創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書咖啡廳

1、 緣來是你咖啡茶語咖啡廳創(chuàng)業(yè)策劃書指導(dǎo)老師：班 級(jí)：小組成員： 工 作 安 排第一部分 執(zhí)行概要 負(fù)責(zé)人：第二部分 項(xiàng)目背景 負(fù)責(zé)人：第三部分 市場(chǎng)分析 負(fù)責(zé)人：第四部分 發(fā)展與戰(zhàn)略 負(fù)責(zé)人：第五部分 營銷與財(cái)務(wù) 負(fù)責(zé)人：第六部分 機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn) 負(fù)責(zé)人：目錄1執(zhí)行概要51.1產(chǎn)業(yè)介紹51.2管理機(jī)構(gòu)51.3產(chǎn)業(yè)選址72背景與服務(wù)82.1行業(yè)背景82.2產(chǎn)品介紹82.3服務(wù)93市場(chǎng)分析103.1市場(chǎng)概況103.2市場(chǎng)機(jī)遇103.3目標(biāo)市場(chǎng)113.4行業(yè)前景分析123.5行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析134發(fā)展與戰(zhàn)略154.1總體戰(zhàn)略154.1.1 企業(yè)宗旨154.1.2企業(yè)定位164.1.3企業(yè)使命164.1.4企

2、業(yè)理念164.2發(fā)展戰(zhàn)略164.2.1初期戰(zhàn)略（1年）164.2.2中期戰(zhàn)略（2-3年）174.2.3長期戰(zhàn)略（4-6年）184.3競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略194.3.1競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)劣分析194.3.2應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)205營銷與財(cái)務(wù)215.1市場(chǎng)營銷215.1.1營銷目標(biāo)215.1.2市場(chǎng)定位225.1.3營業(yè)時(shí)間235.1.4營銷策略235.2財(cái)務(wù)分析265.2.1 投資265.2.2財(cái)務(wù)266風(fēng)險(xiǎn)與解決方案286.1風(fēng)險(xiǎn)286.2解決方案30321執(zhí)行概要1.1產(chǎn)業(yè)介紹“緣來是你，咖啡茶語”是由遼寧科技大學(xué)電子與信息工程學(xué)院六名學(xué)生發(fā)起設(shè)立的，以遼寧科技大學(xué)為依托，以遼寧科技大學(xué)在校學(xué)生為主要客源市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)。本咖啡

3、廳的理念是誠信當(dāng)先、用心做事。為科大學(xué)子提供舒適，愉悅的休閑場(chǎng)所。本店是一家以盈利為目的發(fā)展空間巨大的人性化企業(yè)，完全面向科大學(xué)子。我們的宗旨是全心全意服務(wù)大眾，并承諾給每一位顧客的服務(wù)和產(chǎn)品是物超所值的。產(chǎn)業(yè)性質(zhì)為個(gè)人民營企業(yè)。1.2管理機(jī)構(gòu)公司成員由六位認(rèn)真負(fù)責(zé)上進(jìn)心強(qiáng)的大學(xué)組成，彼此各有特長并且具有強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)精神。管理機(jī)構(gòu)主要有經(jīng)理辦公室，營銷部、財(cái)務(wù)部、采購部、餐飲部和后勤部。總經(jīng)理辦公室：負(fù)責(zé)管理協(xié)調(diào)各個(gè)部門及所屬人員，監(jiān)管各個(gè)部門是否認(rèn)真履行職責(zé)，研究決定咖啡廳的一切重大事項(xiàng)。營銷部：1) 制定年度營銷目標(biāo)計(jì)劃。2) 建立和完善營銷信息收集、處理、交流及保密系統(tǒng)。3) 對(duì)消費(fèi)者購買

4、心理和行為的調(diào)查。4) 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌產(chǎn)品的性能、價(jià)格、促銷手段等的收集、整理和分析。5) 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌廣告策略、競(jìng)爭(zhēng)手段的分析。6) 做出銷售預(yù)測(cè)，提出未來市場(chǎng)的分析、發(fā)展方向和規(guī)劃。7) 制定產(chǎn)品企劃策略。財(cái)務(wù)部：進(jìn)行咖啡店年度預(yù)算和季度預(yù)測(cè), 以及相關(guān)的財(cái)務(wù)分析。采購部：負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡廳的經(jīng)營效益。餐飲部：負(fù)責(zé)全部咖啡、飲品、菜品的制作和開發(fā)，保質(zhì)保量。后勤部：負(fù)責(zé)咖啡廳內(nèi)包括咖啡機(jī)在內(nèi)的一切硬件設(shè)施的日常維護(hù)，日常保養(yǎng)，定期更換，及損壞維修。1.3產(chǎn)業(yè)選址 學(xué)校桃園食堂二樓（原百姓超市），

