乳酸菌功能性質(zhì)(共12頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上乳酸菌功能性質(zhì)的研究狀況Abstract：Lactobacillus is a type of sugar as raw material to lactic acid bacteria fermentation, Gram stain-positive. It is widespread in nature and the digestive system of humans and animals and Non-toxic effects, Charged with a variety of important physiological functions i

2、n the body of the human and animals. For example, To enhance the coordination of the body flora, , As a preservative in life, can produce special features factors. As lactic acid bacteria has such special physiological characteristics, it is widely used in various fields, has aroused widespread inte

3、rest in the study. This paper introduces the biological properties of lactic acid bacteria briefly, summarized on the physiological function of lactic acid bacteria on the latest cutting-edge research progress, also discussed about the study of lactic acid bacteria prospects and its study direction.

4、Key words：lactobacillus；physiological trait；physiological function；application摘要：乳酸菌是一類以糖為原料發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，革蘭氏染色陽(yáng)性，它在自然界和人畜的消化系統(tǒng)中廣泛存在，無(wú)毒、無(wú)副作用，擔(dān)負(fù)著人畜機(jī)體多種重要的生理功能，可使體內(nèi)菌群的協(xié)調(diào)性增強(qiáng)，它可以產(chǎn)生特殊的功能因子，作為生活中的防腐劑?；谌樗峋厥獾纳硖匦?，在各領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，引起了人們廣泛的研究興趣。本文簡(jiǎn)要介紹了乳酸菌的生物學(xué)特性，綜述了國(guó)內(nèi)外對(duì)乳酸菌生理功研究的最新最前沿的研究進(jìn)展，并對(duì)乳酸菌的研究前景和方向進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：乳酸菌；生理

5、特性；生理功能；應(yīng)用前言乳酸菌是一類能從可發(fā)酵碳水化合物(主要指葡萄糖)主要產(chǎn)乳酸的細(xì)菌通稱呂嘉櫪,齊文華.乳酸菌的生理功能及在食品釀造工業(yè)中的應(yīng)用J.食品科技.2007,32(10):134-137.。它廣泛存在于人、畜、禽的腸道，許多食品、物料，以及少數(shù)臨床樣品中代永剛,田志剛,南喜平. 乳酸菌及其生理功能研究的進(jìn)展J.農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊2009(7):24-29.。在食品工業(yè)上，乳酸菌能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品風(fēng)味，提高食品的保藏性和附加值，還是天然的無(wú)毒副作用的防腐劑。近年來(lái)乳酸菌的特殊生理活性和營(yíng)養(yǎng)功能，正日益引起人們的重視。目前，乳酸菌已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、蔬菜制

6、品、軟飲料等食品中。隨著濃縮、冷凍干燥等相應(yīng)技術(shù)的發(fā)展。乳酸菌與人們的生活的關(guān)系將越來(lái)越密切。大量研究表明，擔(dān)負(fù)著人體多種重要的生理功能，具有維持人體微生態(tài)平衡的作用郭松年,田淑梅,白洪濤.乳酸菌及乳酸菌發(fā)酵食品J.食品科技.2005,12(1):39-45.。在胃腸道中提高食物消化率和生物價(jià)，降低血清膽固醇，控制機(jī)體內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織發(fā)育，從而對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、藥物效應(yīng)、毒性反應(yīng)、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過(guò)程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。如果乳酸菌停止生長(zhǎng)，人和動(dòng)物就很難健康生存成濤,呂嘉櫪.乳酸菌及其發(fā)酵乳制品的發(fā)展趨

7、勢(shì)J.中國(guó)釀造.2005,(8)：5-7.。由此可見(jiàn)，乳酸菌的生理功能與機(jī)體的生命活動(dòng)息息相關(guān)?；谌樗峋厥獾纳砉δ?，因而被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。正因?yàn)槿樗峋哂械亩喾N生理功能和其特殊的生理特性，引起了人們廣泛的研究興趣。本文將對(duì)乳酸菌的功能性質(zhì)展開(kāi)詳細(xì)論述。1.乳酸菌生物學(xué)特性1.1乳酸菌的微生物種類乳酸菌是一種習(xí)慣叫法，而不是微生物分類學(xué)上的名稱成勇,郭本恒,吳昊. 酸奶發(fā)酵劑和乳酸菌生物技術(shù)育種J.中國(guó)生物工程雜志. 2004,24(7):55-59.。乳酸菌在自然界中的種類很多，分布極廣。目前自然界已發(fā)現(xiàn)的這類菌在細(xì)菌分類學(xué)上劃分至少有18個(gè)屬，共有200多種。除極少數(shù)外，

8、其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的，且具有重要生理功能的菌群。廣泛存在于人體的腸道中。根據(jù)發(fā)酵特點(diǎn)的不同，可以把乳酸桿菌分為三類：專性同型發(fā)酵，專性異型發(fā)酵，兼性異型發(fā)酵。專性同型發(fā)酵乳酸桿菌只分解己糖生成乳酸，而不發(fā)酵和分解戊糖或葡萄糖酸鹽。專性異型發(fā)酵乳酸桿菌分解己糖除了生成乳酸外，還生成乙酸，乙醇和二氧化碳，把戊糖分解成乳酸和乙酸。兼性異型發(fā)酵乳酸桿菌能發(fā)酵己糖生成乳酸，也可能發(fā)酵葡萄糖酸鹽生成二氧化碳，但并不能分解葡萄糖。乳酸菌包括乳酸桿菌屬、肉食桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬、腸球菌屬、乳球菌屬、明串珠球菌屬、片球菌屬、氣球菌屬、奇異菌屬、漫游球菌屬、利斯特氏菌屬、芽孢乳桿菌屬、芽孢桿菌

