廚房消防安全意識

1、廚房消防安全意識針對各店廚房員工因違規(guī)操作油鍋、燃氣灶，造成安全事故頻發(fā)的問題，大楚餐飲 特制定燃氣灶、開油鍋操作要求，要求各店組織廚房員工進行學習，并在日常工 作中嚴格貫徹執(zhí)行，杜絕該類安全事故的再次發(fā)生。附：燃氣灶、開油鍋操作要求 燃氣灶、開油鍋操作要求 一、如何正確的使用 燃氣灶1、開啟燃氣灶之前，先檢查油閥是否有滴油、漏油現(xiàn)象；2、開啟少許油閥（先出試火油）點火，點火同時開約 1/4 的風閥，再慢慢開打油閥 后逐步調整風閥。風閥開啟要求適中不得一次全部開完，適合程度為風閥的 80%-90% 為最好。（注意：風閥和油閥的配合使用，看見火苗為藍白色的為最佳狀態(tài)，紅色火 苗說明沒有充分燃燒，

2、調整時火苗不得過高過大，不得超過爐芯，在爐膛的約 1/3 處。） 3 、燃氣灶在經過一段時間的燃燒。爐膛變紅后，應適當回調小部分油閥；4、使用完后，先關油閥，燃燒完全后，關閉風閥；5、在每天收檔時，應關閉灶臺總閥以及油路總閥。并注意閥門是否滴油或漏油；6、柴油炒灶只允許紅案的炒鍋師傅、其他部門的大工以上的人員使用，如有特殊人 員需要使用，須經由廚師長培訓考核合格后，方可使用。二、如何正確的開設油鍋 1、開設油鍋，不得使用太小的鍋進行操作，使用尺的普通鐵鍋，盛油不得超過鍋的5 成。如果鍋的尺寸偏大，盛油不得超過鍋的 4 成； 2、當點火后，油溫升到 5 成時，應投放食物； 3 、投放食物時應注意

3、：A、 在炸水分過大的食物時，應事先濾干水，或要事先將水分榨干，后投放食物；B、 含有水分的食物，不能一次全部投放，應分批量投放，如：（魚類、 茄子、 豆腐 等） 。4、在炸制食品的過程中， 應隨時注意油溫和火候的調節(jié)， 適當時要控制和調節(jié)火候， 避免油溫過高，引發(fā)火災；5、重點強調，在開啟油鍋過程中，任何人，不得以任何藉口離開工作崗位；6、在炸完食品后，立即關閉火源、風閥，并立即將油從爐灶上端離，從鍋中瀝出放到油盆中存放；7、要經常檢查檢修燃氣灶上的水龍頭，避免應籠頭爆裂引致油溢出起火；8、各部門開油鍋只允許大工以上人員操作，其他人員不得自行操作。消防安全操作手冊 消防安全作為日常營運工作的

4、一部分，在保證餐廳正常經營、財產和人身安全上起著全局性和基礎性的重要作用。為規(guī)范消防安全的管理工作，堅決杜絕重、特大火災事故，努力減少火災危害，保障各店營運秩序的穩(wěn)定，特制定本操作手冊 供各店遵照學習、實施。手冊緊緊圍繞餐飲業(yè)消防安全管理“賓客至上，安全第一”的工作原則，系統(tǒng)、有 重點地從消防安全基礎知識、消防安全責任與職責、消防安全制度和收檔檢查操作規(guī)程、防火巡查檢查和火災隱患整改、消防事故應急、消防宣傳教育培訓等六方面講述詳釋安全操作及相關安全，讓消防安全不再成為一句空話、一種口號，以實際 行動維護公司正常營運及對外公眾形象。一、消防安全基礎知識 1 、消防安全的重要性消防安全就是消除火災

5、隱患，做好安全保障工作。餐廳是一個公眾場所，裝修時使 用多種照明設計、大量木材和纖維織物（如桌、椅、窗簾、臺布等），而廚房使用的 一些大型電器（如冰箱、 烤箱等）、燃氣灶、液化氣，易引起電氣火災、 液化氣火災。 而一旦發(fā)生火災，由于人員擁擠、秩序混亂，極易造成重大人員傷亡和財產損失， 給營業(yè)場所造成毀滅性打擊。2、消防設施的使用 （1）消防設施主要消防設施有： 消防栓（含消防水袋、 高壓龍頭、 高壓水槍）、消防通道、 消防門、 滅火器、滅火毯、防毒面具、緊急出口指示燈、應急燈等。（2）滅火設備的使用A、滅火器常見的滅火器有酸堿滅火器、泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器等，目前 各店大多數(shù)使