5、店面大約需要60平米。2背景與服務(wù)2.1行業(yè)背景咖啡廳項(xiàng)目是一個(gè)巨大的尚未開發(fā)的市場(chǎng)，對(duì)這個(gè)市場(chǎng)有需求的人正在不斷增加，如果能夠面對(duì)這個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇采取積極的措施,那么在這個(gè)市場(chǎng)中消費(fèi)的大學(xué)生們將熱情的擁護(hù)它。經(jīng)過我們仔細(xì)的考察，發(fā)現(xiàn)科大周圍沒有氣氛和諧、環(huán)境優(yōu)雅并且可以提供學(xué)子們放松休閑、聊天的場(chǎng)所?？Х葟d對(duì)于科大學(xué)子來說是一個(gè)空白。我們團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)并且抓住這個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇，有針對(duì)性、有目的性的投入。本店不僅提供咖啡果汁等飲品以及各種特色餐點(diǎn)，也是為給廣大科大學(xué)子提供一個(gè)放松休閑之場(chǎng)所。2.2產(chǎn)品介紹本店主要經(jīng)營咖啡以及與其相關(guān)的附帶產(chǎn)品。我們有針對(duì)性、有目的性的投入，本店不僅為廣大學(xué)生提供咖啡果汁等飲

6、品，而且還為消費(fèi)者準(zhǔn)備各種特色餐點(diǎn)。給廣大科大學(xué)子提供一個(gè)放松休閑的場(chǎng)所。本店以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合精美小食、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求。 1.咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛爾蘭咖啡等； 2.餐點(diǎn)類：點(diǎn)心、沙拉、蛋糕，如各類精品小菜；3. 時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等。 2.3服務(wù)咖啡廳對(duì)于大學(xué)生來說是一個(gè)課余時(shí)間休閑娛樂的好去處。遼寧科技大學(xué)“緣來是你，咖啡茶語”咖啡廳的產(chǎn)品主要面向本校學(xué)生，以注重細(xì)節(jié)、無微不至的服務(wù)和不斷完善，精益求精的完美的企業(yè)精神為依托。設(shè)計(jì)的主要產(chǎn)

7、品包括多種口味的咖啡，附帶各種飲品以及與咖啡配套的特色餐點(diǎn)。我們將提供貼心的服務(wù)，以較高的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。您的滿意將是給我們最大的回報(bào)! 3市場(chǎng)分析3.1市場(chǎng)概況調(diào)查表明：世紀(jì)年代末開始,隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。其發(fā)展速度之快，在短短二十來年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。如果在遼寧科技大學(xué)周圍開設(shè)一家專門以大學(xué)生為主體的咖啡店，必將取得不錯(cuò)的收益，而且也將擁有一個(gè)廣闊的發(fā)展前景。 但是目前遼寧科技大學(xué)周圍像咖啡業(yè)這樣的餐飲服務(wù)業(yè)還不夠發(fā)達(dá)。現(xiàn)有的餐飲服務(wù)場(chǎng)所僅僅能解決科大學(xué)生的三餐問題，但不能給廣大大學(xué)生提供一個(gè)休閑娛樂

8、的場(chǎng)所，與此同時(shí)目前廣大學(xué)生對(duì)這種休閑娛樂場(chǎng)所的需求與日俱增。在許多休閑娛樂場(chǎng)所都出現(xiàn)了人滿為患的現(xiàn)象。不僅為廣大科大學(xué)子提供了一個(gè)休閑娛樂的好去處，同時(shí)也為周邊服務(wù)娛樂場(chǎng)所減輕了壓力，做到了一舉兩得。3.2市場(chǎng)機(jī)遇 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平普遍提高，消費(fèi)觀念也有了較大改觀，學(xué)校附近的休閑娛樂場(chǎng)所人滿為患的現(xiàn)象，學(xué)生們對(duì)休閑娛樂的需求持續(xù)增長，咖啡廳這一產(chǎn)業(yè)必將有較大的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿?。許多學(xué)生感覺缺乏一個(gè)舒適的休閑場(chǎng)所，據(jù)此一個(gè)具有休閑娛樂功能的服務(wù)性企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生了。在學(xué)校附近類似于我們這樣的服務(wù)性場(chǎng)所還是比較少的。因此在這種條件下對(duì)我們及時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)遇抓住機(jī)遇,我使我們創(chuàng)業(yè)的道路更