9、屬中的少數(shù)種、環(huán)絲菌屬、丹毒絲菌屬、孿生菌屬和糖球菌屬等。其中嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌屬、腸球菌屬、鏈球菌屬和乳球菌屬細(xì)菌由于能夠在寄主腸道存活生長(zhǎng)，并且通過(guò)改善其寄主腸道微生物平衡的作用而有益于寄主，所以又稱為原生菌或益生菌 馬俊孝.利用PCRDGGE技術(shù)檢測(cè)、鑒定乳酸菌D. 山東濟(jì)南：山東大學(xué)，2006.。乳酸菌主要?dú)w屬于乳鏈球菌及乳酸桿菌兩大家族，乳酸桿菌與人體保健有著密切的關(guān)系，有44個(gè)種，連同亞種共51個(gè)種。1.2乳酸菌的培養(yǎng)特征這些細(xì)菌形態(tài)上差異很大既有長(zhǎng)桿狀或短桿狀的，又有圓形的；所有種類都是革蘭氏陽(yáng)性苗，不形成芽孢，也不會(huì)運(yùn)動(dòng)(有例外)。培養(yǎng)特征:乳酸菌能夠在空氣或氧氣下生長(zhǎng),是厭

10、氧菌,耐氧。一方面乳酸菌的生長(zhǎng)需要輔助因子,它們大多需要某些維生素(核黃素、硫胺素、泛酸、煙酸、葉酸、生物素) 、氨基酸、嘌呤和嘧啶。另一方面乳酸菌具有大部分微生物所沒(méi)有的利用乳糖的能力。在固體培養(yǎng)基表面,一般僅形成少量的菌體生物量, 僅長(zhǎng)出淡色小菌落, 直徑1 2 mm ;在液體培養(yǎng)基中細(xì)菌濃度很低,這些是由營(yíng)養(yǎng)、代謝等生理特性所決定。在MRS培養(yǎng)基上培養(yǎng)23d后，乳酸菌的菌落特征表現(xiàn)為：乳酸菌名稱菌落特征乳鏈球菌二丁酮乳新亞種菌落直徑23mm、圓形、中度隆起，鏡檢時(shí)細(xì)胞卵圓形、成對(duì)或成短鏈發(fā)酵乳桿菌菌落扁平、圓形或不規(guī)則透明狀，鏡檢為微細(xì)小的短桿狀革蘭氏陽(yáng)性菌，有的成鏈或成對(duì)，無(wú)芽孢和莢膜

11、。糞腸球菌菌落較小， 圓形、乳白色、中度隆起、邊緣整齊，鏡檢為革蘭氏陽(yáng)性球菌，細(xì)胞卵圓形。長(zhǎng)雙歧桿菌菌落表面呈禮帽狀凸起、全緣、直徑25mm,柔軟濕潤(rùn)而有光澤，鏡檢發(fā)現(xiàn)細(xì)胞呈形態(tài)不一致的桿菌，染色不規(guī)則。 酒明串珠菌菌落大而不透明、邊緣整齊、中間有凸起，鏡檢細(xì)胞呈球形或卵圓形、雜亂排列、大小不等。乳酸乳球菌乳脂亞種菌落微小（直徑1mm左右）邊緣整齊、不透明，鏡檢細(xì)胞成球形和卵圓形、成對(duì)或短鏈排列、不生芽孢和莢膜。短乳桿菌菌落粗糙或中間型、扁平鏡檢時(shí)細(xì)胞為較粗大的球桿菌、形狀不規(guī)則、形似米粒、多邊形。 在加有0.7CaCO3的MRS培養(yǎng)基上做傾注培養(yǎng)時(shí)，所有分離菌株周圍都有透明環(huán)。在BCG培養(yǎng)基

12、上生長(zhǎng)后使菌落周圍培養(yǎng)基的顏色由藍(lán)紫色變?yōu)辄S色。1.3乳酸菌的生理特性乳酸菌均歸類于乳酸菌科，這些細(xì)菌形態(tài)上差異顛大既有長(zhǎng)桿狀或短桿狀的，又有圓形的；所有種類都是革蘭氏陽(yáng)性的 胡書(shū)芳,王雁萍,洪愛(ài)俊. 自然發(fā)酵酸菜中乳酸菌的分離鑒定及其生理特性研究J. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2009,37(15):6896-6898.。不形成芽孢，也不會(huì)運(yùn)動(dòng)(有例外)。它們從碳水化合物得到能量,分泌乳酸。乳酸菌不耐高溫，但耐酸，在pH值3045時(shí)仍可生長(zhǎng)，對(duì)胃中的酸性環(huán)境有一定的耐受性。乳酸菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求比較嚴(yán)格，培養(yǎng)過(guò)程中除了需要適量的水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽外，還要加入維生素(極個(gè)別品種除外)、多種氨基酸和肽等。乳

13、酸菌都能發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸 李金紅.乳酸菌在醬油釀造工業(yè)及蔬菜加工中的應(yīng)用J.中國(guó)釀造.2004(10):8-9.。乳酸菌是專性發(fā)酵菌，都能發(fā)酵一定的糖類，產(chǎn)生乳酸,在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)物只有乳酸的稱為同型發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物中除了乳酸外還有乙酸、乙醇、二氧化碳和香味成分的，稱為異性發(fā)酵。乳酸菌具有強(qiáng)抗酸能力，如在一含糖豐富的食物制作中，雖然其他很多的菌類也能生長(zhǎng)，但因乳酸菌不斷地產(chǎn)生乳酸使得環(huán)境變酸而殺死多種不耐酸的細(xì)菌。大部分乳酸菌具有很強(qiáng)的抗鹽性，都能耐5以上的NaCl濃度。嗜鹽片球菌甚至能在濃度為1518的鹽水中生存。乳酸菌是一種兼性厭氧菌，在高氧化還原電位條件下生長(zhǎng)旺盛，在第氧化劑還原電位下進(jìn)行

14、發(fā)酵生長(zhǎng)。與氣態(tài)氧的關(guān)系是不需要氧氣也能生長(zhǎng)，但有氧時(shí)生長(zhǎng)更佳，低或無(wú)氧的環(huán)境下生長(zhǎng)。一方面乳酸菌的生長(zhǎng)需要輔助因子，他們大多需要某些維生索(核黃素硫胺素、泛酸、煙酸、葉酸、生物素)、氨基酸、嘌呤和嘧啶。另一方面乳酸菌具有大部分微生物所沒(méi)有的利用乳糖的能力。一般乳酸菌沒(méi)有蛋白酶，只有肽酶，不能分解利用蛋白質(zhì)而僅能利用蛋白胨、肽和氨基酸,不產(chǎn)生胺類物質(zhì)，也不產(chǎn)生吲哚和硫化氫，因而乳酸菌不會(huì)使食物產(chǎn)生腐敗及異味。合成氨基酸、核酸、維生素的能力極低，因而在乳酸菌生長(zhǎng)的環(huán)境中適量地加入這類物質(zhì)，能促進(jìn)乳酸菌的正常生長(zhǎng)。2乳酸菌的生理功能2.1對(duì)胃腸道的調(diào)節(jié)功能人體胃腸道中有各種細(xì)菌所形成的群落，各菌落

