KFC(肯德基)管理制度

1、KFC（肯德基）管理制度一西式快餐的管理在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。西式快餐提出的目?biāo)是100%勺顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù) 要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務(wù)要 細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q，快速友善的服務(wù)（S）,清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境 以及物超所值（V是西式快餐管理的四大要素。Q. S. C. V.產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q （Quality）所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲存等都有非常 嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動高速的壓力炸鍋中烹 炸， 時間及溫度

2、均由電腦控制。 這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁，外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對讓顧客 滿意，炸好以后必須在保存時間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程， 時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即QSCV中的“S （Service）西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求 收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎。西式快餐還有一套接待 員制度，接待員會幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩 子，還在一定的時候組織大型的兒童生日餐會，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客

3、有賓至 如歸的用餐感受。清潔衛(wèi)生，即QSCV中的“C”（Clean）西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日， 每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的 清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會小心，愛護(hù)，留意（TL。給每 一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。物超所值，即QSCV中的“V”（Value）物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受 到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。二展望成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。我們要試圖去了解顧客的真正需要，并采取一切措施去滿足其需要，而最重

4、要的原則是“以客為因”。顧客再次光臨的等式產(chǎn)品質(zhì)量+產(chǎn)品價(jià)值+服務(wù)質(zhì)量+用餐環(huán)境=再次光臨的決定占31%+占13%+( 占56%)=100%四顧客的期望1) .餐廳清潔；2) .員工友善；3) .提供食品準(zhǔn)確；4) 設(shè)施管理妥善；5) .食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定；6) .服務(wù)迅速。五顧客抱怨*請記?。杭词刮覀儾徽J(rèn)為自己做錯了，但顧客永遠(yuǎn)是最重要的A有些抱怨是餐廳內(nèi)任何一位員工都能處理的，例如：1) .餐點(diǎn)不正確；2) .包裝不正確；3) .產(chǎn)品質(zhì)量有問題；4) .服務(wù)態(tài)度；5) .桌椅不干凈等。B必需由餐廳經(jīng)理，值班經(jīng)理解決的問題:1).食物中毒，或食品安全引起的疾?。?).食品污染;3) .食品中

5、有異物；4) .突發(fā)事件，傷害或受傷；5) .員工處理后，未能使顧客滿意的抱怨；6) .顧客要求公司，管理部門出面解決的抱怨；C.處理顧客抱怨的基本程序：專注傾聽：1) .仔細(xì)傾聽，讓顧客感受到我們是真誠的了解及處理問題；2) .目光注視顧客，表示尊重；3) .確認(rèn)完全了解顧客的問題；4) .了解事實(shí)；5) .肢體語言表達(dá)我們對問題的關(guān)心；6) .千萬不要動怒，并有意解決問題；7) .判斷屬于何種性質(zhì)。表示關(guān)心：1) .無論誰對誰錯，一定要表示我們對問題的關(guān)心；2) .表示真誠的態(tài)度；3) .表達(dá)如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類的話語；4) .建議合理的解決方式，征求顧客的意見；5) .在可能的

6、情況下，為顧客更換產(chǎn)品，或更正錯誤餐點(diǎn)或退款。使顧客滿意：1).使顧客滿意一立即解決問題;2) .如果是員工不能解決的問題，應(yīng)請值班經(jīng)理處理；3) .在處理問題的過程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。感謝顧客：1) .感謝顧客提出抱怨，使我們有機(jī)會解決問題；2) .再次表達(dá)我們對問題的關(guān)心；3) .將顧客的抱怨及我們采取的解決方法，通知值班經(jīng)理。D.處理抱怨的主要原則：1) .耐心傾聽顧客的抱怨后先道歉，然后請顧客稍候，并告訴他們你立即去找值班經(jīng)理來處理；2) .如顧客很生氣，你絕對不要與顧客頂撞，應(yīng)有禮貌的先道歉并請值班經(jīng)理來服務(wù)顧客；3) .立即報(bào)告值班經(jīng)理，并簡述經(jīng)過，帶值班經(jīng)理到顧客面前，

