建筑工地食堂管理制度最新

1、建筑工地食堂管理制度1、 食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30 米以外，并要做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。2、 嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。3、 食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購(gòu)、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生 的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購(gòu)銷售腐爛變質(zhì)的食物。4、 食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。5、 工作人員必須穿戴白色工作服 （帽） ， 保持個(gè)人衛(wèi)生， 炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。、食堂必須辦理衛(wèi)生許可證從業(yè)人員衛(wèi)主知識(shí)培訓(xùn)制度1、血言舌仃堂的衛(wèi)生管理人員臧經(jīng)常參加食晶尹生知識(shí)

2、及有關(guān)衛(wèi)牛法律、法規(guī)學(xué)Ah掌握與農(nóng)品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)片能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知 識(shí)教育和培訓(xùn)：趴衛(wèi)牛管理人員要定期組織木單位的從業(yè)人員進(jìn)行噴品衛(wèi)生攵1【識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的盒品衛(wèi)生知識(shí)，撥要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣3. 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不 少于 20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)蟲知識(shí)考試不合格音耍求新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者耍 iUllIifr 品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗 位；食堂食堂食品留樣制度1食堂食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人 負(fù)責(zé)留樣”2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100 克*分別盛 放在已毒的饕具中。3 留樣食品取

3、樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以 免被污染.4 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）* 并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名 . 餐次 留樣人。5 食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi) .6 每霍必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查.7 留樣食品必須保留 48 小時(shí) . 時(shí)間到滿后方可倒掉?8 留樣冰箱為專用設(shè)備* 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食 品無(wú)關(guān)的其他食品 食品添加劑使用管理制度K烹飪食品時(shí)不得便用亞硝酸鹽，食堂食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購(gòu)食品添加劑耍到匚規(guī)的仃品添加劑商店購(gòu)買并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書 , 對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，

4、沒(méi)有廠名 * 廠址，沒(méi)有使用范用 . 使 用世等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買;3加工烹調(diào)盒品必須使用添加劑時(shí)，耍在使用前看清 其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明比標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑 不得仗用；4. 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記, 表明罐內(nèi)調(diào)料的品名 購(gòu)入調(diào)料或制調(diào)料Iff 內(nèi)重新境加調(diào)料，必須向下一班操作人員 交接 *操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用乜食堂食堂庫(kù)房管理制度1 、食堂庫(kù)房必須專人 負(fù)幾 為保證倉(cāng)品咬全，庫(kù)房現(xiàn), 除管理員外任何人都不得擅白入庫(kù)2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng) 離地35cm,離墻45on,離棚65cm放置；3、 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度?做好出入庫(kù)記錄：4嚴(yán)禁汁三無(wú)”

5、僅品及腐爛變質(zhì)的原料籌入懷存詼：氧保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好.6. 設(shè)置防地防鼠等設(shè)施, 安全有效人庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健 康證及衛(wèi)生丸I識(shí)培訓(xùn)證上崗匚作*乩祁房管理1 作未按E 述規(guī)定操作，造成紐; 漏 . 將追 究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人說(shuō)任。烹調(diào)加工管理制度h 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 合榕證；2進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿裁一作衣、帽；: 人所右待使用的容器、用具必須洗凈、消歪：4、食站加工前應(yīng)檢查是否有感官界常；5 、 進(jìn) 入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝茂帖的容器必須放在指定匕 不得放首衣地面：6 炸制食品的食用油不得反冥使用二次以上；7 .

6、 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái) :8 .廢棄物臧H 丁污物桶內(nèi)）（將污物桶加蓋：9 .無(wú)防蠅窗紗的窗八不得打殲：10 . 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11.負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況食堂食堂粗加工管理制度、食童管理員根據(jù)每 H ft 譜要求，通知庫(kù)管員推備每食品原料 ;八肉、禽類食品用號(hào)用清沈池清洗，用七用菜板*七用刀進(jìn)行切割 , 裝入專用容器備用；三、 蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加口1、葉菜類摘除不可食部分, 用洗菜池清洗干凈后 , 用專用案板*專用刀根據(jù)傳譜要求切劑裝入專用容器備用*根莖類阜在洗菜油中清洗干掙外皮，需打皮處理的，打 皮后再次清洗.然后用專用菜板、專用刀根據(jù)譜要求切割

