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文檔簡介

1、. 熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上； 所有熟食和易腐食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5度以下）； 食用前應(yīng)保持食物達(dá)到足夠的溫度（超過60度）； 即使在冰箱中也不能過久地貯存食物； 冷凍食品不要在室溫下化凍。. 存儲(chǔ)食物的方法各不相同。熟悉該地區(qū)的食物存放方法，存儲(chǔ)食物的方法各不相同。熟悉該地區(qū)的食物存放方法，并討論安全的存放方法；并討論安全的存放方法； 提供該地區(qū)通用冷藏食貯存的合適時(shí)間范圍；提供該地區(qū)通用冷藏食貯存的合適時(shí)間范圍； 探討使用冰箱以外的冷藏方法（比如：挖洞，用冷水等）探討使用冰箱以外的冷藏方法（比如：挖洞，用冷水等） 如果無法做到安全存放，討論如何得到新鮮食物并立即烹如果無法做到安全存

2、放，討論如何得到新鮮食物并立即烹飪。飪。 將攝氏轉(zhuǎn)換為華氏，將攝氏轉(zhuǎn)換為華氏，70 度相當(dāng)于度相當(dāng)于160度；可作為通常烹調(diào)度；可作為通常烹調(diào)的參考溫度；的參考溫度； 討論如何安全解決大塊肉（如火雞，烤肉等）；討論如何安全解決大塊肉（如火雞，烤肉等）； 用微波爐安全解凍食品，當(dāng)能夠留下微生物能夠生長的暖用微波爐安全解凍食品，當(dāng)能夠留下微生物能夠生長的暖點(diǎn)。應(yīng)立刻烹飪用微波爐解凍的食物。點(diǎn)。應(yīng)立刻烹飪用微波爐解凍的食物。. 5 度至60度是危險(xiǎn)范圍，微生物可以在此溫度范圍內(nèi)迅速繁殖； 冷藏可以減慢細(xì)菌的生長速度。然而，即使在食物進(jìn)行冷藏或冷凍，微生物仍能生長。. 微生物在太冷或太熱的溫度下小能繁殖。 冷藏或冷凍食品不能殺死微生物，但能限制其繁殖。 一般微生物在較高的溫度下會(huì)迅速繁殖，但一旦達(dá)到50 度，大部分微生物便不能繁殖。. 剩飯菜應(yīng)及時(shí)冷卻并存放； 每次制備少量食物，以減少剩飯菜； 不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復(fù)加熱不能超過一次； 食物化凍應(yīng)在冰箱中或冷的環(huán)境下進(jìn)行。. 剩飯菜的快速冷卻方法：將食物放在敞口盤中；

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