15、達(dá)到頂級(jí)群落，頂級(jí)群落與其生存的環(huán)境的物化條件維持平衡，并具有相對(duì)穩(wěn)定性和持久性，共同形成人體最大和最復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)。如果這一平衡被打破有害菌增加，人就會(huì)生病，稱為腸道菌群失調(diào) 王曦,許曉燕,余夢(mèng)瑤,等.乳酸菌的保健功能及其作用機(jī)制研究進(jìn)展J.中國(guó)乳品工業(yè).2010,38(9):38-41.。研究表明，腹瀉患者的腸道乳酸菌菌群的數(shù)量和種類都較少，在服用乳酸菌制劑治療后能調(diào)節(jié)腸道菌群，調(diào)節(jié)腸道。胡慧敏 胡慧敏,張嶸,韓春茂,等.口服Cocktail A乳酸菌制劑對(duì)人腸道乳酸菌群影響的研究J.檢驗(yàn)醫(yī)學(xué).2007,22(3):276-279.等，對(duì)30例腹瀉患者治療前后的腸道菌群進(jìn)行了分析，并用1

16、6SrRNA基因?qū)ξ茨荑b定的細(xì)菌進(jìn)行了鑒定，發(fā)現(xiàn)這些患者不但臨床表現(xiàn)，腸道中的菌群種類和數(shù)量同樣發(fā)生了明顯的改變。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能夠促進(jìn)宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動(dòng), 促進(jìn)食物的消化吸收并預(yù)防便秘的發(fā)生。乳酸菌進(jìn)入人體后，就會(huì)在腸道內(nèi)繁殖，產(chǎn)生乳酸、乙酸和一些抗菌物質(zhì)，使腸道的pH值和氧化還原電位降低，從而能抑制致病菌和有害于人體健康菌的生長(zhǎng)繁殖，可起到抗菌防病的作用。呂嘉櫪呂嘉櫪, 齊文華. 乳酸菌的生理功能及在食品釀造工業(yè)中的應(yīng)用J.食品科技.2007,10: 13-17. 等報(bào)道，乳酸菌的代謝產(chǎn)物乳酸和醋酸對(duì)病原性微生物有拮抗作用, 保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳酸乳桿菌所產(chǎn)生的H2

17、O2 也有明顯的抑菌效果。同時(shí)，乳酸菌的大量生長(zhǎng)繁殖也維持了腸道菌群的平衡，起到了整腸作用。乳酸菌對(duì)胃腸道的調(diào)節(jié)作用機(jī)理主要有以下幾點(diǎn):2.1.1促進(jìn)吸收和產(chǎn)生特殊的酶系乳酸菌能分解食物中的蛋白質(zhì)、糖類、合成維生素，對(duì)脂肪也有微弱的分解能力，能顯著提高食物的消化率和生物價(jià)，促進(jìn)消化吸收。乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的有機(jī)酸可提高鈣、磷、鐵等元素的利用率，促進(jìn)鐵和VD的吸收。乳酸菌能產(chǎn)生特殊的酶系，在酶的作用下大分子物質(zhì)降解為更利于吸收的小分子。食物中的大分子蛋白質(zhì)在乳酸菌酶的作用下，部分降解為小分子肽和游離氨基酸，利于胃腸消化吸收。乳酸菌發(fā)酵可以使部分脂肪少量降解，易于消化并能增加乳中游離脂肪酸、揮發(fā)性脂

18、肪酸含量。乳酸菌在代謝過(guò)程中消耗部分維生素，同時(shí)也合成葉酸等B族維生素。乳酸菌不僅具有一般微生物所產(chǎn)生的有關(guān)酶系，而且還可以產(chǎn)生一些特殊的酶系，賦予它特殊的生理功能。如產(chǎn)生有機(jī)酸的酶系、合成多糖的酶系、分解乳酸菌生長(zhǎng)因子的酶系、分解亞硝胺的酶系、降低膽固醇的酶系、控制內(nèi)毒素的酶系、分解脂肪的酶系、合成各種維生素的酶系和分解膽酸的酶系等。研究表明，雙歧因子之所以能促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)就是因?yàn)檫@類菌能產(chǎn)生分解它們的多種性質(zhì)不同的糖苷酶系潘超然雙歧桿菌的功能性和免疫性極其應(yīng)用的研究福建輕紡.2003(5):l-7.。乳酸菌能產(chǎn)生合成多糖及各種維生素等的特殊酶系，機(jī)體可利用這些酶類來(lái)幫助吸收多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

19、。也有研究表明某些酶可以修飾毒素受體，減少毒素與腸粘膜受體的結(jié)合，利于機(jī)體的腸道健康趙玲艷,鄧放明.乳酸菌的生理功能及其在發(fā)酵果蔬中的應(yīng)用J.中國(guó)食品添加劑，2004（5）: 77-81.2.1.2抑制病原菌，維持胃腸道中生態(tài)平衡乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能夠促進(jìn)宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化吸收并預(yù)防便秘的發(fā)生。對(duì)于致病菌，如痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、彎曲桿菌、葡萄球菌等致病菌有抑制作用。嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌產(chǎn)生的過(guò)氧化氫，可抑制和殺滅革蘭氏陰性菌、過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性細(xì)菌、大腸桿菌類和沙門氏菌屬等致病菌的生長(zhǎng)。某些乳桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶，可降解腸黏膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多

