行動人員實施撲救。8.1.7. 阻止客人或員工穿越起火點和乘坐電梯。8.2. 疏散：8.2.1. 當聽到疏散命令時，應立即移開走廊上的布草車、引導客人從就近的消防樓梯向下疏散至大堂或地下停車場處離開酒店，至集合地點名。8.2.2. 如果走廊上的煙霧很大，應提醒客人戴好防煙面具或用濕毛巾捂住口鼻低姿勢離開。8.2.3. 查看每一間入住的客房，確保房間是空的。8.2.4. 切斷房間內電源，關閉好已經檢查過的所有房門，并在門上做好“×”。8.2.5. 疏散時員工應阻止客人返回房間。8.2.6. 趕往集合地點名是

10、時，應主動向前廳部經理匯報本樓層客人及服務人員的疏散情況。9 洗 衣 房9.1. 發(fā)現(xiàn)火災時：9.1.1. 盡快的發(fā)出火警信號。9.1.2. 盡快組織人員進行撲救，當應急人員趕到時協(xié)助滅火。9.1.3. 在切斷電源前要將烘干機中的物品取出待烘干。9.1.4. 正確處理好加熱設備，確保不會引起事故。9.1.5. 收存保管好化學危險物品。9.2. 疏散：9.2.1. 組織員工檢查工作區(qū)域之后，從就近的消防通道疏散。9.2.2. 關閉好電源、氣源。9.2.3. 鎖好存放化學物品的房門。9.2.4. 將帶有高溫的烘干衣物分攤晾開。9.2.5. 關閉照明鎖好大門到集合地點名。10 各 廚 房10.1.

11、發(fā)現(xiàn)火災時：10.1.1. 使用內線電話向總機“ ”或消防中心“ ”報警，也可按動手動報警按鈕。10.1.2. 起火時應先將煤氣關閉并移開所有可移動的器具。10.1.3. 使用附近消火栓系統(tǒng)或防火毯、滅火器實施撲救。10.1.4. 切斷電源器具的電源，關閉灶臺內的新風。10.1.5. 協(xié)助酒店應急行動人員，聽從指揮。10.2. 疏散：10.2.1. 聽到疏散命令后，組織員工有秩序的從最近的安全出口撤離。10.2.2. 疏散前要對各區(qū)域的安全進行檢查，切斷煤氣、電源、蒸汽的供給閥門。10.2.3. 廚師長在檢查所有區(qū)域確認無誤后，關燈鎖門，并做“已檢查”標記趕往集合地點名。11 夜總會、KTV包

12、房11.1. 發(fā)現(xiàn)火災后：11.1.1. 按下最近的手動報警按鈕或用電話撥“ ”或“ ”發(fā)出報警。11.1.2. 如火勢小，組織員工把它當作一次消防演習去撲滅它。11.1.3. 必要時撤離靠近火區(qū)的客人，疏散圍觀人員。11.1.4. 如果單間內起火，員工應根據情況迅速處理，盡可能的不影響其他客人，值班經理、主管應根據火情的嚴重性及方位來決定是否要轉移或疏散。11.1.5. 撲救火災時要關閉電器設備等確保人員的安全。11.1.6. 主動協(xié)助酒店應急行動大隊撲救、聽從指揮。11.2. 疏散：11.2.1. 當聽到疏散命令后，迅速引導客人從指定的消防通道疏散至集合點。11.2.2. 組織員工對各自的

13、工作區(qū)域，房間進行安全檢查，熄滅遺留的火種。11.2.3. 指定專人查看洗手間、化妝室、儲藏室、調音室各單間、包房等處防止遺留下客人和員工。11.2.4. 關閉所有用電器具、空調、煤氣等。11.2.5. 經理應監(jiān)督酒水員、收銀員將吧臺內貴重物品、錢幣、帳單等保管上鎖，錢幣入箱并帶往集合地點。11.2.6. 部門經理在檢查完管轄區(qū)域內的情況確認無誤后，在大門或通道門上做好“已檢查”標志后，趕往集合地點名。12 桑 拿 房12.1. 當發(fā)現(xiàn)火災：12.1.1. 按下最近的手動報警按鈕或用電話撥“ ”或“ ”發(fā)出報警。12.1.2. 迅速組織客人離開危險區(qū)域。12.1.3. 如火勢小，組織員工把它當

14、作一次消防演習去撲滅它。12.1.4. 當應急人員趕到時，協(xié)助撲救并聽從指揮。12.2. 疏散：12.2.1. 當聽到疏散廣播：部門經理、主管要親自查看、蒸汽房、桑拿室、洗手間、更衣室和按摩房內及其他場所的人員是否都已經疏散。12.2.2. 組織客人從就近的安全出口離開，并通過消防通道疏散。12.2.3. 當所有客人離開后組織員工檢查各區(qū)域，關閉所有設備、電源、氣源及門窗。12.2.4. 檢查確認無誤，鎖門，并做標記，從消防通道趕往集合地點名。13 行政辦公室13.1. 當發(fā)生火災時：13.1.1. 如火勢小，就把它當作一次消防演習去撲滅它。13.1.2. 按動離你最近的手動報警按鈕，或撥打“

15、 ”或“ ”。13.1.3. 必要時協(xié)助酒店應急人員。13.2. 疏散：13.2.1. 當聽到疏散信號時，從就近的安全出口疏散。13.2.2. 將總部及酒店貴重資料轉移到安全地區(qū)。13.2.3. 切斷所有電源，鎖好門窗，并指定專人保管鑰匙。13.2.4. 所有員工在員工集合點等候，直到你的名字被人事部登記好。13.2.5. 除非消防中心已做好現(xiàn)場清理，否則員工不得擅自進入酒店。14 人 事 部14.1. 當發(fā)現(xiàn)火災時：14.1.1. 迅速發(fā)出警報信號。14.1.2. 如火勢小，應把它當作一次消防演習組織員工來撲滅它。14.1.3. 確定重要文件和護照已置于安全的地方。（如防火箱內）。14.1.

