中小學(xué)食堂管理規(guī)定辦法范本

1、工作行為規(guī)范系列中小學(xué)食堂管理規(guī)定辦法（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL 實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號(hào)： FS-QG-85871中小學(xué)食堂管理規(guī)定辦法Regulations on the management of canteens in primary and secondaryschools說明：為規(guī)范化、 制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為， 使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。管理規(guī)定中華人民共和國教育部、 中華人民共和國衛(wèi)生部令第 14 號(hào)現(xiàn)公布學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ，自 20xx 年 11 月 1 日起施行。教育部部長陳至立衛(wèi)生

2、部部長張文康二二年九月二十日總則第一條 : 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故 的發(fā)生， 保障師生員工身體健康， 根據(jù)食品安全法 和學(xué) 校衛(wèi)生工作條例 ，制定本規(guī)定。第二條 : 本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。 第三條 : 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持 預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行 政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。設(shè)備環(huán)境第四條 : 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施。 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 第五條 : 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立 的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐 場所

3、。第六條 : 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:（ 一） 最小使用面積不得小于 8 平方米 ;（ 二） 墻壁應(yīng)有 1.5 米以上的瓷 磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 ;（ 三 ） 地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造， 具有一定坡度， 易于清洗與排水 ;（ 四） 配備有足夠的照明、 通 風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合 衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備 ;（ 五 ） 制售冷葷涼菜的 普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消 毒的設(shè)施設(shè)備。第七條 : 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒

4、的，必須具備 2 個(gè)以上的水池，并不得與 清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。第八條 : 餐飲具使用前必須洗凈、 消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存 柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。第九條 : 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 （ 櫥柜） ，并有明顯 的標(biāo)記。第十條 : 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。采購供餐 第十一條 : 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必

5、須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食 品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證 ; 應(yīng)相對(duì)固定食品采購的 場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品 :（ 一）腐化變質(zhì)、 油脂酸敗、 霉變、生 蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有 害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的 食品;（ 二） 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制 品;（ 三） 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食 品;（ 四） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十二條 : 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)， 應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營 養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生

6、產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品， 不得訂購冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供 的食品進(jìn)行驗(yàn)收。第十三條 : 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、 隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半 成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十四條 : 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開 使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第十五條 : 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食 品，不得加工或使用腐

7、化變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原 料。第十六條 : 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。 食品不得接觸有毒物、不潔物。 不得向?qū)W生出售腐化變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響 學(xué)生健康的食物。第十七條 : 職業(yè)學(xué)校、 普通中等學(xué)校、 小學(xué)、 特殊教育學(xué) 校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒; 應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間 ; 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必 須洗凈并保持清潔。每餐的各種涼菜應(yīng)

8、各取不少于 250 克的樣品留置于冷藏 設(shè)備中保存 24 小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。第十八條 : 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個(gè)小時(shí)， 若超過 2 個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60或低于 10的條 件下存放。第十九條 : 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下， 必須經(jīng)高溫徹底加熱后， 方可繼續(xù)出售。從業(yè)人員第二十條 : 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品 衛(wèi)生的基本要求。第二十一條 : 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新 參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病

9、（ 包括病原 攜帶者 ） ，活動(dòng)性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他 有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā) 熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)， 應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。第二十二條 : 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到 :（ 一） 工作前、 處理食品原料后、 便后用肥皂及 流動(dòng)清水洗手 ; 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;（ 二 ） 穿戴清潔的工作衣、 帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi) ;（ 三） 不得留長指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品 ;（ 四 ） 不得在食品加工

10、和銷售場 所內(nèi)吸煙。管理監(jiān)督第二十三條 : 學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職 或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。第二十四條 : 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承 包合同的重要指標(biāo)。第二十五條 : 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi) 生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦 ; 要積極 配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。第二十六條 : 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗 位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受 用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員 隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存

11、放間，防 止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第二十七條 : 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行 科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照 （ 證） 商販出售的盒飯及食 品，不食用來歷不明的可疑食物。第二十八條 : 各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù) 食品衛(wèi)生法 和 本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理， 并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi) 容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。第二十九條 : 各級(jí)教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和 從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織 對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、 職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。第三十條 : 各級(jí)教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī) 構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)才檢查督促 的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。第三十一條 : 各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品衛(wèi)生法 的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，