7、然后，回到自己的工作崗位E.處理抱怨的基本原則：1) .友善及樂意協(xié)助的態(tài)度；2) .要冷靜，不要企圖解釋或辯護(hù)；3) .要用“請，很抱歉，請稍后”的語氣；4) .立即請求管理組協(xié)助，由管理解決；5) .決不能讓顧客不高興的離開。F.工作優(yōu)先的次序：1).直接影響到顧客方便的事先做。2).再處理間接影響顧客不方便或感覺不舒服的事六. 員工職責(zé)1保持美觀整潔的餐廳：A.保持洗手間清潔；B.清除餐廳內(nèi)垃圾；C.擦拭桌椅，餐牌等。2.提供真誠友善的接待：A.經(jīng)常與顧客溝通；B.微笑迎客；C.滿足顧客需求；D.特別注意兒童；E.感謝每位顧客；F.總是穿著清潔的制服，并配戴名牌3.確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)：A

8、.重復(fù)檢查所有餐點(diǎn)；B.提供適當(dāng)?shù)挠貌团浼?.維持優(yōu)良維護(hù)的設(shè)備：A.報(bào)告需要修理的問題；B.妥善保護(hù)餐廳的設(shè)備。5.堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品：A.檢查餐點(diǎn)保存期限;B.不要用劣質(zhì)產(chǎn)品6.注意快速迅捷的服務(wù)：A.永遠(yuǎn)做到迅速；B.井井有條地安排工作。七. 員工儀容標(biāo)準(zhǔn)您的形象就是 _ 的形象，在_餐廳須保持專業(yè)的著裝與儀容。1.標(biāo)準(zhǔn)的制服，干凈且平整；2.工作時必須戴帽子，帽子應(yīng)干凈且佩戴整齊；3名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別；4穿著干凈的黑色包頭低跟防滑皮鞋，且穿著干凈的襪子（深色）；5.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起并收進(jìn)帽子里，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)；6.

9、指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油；7.女性化妝須適宜 （化淡妝） ， 在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾；8.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒；9.如員工患疾病帶有傳染性， 如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，餐廳管理組有權(quán)要求該員工暫不上班，待恢復(fù)后再上班;10.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。八. 衛(wèi)生管理1.掌握了解衛(wèi)生常識細(xì)菌是微生物，所以在顯微下才能看得見，雖然有些細(xì)菌是有益的，但其他 的則會經(jīng)食物的污染而引起疾病。為避免

10、細(xì)菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都 應(yīng)該：1.將食物貯藏在正確的溫度；2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；3.避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個人傳播到另一個人，由一個東西傳到另一個東 西。 如： 雞處理完后， 即碰觸到烹調(diào)好的產(chǎn)品。細(xì)菌生長：細(xì)菌在良好的環(huán)境中，會在食物里快速的繁殖。比如說：如果有塊雞肉放在 室溫下大約4小時左右，細(xì)菌量會由100增加到百萬。食物中毒：細(xì)菌污染一旦發(fā)生，客人則會因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉， 胃痙攣，發(fā)燒等會在吃了污染過的食物后約1224小時產(chǎn)生。最常引起食物中毒的細(xì)菌為：葡萄球菌：Seaphylococus aureus-“staph經(jīng)由人類的手、鼻、發(fā)炎傷口、毛發(fā)

11、部分傳染。肉毒桿菌：Clostridium pertri nge ns-會出現(xiàn)在人類排泄物及食物中。沙門氏菌：Salmo nella-自然生長與所有生雞肉中。留意三個事項(xiàng)：為避免可怕的細(xì)菌生長，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。1.溫度：溫度在40-140T之間稱為“危險(xiǎn)區(qū)域”，在此溫度食物會很快的腐敗，因此須將食物保存在此區(qū)域之外。2.食物：細(xì)菌最喜歡生長在弱酸性的食物中，如肉類，酵酸菌則喜歡生長在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。3.濕度：濕度愈高細(xì)菌的繁殖愈順利。細(xì)菌的生長周期：7天。A.細(xì)菌生長的四個基本條件：溫度、濕度、時間、食物。細(xì)菌生長及死亡溫度：1. 32-40T:

