怎樣腌制雪里蕻

1、怎樣腌制雪里蕻怎樣腌制雪里蕻1.每到冬天， 看到別人作的腌制的雪里蕻炒黃豆菜，喝著粥吃著很香，是怎么腌制出來的 呢？.腌制雪里蕻（也有人叫雪菜） ，程序是先把買回來的雪里蕻晾曬一下，大約需要一天一夜目的是晾出多余的 水分，使雪里蕻打蔫，體積減小。再放入容器中或者 案板 上撒上鹽，花椒，小葷香、辣椒等調(diào)料可根據(jù)自己的愛好口 味進行增減，用手揉壓將鹽滲入到菜里并揉壓出水來，使菜 顏色變深變軟，存放到容器里，壇子、 缸、盆里皆可，大 約腌制二十天左右就可以吃了。2.菜如果不洗那是很不衛(wèi)生的呀？ 是呀，如果把雪里蕻用清水洗干凈最好是 搭根繩子或者是根竿子，把雪里蕻一根一根地分叉一定要曬 干除去表面的水

2、分，否則容易引起細菌霉菌導(dǎo)致咸菜的霉 爛。3.你說的很簡單， 可為什么我見到別人腌制的雪里蕻會爛掉？ 腌制過程中出現(xiàn)的爛菜現(xiàn)象，不叫爛菜的 確是個腌制的第一個小巧道。爛菜主要是在腌制前把菜用清 水洗干凈了，但由于菜里在揉壓的過程中清水里的細菌也會 繁 殖，所以菜會爛的比較快，在腌制前不要清洗菜，如果 買回來的菜比較臟可以在晾曬的時候摘去黃葉、爛葉，用刀 削去處多余的根部在進行腌制，當(dāng)腌制好了以后不 要放置 溫度過熱的地方。等吃的時候提前放入清水中除去多余的鹽分，也清洗了咸菜。4.人家腌制的雪里蕻為什么總是綠油油的，而我學(xué)著腌制后還沒有吃多長時間，剩余的都發(fā)黃 了？ 這是腌制咸菜的秘訣，如果在腌

3、制揉壓菜的時候 少放些堿面，就會保持咸菜的鮮艷的顏色，就像稀飯里放糖 精一樣多的堿面就解決了咸菜發(fā)黃的問題了。再有腌制時放 在背光處保存。5.為什么腌制出來的咸菜味道發(fā)苦？發(fā)苦的原因主要有三種情況，一是沒有腌制到時間，咸菜有 股芥菜疙瘩的味道；二是可能現(xiàn)在在水里放的鹽分沒有充分 把多余的鹽分泡出來； 三是堿面放的太多。6.為什么腌出的咸菜容易起白色？ 如果咸菜放在干燥的地方起白 色，那是鹽分，如果是在腌制的地方起白色，很可能是接觸 了不潔凈的手、筷子、或者是水，產(chǎn)生了霉菌。7.腌制好的雪里蕻怎樣做才好吃？ 腌制好的雪里蕻可以和肉 絲一起炒菜，可以和五花肉蒸成條子肉，可以和芝麻、黃豆 炒成咸菜，

4、都很好吃，適宜調(diào)劑菜的品種葷素。8.現(xiàn)在市場上能夠很方便地買到，為什么還要麻煩自己加工？ 買咸菜和做咸菜是兩個完全不同的體驗，自己親手腌制咸 菜，不僅可以節(jié)約成本費用， 更重要的是安全衛(wèi)生 ,也是一種 生活的消閑樂趣 . 腌制雪里蕻方法 將雪里蕻剔去 黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金 屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時放幾 顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。 注意事項：1、 一次加足鹽量，每 5000 克菜用鹽量一般為 700 克左右；下層少放上層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處，并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。4、腌后第二

5、天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良氣味，鹽分均勻。連續(xù)翻缸56天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食 用，青脆適口。長期存放應(yīng)封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓 石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。 簡單介紹 雪里蕻的合理腌制法。 腌制前，先把雪里蕻在室外晾 曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里蕻打 蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào) 料，可根據(jù)個 人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使 鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在 容器內(nèi)， 用壇子或小缸均可以。為了 不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時

