學 前 兒 童 的營 養(yǎng) 需要

1、L/O/G/O學學 前前 兒兒 童童 的的營營 養(yǎng)養(yǎng) 需需 要要能量的需要能量的需要 熱能：人體維持生命、進行活動和保證正常生理功能均需一定的能量。 食物中能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素主要是蛋白質、脂肪和碳水化合物，在體內每克能產(chǎn)生并供應機體消耗的熱能分別是4kcal、9kcal、4kcal。人體的能量消耗人體的能量消耗 1.基礎代謝基礎代謝 指人體在指人體在清醒、靜臥、空腹情況下，于清醒、靜臥、空腹情況下，于18-2518-25環(huán)環(huán)境中，境中，維持基本生命活動所需的最低能量。維持基本生命活動所需的最低能量。 基礎代謝率：單位時間內人體每平方米體表面積所基礎代謝率：單位時間內人體每平方米體表面積所消耗的基礎

2、代謝熱能。消耗的基礎代謝熱能。 2.食物特殊動力作用食物特殊動力作用 3.生活活動生活活動 4.生長發(fā)育生長發(fā)育 5.排泄的損失排泄的損失能量的主要來源能量的主要來源 碳水化合物是熱能的主要來源 碳水化合物在體內分解成葡萄糖，葡萄糖氧化釋放出能量，供應人體需要，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)完全由葡萄糖來供應。 學前兒童膳食中碳水化合物的熱能應占總熱能的55%60%蛋白質的需要蛋白質的需要 蛋白質是生命的基礎、與人體的生長發(fā)育及健康有著非常密切的關系。 Pr的組成和分類 Pr屬一大類有機物質：碳、氫、氧、氮及硫。而且Pr是人體氮的唯一來源。 Pr的含氮量平均約為16%，每克氮相當于6.25g蛋白質，則 樣品中

3、蛋白質的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量（g）*6.25*100%Pr的基本單位的基本單位氨基酸氨基酸 氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接，由其排列順序的不同，空間結構的異同，構成了無數(shù)種功能各異的蛋白質。 必需氨基酸：人體內不能自行合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得 非必須氨基酸：人體可以自身合成，不一定需要從食物中直接提供蛋白質的分類蛋白質的分類 1.完全蛋白質：必須氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育。如乳類中的酪蛋白、蛋類的軟白蛋白。 2.半完全蛋白質：必須氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當，可以維持生命，但不能促進生

4、長發(fā)育。如小麥中的麥膠蛋白 3.不完全蛋白質：必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。如玉米的玉米膠蛋白。Pr生理功能生理功能 1.1.構成和修補人體組織構成和修補人體組織 2.2.調節(jié)生理功能調節(jié)生理功能 3.3.提供熱能提供熱能必須氨基酸的需要量及需要量模式必須氨基酸的需要量及需要量模式 氨基酸模式 ：機體在蛋白質的代謝過程中，對每種必須氨基酸的需要和利用都處于一定的范圍之內，某一種氨基酸過多或過少會影響另一種氨基酸的利用。為了滿足蛋白質合成的要求，各種必須氨基酸之間應有一個適宜的比例。 凡蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近的食物，其必須氨基酸在體內的利用率就高，這

5、些蛋白質稱為優(yōu)質蛋白質。 當食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過量，可造成體內氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質的合成。因此，在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸互相補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質的互補作用”。一般講，魚肉奶蛋等動物蛋白質的氨基酸模式與人類接近，因此，營養(yǎng)價值也較高，被稱為完全蛋白，植物性蛋白質的氨基酸與人類較遠，營養(yǎng)價值較低，谷類蛋白質缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養(yǎng)價值，我們稱之為限制氨基酸（CAA）。將大豆與谷類混合使用時，兩者有較好的互補作用，這也是改善蛋白質營養(yǎng)價值的較好方法，所以人們也把大

6、豆定為優(yōu)質蛋白，這種互補作用應同時攝入，或不能超過5個小時。 PrPr的代謝更新的代謝更新 1.一般代謝的三個途徑：一部分存在組織內的氨基酸，可能再次被利用于合成新的蛋白質一部分氨基酸進行分解代謝一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物氮平衡氮平衡 氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡狀態(tài)。測定每時攝入氮的量和排除氮的量，并比較兩者的比例關系，以及體內組織蛋白代謝狀況的實驗稱為氮平衡，包括氮的總平衡，氮的正平衡和氮的負平衡三種情況。 1，氮平衡.攝入氮等于排出氮叫做總氮平衡.表明體內蛋白質的合成量和分解量處于動態(tài)平衡.一般營養(yǎng)正常的健康成年人就屬于這種情況. 2，正氮平衡.攝入氮大于排出氮叫做正氮

7、平衡.表明體內蛋白質的合成量大于分解量。如生長期的兒童少年，孕婦等所以，在這些人的飲食中，應該盡量多給些含蛋白質豐富的食物. 3，負氮平衡.攝入氮小于排出氮叫做負氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。表明體內蛋白質的合成量小于分解量.如慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷和饑餓，蛋白質攝入不足，就會導致身體消瘦，對疾病的抵抗力降低，患者的傷口難以愈合等.食物蛋白質消化率食物蛋白質消化率 是反映食物蛋白質在消化道內被分解和吸收的程度的一項指標;是指在消化道內被吸收的蛋白質占攝入蛋白質的百分數(shù);是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的生物學方法之一. 蛋白質消化率越高表明該蛋白質被機體消化利用的程度越高，營養(yǎng)價值也越高蛋白質的利用率蛋白質的利用率 指從不同角度反應蛋白質被利用的程度。 蛋白質的生物價：反應食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標。 生物價越高，表明被機體利用的程度越高。Pr的食物來源的食物來源 蛋白質食物是人體重要的營養(yǎng)物質，保證優(yōu)質蛋白質的補給是關系到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質才既經(jīng)濟又能保證營養(yǎng)呢？ 首先，要保證有足夠數(shù)量和質量的蛋白質食物一般地講，一個成年人每天攝入6