9、加自信。在大學(xué)周圍開咖啡廳是一個(gè)巨大的未完全開發(fā)的市場(chǎng)項(xiàng)目，而且這個(gè)市場(chǎng)正在迅速增加,如果能夠在這個(gè)市場(chǎng)采取極具誘惑力的市場(chǎng)激勵(lì)措施的話,那么我們的這個(gè)咖啡廳項(xiàng)目必將不斷發(fā)展壯大，一定會(huì)給我們帶來巨大的發(fā)展前景和利潤。 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，現(xiàn)在大學(xué)生對(duì)休閑娛樂場(chǎng)所的需求與日俱增，而食堂只能滿足學(xué)生就餐的需求，不能滿足學(xué)生的休息娛樂的需求。我們公司的出現(xiàn)正好填補(bǔ)了這方面市場(chǎng)的空缺?？Х葟d為科大學(xué)生提供課余時(shí)間休閑的小型娛樂場(chǎng)所，有針對(duì)性的打入市場(chǎng)，僅僅抓住以學(xué)生為主體的這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。以物美價(jià)廉的產(chǎn)品和無微不至的服務(wù)給廣大科大學(xué)子提供了一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅，溫馨舒適的休閑娛樂場(chǎng)所。3.3目標(biāo)市場(chǎng)3.3.1

10、60; 大學(xué)生群體分析 隨著大學(xué)擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)日益增多。出現(xiàn)了周圍娛樂場(chǎng)所爆滿的現(xiàn)象，休閑娛樂場(chǎng)所出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。所以我們的目標(biāo)主要就是鎖定科大學(xué)生這個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)群體。 本餐廳主要客源為遼寧科技大學(xué)學(xué)生，以周圍居民區(qū)的居民人群為次要?；谇捌诘氖袌?chǎng)調(diào)研，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)分析如下： 遼寧科技大學(xué)學(xué)生： 年齡：1825 特點(diǎn)：大部分學(xué)生的生活費(fèi)用主要來自于父母，他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。根據(jù)這些特點(diǎn)，可以得知對(duì)于學(xué)生而言，休閑娛樂場(chǎng)所是生活不可或缺的重要

11、部分。此時(shí)本咖啡廳為廣大學(xué)生提供了一個(gè)休閑娛樂場(chǎng)所。 大學(xué)生們有一定的消費(fèi)能力并且消費(fèi)水平十分穩(wěn)定。對(duì)于學(xué)生而言，休閑娛樂場(chǎng)所是生活不可或缺的重要部分，學(xué)生們對(duì)課余時(shí)間如何度過的選擇不斷增多，此時(shí)如果我們能為他們提供一個(gè)像咖啡廳這樣的休閑娛樂場(chǎng)所，那么光的學(xué)生的首選必定是咖啡廳這樣氣氛溫馨環(huán)境舒適的休閑場(chǎng)所。3.3.2價(jià)格定位 為廣大科大學(xué)生提供一個(gè)價(jià)格合理服務(wù)周到的咖啡以及餐點(diǎn)服務(wù)是我們公司能否長期運(yùn)行和能否長期盈利的重要保障，由此可見對(duì)每杯咖啡的合理定價(jià)十分重要。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每杯咖啡價(jià)格在10-20元的選擇比率最高；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在20-25元最適合的；選擇其它價(jià)格區(qū)

