《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》練習(共5頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學練習一、填空題：1、正常人體內約（ ）是蛋白質。2、蛋白質消化吸收的主要場所在（ ）。3、由尿排出的氮包括（ ）和（ ）。4、攝入氮多于排出氮則稱為（ ）平衡。5、營養(yǎng)學上重要的脂類主要有（ ）、（ ）和（ ）。6、食物中的單糖主要為（ ）、（ ）和（ ）。7、寡糖是指由（ ）個單糖構成的一類小分子多糖。 8、營養(yǎng)學上具有重要作用的多糖有三種，即（ ）、（ ）和（ ）。9、正常人體內含鈣總量約為（ ），相當于體重的（ ），其中約99集中在（ ）和（ ）中。10、鋅可分布在體內所有的組織器官，以（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）的含量為高。11、發(fā)生

2、克山病的重要原因是（ ）。12、根據維生素的溶解性可將其分為兩大類，即（ ）和（ ）。13、硫胺素也稱（ ），因其發(fā)現與預防和治療（ ）有關，所以又稱作（ ）。二、名詞解釋：1、營養(yǎng)學：2、營養(yǎng)素： 3、必需氨基酸： 4、社區(qū)營養(yǎng)： 5、分子營養(yǎng)學： 三、簡答題：1、蛋白質的生理功能有哪些？2、必需脂肪酸的生理功能有哪些？3、體內炭水化合物的生理功能有哪些？4、礦物質的生理功能有哪些？5、鐵的生理功能有哪些？6、鋅的生理功能有哪些？7、維生素的缺乏原因有哪些？8、維生素D的生理功能有哪些？9、大蒜的生物學作用包括哪些？營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學練習題答案一、填空題（每空1分，共30分）1、16192、小

3、 腸3、食物氮 內源性氮4、正 氮5、甘油三酯 磷脂 固醇類6、葡萄糖 果糖 半乳糖7、310 8、糖原 淀粉 纖維9、1200g 2.0 骨骼 牙齒10、肝 腎 肌肉 視網膜 前列腺11、缺硒12、脂溶性維生素 水溶性維生素13、維生素B1 腳氣病 抗神經炎素二、名詞解釋（每題5分，共25分） 1、營養(yǎng)學：是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響的一門學科。2、營養(yǎng)素：是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節(jié)功能的化學成分。 3、必需氨基酸：指人體不能合成或合成速度遠不能滿足機體的需要，必需由食物中直接獲得的氨基酸。 4、社區(qū)營養(yǎng)：略 5、分

4、子營養(yǎng)學：主要是研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用。它一方面研究營養(yǎng)素對基因表達的調控作用；另一方面研究遺傳因素對營養(yǎng)素消化、吸收、分布、代謝和排泄的決定作用。六、簡答題：（每題5分，共45分）1、答：1）構成人體組織成分 2）構成體內各種重要物質 3）供給能量2、答：（1）是磷脂的重要組成成分：磷脂是細胞膜的主要結構成分，所以必需脂肪酸與細胞膜的結構和功能直接相關。（2）亞油酸是合成前列腺素的前體：后者具有多種生理功能，如使血管擴張和收縮、神經刺激的傳導等等。（3）與膽固醇的代謝有關：體內約70%的膽固醇與必需脂肪酸酯化成酯，被轉運和代謝。3、答：1）儲存和供給能量 2）是機體的構成成分 3）節(jié)

5、約蛋白質作用 4）抗生酮作用 4、答：構成人體組織的重要成分；調節(jié)細胞膜的通透性；維持神經肌肉的興奮性；組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分5、答：參與體內氧的運送和組織呼吸過程 維持正常的造血功能 參與其他重要功能6、答：金屬酶的組成成分或酶的激活劑促進生長發(fā)育促進機體免疫功能維持細胞膜結構7、答：1、攝入量不足：食物中供給的維生素不足或因貯存、烹調方法不當，造成維生素大量破壞與丟失。2、吸收障礙：長期慢性腹瀉或肝膽疾患等常伴有維生素吸收障礙，引起維生素缺乏。3、需要量增加：生長期兒童、孕婦、乳母、重體力勞動者及慢性消耗性疾病的患者等，對維生素的需要量增加，但未予足夠補充。4、長期服用某些藥物：正常腸道中細菌合成的幾種維生素是體內維生素的來源之一，如維生素K、PP、B6等。若長期