12、細(xì)菌緩慢生長;2. 40-140T:細(xì)菌快速生長；3. 0-32T:細(xì)菌停止繁殖；4.140-160T:細(xì)菌停止繁殖；5.160-210T:細(xì)菌全部死亡。B.交叉污染：交叉污染是指細(xì)菌經(jīng)人或物體傳到另一處。怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染：1.正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度；2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個人衛(wèi)生；3.生熟分開，定位擺放，注意個人衛(wèi)生隨手清潔。C.6. 2 1.原則：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止交叉污染，我們特別制定了621.原則，何為621原則呢？即在進(jìn)行產(chǎn)品擺放時，將產(chǎn)品 離地6英寸，離墻1英寸，間隔2英寸。此 方法可有效地防止細(xì)菌滋生，造成交叉污染。D清潔四步驟：清洗，沖洗

13、，消毒，風(fēng)干。九人身安全在日常工作中，員工要將安全放在首位：1.安全的工作習(xí)性： 唯有在別人已教你如何使用設(shè)備或器皿之后，方可自行使用， 不可坐、立、爬任何設(shè)備。2.一般安全規(guī)則：所有員工必須在可能的范圍內(nèi)以安全的方式工作，并且維護(hù)顧 客在店內(nèi)的安全。3.在提或搬運(yùn)東西時，應(yīng)用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，轉(zhuǎn)動?xùn)|西時，應(yīng)借助腳的移動，而非轉(zhuǎn)動身體。4.紙類，衣物應(yīng)遠(yuǎn)離滅火器、火種。5.使用熱器皿時，應(yīng)注意保護(hù)雙手，拿熱器皿時應(yīng)用干抹布，以免燙傷。6.在打熱飲時，如果過道上有人或貨物時，應(yīng)叫他們讓開或搬開貨物以免發(fā)生意 外。7.嚴(yán)禁將貨品或雜物堆放在走到上，（要了解緊急出口的位置，滅火器，消防栓，

14、 自救面具的使用方法及位置）。8.除非以關(guān)閉電源，否則不得打開或維修任何設(shè)備。9.在插，拔插座時，應(yīng)確保雙手干爽。10.按照正確（標(biāo)準(zhǔn)）的程序使用設(shè)備，以免造成人身傷害。11.比如菜刀等，比較鋒利的器皿，應(yīng)放在顯眼又安全的地方，切記不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。12.工作區(qū)域的地面要保持干爽（尤其是廚房）以免滑倒，從而造成人身傷害。13.當(dāng)顧客或員工發(fā)生意外受傷，應(yīng)立即通知店長。十.行為原則FIFO原則：FIFO （First in First out ）.先進(jìn)先出： 就是按時間排列順序， 將日期最接近廢棄時間的產(chǎn)品 （物品）先用。FIFO的原因：1.保持產(chǎn)品在使用期先用；2保持產(chǎn)品的質(zhì)

15、量；3減少浪費(fèi)，降低成本；4養(yǎng)成良好的習(xí)慣。FIFO的方式：1 .先用的放在最前面；2正確定位；3標(biāo)準(zhǔn)的時間卡；4按照標(biāo)準(zhǔn)的程序進(jìn)行。C. C. C.原則：Commu ni cate溝通： 良好的溝通是做好每當(dāng)一項(xiàng)工作的必要前提。Correspo nd協(xié)調(diào)：協(xié)調(diào)好周圍同事的工作關(guān)系，使您工作游刃有余。Cooperate合作：強(qiáng)調(diào)良好的配合協(xié)作，使您在工作中所向披靡，戰(zhàn)無不勝T. L. C.原則：Take care小心：小心細(xì)致，使您趨勢于完美愛護(hù)：愛護(hù)您身邊周圍的事物，會另您在工作中充滿愉悅之感Care留意：善于觀察與留意您身邊的人與事隨手清潔的作用：保持環(huán)境衛(wèi)生，提高自我能力，為下一步工作做

