早餐工作流程及職責(zé)

1、早餐工作流程1.査看交接本跟進(jìn)有關(guān)事宜。2.開電源：咖啡機(jī)熱水器，到早餐臺(tái)檢査插線板是否3 檢查餐具是否備齊（骨盤 水果盤筷子刀叉餐巾紙牙簽牛奶杯咖啡杯 夾子湯碗椒鹽灌）并擺放整齊。4.檢查衛(wèi)生；餐桌臺(tái)面民灰塵 油膩，醫(yī)囹無雜物臺(tái)面 整齊，直祠無破損無油膩保持整齊，|布菲爐氏手印無地面無雜物無水漬等）。5 布菲爐加熱水點(diǎn)上酒精燈。6.到廚房幫忙搬出品上來按順序擺放整齊。7吧臺(tái)熱牛奶飲料 保持（60 70 ）做咖啡 做水果盤，隨時(shí)做好現(xiàn)場衛(wèi)生，把糖盅和奶精粉咖啡勺放 咖啡機(jī)旁 打開所有柜門把洋酒擺放酒架。水漬無油漬保持干凈亮潔,無水漬油漬手印5：50上崗前檢查儀容儀表打卡（簽到）到崗。6：00連

2、接咖啡爐面包機(jī)電磁爐并接通。6：30&檢査餐臺(tái)和酒水臺(tái)是否完備。6：301.開餐 站好崗位 迎接客人到來 面帶微笑 禮貌用語掛嘴邊（您好早上好這邊請抱歉讓您久等了請問我能9：00幫助您些什么不客氣）聲音柔和吐字清楚。2.引導(dǎo)客人到前臺(tái)填寫早餐卷我們收取券的副聯(lián)3 觀察客人的動(dòng)向及時(shí)為客人提供幫助（為客人倒牛奶飲料烤面包等）及時(shí)盯著煎蛋臺(tái)送客人點(diǎn)好的雞蛋和混沌。4.清理臟的餐具：客人用完餐就及時(shí)收取餐具保持桌面干凈注意（手勢+服務(wù)用語：打擾一下現(xiàn)在能幫您收6：30取餐具嗎？）把餐具送到定點(diǎn)處分類擺放（輕拿輕放）5 客人走時(shí)送上歡送語（先生小姐請慢走）及時(shí)把椅子9：00歸位收取餐具清理桌面

3、。6.不斷巡査餐臺(tái)做衛(wèi)生勤整理，看人位時(shí)間及時(shí)定量補(bǔ)充食品（面包色拉包子等）和補(bǔ)充湯碗。7吧員不斷巡査飲料，看人位時(shí)間及時(shí)定量補(bǔ)充牛奶飲料水果杯具，注意果盤的整理！保持牛奶飲料得溫度，收取臟的杯具&及時(shí)看好帶小孩的會(huì)員9.留意未填寫早餐券就吃餐得客人提醒他簽字或買券1. 8 點(diǎn) 55 分詢問客人是否加餐（先生小姐！打擾一下請 問需要加餐嗎我們 9 點(diǎn)鐘收餐）9：002.先關(guān)掉面包機(jī)咖啡機(jī) 電磁爐的電源結(jié)束3.（1）開始收餐先收餐臺(tái)：菜夾酒精爐菜盒粥桶剩 余干凈的盤碗 f 倒水一收取餐桌的餐巾紙鹽盅和客人走后 留下的臟的餐具并擦干凈透明桌布 f 卷起透明桌布迭起臺(tái) 布送往倉庫擺整齊 f 收椅子拉倉庫落好放整齊把餐桌收 起（2）收酒水臺(tái)如有剩余得牛奶飲料冷卻放冰箱剩余水果用保鮮膜包起放冰箱洗刷杯子咖啡壺擦拭干凈擺整齊保持吧臺(tái)整齊4.擦拭布菲爐更換臟的臺(tái)布5.整理倉庫的柜臺(tái)歸類擺放整齊6.到前臺(tái)領(lǐng)取早餐卷副券到水吧做記錄9：00最后把所有臟的餐具送到洗滌處清洗結(jié)束注 一人先收廚房的東西下去順便吃早餐（15 分鐘）再換同伴吃注1做到“三輕五勤”腳步輕說話輕 操作輕手勤眼勤腳勤耳勤嘴勤2服務(wù)中熱情主動(dòng)盡量叫出會(huì)員的姓氏（如：趙先生或趙總）讓會(huì)員 更加感受到我們熱情和拉近關(guān)系3同事間團(tuán)結(jié)一致互相幫助做好第一時(shí)間信息傳達(dá)（如會(huì)