12、間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在10到20元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每杯咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)，具有十分重要的參考意義。3.4行業(yè)前景分析在鞍山像我們這么咖啡廳服務(wù)還是比較少的.在大學(xué)周圍開咖啡廳就更加少之又少，幾乎是一片空白?，F(xiàn)在還屬于起步階段，并將在未來很長一段時(shí)間內(nèi)處于不斷發(fā)展壯大，蓬勃發(fā)展的狀態(tài)。因此我們看到了這其中的商業(yè)價(jià)值。在這種有利的條件下我們及時(shí)把握好機(jī)會(huì)。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，大學(xué)生的價(jià)值觀有了巨大的改變他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流。大學(xué)生對(duì)休閑娛樂場(chǎng)所又是十分需求的。而像咖啡廳這樣具有時(shí)尚

13、潮流的項(xiàng)目正符合了廣大學(xué)生的口味。我們的項(xiàng)目必將為科大學(xué)子填補(bǔ)咖啡業(yè)領(lǐng)域內(nèi)出現(xiàn)的這一空白，大學(xué)生對(duì)咖啡廳數(shù)量的需求肯定會(huì)不斷增長，這一產(chǎn)業(yè)必將有較大的發(fā)展空間。許多大學(xué)生們可以在這里得到一種放松的和娛樂的享受，據(jù)此一個(gè)關(guān)于服務(wù)于大學(xué)生的企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生了。服務(wù)于大學(xué)生的企業(yè)有很大的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Α?.5行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析由于在遼寧科技大學(xué)周圍還沒有類似于咖啡廳這樣的餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)，所以我們幾乎處于沒有直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀態(tài)，我們的咖啡廳環(huán)境幽雅，服務(wù)周到，在衛(wèi)生營養(yǎng)健康上處于領(lǐng)先的地位。具有口味多樣，百喝不厭等特點(diǎn)，同時(shí)我們還采取送貨上門的服務(wù)，為一些喜好喝咖啡但又不想出門的同學(xué)提供人性化的服務(wù)，因此我們項(xiàng)

14、目有著較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品是面向廣大的學(xué)生以及少部分周圍的居民和其它人群。學(xué)生們現(xiàn)在最需要的是健康、衛(wèi)生有營養(yǎng)的餐飲。對(duì)于現(xiàn)代大學(xué)生來說，他們的口味越來越高，他們不在需要始終如一的餐飲。他們需要變化多樣的樣式。我公司鑒于這一點(diǎn)，做出了多樣口味的咖啡及其配套的餐點(diǎn)。4發(fā)展與戰(zhàn)略4.1總體戰(zhàn)略 本企業(yè)預(yù)計(jì)在3-5年內(nèi)成為高新區(qū)最具代表力的企業(yè)，做出我們的品牌，并逐步向整個(gè)城市推進(jìn)，甚至實(shí)現(xiàn)成為省級(jí)優(yōu)秀企業(yè)的目標(biāo)。4.1.1 企業(yè)宗旨企業(yè)名稱：緣來是你，咖啡茶語寓意：溫暖和諧，溫馨舒適。宗旨：全心全意為大眾服務(wù)。Logo:4.1.2企業(yè)定位 行 業(yè)：餐飲行業(yè)性 質(zhì)：小型餐飲服務(wù)目標(biāo)客戶：

15、科大師生及周圍一些低收入青年群體。業(yè)務(wù)范圍：研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。4.1.3企業(yè)使命為廣大師生提供舒適、恬靜的休閑場(chǎng)所；為學(xué)子們提供減緩學(xué)習(xí)、生活壓力的渠道。4.1.4企業(yè)理念*價(jià)值觀 關(guān)注大學(xué)生飲食健康、持續(xù)地為社會(huì)、為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。*經(jīng)營思想 以團(tuán)隊(duì)協(xié)作為基礎(chǔ)、以品牌建設(shè)為中心，以技術(shù)創(chuàng)新為保障。*核心競(jìng)爭(zhēng)力 技術(shù)領(lǐng)先，團(tuán)隊(duì)能力卓越，產(chǎn)品差異化程度高且成本優(yōu)勢(shì)明顯。4.2發(fā)展戰(zhàn)略4.2.1初期戰(zhàn)略（1年）本店的產(chǎn)品以營養(yǎng)，口味多樣化的特色咖啡及飲料為主，以咖啡相關(guān)配套的餐點(diǎn)為輔，憑借美味、獨(dú)特、廉價(jià)等特點(diǎn)占領(lǐng)學(xué)校附近的市場(chǎng)，打亮自己的品牌，賺取更多的利潤，為以后打入更大的市場(chǎng)奠定良好的基