6、摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了 以后，不要放置在溫度過高 的地方。等吃的時候提前放到 清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓 菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。 為什么腌制 出來的雪里蕻味道發(fā)苦呢？ 原因是： 1 沒有腌制到時 候，雪里蕻會有股芥菜疙瘩的味道； 2 沒有充分把多余的鹽 分泡出來； 3 是堿面放的過多了。另外需注意的是，要一次 性加足鹽量，一般 的菜和鹽的比例為 10 比 1，下層少放， 上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓 塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗 布， 防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始，每天

7、上下 翻動一次，使雪里蕻透氣、散熱、鹽分均勻，大約 10 至 15 天后即可食用。 腌制雪里蕻方法 首先要把雪里蕻 摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里 蕻盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。 然后 把雪里蕻掛到晾衣繩上控水 , 這“控水”要晾曬一天時間 ,菜 表面地浮水可能用不了多久就會干了，但菜里的水份短時是 少不了的 ,其實晾曬一天地目的就是想讓菜再蒸發(fā)掉一部分 水份。收回“控水” 雪里蕻時菜已按要求被涼蔫了。 把 它們放入大一點的盆子里，開始往雪里蕻上撒鹽。這十斤菜 準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜 析水用的。 菜葉已早就涼蔫了，重點要往菜地根部

8、撒 鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。翻動菜， 讓每一棵菜都能接觸到鹽。這析水的鹽也不要一下子都用 光，應(yīng)先留出點來。 大約一個小時過后，那菜里會析 出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的 時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置 上一天，在這一天當(dāng)中，可以抽空兒把它們翻動一次，把上 面的菜倒到下面去。 接下來就可以入壇了，一定要把析出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但 這時就不需要再撒什么鹽了。 這些都做完后就去燒水， 用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當(dāng)然加甘草也 行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。在調(diào)料店買香葉 時，一定要看看有

9、沒有霉點，否則加進去反倒會發(fā)霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先 不用加水封，得讓濁氣有機會散發(fā)出去才行。 可能你 會覺得那么費工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！但是只 有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮 雪里蕻所特有的香氣。要是直接水腌，雪里蕻本身具有的汁 水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質(zhì)軟、色 差，弄不好還會腐敗十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的！可不咸不行??！得讓它過一個冬，對“咸”也是 有“妙招”兒對付的，那就是想吃這咸雪里蕻時，先準(zhǔn)備一 盆淘米水，把這雪里蕻直接泡進去，一夜過后，保準(zhǔn)不咸了 而且雪里蕻的香氣絲毫不會減！其實這淘米水可

10、真是個“寶貝”，你可以用它來泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣， 又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地。腌雪里蕻 原料配方雪里蕻 100 公斤食鹽 20公斤水 10 公 斤制作方法將雪里蕻洗凈后，捆成把，每把1.52公斤。要根壓葉排列缸內(nèi)，層層撒鹽，滿缸壓頂，隔 2 天倒一次缸， 第三次撈出揉搓緊把， 鹽腌 7 天后即為成品量標(biāo)準(zhǔn)色綠，質(zhì)脆，把整齊，有鮮雪里蕻的香氣。 腌 雪里蕻 制作方法將菜稍攤晾至菜柄柔軟時，平鋪缸內(nèi) 排緊，一層菜，一層鹽。鹽撒均勻，層層踩緊至鹵汁少量出 現(xiàn)。缸裝滿后，蓋上草包、竹片，壓上石頭，成封閉狀 態(tài)。 用鹽量根據(jù)季節(jié)和保存時間長短而定，鮮菜腌制后720天為生產(chǎn)有害物

11、質(zhì)亞硝酸鹽的高峰期，故以腌制 20 天后為成 熟期較好。 品質(zhì)規(guī)格腌雪里蕻色青綠，具有香氣和鮮 味，咸度適口， 質(zhì)地脆嫩、 無根須， 老梗、泥沙、污物。 營 養(yǎng)成分腌雪里蕻每 100 克約含：水分 83.1 克、蛋白質(zhì) 1.5克、 脂肪 0.4 克、碳水化合物 4.1 克、熱量 26 千卡、粗纖維 1.6 千克、灰分 9.3 克、鈣 214 毫克、磷 33 毫克、鐵 16.6 毫克。 由于經(jīng)過鹽腌具有一定的鮮味和香氣，所以許多地區(qū)用于調(diào) 味，如熬湯、做肉餡、炒臘肉、炒豆腐干等放點雪里蕻都有 增味的效果。雪里蕻炒肉絲具有獨特風(fēng)味。如何腌雪里蕻 1、雪里蕻和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；2、準(zhǔn)備一個大壇子