7、容器備用：四、和加I人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的 健朋證及口生知識(shí)音訓(xùn)證上崗I你餐所用裝入專用五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)揩督檢查備崗位工作人員操作情況。食堂食堂原料采購(gòu)索證制度k食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)掌握伐品衛(wèi)生知 識(shí)和采I購(gòu)常識(shí)；2. 定點(diǎn)采購(gòu)食晶及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要 索取食品的 II 生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等 , 采購(gòu) 肉、禽類您品耍索取檢疫證叨？采購(gòu)非定型包裝僅州時(shí)婆檢 查僅品的色、香.味、形等感它性狀卡3. 建立索證檔案 , 索取的證明要分類并按時(shí)間順序存 檔管理 ;4. 每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至 品跡食后無(wú)異常 *乩食品原料采購(gòu)負(fù)貴人應(yīng)穿臧

8、整潔的工作衣、帽?并佩帶仃效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。面食制作管理制度1. 進(jìn)入血食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 合儕證，必須穿喊丁作服、帽，操作前必須洗于；2. 加工面 tr 品的機(jī)械使用前應(yīng)檢一仕是否有污物 , 使用 后應(yīng)該清洗 T 凈：面扳使用后不得仃嫂陽(yáng)物；3. 宜接入口的仿品容器、用具必須專用；4. 墻壁、地面應(yīng)保持清潔&5. 污物桶必須加蓋；6. 個(gè)人物品不得帶入面 tr 間。餐具、用餐清洗消毒制度1 . 便用后的笆具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物威流和汕污洗滌丁凈，再將餐具曾于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗凈：2 .確認(rèn)餐具已洗凈后.將餐具曾丁待消應(yīng)的餐具存放架上；3 .將

9、待消每的餐具置于餐具消奇設(shè)誠(chéng)中涓冷；4 .將消詢后的餐具魯于餐具保潔柜中待用：5 . 廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人便用的餐具必須便用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用 ;6 , 廚房?jī)?nèi)使用的仕品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以7歆的酒粘擦拭消山）；7、未經(jīng)清洗消我的容器用：H不得使用。食堂食堂餐廳衛(wèi)生管理制度K 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定 （定人、 定 物、 定時(shí)間、定質(zhì)屋劃消分工包丁負(fù)責(zé)制 Jf 定期檢查：2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠*防塵設(shè)施消滅A四篦* ；3、售廳地而保持清潔（無(wú)水、無(wú)汕跡、無(wú)塵土、無(wú)垃 圾）：1,餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀農(nóng)

10、整潔、勤洗沃、洗澡.勤剪指甲，匚作時(shí)間不得吸煙*5 . 餐斤服務(wù)人員必須穿 T 作服， 戴工作帽 并用流水 洗手后上崗：6 .餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽籌.向來(lái) 后用沆水洗手：7餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的彳固康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。食堂食堂衛(wèi)生檢查制度1 .鯉立健全fr總衛(wèi)生消寸H制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生涓掃K四定r定人 定物*定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分匚，包干負(fù)責(zé)）制弓金；2 .主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）：3 .食堂負(fù)貴人門查（每天上 T）;4 .衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）：5 .撥標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不冊(cè)死角；6 “直出問(wèn)題 . xtl|l 解決，并追究貴任人的責(zé)任乜食堂防投

11、毒措施E 加強(qiáng)門衛(wèi)管理. 嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;2 . 嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存冷加工、供應(yīng)籌并環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3 .原料庫(kù)克人專管卞英他人術(shù)經(jīng)允許不得損口入內(nèi)，庫(kù)房隨口寸上鎖：4 . 廚房?jī)?nèi)除木單位T 作人員外，任何人不能隨總進(jìn)N、 工作人員離開時(shí)要鎖門：5 .定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn).增強(qiáng)員匚防 投毒意識(shí);6 .井環(huán)節(jié)由&人負(fù)審，除童衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對(duì) 防投詢播施 落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全半故耍追究具體管理人員及主管人員貞任七食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度k從事經(jīng)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純掙水生產(chǎn)加匚人員）上崗前必須到巾疾病預(yù)防控制部門1K健康松金？合格ii取得健康證者方可上 崗，工作時(shí)耍佩帶或隨身攜帶健康證;2 .從業(yè)人員倚年定期體檢.合格者領(lǐng)取H年的