16、礎(chǔ)。24月把產(chǎn)品推入遼寧科技大學(xué)的餐飲市場(chǎng)，以獨(dú)特，美味，營養(yǎng)，而又不失多樣化的形象來吸引廣大學(xué)生的注意，從而打開市場(chǎng)的銷路大門。57月加大廣告宣傳力度，以海報(bào)和發(fā)傳單為主，增大產(chǎn)品的影響力，市場(chǎng)逐漸擴(kuò)展，得到廣大學(xué)生的認(rèn)可，從從而擴(kuò)大銷量，擁有校區(qū)市場(chǎng)占有率的2/4左右。912月適當(dāng)進(jìn)行一些促銷戰(zhàn)略，讓廣大的學(xué)生享受到既美味又便宜的待遇，提升了品牌的形象，又可以增加更多的無形資產(chǎn)，塑造產(chǎn)品在每一位學(xué)生心目中的形象，從而賺取更多的利潤，擁有校區(qū)市場(chǎng)占有率的3/4左右。4.2.2中期戰(zhàn)略（2-3年）拓展更大的市場(chǎng)銷路，在已基本占領(lǐng)學(xué)校的市場(chǎng)之后，逐漸向周邊住宅市場(chǎng)擴(kuò)張，以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的

17、消費(fèi)者，完全打開市場(chǎng)的銷路，同時(shí)我們還要兼顧進(jìn)行環(huán)境戰(zhàn)略的分析，通過對(duì)咖啡廳的布置和背景音樂的選擇，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的咖啡廳廳風(fēng)格，讓人們?cè)谄穱L咖啡的同時(shí)又獲得美的享受。4.2.3長期戰(zhàn)略（4-6年）在穩(wěn)扎穩(wěn)打的前提下，擴(kuò)展更廣闊的市場(chǎng)，向周邊的地區(qū)分散開一些連鎖店，連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場(chǎng)，使增加更多的銷售量成為可能，爭(zhēng)取成為咖啡廳業(yè)的領(lǐng)先者。經(jīng)過初期攻破中低端消費(fèi)群體和建立自己的特色。新的店鋪營業(yè)都存在自身能力薄弱，缺乏經(jīng)驗(yàn)，資金約束較大等種種限制條件。所以在開業(yè)的初期我們將避過這些弱點(diǎn)，在不失本店特色的前提下，以盈利為首要目的，以保證后期咖啡店的一系列活動(dòng)。我們給

18、顧客提供一個(gè)舒適而韻味十足的環(huán)境，讓顧客能放松身心，釋放壓力；為學(xué)子們尋找志同道合的好友提供休閑交際場(chǎng)所。由此可見咖啡店的消費(fèi)群體則主打?qū)W生群體，故最初目標(biāo)市場(chǎng)定為中低端消費(fèi)群體。以單價(jià)略低的商品作為誘因，有助于鞏固客源。當(dāng)企業(yè)有了一定的收益，在條件允許的情況下，為了保證品質(zhì)與成本不發(fā)生沖突，我們則準(zhǔn)備與烹飪學(xué)校聯(lián)手，聯(lián)合優(yōu)秀的甜點(diǎn)師研發(fā)特色甜點(diǎn)及飲品，同時(shí)將年輕創(chuàng)新的特色引入本店，也為畢業(yè)生提供崗位解決就業(yè)壓力。同時(shí)，也可以邀請(qǐng)本校藝術(shù)學(xué)院相關(guān)專業(yè)的學(xué)生來餐廳演奏合適的音樂，或者以其他藝術(shù)形式表演，既可以營造氛圍，也算是給他們提供一個(gè)舞臺(tái)，訓(xùn)練他們的舞臺(tái)表現(xiàn)力，正所謂臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。

19、在最初的經(jīng)營中不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和不斷學(xué)習(xí)，將咖啡館的經(jīng)營模式在極富特色的基礎(chǔ)上更加專業(yè)化科學(xué)化。并同時(shí)開展加盟活動(dòng)，讓更多有共同愛好的人融入我們。 4.3競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略4.3.1競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)劣分析競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣分析方面主要運(yùn)用SWOT分析法：SWOT分析法是針對(duì)企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境要素，描寫它們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中的存在狀態(tài)，用“優(yōu)勢(shì)”、“弱勢(shì)”、“機(jī)會(huì)”、“威脅”四種狀態(tài)界定，綜合反映企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。 S(優(yōu)勢(shì))：（1）地理上更接近消費(fèi)群體，節(jié)省了顧客的時(shí)間成本，方便了消費(fèi)者； （2）情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者所接受，甚至有些消費(fèi)者本能地排斥校外商業(yè)信息濃厚的咖啡廳；（3）易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，容易產(chǎn)生示范消