16、準(zhǔn)備 十.崗位管理產(chǎn)品控制員：一. 準(zhǔn)備工作：Love1） 洗手消毒；2） 準(zhǔn)備兩塊以上干凈、消毒的抹布；3） 充裕的時間卡；4） 了解物料擺放位置；5） 確認(rèn)所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量；6） 了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況；二. 確認(rèn)所有設(shè)備都在正常運(yùn)作狀態(tài)：1） 直立保溫柜：（1） 保持水盆中有充裕的熱水（140T）,至少1/43/4（每4小時檢查一次）；（2） 營運(yùn)狀態(tài)中，溫度為165土10T（如為開機(jī)預(yù)熱1小時，溫度設(shè)定在180土2T）；（3） 保證食品先進(jìn)先出。2） 陳列保溫柜：（1）在營運(yùn)狀態(tài)中底層水溫必須維持在150T（如為開機(jī)預(yù)熱45分鐘）；(2)時常保持上下、前后門關(guān)閉，防止

17、熱氣流失，如水量不夠，應(yīng)用150T的熱水補(bǔ)充。3)冷、熱井：(1)時常保持冷、熱井蓋子處于關(guān)閉狀態(tài)，防止溫度流失；(2)冷井溫度應(yīng)維持在33-36T(如為開機(jī)預(yù)冷1小時)；(3)熱井溫度應(yīng)維持在180土2T(如為開機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要先加入熱水 至籃底1/3英寸的地方。4)開口炸鍋：(1)預(yù)熱時間為30分鐘，溫度根據(jù)所炸產(chǎn)品溫度標(biāo)準(zhǔn)而定；(2)預(yù)熱前應(yīng)先檢查油標(biāo)線及炸油是否合乎標(biāo)準(zhǔn)；5)薯?xiàng)l工作站：預(yù)熱時間為30分鐘，營運(yùn)狀態(tài)時溫度應(yīng)維持在275土5T；6)漢堡陳列柜：(1)時常保持前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維持在154-174T；(2)如為開機(jī)預(yù)熱45分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為

18、1802To7)漢堡冰箱：(1)時常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維持在32-40T；(2)如為開機(jī)預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32To8）冷凍庫：（1）冷凍庫應(yīng)24小時開啟，時常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在運(yùn)作狀態(tài)中 溫度必須維持在10T或以下。9）冷藏庫：（1）冷藏庫應(yīng)24小時開啟，時常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在運(yùn)作狀態(tài)中 溫度必須維持在32-36To10）漢堡機(jī)：（1）預(yù)熱時間為30分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為400土5To11）扒爐：（1）預(yù)熱時間為40分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為450土5To12）強(qiáng)調(diào)對設(shè)備、器具的愛護(hù)，例如： 輕拿輕放。三產(chǎn)量控制：1雞肉類烹炸的控制：（1）了解生產(chǎn)

19、計(jì)劃控制表：a）計(jì)劃一由管理組以每半小時銷售狀況及預(yù)估作出的計(jì)劃銷量；b）存貨一每半小時計(jì)算一次；-計(jì)算已烹炸完成之產(chǎn)品（包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存貨量）；C）烹炸一每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量（在半小時內(nèi)）填入格中；（2）如何決定烹炸：a）以1個半小時內(nèi)的計(jì)劃量-目前存貨量=決定烹炸量；b）值班經(jīng)理會依實(shí)際營運(yùn)狀況來執(zhí)行“計(jì)劃” 一欄的調(diào)整。(3)如何登記烹炸記錄：a)由管理組填寫炸鍋編號；b)每半小時記錄每臺炸鍋實(shí)際烹炸數(shù)量；c)記錄格為在烹炸完成之時間內(nèi)。2其它產(chǎn)品控制：1)預(yù)估漢堡生產(chǎn)的需求量；(1)建議可用產(chǎn)品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參考；(2)與柜臺人員