16、4. 打印并帶上當班員工的名單。14.2. 疏散：14.2.1. 帶上所有員工資料、文件至員工集合點。14.2.2. 檢查員工區(qū)域確保沒有員工遺漏。14.2.3. 在集合地點對各部門員工進行點名，并將點名結果上報指揮中心。14.2.4. 安排員工的食宿，協(xié)助前廳部的救護工作。15 其他部門15.1. 發(fā)現(xiàn)火警后：15.1.1. 使用內線電話向總機或監(jiān)控中心或按動手動報警按鈕報警。15.1.2. 如火勢小，就把它當作一次消防演習去撲滅。15.1.3. 協(xié)助酒店應急人員實施撲救。15.2. 疏散：15.2.1. 聽到疏散指令后，從就近的消防通道撤離。15.2.2. 把貴重文件帶好，趕往集合地點名。

17、15.2.3. 所有員工必須在集合地等待有關指令。15.2.4. 在火災現(xiàn)場未徹底清理前，任何人不得擅自進入酒店。16 當 班 人 員16.1. 總組織者他負責全體人員疏散，總經理將負責決定處理所有事件，如果他不在酒店，當值經理將作為總組織者。16.2. 協(xié)調者他負責公安、消防和管理之間的溝通工作，保安部經理將擔當此職，他將是聯(lián)系一切信息的樞紐。16.3. 安排疏散者負責此職的人應是客務部經理，大堂副理及市務總監(jiān)應協(xié)助他。16.4. 火場指揮工程部經理將一直在火場指揮。他要確定所有電器和煤氣設備等是否已經被切斷。17 對殘疾客人的疏散17.1. 殘疾客人入住時，前廳部應做好以下工作：17.1.

18、1. 當有殘疾客人入住時，行李員應及時將殘疾客人送往前臺登記處，如需要時可提供輪椅。17.1.2. 行李員應提示前臺登記的服務員，優(yōu)先考慮殘疾客人的登記入住。17.1.3. 對已經辦理完或需要先入住后登記的殘疾客人，應有專人送入已經事先準備好的房間。17.1.4. 前臺應在辦理殘疾病人入住登記手續(xù)后，電腦提示欄中注明，同時在交班時應將此客人的資料通報所有有關部門。17.2. 疏散：17.2.1. 發(fā)生緊急情況時，在大堂值勤的保安主任會主動到前臺詢問殘疾客人的入住情況，前臺應立即提供真實的殘疾客人入住情況。（包括殘疾客人具體情況）17.2.2. 緊急情況發(fā)生時前臺應派專人到殘疾客人的客房協(xié)助殘疾

19、人員逃生。（如果方便請根據殘疾客人的資料備好他（她）本國語言的字條協(xié)助逃生）。17.2.3. 在逃生疏散時，前臺可直接與FCC聯(lián)系，用消防專用電梯中的一部協(xié)助殘疾客人、老人、兒童、病人等逃生疏散。17.2.4. 逃生開始時，總機應打電話通知殘疾客人的家屬等隨行人員。17.2.5. 當殘疾客人通過消防電梯疏散到員工通道大門時，前臺工作人員應負責照顧安排。18 應急行動人員大堂副理（大隊長）、保安主管（副大隊長）、值班工程師、保安巡查崗、客房部主管18.1. 一旦得到監(jiān)控中心發(fā)出的火警訊號,應急行動人員應立即趕往現(xiàn)場，查看全部區(qū)域及方位，確認報警原因，并將信息反饋至消防中心。18.2. 真實火情得

20、到確認后，應急行動大隊長應向指揮部提供以下情況。18.2.1. 火災類型及方位18.2.2. 火勢大小，有否人員被困，相臨區(qū)域有否爆炸物。18.2.3. 建議是否需消防部門協(xié)助18.3. 應急行動人員應攜帶滅火工具，破拆工具，空氣呼吸器進入火災重點區(qū)滅火。18.4. 如火情不能控制，應急大隊長應向總指揮（當時在指揮部內職位最高的高級管理人員）建議是否疏散。18.5. 當確認疏散，消防中心應向所疏散區(qū)域不斷發(fā)布疏散信息。18.6. 保安部和房務部應安排專人對疏散區(qū)域進行復查，確保區(qū)域內的人員得到全部安全疏散、無一遺漏。19 緊急電話號碼消防隊：119 管道燃氣搶修：98111巡邏警：110 市政供水：98111救護車：120 消防中心：變電搶修：98111 總機：020 須 知此手冊中將您及您部門的消防安全應急事件處理和程序寫在里面，所有人員在事件發(fā)生時按此程序執(zhí)行，切記。20.1. 發(fā)現(xiàn)火警的報警方式：20