20、費(fèi)效應(yīng)； （4）環(huán)境優(yōu)雅，浪漫氣息濃厚，對(duì)年輕時(shí)尚一族具有很強(qiáng)的吸引力。 W(弱勢(shì))：（1）實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)不足； （2）消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間集中，同時(shí)寒暑假的特殊存在，都增加了管理和運(yùn)營成本。 O(機(jī)會(huì))：（1）目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力大； （2）年輕人居多，一旦形成他們的消費(fèi)習(xí)慣或者消費(fèi)偏好，則容易形成較高的顧客忠誠度。 T(威脅) ：（1）一旦成功，容易導(dǎo)致模仿的競(jìng)爭(zhēng)者； （2）校外眾多的諸如奶茶店等類似場(chǎng)所容易導(dǎo)致顧客分流。4.3.2應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)1、技術(shù)戰(zhàn)略-以技術(shù)來塑造品牌借助專業(yè)技術(shù)人員的研發(fā)力量，時(shí)刻走在市場(chǎng)的前沿。2、質(zhì)量

21、戰(zhàn)略-以名牌保證質(zhì)量貫徹堅(jiān)持“質(zhì)量第一”的戰(zhàn)略原則，為大學(xué)生提供可靠衛(wèi)生的咖啡飲料和餐點(diǎn)服務(wù)，絕不弄虛作假，踏踏實(shí)實(shí)的做好每一步。提高服務(wù)質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的“附加值”，例如免費(fèi)送一杯或者成績(jī)第一可贈(zèng)送作為獎(jiǎng)勵(lì)，提供最人性化最溫馨的服務(wù)，讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺。提供如家般的舒適環(huán)境，不僅作為商業(yè)餐飲經(jīng)營，而且引導(dǎo)大學(xué)生健康的生活觀。3、引導(dǎo)戰(zhàn)略-以質(zhì)量引導(dǎo)市場(chǎng)通過對(duì)大學(xué)生餐飲的宣傳，以質(zhì)量引導(dǎo)大學(xué)生購買消費(fèi)，大學(xué)生咖啡廳會(huì)提供多種口味、干凈衛(wèi)生、健康的飲食。5營銷與財(cái)務(wù)5.1市場(chǎng)營銷5.1.1營銷目標(biāo)首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡廳里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休

22、閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而咖啡廳正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng)所。以經(jīng)營咖啡為主，輔以其他飲料、點(diǎn)心、簡(jiǎn)餐，定制的相關(guān)衍生禮品以促進(jìn)品牌形象的樹立，我們要進(jìn)行大力宣傳，要讓我們“緣來是你”深入每一科大學(xué)子的心里，讓他們對(duì)這個(gè)地方好奇又欣喜，吸引著每一個(gè)想享有高質(zhì)量生活的同學(xué)。環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)到位，適當(dāng)?shù)呐e辦一些店內(nèi)的活動(dòng)，有一些優(yōu)惠的政策，讓每一個(gè)來過這里休息、享受服務(wù)的顧客深深喜歡這里，抓住每一個(gè)顧客的心。具體目標(biāo)如下：(1)、給試用者留下一個(gè)好的印象，使回頭客達(dá)到30%。(2)、未來

23、半年內(nèi)，將咖啡及其附屬甜品的種類增加10%。 (3)、未來一年內(nèi)在原有的基礎(chǔ)上的盈利增加10%。5.1.2市場(chǎng)定位 1、確定訴求點(diǎn)： (1)、飲食、娛樂和休閑，輕松，浪漫，享受。 (2)、餐飲設(shè)計(jì)根據(jù)學(xué)生胃口，大眾、不過于另類、有高價(jià)產(chǎn)品同時(shí)又通過其他方式回饋學(xué)生，讓他們感覺，這是合理的價(jià)格。 (3)、高層次的服務(wù)，學(xué)生尊重需求較高，對(duì)待學(xué)生要像朋友一樣，才能構(gòu)成對(duì)顧客忠誠。 (4)、建立為學(xué)生服務(wù)的餐廳文化。 (5)、校園生活群體的精神家園。2、產(chǎn)品和定價(jià)： (1)、產(chǎn)品：咖啡產(chǎn)品各個(gè)品種價(jià)格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個(gè)消費(fèi)層次的顧客的要求。開發(fā)出更多獨(dú)具特色的DI

