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ABC最大冰晶生成區(qū)最大冰晶生成區(qū)凍結點凍結點一般是一般是18 5 SD 食品的凍結曲線食品的凍結曲線表表3-9 凍凍結結速速度度與與冰冰晶晶的的關關系系冰晶體0-5通過時間位置形狀直徑長度()數量冰層推進速度 I與水移動速度W5 s細胞內針狀15510極多IW1.5 min細胞內桿狀52020500多IW10 min細胞內柱狀50100100少I200少IW原料原料清洗清洗漂燙漂燙冷卻冷藏冷卻冷藏預處理、加填充液預處理、加填充液冷卻冷卻挑選、整理、切分挑選、整理、切分瀝水瀝水IQF凍結凍結裝箱裝箱凍結凍結包裝包裝裝盤裝盤凍結凍結包裝包裝凍藏凍藏加冰衣及包裝加冰衣及包裝
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