20、、經(jīng)理保持良好的溝通；(3)與漢堡制作人員的相呼應(yīng)。3預(yù)估小餐包的供應(yīng)量；4.預(yù)估與控制飲料的供應(yīng)，并與值班經(jīng)理確認(rèn)制備量；5確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應(yīng)量；6.了解原物料、包裝品等的補(bǔ)充及執(zhí)行。四.品質(zhì)控制1.漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)2.檢查所有雞肉成品的狀況，運(yùn)用產(chǎn)品對照圖核對產(chǎn)品的外觀。3.確保小餐包的保溫狀況。五.溝通1.與值班經(jīng)理的溝通良好；2.與生產(chǎn)區(qū)的員工溝通良好;3.與柜臺員工溝通良好;4.溝通良好是指在下達(dá)指令時應(yīng)具體說明工作內(nèi)容、時間，并要求回饋;5.有效的調(diào)整生產(chǎn)區(qū)的工作分配六工作責(zé)任1.保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài)；2.盡量

21、提供最新鮮的產(chǎn)品；3.控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出；4.減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實(shí)執(zhí)行及登記；5.維持區(qū)域的整潔；6.帶動柜臺和生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)隊(duì)氣氛；7.高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高 標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。生產(chǎn)區(qū)：漢堡為什么要烘包：1.提高包內(nèi)溫度。2避免醬料滲入包內(nèi)變溫。3烘烤焦糖增加口感，外觀。冷藏包有不同的階段狀況：1.冷藏；2.解凍；3.備用。包的特點(diǎn)：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對切程度整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。檢查包：數(shù)量（是否充足）；質(zhì)量（是否過期及符合標(biāo)準(zhǔn)）。面包保存期為5天，冷凍包為3天。包的規(guī)格:重

22、55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直徑4英寸。設(shè)備操作及清潔維護(hù)Frymaster開口炸鍋：電腦板按鍵使用說明：1.顯示屏：各種功能和操作的右邊顯示；2.儲存鍵：將程序鎖定在電腦中；3.開啟/關(guān)閉鍵：控制炸鍋的電源供應(yīng)；4.食品代碼鍵：用于輸入代碼，以接通電腦和編程功能；5.編程鍵：為電腦記憶體進(jìn)行編程；注*在開啟電腦前，炸鍋必須裝滿油，油脂或水。顯示屏顯示內(nèi)容的說明：1.“CYCL，表示燃燒器/單元正在融化周期中操作，炸油會一直處于融化周期, 直到溫度達(dá)到180T(82C)或手控取消。2.“HI”表示槽溫超過設(shè)定點(diǎn)16T(6C)。3.“LO表示槽溫低過設(shè)定點(diǎn)16T(6C)。4.“

23、-”表示炸鍋油溫正處于烹煮范圍內(nèi)。5.“HELP表示加熱出現(xiàn)問題。6.“HOT表示槽溫超過385T(196C)。7.“PROB表示電腦檢測到溫度測量電路(包括探頭)。炸鍋操作使用:1.打開炸鍋（油液面須浸過發(fā)熱絲），預(yù)熱30分鐘；2.待油溫達(dá)到烹炸溫度，即可進(jìn)行烹炸；3.烹炸前需檢查炸油是否達(dá)到油標(biāo)線及所選擇的產(chǎn)品鍵是否正確；4.一切就緒，即可將產(chǎn)品下鍋，按下相應(yīng)產(chǎn)品鍵，進(jìn)行烹炸；5.烹炸時間結(jié)束后，炸鍋響起，將產(chǎn)品從炸鍋中取出。炸鍋清潔及保養(yǎng)：1.每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營業(yè)情況適當(dāng)增加， 每次濾油時，對鍋體進(jìn)行清潔；2.月清：3.年清：制冰機(jī)：Man itowoc