24、Y式的產(chǎn)品和服務(wù)。飲品：以咖啡為主，也有其他飲料，如牛奶、奶茶等。食品：西式小吃、面包、蛋糕等。 (2)、價(jià)格：價(jià)格相對(duì)要低一些，因?yàn)橐粋€(gè)重要的消費(fèi)群體是學(xué)生，經(jīng)濟(jì)收入有限。總體價(jià)格上以中低檔為主，以高檔價(jià)格為輔，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費(fèi)者。3、市場(chǎng)定位以確定的訴求點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)，以合理且適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品和定價(jià)為手段，在科大學(xué)生這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)中獲得一席之地。并且牢牢的占據(jù)大學(xué)生這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。讓每一個(gè)來過這里休息、享受過這里服務(wù)的顧客深深喜歡這里，抓住每一個(gè)顧客的心。從而樹立一個(gè)良好企業(yè)的形象，取得有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。5.1.3營業(yè)時(shí)間 8:00 員工上班，做好準(zhǔn)備工作。9:00 正式開

25、店。中間不休息22:30 閉店，打烊?？筛鶕?jù)節(jié)假日和特殊情況進(jìn)行浮動(dòng)調(diào)整。5.1.4營銷策略主要為銷售促進(jìn)計(jì)劃?？Х鹊昊镜奶攸c(diǎn)是定點(diǎn)營業(yè)。但是咖啡店不能被動(dòng)地等顧客上門光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來店。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報(bào)、傳單、等促銷手段都可以使用。 在擬訂日常運(yùn)營計(jì)劃時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測(cè)、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬訂時(shí)必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為

26、基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。營銷活動(dòng)具體安排：1. 舉辦主題活動(dòng)活動(dòng)主題：緣分讓你我在這里邂逅。廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗?；顒?dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼宣傳畫海報(bào)等，注明主題和廣告語活動(dòng)方式：1）消費(fèi)滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分 送一杯XX口味的咖啡。2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份?；顒?dòng)目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生更加了解我們的品牌，擴(kuò)大咖啡廳的知名度，樹立完整的形象。 配合其他的宣傳形式:A制作宣傳單和優(yōu)惠券發(fā)放，吸引顧客的認(rèn)識(shí)和接受。B廣播廣告：宣傳咖啡屋的產(chǎn)品，讓廣大學(xué)生更了解我們。C網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，f

27、lash制作，表現(xiàn)咖啡廳的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動(dòng)氛圍。2.積極聯(lián)系學(xué)校各個(gè)社團(tuán)，為各個(gè)社團(tuán)舉辦定期舉辦主題活動(dòng)。提供場(chǎng)地及周到的服務(wù)。3.為學(xué)院舉辦的一些大型的公共活動(dòng)提供場(chǎng)地及服務(wù)，比如學(xué)院的晚會(huì)、辯論賽等等，通過這些活動(dòng)的影響力來提高咖啡廳的知名度。 4.派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動(dòng)。比如 圣誕節(jié)和新年就是兩個(gè)好賣點(diǎn),要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請(qǐng)人表演。并讓顧客與之互動(dòng)起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個(gè)優(yōu)惠。 5.派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比如

28、能夠來咖啡廳兼職等。6.流動(dòng)定價(jià)。一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以采取流動(dòng)定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。7.折扣定價(jià)及贈(zèng)送。例如可以針對(duì)情侶市場(chǎng)開展一系列的促銷活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)惠，贈(zèng)送小禮品等。例如節(jié)假日到來，或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。5.2財(cái)務(wù)分析 5.2.1 投資資金來源：據(jù)計(jì)算可初步得出咖啡廳開業(yè)啟動(dòng)資金，預(yù)計(jì)投入資金15萬元。其中部分由創(chuàng)建者集資，部分由相關(guān)貸款所得。1初始階段的費(fèi)用有：場(chǎng)地租賃費(fèi)用、餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地裝修費(fèi)用、廚房用具購置費(fèi)用、基本設(shè)施費(fèi)用等。2運(yùn)營階段的費(fèi)用有：?jiǎn)T工工資、物料采購費(fèi)用、場(chǎng)地租賃費(fèi)用、稅、水電

