2014通識(shí)教育網(wǎng)絡(luò)課-食品安全及人體健康-考試答案

1、一、 單選題（題數(shù)：60，共60分）1蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過(guò)程中容易形成什么？雜環(huán)胺2如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗?A、三公里B、四公里 c五公里D、六公里正確答案：D3體溫計(jì)破碎后用什么方法處理?A、蓋沙子B、扔掉C、澆水D、撒硫磺正確答案：D4瘋牛病病毒感染人引起什么病A、瘋牛病B、克雅氏癥 c艾滋病D、結(jié)核病正確答案：B5新鮮黃花菜怎樣處理后食用對(duì)人體無(wú)毒害?A、浸泡B、曬干 c、清洗D、加水加熱正確答案：D6有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇?A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、植物蛋白水解液D、增色劑正確答案：C7上海有多少人知道自己需要什

2、么樣的食品?A、50%B、40%C、 30%D、20%正確答案：B8痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A、三個(gè)月B、半年C、一個(gè)月D、一年正確答案：A9在嬰幼兒奶粉配方比中，蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是?A、5-6%B、9-10%C、12-18%D、0.2正確答案：C10世界衛(wèi)生組織規(guī)定在飲水中丙烯酰胺的限量值是?A、 1ug/kgB、0.5ug/kgC、 1.5ug/kgD、1.8ug/kg正確答案：B 11日本雪印牌牛奶在 2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題。A、原料采購(gòu)B、輸送牛奶的管道C、生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有殺菌D、產(chǎn)品沒(méi)有保存好 正確答案：B 12螺是哪種寄生蟲(chóng)的中間寄主

3、?A、華支睪吸蟲(chóng)B、蛔蟲(chóng)C、線蟲(chóng)D、血吸蟲(chóng)正確答案：A 13食源性疾病對(duì)人群危害最大的是?A、少年B、青年C、壯年D、老人與嬰幼兒正確答案：D14金色葡萄球菌所引起的食品安全問(wèn)題在美國(guó)所在的比例。A、 0.2B、 0.3C、 0.330.4正確答案：C15蘋(píng)果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。A、黃曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素正確答案：C16安徽阜陽(yáng)的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果最低是（）A、0.00370.0020C、0.00400.0050正確答案：A17苯影響人體的哪個(gè)系統(tǒng)?A、消化系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、呼吸系統(tǒng)正確答案：B18西部農(nóng)村有多少人知道自己徐璈什么樣的食品。0

4、.80.4C、0.13D、 0.2正確答案：C19苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的 死亡，它具有哪種毒素？A、氰苷類毒素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒肽正確答案：D20瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的?A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、雞肉正確答案：A21肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存?A、水果B、蔬菜C乳制品D、發(fā)酵食品及罐頭食品正確答案：D22農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是（）A、水果B、玉米 c、蔬菜D、小麥正確答案：C23哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸鹽亞硝酸鹽B、雜環(huán)胺c、丙烯酰胺D、苯并芘正確答案：A24毒菠菜事件

5、在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的?A、中國(guó)B、美國(guó)C、日本D、韓國(guó)正確答案：B25從河豚中分離出來(lái)的河豚毒素是哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的?A、日本B、美國(guó)C、瑞士D、英國(guó)正確答案：A26方便面包料的殺菌是通過(guò)哪種方式進(jìn)行的?A、輻射殺菌B、低溫殺菌C滲透殺菌D、干燥殺菌正確答案：A271994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC0.4mg/kgbwD、 0.5mg/kgbw正確答案：A28黑腳病是哪種重金屬中毒?A、汞B、鎘C、砷D、鉻正確答案：C29二噁英事件開(kāi)始在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的?A、比利時(shí)B、美國(guó)C、英國(guó)D、日本正確答案：A30吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代

6、謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過(guò)敏的?A、氨基酸B、葡萄糖 c、脂肪酸D、組胺正確答案：D31美國(guó)有多少人知道需要什么樣的食品。A、0.8B、0.4C、0.13D、0.2正確答案：A32痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為A、一個(gè)月B、兩個(gè)月C、三四個(gè)月D、一到兩周正確答案：D33碘缺乏造成的危害（）A、骨質(zhì)疏松B、失明C、個(gè)子矮小智力發(fā)育遲緩D、耳聾正確答案：C34我國(guó)一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒?A、一萬(wàn)B、十萬(wàn) c、二十萬(wàn)D、二十五萬(wàn)正確答案：B35歐洲占世界土地（）。A、0.11B、 0.2C、0.07D、0.21正確答案：B36首例克山病是在哪個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)的?A、廣東省B、四川省C、

7、北京市D、黑龍江省正確答案：D37淮河水域養(yǎng)活我國(guó)人口的數(shù)量?A、三分之一B、四分之一 c、五分之一D、六分之一正確答案：D38科學(xué)研究得出結(jié)論，淀粉在390。高溫下，所產(chǎn)生的苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg正確答案：D39瘋牛病的病毒是（）A、冠狀病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒正確答案：B40副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）A、0.015B、0.025C、0.035D、0.055正確答案：B41最早是哪個(gè)國(guó)家報(bào)告了丙烯酰胺在食品中的測(cè)定含量?A、美國(guó)B、瑞典C、日本D、B390。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量