20、糖，由于這些糖是致病菌素的潛在受體，所以通過(guò)酶的作用，將其分解，阻止致病菌毒素對(duì)上皮細(xì)胞的粘附。從植物乳桿菌發(fā)酵的酸面團(tuán)中分離出苯乳酸發(fā)現(xiàn)了苯乳酸對(duì)多種引起食品腐敗的真菌有廣譜的作用 李興峰,江波,潘蓓蕾,等.新型生物防腐劑苯乳酸在食品中的研究與應(yīng)用J. 食品與發(fā)酵工業(yè).2007,33(5):87-91.。乳酸菌在腸內(nèi)可以產(chǎn)生一種四聚酸可殺死大批有害的具有抗藥性的細(xì)菌陳麟璋.酸乳與人體健康J. 黃山學(xué)院學(xué)報(bào).2005,7(6):90-92.。不少乳酸菌產(chǎn)生類似細(xì)菌素的細(xì)小蛋白質(zhì)或肽類，對(duì)葡萄球菌、梭狀芽孢桿菌，以及沙門氏菌和志賀氏菌有抑制作用。此外，乳酸菌還可以通過(guò)產(chǎn)酸改變腸道微生態(tài)環(huán)境抑制有

21、害菌的生長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，腸道內(nèi)的病原細(xì)菌最適生長(zhǎng)的pH為7074，由于乳酸菌產(chǎn)酸及細(xì)胞崩解產(chǎn)酸使腸道內(nèi)pH下降，不利于腸道內(nèi)病原菌在腸壁定殖和生長(zhǎng)陳紅梅.乳酸菌類微生物制劑的研究J.飼料研究.2008(8):9-12.。導(dǎo)致病原細(xì)菌活力下降進(jìn)而衰老和死亡，維持了腸道的生態(tài)平衡，使腸道得以發(fā)揮正常的生理功能2.1.3具有粘附性和定植能力乳酸菌雖然有調(diào)節(jié)腸道菌平衡和改善內(nèi)環(huán)境的作用，但其在腸壁上的黏附和定植是益生菌發(fā)揮作用的一個(gè)重要步驟，是大量繁殖變成優(yōu)勢(shì)種群的前提，所以黏附力的強(qiáng)弱是篩選益生菌菌株的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。粘附是指細(xì)菌與機(jī)體腸上皮細(xì)胞通過(guò)生物化學(xué)作用產(chǎn)生的特異性的粘連。定植抗力指是宿主對(duì)致病菌

22、與潛在致病菌在正常微生物群中定植和繁殖的阻抗力或抵抗力。以乳酸菌為主代表的專性厭氧菌是構(gòu)成定植抗力的主要力量，被稱為定植抗力因子。 乳酸菌通過(guò)粘附素與腸粘膜細(xì)胞緊密結(jié)合，在腸粘膜表面定植占位，是形成生理屏障的主要組成部分，限制病原微生物與腸粘膜的粘附、定植，并通過(guò)其代謝產(chǎn)物阻止致病菌的入侵，保護(hù)宿主免受致病菌侵害，起到益生性功能作用。周長(zhǎng)玉 周長(zhǎng)玉,王江濱.益生菌治療炎癥性腸病的研究進(jìn)展J.國(guó)外醫(yī)學(xué)：消化系統(tǒng)病分冊(cè),2004,24(3):172-174.等，研究表明，植物乳桿菌299v可促進(jìn)腸上皮細(xì)胞分泌粘細(xì)胞，可抑制致病菌的定植。楊俊 楊俊,張中偉,秦環(huán)龍.乳酸菌對(duì)腸上皮細(xì)胞侵蝕性大腸桿菌損

23、傷的保護(hù)作用J.世界華人消化雜志,2008,16(30):3394-3399等研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌可減緩腸病菌體引起的腸道通透性的增加以及緊密連接（TJ）屏障的損傷。使用乳酸菌、雙歧桿菌制劑可以達(dá)到恢復(fù)宿主抵抗力，修復(fù)腸道菌群屏障，治愈腸道疾病的作用，其作用機(jī)理是：直接參與構(gòu)成腸道定植抗力，阻止病原菌的定植和入侵；對(duì)腸道有營(yíng)養(yǎng)作用，有利于腸道屏障的修復(fù)；能增強(qiáng)宿主吞噬細(xì)胞的活力，從而提高機(jī)體特異性和非特異性抗感染能力；可間接抑制腸道革蘭氏陰性菌的過(guò)度繁殖，調(diào)整菌群失調(diào)。2.2作為生活中的防腐劑防腐劑是食品工業(yè)中最重要的添加劑之一，我國(guó)目前使用的主要是以苯甲酸鈉、山梨酸鉀等為代表的化學(xué)防腐劑。但是隨

24、著人們生活質(zhì)量的提高和對(duì)食品安全的日益重視，人們開(kāi)始追求安全性高的天然防腐劑。乳酸菌可以通過(guò)幾種途徑來(lái)抑制一些腐敗菌的生長(zhǎng)，比如它產(chǎn)生乙酸或乳酸而導(dǎo)致環(huán)境pH值降低，抑制了不耐酸細(xì)菌的生長(zhǎng)；其次乳酸菌能產(chǎn)生一些具有抑菌效果的代謝產(chǎn)物，即細(xì)菌素，該細(xì)菌素對(duì)動(dòng)物無(wú)毒性、無(wú)抗原性、對(duì)熱穩(wěn)定，且易被人體消化道的一些蛋白酶所降解，故不會(huì)在人體中過(guò)度積累而引起不良反應(yīng)。所以，國(guó)內(nèi)外很多學(xué)者都致力于篩選產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸菌。乳酸菌代謝產(chǎn)物作為防腐劑主要包括以下幾類：2.2.1苯乳酸苯乳酸是近年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)的乳酸菌產(chǎn)生的一種新型抑菌物質(zhì)，與Nisin等細(xì)菌素相比，具有較廣的抑菌譜，能抑制食源性致病菌、腐敗菌，特別是

25、能抑制真菌的污染；溶解性好、易于在食品體系中擴(kuò)散；穩(wěn)定性高、具有寬廣的范圍和熱穩(wěn)定性。這些優(yōu)點(diǎn)開(kāi)始引起了人們的關(guān)注Schnurer J, Magnusson J. Antifungal lactic acid bacteria as biopreservativesJ. Trends Food Sci Technol.2005,16:70-78. 。作為一種新型生物防腐劑，苯乳酸在食品工業(yè)中具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。2.2.1.1苯乳酸的防腐機(jī)制 苯乳酸抑菌譜廣，對(duì)G+細(xì)菌、G-細(xì)菌和真和微生物均有抑制作用。關(guān)于苯乳酸抑菌機(jī)制的研究報(bào)道很少，Dieulevenx用掃描電鏡觀察了苯乳酸作用前后L. m

