我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析--資料

1、我國快餐行業(yè)開展現(xiàn)狀分析進(jìn)入21世紀(jì)以來,中國快餐業(yè)取得新的開展,行業(yè)上下積極實 踐,深入探索,注重積累,務(wù)實求進(jìn),邁出新的步伐,開辟了中國快 餐開展的新局面.面對新的開展條件與機(jī)遇,如何推進(jìn)中國快餐業(yè)科 學(xué)開展和取得新的進(jìn)步,這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn).一、行業(yè)開展的現(xiàn)狀特點分析1、中式快餐開展由感性熟悉向理性積累階段轉(zhuǎn)化.現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的開展歷程中,廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、發(fā)奮進(jìn)取、付出了艱辛努力, 在開展中也表達(dá)出了摸索性和沖動型的特點.通過這一階段的實踐, 廣闊企業(yè)積累了經(jīng)驗,看到了缺乏,不斷總結(jié)與反思,使中式快餐進(jìn) 入新世紀(jì)以來,開展的更加堅

2、實,以理性積累為主的開展特征表現(xiàn)的 更加明顯：1開展思路更趨客觀性,更加注重從客觀實際出發(fā), 減少了開展中的盲目與沖動；2資本投入更趨合理性,企業(yè)講求 實效,投入注重回報,開展注重根底,擴(kuò)張注重生存；3市場連 接更趨緊密性,企業(yè)定位更加貼近市場,滿足市場多元化需求；4開店分布更趨區(qū)域性,大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展, 采取步步為 營,逐步推進(jìn)的策略,取得實效；5內(nèi)在積累更趨深層性,增強(qiáng) 白身根底建設(shè)和治理支撐體系建設(shè), 不斷積累內(nèi)在功力,追求和維系 企業(yè)持久開展；6企業(yè)開展更趨穩(wěn)定性,大起大落和過于炒作的 現(xiàn)象明顯減弱,講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步開展和不斷提升.2、快餐的社會和行業(yè)地位得到確立,作用更

3、加突出.隨著社會經(jīng)濟(jì)開展和人民生活水平的不斷提升, 人們的餐飲消費 觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?選擇性增強(qiáng),對消費 質(zhì)量要求不斷提局,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生平安、營養(yǎng) 健康和簡便快捷.快餐的社會需求隨之不斷擴(kuò)大,市場的消費群眾性 和根本需求性特點表現(xiàn)的更加充分. 現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工 廠化、連鎖規(guī)模化和治理科學(xué)化的理念,經(jīng)過從探討到實踐的深化過 程,目前以廣為接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國餐 飲現(xiàn)代化的重要開展目標(biāo)與方向.文章由張家界旅游報價 zjjits 提供.快餐作為我國餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先 鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲開展的重要代表力量, 對

4、全行業(yè)的推動與帶動作 用不斷突出,為社會和行業(yè)開展做出了積極的奉獻(xiàn).3、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大,開展質(zhì)量和水平明顯提升.據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布,2004年,我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額 7486億元,比上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個,從業(yè)人員達(dá)到2000多萬,行業(yè)開展速度持續(xù)地以較大幅度增長,對國民經(jīng)濟(jì)的 奉獻(xiàn)率不斷提升.據(jù)初步測算,全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個,年營業(yè)額可達(dá)1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快 餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大.從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看,快餐 企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下:2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快 餐企業(yè)入圍12家,營業(yè)額占

5、30.1%; 2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐 18家,營業(yè)額占33.29%; 2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐 20家,營 業(yè)額占33%左右.快餐行業(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時,品牌企業(yè)的開展實力和運營水平更趨看好,內(nèi)在支撐體系建設(shè)增強(qiáng),開展質(zhì)量日趨提升,開展的總體水平不斷提升.4、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張,中西融合的趨勢增強(qiáng).以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張, 開展速度明顯加快.到2004年底,中國肯德基到達(dá)1200家連鎖店, 麥當(dāng)勞超過600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均 開店到達(dá)200家和80家,年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元, 單店