8、（）中國(guó)正確答案：42脂肪在A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg正確答案： 43烤制的食品中哪些有害的物質(zhì)含量高?A、雜環(huán)胺B、苯C、三聚氰胺D、二甲苯正確答案：A44熏制的肉中苯并芘的量可達(dá)到（）A、 97ug/kgB、87ug/kgC、107ug/kgD、150ug/kg正確答案：C45丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、煙硝酸正確答案：B46據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲(chóng)侵染過(guò)的人次?A、45億B、35億C、25億D、10億正確答案：A47危機(jī)研究的先驅(qū)是下列（）。A、李斯特B、沙門(mén)C、赫爾曼D、克雷伯正確答案：C48人體的哪個(gè)

9、器官開(kāi)始吸收乙醇類物質(zhì)?B、口腔C、小腸D、大腸正確答案：A49微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）A、六分之一B、五分之一 c、四分之一D、三分之一正確答案：D50上海有多少人知道需要什么樣的食品。A、0.8B、0.4 c、0.13D、 0.2正確答案：B51世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（）A、6-8皮克/千克B、1-4皮克/千克C、9皮克/千克D、10皮克/千克正確答案：B52哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？A、1995 年B、1996 年C、1997 年D、1998 年正確答案：C53為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國(guó)衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過(guò)量烹調(diào)食物, 合理膳

10、食。A、1998 年B、2000 年C、2004 年D、2006 年正確答案：C54馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是A、氫氰酸B、花青素C、龍葵堿D、白果素正確答案：C55美國(guó)有多少人知道自己需要什么樣的食品?A、80%B、70%C、 90%D、50%正確答案：A56霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。A、高溫，干燥B、低溫干燥C、高溫潮濕D、低溫潮濕正確答案：C57四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大?A、心臟C、骨骼D、腦正確答案：C58青皮紅魚(yú)的魚(yú)肉有哪個(gè)成分使它具有毒性?A、高組胺三氯氰胺C、氯乙醇D、丙烯酰胺正確答案：A59全世界規(guī)定輻射劑量標(biāo)準(zhǔn)（）10 千/GradeA、低于B、低于12 千/GradeC、低于15

11、 千/Grade20 千/GradeAD、低于正確答案： 60中國(guó)出口日本的蔬菜占日本市場(chǎng)的A、三分之一B、三分之二C、四分之一D、五分之一正確答案：B二、判斷題（題數(shù)：40,共40分）1植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來(lái)源于化肥和環(huán)境。 正確答案：V2VA的過(guò)量攝入也會(huì)引起食物中毒。正確答案：V3我國(guó)與歐盟相比，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面比歐洲差。 正確答案：V4香蕉使人興奮是因?yàn)橄憬吨泻卸喟桶贰?正確答案：V5病毒結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。 正確答案：V 6水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會(huì)進(jìn)入食物鏈。正確答案：V7膨松劑可以用于面包制作。正確答案：V8荔枝過(guò)量食用會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為低血

12、糖癥狀，但確切的原因沒(méi)有被證明。正確答案：V9美國(guó)人現(xiàn)在飲用的蘋(píng)果汁，十分之七來(lái)自中國(guó)。正確答案：V10酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。正確答案：X11民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。正確答案：V12馬路上曬糧食等農(nóng)作物對(duì)人體有危害。正確答案：V13二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人體中集聚，有致癌性。 正確答案：V14熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來(lái)源。正確答案：V15喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強(qiáng)。正確答案：V16農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。正確答案：X17過(guò)量食品添加劑對(duì)人類有潛在的危害。正確答案：V18豬肉絳蟲(chóng)的囊尾蚴主要寄生在

13、豬的雞肉里。正確答案：V19危害的描述應(yīng)計(jì)算食品中有毒物質(zhì)每日的允許攝入量。正確答案：V20食品安全問(wèn)題是公共危機(jī)，公共危機(jī)具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等特點(diǎn)。 正確答案：V21不要食用存放較長(zhǎng)時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。正確答案：V22各種食物中鉛的含量都有限定值。正確答案：V23廣州管園線蟲(chóng)中毒事件是在廣州發(fā)生的么？正確答案：X 24沙門(mén)細(xì)菌在肉魚(yú)奶蛋和禽類食物中含量比較高。正確答案：V25豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。 正確答案：V26制作干黃花菜時(shí)需用硫熏，但標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能有硫的殘留。 正確答案：V27亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確答案：V28臺(tái)灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過(guò)后有利于水體生物的生長(zhǎng)和繁殖。 正確答案：V29扁豆青豆等中毒是沒(méi)有煮熟引起的。正確答案：V30二噁英是致癌的化合物。正確答案：V31與1958年相比我國(guó)的心臟病人增加了4倍。正確答案：V32李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。正確答案：V33毒豇豆的生產(chǎn)者屬于違法行為。