26、onocytogenes的超微結(jié)構(gòu)，首次報(bào)道了其作用機(jī)理Dieuleveuz V, Lemarinier S, Gueguen M. Antimicrobial spectrum and target site of D-3-phenyllactic acidJ. Intern J Food Microbial, 1998,40(3):177-183.。苯乳酸的抑菌性能與細(xì)胞的生長(zhǎng)周期無(wú)關(guān)，由此推測(cè)，苯乳酸的作用位點(diǎn)是細(xì)胞壁，與溶菌酶的抑菌機(jī)理相似，而與Nisin等細(xì)菌素作用于細(xì)胞膜不同。StromSrom K, Sjogern J, Broberg A, et al. Lactobacill

27、us plantarum MiLAB MiLAB 393 produces the antifungal cyclic dipeptides cyclo(L-Phe_L-Pro) and cyclo (L-Phe-trans-4-OH-L-Pro) and 3-pehnyllactic acidJ. Appl environ Microbiol, 2002,68(9):4322-4327.等研究了苯乳酸對(duì)絲狀真菌A. nidulans蛋白質(zhì)組學(xué)的影響，發(fā)現(xiàn)改變了其蛋白質(zhì)的表達(dá)。進(jìn)而，他推測(cè)，苯乳酸可能作用位點(diǎn)之一是真菌細(xì)胞中的苯丙氨酸脫氫酶。關(guān)于苯乳酸的作用位點(diǎn)、如何破壞細(xì)胞壁等抑菌機(jī)制有待進(jìn)

28、一步研究。2.2.1.2苯乳酸作為防腐劑的應(yīng)用在乳品工業(yè)上，苯乳酸作為防腐劑體現(xiàn)出不受時(shí)間限制的優(yōu)越性。Dieuleveux將苯乳酸用于超高溫瞬時(shí)滅菌乳和saintPaulin干酪(一種半硬質(zhì)干酪)中，可以使L.monocytogenes（乳制品中重要的食源性致病菌）降低45個(gè)對(duì)數(shù)值，殺菌作用不受菌體生長(zhǎng)周期的限制。 苯乳酸對(duì)通過(guò)食品傳播的各種霉菌，包括產(chǎn)毒素的A. flavus有廣泛的抑制作用。面包工業(yè)限制化學(xué)防腐劑的使用，但其營(yíng)養(yǎng)豐富，很容易污染霉菌而變質(zhì)。LavermicoccaLavermicocca P, Valerio F, Visconti A. Antifungal activ

29、ity of phenyllactic acid against molds isolated from bakery productsJ. Appl Environ Microbiol,2003,69(1):634-640.研究了苯乳酸對(duì)霉菌的作用，發(fā)現(xiàn)苯乳酸具有很低濃度下就體現(xiàn)出比化學(xué)抑制劑更強(qiáng)的抑菌作用，并且防腐時(shí)間更長(zhǎng)。2.2.2乳酸乳酸是乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物，常存在于香腸等發(fā)酵肉制品中，但乳酸主要是作為酸化劑和風(fēng)味劑使用。乳酸具有親水性，能溶解蛋白質(zhì)、角質(zhì)及許多難溶藥物，可直接參與體內(nèi)代謝、促進(jìn)消化及抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌等作用, 故被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)。乳酸能夠抑制腸道腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，作

30、為防腐劑已經(jīng)廣泛用于肉品保鮮中。研究表明，產(chǎn)生的乳酸等有機(jī)酸能顯著降低環(huán)境pH值和Eh(氧化還原電位)值，使腸內(nèi)處于酸性環(huán)境，對(duì)于致病菌如痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、彎曲桿菌、葡萄球菌等有拮抗作用。關(guān)洪全洪全， 關(guān)鑫， 陳興,等. 生姜、食鹽、乳酸對(duì)常見(jiàn)食品污染菌的協(xié)同抗菌防腐作用研究J. 中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志. 2008,20(6):566-569.等研究了姜、食鹽、乳酸能協(xié)同抑制引起食品發(fā)霉腐爛微生物的繁殖以及對(duì)“腌菜”(黃瓜)有協(xié)同防腐作用。對(duì)常見(jiàn)食品污染菌的抑制體現(xiàn)了良好的效果。乳酸能迅速降低培養(yǎng)液的pH值，不利于致病菌的生長(zhǎng)代謝，從而起到抑菌作用。乳酸的殺菌能力并不強(qiáng)，但是乳酸鹽（乳

31、酸鈉和乳酸鈣）卻在肉制品中表現(xiàn)出顯著的防腐性能。常用乳酸鹽防治袋裝火雞制品中枯草桿菌產(chǎn)毒；延長(zhǎng)新鮮豬肉香腸的貨架期；防止雞肉和牛肉李斯特氏菌的生長(zhǎng)及煙熏魚(yú)中的李斯特氏菌。乳酸鹽被美國(guó)食品與藥品管理局認(rèn)定為公認(rèn)安全產(chǎn)品。張坤生張坤生，劉晨，任云霞. 復(fù)配型防腐劑延長(zhǎng)巴氏殺菌雞肉香腸貨架期的研究J. 食品科學(xué).2005,26（8）：430-433.等，研究發(fā)現(xiàn)乳酸鈉是一種比較適合在肉糜中添加的防腐劑，它對(duì)肉糜中的細(xì)菌有比較明顯的抑制作用，而且隨著乳酸鈉濃度的增加，抑菌效果也更好；高濃度的乳酸鈉，對(duì)貯藏末期的腐敗菌仍有一定抑菌效果。2.2.3乳酸菌素2.2.3.1乳酸菌素的安全性合成食品添加劑存在種