6、年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭 企業(yè),對行業(yè)開展的作用和影響不斷擴(kuò)大.從其開展的特點看,由中 國的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展； 企業(yè)開展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和外鄉(xiāng)化理念根本完成,立足中國、融入生活的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大,中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng),中西融合的趨勢更加明顯等.5、快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新,開展空間繼續(xù)延伸拓展.從近年我國快餐業(yè)的開展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng) 營空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,效勞領(lǐng)域更加寬廣：1快餐連 鎖店持續(xù)開展,店態(tài)風(fēng)格更加豐富,連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn).2團(tuán)體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷開展壯

7、大,成為市場新的亮點.3各地早餐工程紛紛啟動,一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力,迅速崛起.4 送餐和外賣開展勢頭強(qiáng)勁,市場需求不斷增強(qiáng),前景廣闊.5快餐食品加工開展速度加快,積極開拓面向家庭的需求效勞,受到歡送.6快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化,企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力 度增強(qiáng),顯示出我國快餐業(yè)開展的生機(jī)與活力.6、相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成.隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實力的增強(qiáng), 快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出 新的步伐,為快餐企業(yè)的開展奠定了根底保證.主要表現(xiàn)在：快餐企 業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中央建設(shè)增多, 連接農(nóng)業(yè)生 產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送水平增強(qiáng)； 文章由張家界旅游

8、 報價 zjjits 提供.與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供給廠商的合作更 加普遍,專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動,在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的效勞水平和力度增強(qiáng)；企業(yè)通過資本運營為紐帶,實施企業(yè)并 購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進(jìn)步,書籍出版取 得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)組織和行業(yè)效勞平臺建設(shè)創(chuàng)造了 有利條件.二、開展中存在的主要問題1、社會投入有所減少,行業(yè)開展需要升溫.經(jīng)過上世紀(jì)九十年 代投資較熱的開展周期后,由于受投資回報和企業(yè)失誤的影響, 社會 資本對快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎, 投資量有所減少,投資的信心 指數(shù)走

9、低.這一方面說明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對理性化和成熟性開展階段,同時也表現(xiàn)出投資者信心相對缺乏, 對開展快餐的理性熟悉不強(qiáng) 和投資回報把握不大的狀況,急需強(qiáng)化快餐開展的實踐水平和理性指 導(dǎo),提升投資信心,為行業(yè)開展升溫.2、制約行業(yè)開展的深層次因素亟待解決.多年來,企業(yè)的開展 一直處于白我摸索、白我運作、白我積累和白我完善為主的狀態(tài),利 潤低、承載重、支撐小、開展難的特點突出.企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù) 設(shè)備開發(fā)、連鎖治理體系的建立、專業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導(dǎo)和信息交流等方面的條件十分缺乏,存在著技術(shù)開發(fā)與設(shè)備 配套難、治理與人才難、配送渠道與開展資金難、溝通交流與合作難 等深層次因素的制約,行

10、業(yè)平臺和根底支持力量不強(qiáng),對企業(yè)開展產(chǎn) 生較大的影響.3、開展思路、模式和途徑有待進(jìn)一步探索和突破.在快餐的發(fā) 展目標(biāo)與方向得到認(rèn)同,市場需求不斷增強(qiáng),開展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬,一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時, 在企業(yè)開展中,仍然存在 著定位與模式、市場與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實之間的磨合與 統(tǒng)一,存在著模式雷同和創(chuàng)新缺乏的現(xiàn)象. 如何更好地解決企業(yè)開展 中的贏利模式和成功開展的有效途徑,需要我們繼續(xù)實踐和深入探 索,以更好地滿足社會需求和實現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速開展.4、理論滯后的問題仍較突出.快餐的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作, 特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際運行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方 面,仍存在

11、著明顯差距.快餐現(xiàn)有的理論成果不多,已有的在指導(dǎo)性 和實用性方面不強(qiáng),更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果, 與快 餐開展的規(guī)律與特征存在著差異. 同時,企業(yè)實際中的經(jīng)驗缺乏總結(jié) 提煉和理論提升,對國際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒 也有待增強(qiáng)等.5、企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠.隨著行業(yè)的進(jìn)步與發(fā) 展,更多的企業(yè)熟悉到合作互利、聯(lián)合互動和共同培育市場、搭建行 業(yè)平臺、共享規(guī)模利益的積極作用,白發(fā)性要求也更加迫切和強(qiáng)烈.現(xiàn)實中,行業(yè)組織化程度低的問題仍非常突出,企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散 閉塞的現(xiàn)象仍較普遍,一些共性問題由企業(yè)各白解決,本錢高、難度 大、周期長,規(guī)模優(yōu)勢和群體效應(yīng)難以發(fā)揮.