12、，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌） ；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實，直到裝滿，最后封 蓋。（千萬不要加水， 因為菜腌制后會自己出水的 ）。37天就可以打開吃了。秋末冬初，有不少人在購買雪里 蕻，這也意味著腌菜的時候到了。生活中腌菜也是隨著季節(jié) 而來的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)腌制不同的菜。不過，需要提醒注意的是，腌菜不要急著嘗“鮮” 。 雪里蕻是很多 家庭腌菜的首選，通常是在天涼季節(jié)進行。雖然許多人家都 有不同的腌制方法，但放鹽量要足夠是較為關(guān)鍵一步。 一般來說， 鹽水濃度不低于 12 %，氣溫低時可酌情略減， 腌 制時間不少于 8 天，也不

13、宜過長，以免腌菜變質(zhì)。 要 想腌制好雪里蕻，當(dāng)然應(yīng)選擇鮮嫩的雪里蕻，去黃爛葉，洗 凈晾蔫，把菜層層均勻鋪放缸內(nèi)，每層加鹽，用力壓實，放 鹽。過 3天倒缸 1 次，將鹵汁全部倒掉，每 50 千克再放鹽 1.5千克，腌制 2個月后取出， 切成 3 厘米左右的碎菜， 裝入干凈壇內(nèi)，壓實。 此法腌制的雪里蕻可以較長時間收 藏存放，且味道鮮美可口。 不過，對于腌制時間短就 取出嘗鮮的方法是不提倡的。因為新鮮蔬菜都含有一種叫硝 酸鹽的物質(zhì)，如果腌制時加入的食鹽量不足，腌漬的時間不 夠，蔬菜中的硝酸鹽就會被細菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。 人 食用這類腌菜過量后，亞硝酸鹽在體內(nèi)可能把血液中攜帶氧 氣的低鐵血蕻蛋白轉(zhuǎn)化成

14、不能攜帶氧氣的高鐵血蕻蛋白，使 人缺氧而出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。3.鍋內(nèi)熱油，七成時，下腌好的肉絲，快速劃散，變色撈 出；4.鍋內(nèi)再熱油，五成時，將干辣椒剪成節(jié)，放入熗鍋，當(dāng)辣椒變色并出香辣味時， 下腌菜雪里蕻， 煸炒二分鐘， 下炒好的肉絲，調(diào)少量白糖，雞精，炒勻即可。 提醒：1.腌菜雪里蕻很咸，一定要多泡會兒，去除一些咸味，并且，在炒制的過程中，不用再加鹽了。2.如果不喜辣，可以不放干辣椒，加點姜吧！3.肉絲最好用小里脊肉，炒出來很嫩！ 雪里蕻炒黃豆 原料： 腌好的雪 里蕻 2-3 棵，煮熟的黃豆一小把，玫瑰咸菜一小疙瘩，大蔥 一小段，干辣椒 2-3 個 做法： 1 將雪

15、里蕻用清水 沖洗干凈（腌制前是洗過的，沖洗是為了洗掉雪里蕻上面多 余的鹽分），切成小段，玫瑰咸菜用清水沖洗干凈，切碎； 2 大蔥切成蔥末，干辣椒用剪刀剪成一段一段； 3 炒 鍋中倒油，下蔥末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫 瑰咸菜，繼續(xù)翻炒約一分鐘，倒入事先煮熟的黃豆，翻炒約 3 分鐘后關(guān)火即可。 備注： 1 因為腌制雪里蕻和 玫瑰咸菜時已經(jīng)加入了大量的鹽，因此炒制時不需要再另外 放鹽；2 玫瑰咸菜可在超市中購得。雞蛋肉末炒雪里紅原料：雞蛋 4 個，雪里紅一把，肉末 2 大勺，蒜頭 2 瓣調(diào)料：料酒，鹽，味精適量準(zhǔn)備：少許鹽味精用涼開水化開加雞蛋稍微打散，不用打太勻；肉末加 鹽味精料酒先碼