32、種不安全性，即使在允許使用量?jī)?nèi)是安全的，也讓人們產(chǎn)生諸多疑慮。如：能生成致癌物質(zhì)亞硝胺的亞硝酸鹽和硝酸鹽，而乳酸菌素作為一種天然、安全的抗菌防腐保鮮劑，已受到越來(lái)越多的關(guān)注。盡管產(chǎn)生的抗生素也有較強(qiáng)的殺菌效果，但其抗菌蛋白有很寬的抗菌譜，能對(duì)多種微生物產(chǎn)生抑制作用。但是，這種抗菌蛋白有細(xì)胞毒性，在達(dá)到一定濃度時(shí)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，因而不能作為食品防腐劑。而乳酸菌素卻在安全無(wú)毒性上，表現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)越性。目前還沒(méi)有檢測(cè)出乳酸菌素存在毒性，而且也沒(méi)有乳酸菌素存在科學(xué)界所關(guān)注的交叉抗性(抗性基因在不同種屬的微生物中的轉(zhuǎn)移)的問(wèn)題。2.2.3.2乳酸菌素的分類方法乳酸菌素的分類目前主要有2種分類方法：

33、一是基于分子量、熱敏感性和是否含修飾性氨基酸將乳酸菌素大致分為4類： 小分子熱穩(wěn)定肽 大分子熱不穩(wěn)定蛋白 羊毛硫抗生素 新近又在乳球菌LM G2081中發(fā)現(xiàn)了新的細(xì)菌素。該細(xì)菌素由2個(gè)獨(dú)立存在、高度疏水的熱穩(wěn)定小肽分子組成，其最大抑菌作用依賴于這2個(gè)小肽分子的協(xié)同作用，這明顯不同于其他細(xì)菌素，因此單獨(dú)列為第4類細(xì)菌素，即依賴于2個(gè)或2個(gè)以上小肽分子協(xié)同作用的細(xì)菌素，二是根據(jù)乳酸菌的種屬不同而將其所產(chǎn)的細(xì)菌素分為6類： 乳球菌屬細(xì)菌素 片球菌屬細(xì)菌素 明串珠菌屬細(xì)菌素， 乳桿菌屬細(xì)菌素 其他乳酸菌細(xì)菌素。2.2.3.3乳酸菌素防腐作用的應(yīng)用目前已發(fā)現(xiàn)的乳酸菌素生產(chǎn)菌株幾乎都是從食品中分離出來(lái)的，

34、它們更多的是作為引子培養(yǎng)物來(lái)抑制食品中的腐敗菌，乳酸菌素合成過(guò)程可以防止和控制不良菌群引起的污染，因此，一般認(rèn)為添加產(chǎn)乳酸菌素的乳酸菌比直接添加乳酸菌素更可取。Nisin是迄今研究最為廣泛的細(xì)菌素，除Nisin外還有多種乳酸菌素防腐作用的應(yīng)用：乳酸菌素應(yīng)用結(jié)論NIsin由于乳酸菌素多是兩親性多肽，易與食品大分子結(jié)合，從而降低了乳酸菌素活性,因而，就其防腐能力相對(duì)來(lái)說(shuō)，在乳制品中的抗菌作用要優(yōu)于在肉制品中。它能抑制大部分G+菌的生長(zhǎng)，包括產(chǎn)芽孢桿菌(如肉毒芽孢桿菌)、耐熱腐敗茵(如嗜熱脂肪芽孢桿菌)、生孢梭菌等，而對(duì)酵母菌和霉菌無(wú)效Pediocin類菌素pediocin PA一1對(duì)肉制品中的腐敗

35、菌，如單核增生李斯特菌、彎曲乳桿菌具有較好的抑制作用有報(bào)道說(shuō)pediocin PA-1比較適合用于雞肉中來(lái)抑制李斯特菌。Sakacin類細(xì)菌素不但能較好的抑制香腸中的長(zhǎng)球菌而且對(duì)香腸的風(fēng)味沒(méi)有不良影響。Rosalinda Urso, Kalliopi Rantsiou. Technological characterization of a bacteriocin-producing Lactobacillus sakei and its use in fermented asusages productionJ. International Journal of Food Microbiol

36、ogy,2006,110:232-239.產(chǎn)生該細(xì)菌素的乳酸菌的抑菌作用依賴于所處的機(jī)制環(huán)境。L Vermeiren, F Devlieghere. Co-culture experiments demonstrate the useulness of Lactobacillus sakei10A to prolog the life of a model cooked hamJ. International Journal of Food Microbiology,2006,108:68-67.Enterocins類細(xì)菌素添加Enterocin預(yù)防火腿、豬肉、雞肉、臘腸的腐敗 在一定條件下能

37、控制李斯特菌的生長(zhǎng)。2.3對(duì)機(jī)體的生理調(diào)節(jié)作用2.3.1增強(qiáng)人體免疫功能乳酸菌能夠通過(guò)增強(qiáng)免疫細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，為致病細(xì)菌的侵入和繁殖設(shè)置一道屏障。有研究報(bào)道，抗腫瘤免疫反應(yīng)中,巨噬細(xì)胞的殺瘤作用常具有重要意義，乳酸菌及其發(fā)酵產(chǎn)品,均能激活機(jī)體的免疫系統(tǒng),特別是巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞,而對(duì)T細(xì)胞本無(wú)直接作用張英春,張?zhí)m威,馬微.乳酸菌對(duì)免疫系統(tǒng)功能的調(diào)節(jié)作用J.食品研究與開(kāi)發(fā),2003,24 (5):80-82.。乳酸菌增強(qiáng)機(jī)體免疫力主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是影響非特異性免疫應(yīng)答，增強(qiáng)單核吞噬細(xì)胞(單核細(xì)胞和巨噬細(xì)胞)、多形核白細(xì)胞的活力，刺激活性氧和單核因子的分泌。刺激活性氧、溶

38、酶體酶和單核因子的分泌。二是刺激特異性免疫應(yīng)答，如加強(qiáng)黏膜表面和血清中IgA、IgM、IgG水平，促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞的增殖，加強(qiáng)機(jī)體的免疫力。乳酸菌菌體抗原及代謝物通過(guò)刺激腸黏膜淋巴結(jié)，既可激發(fā)免疫活性細(xì)胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細(xì)胞，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫應(yīng)答，還可以激活巨噬細(xì)胞，加強(qiáng)和促進(jìn)其吞噬作用。乳酸桿菌一方面能明顯激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當(dāng)于天然自動(dòng)免疫。加之它們還能刺激腹膜巨噬細(xì)胞、產(chǎn)生干擾素、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抗體及細(xì)胞免疫等，所以能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高機(jī)體的抗病能力。2.3.2抗腫瘤作用酸菌的抗腫瘤作用包括兩方面預(yù)防腫瘤發(fā)生和抑制已發(fā)