12、行業(yè)方面在組合行業(yè)力 量、信息交流溝通、組織培訓(xùn)論壇和增強(qiáng)內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善,但 是受條件制約,在深層次組織聯(lián)合方面開發(fā)力度不夠, 行業(yè)的組織作 用亟待增強(qiáng).三、取得的經(jīng)驗與體會經(jīng)過十多年的開展歷程,快餐行業(yè)上下對現(xiàn)代快餐開展的熟悉、 探討與反思一直沒有停止,進(jìn)行著積極思考和理性總結(jié).回憶快餐業(yè) 的開展,取得的一些經(jīng)驗和體會值得重視：1、要堅持現(xiàn)代快餐的市場定位和本質(zhì)特征.從快餐的社會需求、市場定位、效勞特征與開展條件與模式等方 面看,快餐不同于正餐酒樓,兩者的消費動機(jī)、市場定位和就餐要求 明顯不同,有著較大的區(qū)別.正餐酒樓的特征更多的是以滿足人們社 交性、改善性消費為主；快餐是以滿足人們的

13、生活根本就餐需求為主, 就餐目的更多地表達(dá)出消費的根本性和被迫性.現(xiàn)代快餐的制售快 捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、效勞簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的根本特 征,更多的表現(xiàn)在社會的根本必需性、消費的群眾普及性,效勞的簡 便快捷性和經(jīng)營價位的低廉物美性.快餐企業(yè)要堅持群眾根本消費的 市場定位和白身特征,才能確立快餐的市場和需求價值,才能發(fā)揮需 求容量大和市場空間廣的優(yōu)勢. 文章由張家界旅游報價 zjjits 提供.由于以提供低價位的品種效勞為主,靠單店和店少生存難度大, 經(jīng)營開展的挑戰(zhàn)性強(qiáng),所以,快餐企業(yè)的開展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能 得以生存和開展,必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的表達(dá), 同時預(yù)防規(guī) 模風(fēng)險,練就

14、較強(qiáng)的治理和限制水平.2、樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo).面對市場的挑戰(zhàn),快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益,必須實行連鎖經(jīng)營 的開展途徑,連鎖規(guī)模經(jīng)營需要依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)模 化經(jīng)營和科學(xué)化治理的保證.實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向,品質(zhì)的決定性 和穩(wěn)定性作用不容無視,注重品種和經(jīng)營治理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定限制是企 業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提,才可維護(hù)品牌,得到消費者的認(rèn)可；開展 前期的適度標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)了實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的漸進(jìn)性,是可以成立的.連鎖經(jīng)營中的集中采購和工廠化配送是開展的必要的選擇,采取產(chǎn)品集中采購配送是降低經(jīng)營本錢和保證經(jīng)營穩(wěn)定性開展必要條件, 但要量力投入,講求實效；根據(jù)企業(yè)開展現(xiàn)狀和

15、模式,可以采取建立 中央廚房和委托供給商加工配送的路子,預(yù)防在企業(yè)開展中造成負(fù) 擔(dān).同時,在企業(yè)的開展和成長中,發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化治理體系 和科技內(nèi)涵的作用十分重要,是支撐和維系企業(yè)規(guī)模開展的保證, 其 中科學(xué)治理體系的建立是一個長期的功夫, 是一個積累的過程,更是 一個實踐、借鑒和創(chuàng)造的過程.3、以市場為導(dǎo)向,不斷開拓創(chuàng)新.市場是企業(yè)開展的主要導(dǎo)向和前提,進(jìn)行市場需求調(diào)查和準(zhǔn)確的 市場定位是企業(yè)立足市場和生存開展必須的先決條件.市場消費的個性化、理性化和細(xì)分化的趨勢越來越突出,企業(yè)要以市場為導(dǎo)向,接 受市場的檢驗,在市場中保持白身的特色隹、差異性、認(rèn)同性和拓展 性,才能得到市場的認(rèn)可與接受

