【實(shí)用文檔】SOP-QA-HACCP-003

1、THEQUALITYSYSTEMPrepared by/ 編制者:Reviewed by/ 審閱者:Authorized by/ 批準(zhǔn)者:Date/日期:Date/日期:Date/日期:可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCS：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：Document Ref. Code文件代碼：Version Number 版本號(hào)f僅供內(nèi)部使用SOP-QA-HACCP-003第1.0版age o可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document

2、 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCS：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：Document Ref. Code文件代碼：Version Number 版本號(hào)f僅供內(nèi)部使用SOP-QA-HACCP-003第1.0版age o1.0目的鑒別、分析與“雀巢”即飲咖啡、奶茶飲料的生產(chǎn)、分銷相關(guān)的危害和風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)控制措施，確保產(chǎn)品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。2.1 范圍“雀巢”即飲咖啡，包括香滑咖啡、香濃咖啡、冰極咖啡、歐陸奶滑咖啡、奶茶等。2.2 職責(zé)3.1 HACCP組長(zhǎng)確保本文件的有效實(shí)施；3.2 HACCP專員具體負(fù)責(zé)監(jiān)督本文件執(zhí)行的

3、有效性；3.3 HACCP組員負(fù)責(zé)本部門的相關(guān)要求得以執(zhí)行。4.0定義無(wú)5.0程序5.1 產(chǎn)品描述及用途聲明5.1.1 產(chǎn)品名稱：“雀巢”即飲咖啡、奶茶5.1.2 產(chǎn)品描述咖啡飲料：以咖啡粉、奶粉等為原料，經(jīng)過(guò)調(diào)配、巴氏殺菌、灌注、封蓋、高溫殺菌 等工藝而制成的飲料。奶茶飲料：以液體奶，茶葉等為原料，經(jīng)過(guò)調(diào)配、巴氏殺菌、灌注、封蓋、高溫殺菌 等工藝而制成的飲料。5.1.3 成分咖啡飲料：水、白砂糖、奶粉、咖啡、穩(wěn)定劑等。奶茶飲料：水、白砂糖、液體奶、茶葉萃取液、穩(wěn)定劑等5.1.4 微生物穩(wěn)定性：通過(guò)高溫殺菌來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。5.1.5 貯存和保質(zhì)期：常溫下貯存；產(chǎn)品保質(zhì)期 12個(gè)月?？煽诳蓸?lè)

4、裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCB：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：Document Ref. Code文件代碼：Version Number 版本號(hào)f僅供內(nèi)部使用SOP-QA-HACCP-003第1.0版age o5.1.6 運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸。5.1.7 包裝形式：鐵罐。5.1.8 飲用方式：冷飲、熱飲均可。5.1.9 消費(fèi)者：適宜人群5.2 過(guò)程流程圖 參見(jiàn)“過(guò)程流程圖 (WA-HACCP-002 )雷可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of

5、 Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 4 of 165.3咖啡/奶茶產(chǎn)品危害分析工作表工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：無(wú)化學(xué)的：后毒物質(zhì)/重否否否1.檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識(shí)；YNN否金屬/過(guò)量添加劑2.土劑貯仔仕帶鈾房間內(nèi)；終3.倉(cāng)管員在土劑發(fā)放時(shí)，逐一檢查，凡有

6、包裝破糖主劑檢查損、被打開(kāi)或無(wú)防盜防擾標(biāo)識(shí)的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部漿生物的：細(xì)菌/毒菌/是4.主劑投放前，仔細(xì)確認(rèn)朝一包或桶的名稱包裝 及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性.YNYY否酉己酵母/耐熱芽抱菌通過(guò)GMP、 SSOP控制制物理的：玻璃、金屬否通過(guò)GMP、 SSOP控制YNN否土劑溶解化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/毒菌/是通過(guò)GMP、 SSOP控制YNYY否否可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code

7、 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 5 of 16n二序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定土劑過(guò)濾物理的：玻璃、金屬化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否否否定期檢查、更換濾網(wǎng)YNN否否否終糖漿過(guò)濾物理的：玻璃、金屬化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否否否定期檢查、更換濾網(wǎng)；YNN否否否夕冬糖預(yù)上理預(yù)熱均質(zhì)脫氣物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否否否否否否?可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：

8、作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 6 of 16工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定灌UHT巴氏殺菌（罐線）物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/毒菌/酵母耐熱芽抱菌否否是1、控制殺菌溫度在9498 C；2、控制殺菌時(shí)間至少10秒；3、通過(guò)后段工序Retort高溫殺菌來(lái)控制YNYY否否否注工灌注前過(guò)濾物理的：玻璃、金屬化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否1、濾網(wǎng)的目數(shù)大于40目；2、每次CIP結(jié)束時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損

9、；YNN否否否序洗罐物理的：異物化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/毒菌否否是1 .通過(guò)GMP控制；2 .加強(qiáng)供應(yīng)商管理；3 .控制沖罐水壓力1.5 bar ；控制沖罐水余氯1-3ppm ;YYNNNYY否否否雷可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 7 of 16工序加工步驟潛在的危害是否為

10、顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定灌注物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：毒菌/酵母/細(xì)菌否否是1 .通過(guò)GMP控制2 .控制灌注溫度75 C3要求供應(yīng)商加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制4生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行 CIP、COP程序YNYY否否否蒸汽吹掃物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否否否否否否封蓋物理的：無(wú)化學(xué)的：潤(rùn)滑油生物的：細(xì)菌/毒菌/否否否通過(guò)GMP、 SSOP控制1、每次開(kāi)機(jī)前預(yù)封，檢測(cè)預(yù)封蓋質(zhì)量2、維修、調(diào)整旋蓋機(jī)YYNNNYY否否否哪可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料H