6、用的是干粉滅火器。干粉滅火器使用方法：撲救火災時，應提到火點上風處，距離23 米，撕去滅火器上的封條，拔出保險銷，一手握緊噴嘴，對準火的根部，另一手的大拇指把壓把按下，噴出干粉，控制火嘴，由近而遠，左右掃射，將火迅速、徹底撲滅。滅火器用 完須及時裝罐和充氣。B、滅火毯常見的滅火毯有石棉滅火毯、純棉滅火毯等，主要適用于撲滅如各種灶具、油鍋等小型初期火災，可連續(xù)使用。 使用方法：將滅火毯打開直接披在火上，如灶臺或油鍋局部起火，可直接將其蒙住 火源，徹底隔絕氧氣。 3 、店內發(fā)生火災的常見原因 發(fā)生火災絕大多數(shù)都是人為造成的，主要原因有：（ 1）由于用電設備和用電量變化無常， 為了臨時用電在原有的線

7、路上接入大功率的 電熱設備，使其長期過載運行，破壞了線路絕緣，引起火災。（2）有的電工對線路缺乏維護和檢修，致使年久使用的線路絕緣破損后發(fā)生漏電、 短路等引起火災。（3）有的火災是銅鋁導線連接，接觸不良或使用時間過長，造成接觸電阻過大。打 出火花或接點溫度過高引起的。（ 4）使用移動燈具的插頭和插座接觸不良而發(fā)熱； 照明燈具的位置與可燃物的距離過近，也會因溫度過高而烤燃起火。（5）經營場所人們隨意吸煙， 亂扔煙頭或火柴桿， 也是造成火災的主要原因。 （ 6） 使用煤火作為燃料時，用過的煤球沒有及時撲滅或隨意扔棄。7）在灶臺或電氣等設備旁邊放置易燃易爆物品， 物品接觸火源引起發(fā)生火災。 （8）接

8、線板裸露，遇水或受潮發(fā)生短路，引起火災。（9）油煙管道長期不清洗，積滿油垢，遇高溫引起火災。 4 、防火基本原理及方法（ 1）原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除點火源、防止火勢蔓延。（2）方法：A、 餐廳內不得亂拉臨時電氣線路， 如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具， 應按規(guī)定安裝。B、 餐廳應根據(jù)使用面積擺放餐桌， 不得由于擁擠而賭塞必要的通道。 C 、 餐 廳內應多處放煙灰缸、垃圾箱，以方便顧客扔放煙頭或火柴梗，并及時清理。D、廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查。發(fā)現(xiàn)易燃氣體跑漏 現(xiàn)象，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁明火。E 、廚房內使用的絞肉機等 電氣機械設備不得過載運

9、行，并防止電氣設備和線路受潮。F、油炸食品時，鍋內的食油不得放得太滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；或油溫過高自行燃燒。G、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源 后方能離開。H、廚房內應放置適當?shù)臏缁鹌鞑?。I 、由于餐廳、廚房各類設備、器具較多，員工工作時不應吸煙，禁止將易燃易爆 物品帶入餐廳或廚房。J、 使用煤火作為燃料時，應將燃燒后的煤球用水澆滅后，確認其熄滅操作人員方 可離開。5 、如何撥打火警電話？ 發(fā)生火災時應第一時間通知店內管理人員，并立即進行救火工作，如火勢無法控制 時，由店內管理人員迅速撥打“ 119”火警電話，告知火警地點、樓層、火勢情況。6、針對不同原因使用不同的滅火方法，撲救初起火災。（1）油鍋起火處理方法：使用鍋蓋滅火或向鍋內倒入青菜，或用灶臺旁邊滅火毯滅火，不能用水滅火。（ 2）煤氣罐滅火處理方法：迅速將煤氣閥開關關掉，用滅火器滅火。（ 3）電線起火處理方法：迅速將電源開關關掉，用滅火器滅火，不能用水滅火。（4）酒精爐起火處理方法：用濕毛巾將鍋周圍包住