16、味；蒜頭切末，雪里紅切段。 制作： 1，油鍋爆一半蒜末，下雞蛋推熟，起鍋。2，另下油燒熱，爆香另一半的蒜末，下肉末劃炒開。3，先下雪里紅的梗炒幾下，再下葉子部分炒至稍微變軟，調(diào)味。 4，下雞蛋混合炒勻，起鍋。素炒雪里紅 1. 新鮮雪里紅一把，小米尖椒三四個切碎，用清水把雪里紅沖干凈2. 把一大盆涼水先備好；拿一個小鍋子燒一大鍋開水3. 把洗干凈的雪里紅放進開水淖一下，變軟就趕緊撈出來 4. 放入涼水中（最好是冰水，可以讓青菜的顏 色依然翠綠） 5. 泡一會，涼后撈出擠干水分，切成碎 段，越細越好 6. 此時切出來的雪里紅很濕，將雪里紅末捧 一把到手里把水?dāng)D干， 放到碗中， 此時就成了一小團。

17、7. 全部處理完后把小團撥散備用 8. 加油，燒溫，放入小 米尖椒炒香，倒入雪里紅翻炒，加鹽適量，出鍋。 小 貼士 1. 挑選有莖桿的蔬菜一定要看中心，如果莖中心 有白色的肯定不新鮮。 2. 雪里紅一定要切細，否則不 入味。 3. 大火快速炒，要不很容易就黃了。 肉 末炒雪里紅1.雪里烘 500 克洗凈，氽水，放入涼水中，再撈起控干水2.豬肉末 200 克切成小粒，豬肉末加生粉，少許鹽，少許清水拌勻 3.炒鍋放油燒熱，下豬肉末炒至 變色。.4下雪里烘翻炒幾下，放入鹽，雞精調(diào)味起鍋.好了，可以動筷了。清炒雪里蕻清炒雪里蕻有一個需要注意的地方，就是先不放油，把水都炒沒了，然 后，加油， 放作料等。

18、清炒雪里蕻的作法：1清炒雪里蕻腌制后的雪里蕻 5O0 克，大蒜末 30 克。將雪里蕻 洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分 熱時，入蒜末煸香，下雪里蕻煸 炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有 寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習(xí)慣性便秘 等病癥。2雪里蕻炒百合雪里蕻腌菜 3O0 克，鮮百合 200 克。將雪里蕻洗凈后擰干水， 切極細， 百合洗凈待用。 鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里蕻煸 炒，2 3 分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺 火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱 除煩的功效。適用

19、于感染性患者使用 大量抗生素后致胃納 呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。3肉絲炒雪里蕻雪里蕻腌菜 3O0 克，肉、小冬筍各 100 克。雪里蕻洗 凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切 丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷 生味再 加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯， 中火煮 3 4 分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具 有明目除煩，解毒清熱之功效，適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食，習(xí)慣性便秘、 食欲不佳、 心清煩躁者尤宜食。4雪菜湯雪里蕻 300 克，鮮香菇 50克，肉末 100 克，水豆腐一 碗。雪里蕻洗 凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸 炒，至

20、五成熟時，下雪里蕻，煸炒23 分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮 34 分鐘后盛入湯碗中即可食 用。 此湯味鮮氣香， 色澤艷麗， 具有開胃醒脾， 利尿消腫之功效， 適宜于體虛浮腫， 四肢倦怠等病癥， 是水腫病人的食療佳品。雪里蕻的保健作用 1. 醒腦提神雪里蕻含有大量的抗壞 血酸（維生素C），是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的 氧化還原過程， 能增加大腦中氧含量， 激發(fā)大腦對氧的利用， 有醒腦提神，解除疲勞的作用。2解毒消腫雪里蕻有解毒之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒 性，促進傷口愈合， 可用來輔助治療感染性疾病。3開胃消食雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸

21、 消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。4明目利膈，寬腸通便雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量 食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的 食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食 用。烹制方法：1、將豆腐切成細絲狀，放入清水中，雪里紅洗凈切成細末狀，蔥姜切成末，蝦仁挑去蝦線洗凈切好 控干水分；2、坐鍋點火，倒入油至 4 成熟后，放姜蔥末爆炒一下，再放入雪里紅炒一會，加適量高湯，湯開后放 入豆腐絲，煮熟后勾少許芡，再放入蝦仁煮熟，將雞蛋打散 淋入鍋中即可。 特點：湯味鮮美，入口滑爽。 功 效：補腎益氣提示： 1、雪菜如果太咸，做湯時不要再放鹽，加工時最好把鹽分用水全