29、燃料費(fèi)、周轉(zhuǎn)資金、折舊費(fèi)、雜項(xiàng)開支等。3. 計(jì)劃咖啡店將在一年左右轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計(jì)在二年后每月稅后利潤達(dá)到0.8萬元。5.2.2財(cái)務(wù) 預(yù)算收入（以一個(gè)月為例）：咖啡(平均價(jià)大約每杯 ￥15 x 100杯 x 30日)=45000蛋糕(平均價(jià)大約每件 ￥10 x 50 x 30日)=15000其他收入 ￥80×30=2400總計(jì) 62400主要支出表（開業(yè)首年預(yù)算）裝潢和租金4.2萬元設(shè)備費(fèi)用3萬元材料費(fèi)2萬元員工工資4.8萬元其他可預(yù)見費(fèi)用1萬元1、運(yùn)營階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。2、每日經(jīng)營財(cái)務(wù)分析據(jù)預(yù)算分析

30、及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出平均每杯15元的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元。利潤率為30%，則每日收入600。3、制定合理的銷售策略，預(yù)計(jì)一年左右收回成本。之后可盈利，所得盈利將分為兩部分，一部分將用于咖啡廳的日常維護(hù)及繼續(xù)投資發(fā)展，另一部分由投資人共同分紅。6風(fēng)險(xiǎn)與解決方案6.1風(fēng)險(xiǎn) 管理風(fēng)險(xiǎn)管理上的風(fēng)險(xiǎn)：管理風(fēng)險(xiǎn)是指在風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)中，盡管我們的管理機(jī)制已經(jīng)很健全，但是還是會(huì)出現(xiàn)一些不可控制和不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)。1、在企業(yè)的決策過程中本來存在不可避免的風(fēng)險(xiǎn)。比如：現(xiàn)實(shí)與預(yù)期的不一致性，這是我們決策過程中不可避免的風(fēng)險(xiǎn)。既然是不可避免的，那我們要做的就是把它對(duì)我們公司

31、的影響降低到最低水平。2、隨著企業(yè)效益的好轉(zhuǎn)，企業(yè)的客戶增長速度比較快，如果不能及時(shí)地調(diào)整我們企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，這樣就會(huì)造成企業(yè)規(guī)模高速膨脹與組織結(jié)構(gòu)落后的矛盾，導(dǎo)致銷售不景氣，出現(xiàn)散伙的跡象，成為風(fēng)險(xiǎn)的根源。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)針對(duì)服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)及銷售的特點(diǎn)，顧客稀少，材料停滯、原材料價(jià)格上升的支出和企業(yè)內(nèi)部管理費(fèi)用的支出都會(huì)對(duì)企業(yè)盈虧平衡造成影響構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。不合理的資本結(jié)構(gòu)，過高的資產(chǎn)負(fù)債率，會(huì)導(dǎo)致償債能力低下，企業(yè)融資信譽(yù)下降，到期債務(wù)無法清償，陷入嚴(yán)重的債務(wù)危機(jī)，易引發(fā)企業(yè)破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。本公司規(guī)模較小，產(chǎn)品生產(chǎn)銷售費(fèi)用支出也比較小，但舉債經(jīng)營必須面對(duì)一定的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。原材料供應(yīng)價(jià)格的風(fēng)險(xiǎn)盡管對(duì)市場(chǎng)有充足的調(diào)研，但是還會(huì)出現(xiàn)價(jià)格定位不能滿足消費(fèi)者的情況。價(jià)格設(shè)定不合理，將會(huì)導(dǎo)致大量消費(fèi)者流失。另外產(chǎn)品的價(jià)格穩(wěn)定也存在風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格還受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量與聲譽(yù)等的影響。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)我們的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，迎合消費(fèi)者的口味是我們的目的。在進(jìn)入市場(chǎng)前盡管也做了全方