39、生的腫瘤王嬌.乳酸菌生理功能的研究進(jìn)展J. 四川食品與發(fā)酵.2005,41(2):43-46.。2.3.2.1乳酸菌抗腫瘤作用的研究進(jìn)展近年來(lái)，人們研究乳酸菌及其代謝產(chǎn)物抗腫瘤作用越來(lái)越多，并取得了許多研究成果。研究表明，不是所有的乳酸菌均具有抗腫瘤的特性。真正具有抗腫瘤的乳酸菌十分有限。僅嗜酸乳桿菌，唾液乳桿菌，兩歧雙歧桿菌，腸膜明串珠菌腸膜啞種等22種。研究表明，某些乳酸菌能同時(shí)抑制機(jī)體多種腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。OdaOda M, Hasegawa I. Anti-Tumor Polysaccharides from Lacto-bacillus spJ.Agri.Biol Chem,1983

40、(47):1623-1635.等早在80年代就確定了有瑞士乳桿菌約古特亞種（Lb.helveticus ssp.jugurti）產(chǎn)生的EPS具有抗腫瘤活性。武其文19l武其文,陳其御.幾種人源乳酸桿菌的免疫調(diào)節(jié)及抑瘤作用J.基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與臨床.2007，27(2):183-186等從陰道內(nèi)分離出的3株乳酸桿菌有抑制KM小鼠官頸癌U14移植瘤生長(zhǎng)的作用。2.3.2.2乳酸菌抗腫瘤作用的機(jī)制乳酸菌具有抗腫瘤方式是抑制致突變酶的活性，以及對(duì)一些致癌物本身的抑制。乳酸菌在腸道中生長(zhǎng)。會(huì)使產(chǎn)生致癌物的不良細(xì)菌大量減少，進(jìn)而減少致癌概率。乳酸菌能抑制一些結(jié)腸中的細(xì)菌酶，特別是那些能催化致癌物前體向致癌物轉(zhuǎn)化的

41、糞便酶。致癌作用是通過(guò)具有致癌物誘導(dǎo)動(dòng)物細(xì)胞突變開(kāi)始的，一些乳酸菌可抑制動(dòng)物細(xì)胞的突變。乳酸菌細(xì)胞壁對(duì)氨基酸加熱分解物等有害物質(zhì)有較高的吸附率，乳酸菌對(duì)使人致癌的腸中亞硝胺有高達(dá)98的吸收率，能減少胃癌和腸癌的發(fā)生。乳桿菌還能發(fā)酵分解致癌物亞硝基胺，起到抗癌的作用；乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能誘導(dǎo)干擾素和促細(xì)胞分裂劑的產(chǎn)生，活化自然殺傷細(xì)胞(NK)，并產(chǎn)生免疫球蛋白抗體，從而活化巨噬細(xì)胞的功能，增強(qiáng)人體的免疫能力，提高對(duì)癌癥的抵抗力圈。2.3.3降低血壓的作用國(guó)內(nèi)外的研究表明,目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了多種具有降血壓作用的乳酸菌,其中主要以瑞士乳桿菌為主。除瑞士乳桿菌外,也發(fā)現(xiàn)其他一些乳酸菌同樣產(chǎn)生降壓肽。吳玲吳

42、玲,潘道東.發(fā)酵乳抗高血壓特性的研究J.食品科學(xué).2005,26(9):446-449.等，篩選出能發(fā)酵脫脂牛乳產(chǎn)生較強(qiáng)抗ACE 活性的三種菌株，分別給原發(fā)性高血壓大鼠連續(xù)三天灌胃此發(fā)酵乳和其乳清結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們都具有較強(qiáng)的降高血壓作用。此外，部分乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖可能也具有一定的降壓作用吳正鈞,葉錦,郭本恒.乳酸菌的抗高血壓作用J.乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2004(1):1-8.。乳酸茵能降血壓作用來(lái)自三方面：其一，通過(guò)其胞外蛋白酶、肽酶(羧肽酶、氨肽酶)的水解作用，將食物蛋白如乳蛋白中具有降壓活性的肽片段釋放出來(lái),如ACE抑制肽、阿片活性肽。它們能與ACE活性中心結(jié)合,竟?fàn)幮缘匾种艫CE活性,使血管

43、緊張素不能轉(zhuǎn)化為血管緊張素,從而起到降高血壓的作用。其二，某些乳酸菌具有L-谷氨酸脫羧酶活性,它能高效專一性的催化L-谷氨酸脫羧產(chǎn)生-氨基丁酸（GABA）又是中樞神經(jīng)系統(tǒng)重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)之一,在哺乳動(dòng)物的腦血管中都存在有GABA能神經(jīng)支配,并存在相應(yīng)的受體,它可通過(guò)調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng),作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞,與起擴(kuò)張血管作用的突觸后GABA A受體和對(duì)交感神經(jīng)末梢有抑制作用的GABA B受體相結(jié)合,能有效的促進(jìn)血管擴(kuò)張,從而達(dá)到降血壓的目的其三，部分乳酸菌，尤其是可以活菌形式達(dá)到腸道的乳桿菌, 通過(guò)調(diào)節(jié)腸神經(jīng)的功能，在腸道內(nèi)促進(jìn)機(jī)體對(duì)部分可以調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)吸收。乳酸菌通過(guò)調(diào)節(jié)腸神經(jīng)還具有

44、降血壓的作用這種降壓作用主要來(lái)自于細(xì)胞自溶物的多糖一肽聚糖復(fù)合物吳正鈞,葉錦,郭本恒.乳酸菌的抗高血壓作用J.乳品科學(xué)與技術(shù),2004,27(1):1-8.。2.3.4降低血清膽固醇水平 血清中過(guò)高的膽固醇被認(rèn)為是誘發(fā)高血壓、心臟病等多種心血管疾病的重要因素。膽固醇水平直接關(guān)系到人類健康，研發(fā)降低膽固醇的藥制品成為目前科學(xué)研究工作熱點(diǎn)之一。大量臨床試驗(yàn)證實(shí)，服用乳酸菌及相關(guān)制品可減少人體血清膽固醇含量。從20世紀(jì)70年代，科學(xué)家先后通過(guò)大量研究，均發(fā)現(xiàn)乳酸菌具有降低人體血清膽固醇的作用。迄今為止又發(fā)現(xiàn)了多種在體內(nèi)或體外有較強(qiáng)降膽固醇作用的乳酸菌：嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、