11、ACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：Document Ref. Code文件代碼：SOP-QA-Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版僅供內(nèi)部使用HACCP-003Page 8 of 16工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：無(wú)否否樂(lè)崖化學(xué)的：無(wú)否否、_.生物的：無(wú)否否同物理的：無(wú)否否溫Retort 高化學(xué)的：無(wú)否否殺溫殺菌（罐生物的：產(chǎn)品中存在是1.控制殺菌溫度123.4 CYY是菌丁線）、細(xì)菌/毒菌/酵母/耐熱2.控制殺菌時(shí)間20分鐘L序芽抱菌物理的：無(wú)否N否卸筐化學(xué)的：無(wú)否N否（罐線生物的：無(wú)否N否可口可樂(lè)裝瓶商 生

12、產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 9 of 16工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定包冷卻打碼物理的： 化學(xué)的： 生物的：/毒菌無(wú)無(wú)細(xì)菌/酵母菌否否是1.2.定期清洗Cooler控制Cooler中的余氯濃度為13PpmYNYY否否否裝工真空/液位檢測(cè)物理

13、的：化學(xué)的：生物的：無(wú)無(wú)細(xì)菌/毒菌/否否是1.2.開(kāi)機(jī)前，用標(biāo)準(zhǔn)樣品罐校正壓力檢測(cè)器； 每小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)罐進(jìn)行驗(yàn)證。YNYY否否否序包裝 箱書(shū)碼 成品物理的：化學(xué)的：生物的：無(wú)無(wú)無(wú)否否否否否否可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 10 of 16工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危

14、害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定包裝物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否否否否否否碼垛物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否否否否否否箱檢儲(chǔ)存物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否否否否否否斕就可口可樂(lè)裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number版本號(hào)第1.0版Page 11 of 16工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q

15、1Q2Q3Q4CCP判定測(cè)箱檢測(cè)物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/毒菌/酵母/耐熱芽抱菌否否是1 .每次開(kāi)機(jī)時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)罐進(jìn)行驗(yàn)證；2 .定期更換標(biāo)準(zhǔn)罐3 .對(duì)箱檢測(cè)的剔除品進(jìn)行分析，驗(yàn)證檢測(cè)器工作 的后效性YNY否否是儲(chǔ)存物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)否否否否否否貯運(yùn)裝運(yùn)物理的：無(wú)化學(xué)的：后毒化學(xué)物質(zhì)否否否1、使用認(rèn)可的運(yùn)輸商2、裝車前隔查貨柜有無(wú)異味及油跡3、通過(guò)GMP控制YNN否否否卷可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)

16、部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 12 of 16工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定生物的：無(wú)可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCH：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版

17、Page 13 of 165.4即飲咖啡飲料HACCP方案表產(chǎn)品描述：PH4.5的即飲咖啡飲料貯存方法：常溫使用方法：冷熱飲均可消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率 負(fù)責(zé)可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 14 of 16產(chǎn)品描述：PH4.5

18、貯存方法：常溫j的即飲咖啡飲料使用方法：冷熱飲均可消費(fèi)者：適宜人群潛在危監(jiān)控CCP關(guān)鍵限值更正行動(dòng)SOP記錄害對(duì)象方法頻率 負(fù)責(zé)生物殺菌溫度：溫度1.檢查控制面板每釜操作工1.停機(jī)，及時(shí)通知不合格品處理SOP(SOP-FM-PD-的：123 c時(shí)間上的溫度和時(shí)間主管和工程人貝；QA-NC-001)037細(xì)菌/霉時(shí)間:20設(shè)定2.隔離后門達(dá)的產(chǎn)罐線高溫殺菌釜sopFMQA菌/X分鐘2.記錄殺菌溫度每釜操作工品。312(SOP-PD-CL-008 )/耐熱芽和時(shí)間局 抱菌3.用Data產(chǎn)品 QCData Trcer的使用方法及溫Tracer測(cè)試廣品轉(zhuǎn)換Retort 的校正(SOP-QA-殺在Ret

19、ort中的 開(kāi)機(jī)LIN-037)菌溫度時(shí)每釜 QC4.根據(jù)溫度記錄紙，計(jì)算每個(gè)Retort的溫度及時(shí)間可口可樂(lè)裝瓶商 生產(chǎn)東莞有限公司Type of Document 文件類型： SOPIssued Date 頒布日期：2004/10/15咖啡、奶茶飲料HACCP：作手冊(cè)Confidential 密級(jí)：僅供內(nèi)部使用Document Ref. Code 文件代碼：SOP-QA- HACCP-003Version Number 版本號(hào) 第 1.0 版Page 15 of 16產(chǎn)品描述：PH4.5的即飲咖啡飲料貯存方法：常溫使用方法：冷熱飲均可消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率箱檢測(cè)生物的：細(xì)菌/霉 菌/X 菌/耐熱 芽抱菌真空度：25-35cmHg真空度箱檢測(cè)器每罐操作工1.停機(jī)，及時(shí)通知 主管和工程人員； 2.隔離后問(wèn)題的廣 品,重新進(jìn)行箱檢 測(cè)。原箱、真空/壓力檢測(cè)器SOP (SOP-PD-PT-015)罐線生產(chǎn)過(guò)程品質(zhì)控制(SOP-QA-LIN-004)FM-QA-312FM-PD-041FM-PE-023FM-PE-0