22、部泡出去，重新加味，如果 是鮮雪菜最好； 2、切豆腐絲的刀工要求很高，刀要快，菜 板要求平穩(wěn)，頂?shù)肚幸旨毦鶆?。二、雪菜大黃魚雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。 雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗 凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪 里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備 用。然后，將 大黃魚用油煎至兩面稍黃， 烹入黃酒， 加蓋燜片刻后， 加水、 加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再 用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳 白色時，撒些蔥末，即可裝 碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。 大黃魚肉嫩味鮮少骨，自 古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜

23、，質(zhì)地脆嫩，鮮 美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜 大黃魚， 具有魚肉嫩， 菜香濃， 清口鮮潔， 營養(yǎng)豐富的特點， 倍受食客青睞。 三、雪菜筍丁 材料： 雪里 紅咸菜 100克，竹筍 200克。生油 2大匙，生抽 1 大匙，糖 2 小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓 1 大匙。做法：1雪菜洗凈除去老葉，擠干水分切碎成丁，用凈鍋燒焙 3 分鐘后 盛起。2竹筍洗凈切丁，入熱油鍋先炒片刻，放少許鹽炒入味。3倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調(diào)味即可。 很抱歉，因為您在網(wǎng)易相冊發(fā)布 了違規(guī)信息，賬號被屏蔽。被屏蔽期間他人無法訪問您的相 冊。 去幫助中心，了解如何重新恢復(fù)服務(wù)。

24、雪 里蕻菜譜 一、雪菜豆腐湯 主料：豆腐一塊 配 料：雪里紅、蝦仁、雞蛋 調(diào)料：鹽、紹酒、姜片、蔥段、食用油、水淀粉 雪里蕻咸菜的菜譜雪里蕻燉豆腐 主料：咸雪里蕻、豆腐、五花肉做法： 1）雪里蕻切段洗凈，用水泡一下，豆腐切厚片，五花肉切薄片 2）先將五花肉炒到斷生，然后放雪里蕻一起炒，然后加水 燉，快好的時候下豆腐。 3）放調(diào)料調(diào)味。放鹽的時候 一定要小心啊，雪里蕻本身已經(jīng)很咸了。 雪里蕻拌 面 主料：雪里蕻、豬肉餡做法： 1 ）雪里蕻切沫、洗凈。2）先炒豬肉餡，斷生后加雪里蕻沫一起炒3）加剛剛沒過雪里蕻和肉餡的水燉，一直到水全部燉干， 快干的時候小心，多翻翻，防止糊鍋4）拌到煮好的面條或米飯

25、中 雪里蕻咸菜 準(zhǔn)備材料：雪里紅咸 菜，黃豆或者黑豆（吃黑豆應(yīng)該更有營養(yǎng)） ，黑木耳，里脊 肉，蔥、姜，干辣椒、鹽（少許，因為雪里蕻很咸） 準(zhǔn) 備工作：1、首先，雪里蕻咸菜，在腌制過程中一定要泡在咸菜水里， 否則 ,會長毛！2、泡豆子、 煮豆子！豆子通常泡 1 天，不能再長啦。 泡好豆子，放在鍋里 加少量水， 煮開后， 換小火大約煮熟就可以了， 煮了十分鐘。 3、發(fā)黑木耳，放水發(fā)就成。具體操作步驟：1、雪里蕻咸菜切碎，里脊肉切成細絲（多少隨意，但是不好切 太多 .），黑木耳切碎。2、蔥、姜、干辣椒切末。3、下鍋放油，放材料的順序依次為蔥姜干辣椒，煸炒后放肉， 炒肉變色后，放豆子、黑木耳、雪里蕻咸菜，翻炒，多多地翻炒幾下，炒得稍干一點，因為當(dāng)咸菜吃 ,差不多的時候，放 少許鹽，再翻炒幾下，出鍋！雪里蕻咸菜，是居家、旅行的 良菜 雪里蕻炒肉絲 材料：腌菜雪里蕻 豬肉 干辣椒三只 調(diào)料：生抽 白糖 植物油 料酒 雞精 做法： 1.腌菜雪里蕻用清水浸泡一小時以上，洗凈后，切碎； 2.豬肉切絲，用料酒、生抽、淀粉腌制十分鐘；【雪里蕻保健食譜】1清炒雪里蕻腌 制后的雪里蕻 5O0 克， 大蒜末 30 克。將雪里蕻洗凈后擰 干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入 蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮 湯，待