45、羅伊氏乳桿菌等。迄今為止大量實(shí)驗(yàn)也證明了這一結(jié)論，并發(fā)現(xiàn)嗜熱乳桿菌（Lactobacillusacidophillus）表現(xiàn)出最強(qiáng)的降膽固醇的能力劉奕瓊,張瀕,田豐偉.微生物降膽固醇作用研究進(jìn)展J.食品與機(jī)械.2003,1：69。國(guó)內(nèi)外研究者均開(kāi)展了大量益生乳酸菌降膽固醇的體內(nèi)功能驗(yàn)證。并篩選到一些具有降低血清膽固醇含量的乳酸菌。劉麗莉劉麗莉,董鐵有.6種乳酸菌降解膽固醇的體外試驗(yàn)J.河南科技大學(xué)報(bào),2005,26(6):85-88.等比較了6種乳酸菌體外降解膽固醇的能力，供試的6種乳酸菌菌株均可有效降解培養(yǎng)基中的膽固醇。趙麗瑁趙麗瑁,齊風(fēng)蘭,陳有容.降膽固醇乳酸菌的初步篩選J 上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)

46、報(bào).2004,13(2):180-183.等在對(duì)乳酸菌降低膽固醇的研究中，篩選出很多株降解膽固醇能力較高的菌種乳酸菌菌株。盡管乳酸菌降膽固醇的能力得到證實(shí)，但對(duì)于其降解膽固醇的機(jī)制仍不是很明確，提出了以下幾種理論：吸收理論：乳酸菌細(xì)胞直接吸收膽固醇，體外研究表明，在厭氧條件下，乳酸菌在含有膽鹽的高膽固醇培養(yǎng)基中生長(zhǎng)時(shí)，菌體細(xì)胞可以吸收介質(zhì)中的膽固醇，降低介質(zhì)中膽固醇的含量。共沉淀理論：乳酸菌的膽鹽水解酶的活性使膽鹽結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槊摵蠎B(tài)，結(jié)合膽酸分解為游離膽酸，游離膽酸與膽固醇形成復(fù)合物，發(fā)生共同沉淀。其他理論：菌體吸收和共同沉淀聯(lián)合作用，而且不同條件下乳酸菌會(huì)表現(xiàn)出某一種作用方式為主的能力。目前

47、，乳酸菌降解膽固醇的能力已被證實(shí)，新的對(duì)膽固醇有強(qiáng)降解能力的乳酸菌種不斷被發(fā)現(xiàn)和選育出來(lái)，并且對(duì)乳酸菌降膽固醇作用機(jī)制進(jìn)行的研究還在不斷深入。這些都有利于乳酸菌降解膽固醇能力的應(yīng)用和開(kāi)發(fā)。2.4對(duì)陰道疾病的調(diào)節(jié)女性陰道內(nèi)有多種菌群定植，其中乳酸桿菌是正常菌群中數(shù)量最多、作用最大的常駐菌。它可分解陰道內(nèi)的糖原，產(chǎn)生乳酸使陰道內(nèi)環(huán)境保持酸性，利于陰道的自潔。當(dāng)某種原因?qū)е玛幍纼?nèi)菌群失調(diào)時(shí)，可引起一些內(nèi)源性陰道疾病，所以恢復(fù)陰道內(nèi)各菌群正常的生態(tài)比例是治療的關(guān)鍵。應(yīng)用乳酸桿菌制劑治愈細(xì)菌性陰道疾病取得了較好的治療，很多報(bào)道表明，乳桿菌活菌陰道制劑對(duì)BV治療已經(jīng)取得明顯效果。乳酸菌在陰道內(nèi)發(fā)揮生理功能

48、、調(diào)整陰道內(nèi)菌群、維持生態(tài)平衡，起到良好的效果。劉佳明 劉佳明細(xì)菌性陰道病的病因與治療的研究進(jìn)展J.中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志，2001，(13)：20-21等人報(bào)道，對(duì)32例確認(rèn)為BV（細(xì)菌性陰道病）的患者給予產(chǎn)生乳酸桿菌制劑治療，治愈率可達(dá)88。李寶偉李寶偉,王建文,孫立梅,等. 乳桿菌活菌制劑治療細(xì)菌性陰道病的臨床療效觀察J. 中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志.2001,13（4）：202-205.等人報(bào)道，對(duì)治療的54 例, 其治療率達(dá)到9617% , 療效顯著, 且無(wú)明顯不良反應(yīng)。由此可見(jiàn), 利用乳酸菌治療細(xì)菌性陰道病安全、有效, 療效較高。2.5產(chǎn)生某些特殊的活性因子乳酸菌可以產(chǎn)生一些特殊的活性因子，使其擁

49、有超強(qiáng)的抗氧化能力和表現(xiàn)某些特殊的生理功能。2.5.1產(chǎn)生超氧化物岐化酶和谷胱甘肽來(lái)近年來(lái)，很多研究表明氧化損傷與癌癥、衰老、心血管疾病等多種疾病相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌能夠產(chǎn)生超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽，有報(bào)道表明大多數(shù)的乳酸菌是通過(guò)產(chǎn)生超氧岐化酶和谷胱甘肽來(lái)清除氧自由基和過(guò)氧化氫的，因而乳酸菌擁有較強(qiáng)的抗氧化能力。VerenaVERENA J.K,BRIGITTE MARIAN，REINHARD STIDL,et a1Impact of Lactic Acid Bacteria on Oxidative DNA Damage in HumaIl Derived Colon CellsJFood and Chemical Toxicology，2008，46：1221-1229.等研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌能降低人結(jié)腸細(xì)胞(HT29)DNA的氧化性損傷，從而阻止結(jié)腸癌的產(chǎn)生。2.5.1.1延緩衰老乳酸菌產(chǎn)生的超氧化物歧化酶，超氧化物歧化酶能具有清除超氧陰離子的能力,能較好抵御氧自