餐飲人員年終總結(jié)

1、餐飲人員年終總結(jié) 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻， 如何搞好經(jīng)營(yíng)， 餐飲部在酒店的正確 領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理， 上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前 進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況： 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元，比去年的 元，增長(zhǎng) 元，增長(zhǎng)率_%,營(yíng)業(yè)成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升（或下降）_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增加（或下降 ） 率_%,全年實(shí)際完成任務(wù) 元，超額完成 元， （ 定額上交年任務(wù)為

2、 38xx 元 ） 。二、今年完成的主要工作：（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案， 完善激勵(lì)分配制度， 調(diào)動(dòng)員工的積極 性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38xx 元，比去年的 32xx 元， 上升6xx元，上升率為1xx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi) 部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng) 強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的 營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)， 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想 方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)， 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。 今年人均月收入 元，比去年同期的 元

3、，增加了 _元，增長(zhǎng)率為 _%.（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組， 全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理 制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體 素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2. 完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每 月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、 每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、 班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、 衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令 得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 為了最大限度降底估清品種， 協(xié)調(diào) 各分部門(mén)做

4、好出品供應(yīng)工作， 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況， 對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管 理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的 現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴(lài)于 各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不 得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)， 今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣， 生意難做的情況下， 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市 場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不

5、斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng) 路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你 嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店 （籌備中 ） 。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配 合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房 免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1XX.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月 活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓， 大小會(huì)議上， 經(jīng)常灌輸 公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺

6、場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜， 以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈(zèng) 送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部 整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、 節(jié)約費(fèi)用的重要性， 增強(qiáng)了員工的 效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依 * 制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存 制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng) 用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理 制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣， 合理開(kāi)閉水

7、掣、 油掣、 氣掣、電掣掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部 經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查， 掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)， 及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。 十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒 改為自己進(jìn)龜， 自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加 酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加 酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ) 50 句活動(dòng)。在 各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，

8、都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘 取六枚金牌、三枚銀牌。通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店， 團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體， 員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有 xx, 員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小， 今年月均人員流動(dòng)量約 xx.（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工， 符合條件的，擇優(yōu)錄取， 不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng) 導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔 部長(zhǎng)XX,領(lǐng)班XX.對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者， 則進(jìn)行處罰解聘， 全年共處罰員工 1xx. 由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性， 員工素 質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。 為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果， 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明 確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其 次，成立了培訓(xùn)小組， 再三是制定了培訓(xùn)方案， 采取理論與實(shí)際相結(jié)合， 以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全 衛(wèi)生培訓(xùn) ;每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服