16、.隨著消費特點和就餐形式的不斷變 化,快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴(kuò)大,經(jīng)營領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富.企業(yè)要注重創(chuàng)新,開拓進(jìn)取,緊跟市場和引導(dǎo)市場,不應(yīng)過于追求單 一和理想模式而束縛不前,創(chuàng)新應(yīng)是企業(yè)永恒的追求和理念.開拓創(chuàng) 新需要創(chuàng)造性地開展和探索,實踐證實在堅持快餐本質(zhì)特征的根底 上,要結(jié)合白身條件和市場特點,注重開拓創(chuàng)新,快餐理念思路和途 徑模式即不能照搬正餐酒樓,也不能簡單仿效和完全模仿其它企業(yè), 不然將喪失白我、失去快餐與企業(yè)的價值作用和市場水平.4、連鎖擴(kuò)張要依據(jù)白身條件和實力,實現(xiàn)雙贏.連鎖規(guī)模擴(kuò)張開展是漸進(jìn)的過程,也是長久的事業(yè),要依據(jù)白身 的實力和條件來決定企業(yè)開展速度.規(guī)模擴(kuò)張要以

17、建立嚴(yán)格和高水平 的連鎖治理支撐體系為根底,以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的開展路子為途 徑,以不斷豐富品牌文化內(nèi)涵,推進(jìn)品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略,提升企業(yè) 核心競爭力和品牌限制力為保證. 連鎖經(jīng)營,特別是特許連鎖經(jīng)營一 定要維護(hù)加盟方與被加盟方的共同利益, 到達(dá)雙贏效果；切實注重信 譽(yù)誠信建立、科學(xué)治理體系和效勞水平提升以及合同法律問題, 保證 企業(yè)做大先要做優(yōu)、做強(qiáng)才能持久開展,保證擴(kuò)大品牌文化價值和發(fā) 揮規(guī)模效應(yīng),促進(jìn)連鎖經(jīng)營的健康標(biāo)準(zhǔn)開展.5、特許連鎖要同直營連鎖共同開展、以區(qū)域推進(jìn)為主.特許連鎖經(jīng)營更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險性,開展中四面出擊和簡單授 權(quán),難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長久.特許連鎖可以做,但需要直營連

18、鎖 的樣板示范作用,直營連鎖和特許連鎖應(yīng)是戰(zhàn)略伙伴的關(guān)系.在企業(yè) 從一個地區(qū)向另一個地區(qū)和全國市場開展中要組合式、區(qū)域式共同推進(jìn),單一和簡單的特許擴(kuò)張模式和一味地區(qū)跨越式推進(jìn)往往造成限制 力減弱、治理困難和顧此失彼,在開展中也難以提升系統(tǒng)效勞和連鎖 水平,難以建立堅實的示范和支撐保證,出現(xiàn)加盟失誤而影響企業(yè)品 牌的信譽(yù)和長久開展.6、實現(xiàn)規(guī)模效益要量力投入,低本錢擴(kuò)張必要可行.多年來,如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報和生存與開展的問題, 一直困擾著我們,也一直考驗著我們.在實踐中,因受社會經(jīng)濟(jì)開展 和消費水平的影響,追求價廉物美使企業(yè)利潤回報空間較小, 開展受 到制約.現(xiàn)在物有所值、物有超值的價

19、值理念,給我們提出了更高的 挑戰(zhàn),快餐企業(yè)開展中簡便快捷與快速開展、 低價定位與較高投入之 間的矛盾仍然比擬突出.高投入、低回報使企業(yè)經(jīng)營陷入困境的事例告誡我們,在企業(yè)發(fā) 展初期、資本缺乏和需要資本積累的過程中, 低本錢擴(kuò)張的路子對避 免規(guī)模投資風(fēng)險必要可行,不容無視.同時,低本錢擴(kuò)張不等于絕對 的低投入,在條件允許的情況下,也可通過規(guī)模投入攤低經(jīng)營本錢, 提升競爭力.總之,企業(yè)需要務(wù)實求進(jìn),要采取量力投入,更要克服 盲目沖動；開展需要生存,擴(kuò)張需要條件,要在開展中不斷提升和完 善,在穩(wěn)步中擴(kuò)張和開展.7、人才的作用是決定企業(yè)開展的關(guān)鍵.企業(yè)開展中,專業(yè)人才的作用越來越突出,培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才

