火鍋店店長個人工作總結(jié)范文

1、2018年火鍋店店長個人工作總結(jié)范文轉(zhuǎn)眼 XXXX 年運(yùn)作已走過三個季度，回顧 1010 月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下， 在前后廳的密切配合下， 在全體員工的大力支持和努力下， 完成了業(yè)績 是 12122 2萬元，比 9 9 月份超了 7.57.5 萬元，可是離指標(biāo) 1 1 3333 萬元還差 1111 萬元，我們 將會繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對 1 1 0 0 月份的工作總結(jié)如下：一、 經(jīng)營情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為 即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。二、 工作情況：1.1. 員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的 1515：

2、0000 是固定不變的培訓(xùn)時間， 都會給員工做培訓(xùn)， 練好各項(xiàng)基 本功，減少不必要的投訴 ; ;2.2. 海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯 報工作，申請了海鮮特價的銷售， 銷售情況良好， 除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生 了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售， 10001000 多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到 1111 月才調(diào)撥給了安慶店 200200 顆鮑魚，銅陵店 100100 顆，在此表示對這兩家門店的感 謝，謝謝支持。同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店 齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷

3、售一空的情況下主動去問有沒有其他店 需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。3.3. 管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在 1010 月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班， 經(jīng)過自身的努力、 學(xué)習(xí)、實(shí) 踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)， 日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。 提高各項(xiàng)管 理技能。4.4. 人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作; ;緩解了服務(wù)員緊缺的情況 ; ;但是基層員工依然缺乏， 招聘員工已納入我店 的工作重點(diǎn)5.5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異 物，忙的時候人員不夠，都

4、已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。6.6. 溝通方面 : :在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作 ; ;在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安 撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減 少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7.7. 團(tuán)隊(duì)方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確

5、的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)是創(chuàng)新經(jīng)營，突出 創(chuàng)收、贏利 這一主題 網(wǎng)-創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：1為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費(fèi)者的一致好評。2加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中 貴 的印象。3為增強(qiáng)在 vipvip 客戶中的知名度和品牌效應(yīng)， 搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量 （ 如氣質(zhì)上、形象上，技能上 ）

6、的服務(wù)人 員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù) ; ;促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化 質(zhì)量建設(shè) 這一根本質(zhì)量就是根本， 質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線， 質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。 三季度， 為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的 發(fā)展餐飲 這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年 餐飲良好的發(fā)展局面，部門在 質(zhì)量建設(shè) 上著手開展了以下六個方面的工作：1為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于 1010 月份就著

7、手?jǐn)M定并實(shí)施了 餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表 ，在 酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下， 在參賽人員的共同努力下， 餐飲部在此次 技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為 部門爭得了榮譽(yù)。2部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜 肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng) 導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、 社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查， 不僅開拓了廚師視野， 同時也引進(jìn)了巴西烤肉、 懷大養(yǎng)生大寶、 鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料， 受到了廣大顧客的一致 好評3為進(jìn)

8、一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍 切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識，部門于 1212 月 2929 日在后 廚舉辦了一次技能比武大賽， 通過此次技能比武， 共推出新菜 3xxxx3xxxx 道，不僅激 發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)， 為第四季度后廚工作 再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。4為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后 廚日常工作的實(shí)際， 部門于十二月份擬定并實(shí)施了 餐飲部后廚餐具、 物品規(guī)范 擺放及日常管理暫行辦法 ，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒 店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對

9、廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面 開展工作：1定期對?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn) 行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L， 了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因， 并做好了記錄及 整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá) 20 xxxx20 xxxx 次，通過部門的努 力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加 ; ;2為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或 蛋糕，如興業(yè)公司的張

10、總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等 ; ;3為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信 息及時的反饋給消費(fèi)?？?，并請客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見 ; ;通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x， 擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度， 樹立了良好的社會口碑， 同時也提升了包房出租率， XXXX 年三季度，部門包房出租率為 57.157.1，較去年同期 4545 上升了 12.XXXX12.XXXX 百分點(diǎn)。四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動的一個 季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分

11、批組織員工前往生意 較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等 ） 聚餐，不僅加深了員工間的相互了解， 而且吸取了社會餐館的長處 ; ;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié)，并 根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、 推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎懲， 并利用后 廚每月推新菜之機(jī)， 組織部分表現(xiàn)較好、 推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和 評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果， 而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感， 總 之通過以上舉措的實(shí)施， 較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍， 為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的 基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成

12、爭先恐后抓落實(shí)的工 作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組， 每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部 門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查， 并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或 責(zé)令其限期整改， 并在部門部委會上進(jìn)行通報批評， 同時對每次檢查表現(xiàn)較好的 區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵 ; ; 其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu) 罰劣并對下一步工作提出要求， 為提高骨干整體駕馭能力和管理水平， 部門專門 對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)， 不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及 薄弱環(huán)節(jié)，同時也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識。三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題

13、和薄弱環(huán) 節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：1 1 、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致 1010 月 9 9 日晚餐1010 包 5 5 條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生2 2、對參加市技能比武重視程度不夠， 從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺 臺爭一保二的任務(wù)沒有完成 ; ;3 3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范， 因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不 統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生 ; ;4 4 、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生 ; ;5 5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法， 從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較 其它部室較多 ; ;四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為 XXXX 年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季 度大好