20、 和建立人才培育機(jī)制成為當(dāng)務(wù)之急.要通過外來引進(jìn)和白我培養(yǎng)相結(jié) 合,樹立以白我培養(yǎng)為主,完善企業(yè)的人力資源系統(tǒng),逐步建立企業(yè) 的內(nèi)部培訓(xùn)體系,形成人才的輸送機(jī)能,這是支撐企業(yè)開展的重要基 礎(chǔ).同時,要增強(qiáng)在崗培訓(xùn)力度,不斷提升員工素質(zhì)與專業(yè)水平,使 員工與企業(yè)共同成長,才能保證企業(yè)開展壯大的迫切要求.8、開展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng).要增強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)、政策環(huán)境、信息交流、咨詢效勞和維護(hù)行業(yè)利 益等方面工作,發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調(diào)、效勞平臺的作用至關(guān)重要, 以解決單一企業(yè)所不能解決的問題,營造快餐開展的大市場和大環(huán) 境.要解決企業(yè)開展的市場環(huán)境、科技開發(fā)、人才培育、技術(shù)開發(fā)、 治理體系建設(shè)和資源利

21、益共享等深層次制約瓶頸的問題,需要企業(yè)共同培育開展空間,增強(qiáng)企業(yè)聯(lián)動效應(yīng)和群體優(yōu)勢,形成合力,創(chuàng)造良 好的經(jīng)營物質(zhì)條件,共享規(guī)模優(yōu)勢和效應(yīng),共同促進(jìn)行業(yè)的繁榮與發(fā)O四、我國快餐業(yè)開展的趨勢及對策通過十多年的開展實踐,中國快餐歷經(jīng)外來激發(fā)、感性探索和理性積累的開展階段,走過了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程, 譜寫了一曲奮進(jìn)的篇章.文章由張家界旅游報價 zjjits 提供. 展望未來,隨著我國人均 GDP突破1000美元,并以年均增長7-8% 的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn),經(jīng)濟(jì)體制 和增長方式不斷改善,工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快,社會 經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定開展和人民生活水

22、平繼續(xù)提升, 這都將使快餐業(yè)的開展環(huán)境和條件更趨成熟,市場需求進(jìn)一步增強(qiáng),我國快餐業(yè)開展前景更加廣 闊.1、消費需求更趨多樣化,快餐的多元化、細(xì)分化和個性化趨勢 需要增強(qiáng).滿足在外流動人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三 大效勞領(lǐng)域和空間,也是快餐市場需求的主要構(gòu)成. 隨著餐飲消費市 場多樣化的特點,需求將更加追求個性和特色,市場競爭也將更趨激 烈,快餐行業(yè)開展中的業(yè)態(tài)多元化、 市場細(xì)分化和特色個性化的趨勢 增強(qiáng).快餐企業(yè)要立足市場需求,開拓經(jīng)營領(lǐng)域和創(chuàng)新開展模式,求 得更大的開展空間.從國外快餐市場看,市場劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多, 店面特色突出、品種簡明、個性化強(qiáng)的特點值得我們借鑒.企業(yè)

23、要在 具有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨特的經(jīng)營風(fēng) 格,在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營風(fēng)格與開展特色方面更加突出各白 鮮明的個性,預(yù)防簡單和雷同,以形成市場中的價值和特色,形成企 業(yè)文化品牌的根底.在開展快餐店形態(tài)同時,團(tuán)體供餐、送餐、早餐 和快餐食品加工市場將蓬勃開展,雖然目前尚處于開展初期,仍面臨 著經(jīng)營規(guī)模、模式途徑、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和政策環(huán)境等問題,但市場潛力巨 大,生命力旺盛,前景廣闊,通過逐步形成規(guī)模開展和特色經(jīng)營,提 高便利快捷、品種個性、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡和治理標(biāo)準(zhǔn)的水平,使 我國快餐業(yè)得到不斷開展與壯大.2、小型化和簡單化的企業(yè)模式開展?jié)摿Υ?小、專、多的路子應(yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo)

24、.快餐以群眾消費為主的特征定位和多元化、 細(xì)分化和個性化的趨 勢,要求企業(yè)在開展模式選擇上要與之適應(yīng),以小店開展為主,走小、 專、多的店鋪開展路子,店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市 場潛力和推廣價值.專一才能專業(yè),堅持專長才能向深度開展,簡單 化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提.店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌雠c客源決定, 但是 市場的總體飽和度越來越大,在店鋪密集、消費分散的現(xiàn)實情況下, 如果過于追求店面大、品種多和裝修華貴,往往造成經(jīng)營本錢加大, 治理難度加大、操作限制復(fù)雜和投入回報慢的不利局面,與快餐特征 也不相符.小型化加簡單化的店態(tài)模式可以降低開發(fā)、設(shè)計、選址和 投入的難度與壓力,增加店鋪的可復(fù)制性,也

25、更加突出快餐的特點、 個性與風(fēng)格,選址方便,開店余地大,與區(qū)域客流需求適應(yīng)強(qiáng),更好 地預(yù)防或降低企業(yè)經(jīng)營中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險.簡單化加小型化的模式更需要規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化的保證,對品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)限制和集中采購配送的要求更高. 企業(yè)人均消費低又要保證贏利的 主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益,其中品種的現(xiàn)場加工快速、出售品 質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場以成品、半成品加工為主,對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開發(fā)要求高,對集中加工配送水平要求強(qiáng),才能減少現(xiàn)場加工壓 力和風(fēng)險,使單店選址面積小成為可行.同時,面積較大的快餐店為 彌補(bǔ)本錢利潤低的問題,贏得更佳的效勞和更大的效益,要逐步增強(qiáng) 和探索便餐、休閑的結(jié)合功能,增加彈

26、性效勞,滿足消費的個性化需 求.開展中,企業(yè)不應(yīng)過于追求單一固定的模式和白我理想模式而束 縛不前,要更加貼近市場,抓住本質(zhì)、注重創(chuàng)新,銳意進(jìn)取,使中國 快餐企業(yè)開展取得新的突破和進(jìn)步.3、品牌企業(yè)不斷開展壯大,連鎖經(jīng)營推進(jìn)要謹(jǐn)防急躁冒進(jìn).在 現(xiàn)代快餐的開展中,品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵.隨著內(nèi)在積累的強(qiáng)化與完善,各地代表企業(yè)的開展步伐和速度將 不斷加快,連鎖擴(kuò)張逐步開展,連鎖經(jīng)營網(wǎng)點不斷增多,實力增強(qiáng), 支撐水平和體系建設(shè)增強(qiáng),規(guī)模效益和標(biāo)準(zhǔn)水平提升,品牌文化特色 更加突出,開展質(zhì)量水平繼續(xù)提升.開展中式快餐是我們當(dāng)前的首要 任務(wù),中式品牌企業(yè)的連鎖開展空間很大, 但要預(yù)防企業(yè)的急躁

27、冒進(jìn) 和短期行為,要根據(jù)白身條件制定開展戰(zhàn)略和步驟,追求事業(yè)和長久, 注重務(wù)實求進(jìn),以求穩(wěn)步快速開展.從全國范圍內(nèi),我們要對開展較 快、根底較好的中式快餐企業(yè)要給予一定的重視、扶持和培育,調(diào)動 多方面的力量,對制約企業(yè)開展的問題給予重點解決和支持, 創(chuàng)造有 利的條件,加快骨干快餐品牌企業(yè)快速健康地成長壯大,以點帶面, 推動行業(yè)的開展.4、專業(yè)人才隊伍逐步擴(kuò)大,快餐業(yè)的開展要注重理論導(dǎo)向、科 技支撐和產(chǎn)業(yè)推動.行業(yè)的開展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才, 快餐行業(yè)的職 業(yè)經(jīng)理人隊伍將逐步形成,對行業(yè)開展提供有力保證.同時,行業(yè)物 質(zhì)條件開展的日趨完善,為行業(yè)開展提供更加有利的根底支持, 將推 動我國快餐業(yè)步入快速開展期. 文章由張家界旅游報價 zjjits 提供.教育、培訓(xùn)、理論研究、科技開發(fā)水平的提升,相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條 的緊密嫁接聯(lián)合,進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營集約化、企 業(yè)規(guī)?；?、效勞社會化和產(chǎn)業(yè)一體化的開展步伐.