24、1.進(jìn)水溫度為：5090T（1032C）；2.活性碳濾水器：安裝在制冰機(jī)的水管上，主要功能，除去雜質(zhì)，氫和其它氣味;3.滲透型濾水器：防止雜物和大顆粒進(jìn)入制冰機(jī)系統(tǒng)，它屬于制冰機(jī)的一部分， 不可拆除，否則，會導(dǎo)致維修合同失效。制冰機(jī)清潔保養(yǎng)頻率：1.清潔冰鏟，冰桶和制冰機(jī)表面；（每晚）2.清潔制冰機(jī)，并消毒；（每月）3.清潔冷凝器，校直鰭片；（每周）4.檢查制冷系統(tǒng)；（每三周）5.冷凝器馬達(dá)上油；（每六周）6.清潔，保養(yǎng)濾水器；（每六周）制冰機(jī)清潔：工具：清潔劑，消毒劑，抹布；1.將蒸發(fā)盤上的冰清干凈，（移開水簾板，啟動清洗開關(guān)10秒，清除蒸發(fā)盤上的冰塊）；2.切斷供水（關(guān)功能開關(guān)，關(guān)閉水閥）

25、；3.移去儲冰槽中的冰塊；4.移去，沖洗并防護(hù)回組件（移去門，儲水槽，分配管）；5.將水開關(guān)打開，將功能開關(guān)撥至水泵，（Water Pump）；6.循環(huán)清潔劑（將水槽中加入30毫升清潔劑，循環(huán)10分鐘）；7.清潔排水管（移去排水管，使儲水槽的清潔劑排干，用干凈毛巾吸干儲水槽中 的水和清潔劑，裝上排水管）；8.將開關(guān)撥至制冰（Ice Making）；9.廢棄冰塊（廢棄第一批制成的冰塊，確保系統(tǒng)內(nèi)清潔劑完全清除）；制冰機(jī)消毒:1.消毒儲水槽表面（用消毒液消毒冰槽和與冰塊接觸的所有表面）；2.循環(huán)消毒液（往儲水槽中加入60毫升消毒液，循環(huán)5分鐘）；3.沖洗消毒液（移開排水管，讓儲水槽中的水將消毒液排

26、干，消毒后，用干凈的 水沖干凈儲水槽）；4.將功能開關(guān)撥至制冰，并廢棄第一批冰。制冰機(jī)（問題處理）：1.冰塊渾濁：a）水槽中水位太底；b）濾水器臟；c）分配器堵塞；解決方法：a）將水位調(diào)節(jié)至水泵殼以上0.3-0.6cm；b）清潔或更換滲透型濾水器，清潔或更換濾水器濾芯；c）清潔；冰橋太厚：2.冰橋設(shè)置太厚：解決方法：調(diào)節(jié)冰塊厚度感應(yīng)器。3.冰塊掉不下來：蒸發(fā)盤不干凈。解決方法:清潔蒸發(fā)盤。4.不能形成冰塊或不冷凍：水溫太高。解決方法：a）降低水溫；b）清潔蒸發(fā)盤。5.冰塊太大或太?。核疁靥呋蛱?。6.制冰機(jī)不工作：電源跳開：a）檢查電源開關(guān)；b）檢查斷路器；制冰機(jī)循環(huán)開關(guān)跳開：按復(fù)位鍵。7.

27、沒有水:功能開關(guān)位置不對，水流受阻:解決方法：a）檢查水流；b）檢查水泵工作；c）檢查電源插座或插頭。8供水不足:水管臟；解決方法：a）檢查浮球閥；b）檢查水閥；c）檢查濾水器；d）清潔消毒水管。9.冰產(chǎn)量低：冷凝器臟：解決方法：清潔冷凝器。10.冷凝器風(fēng)扇不工作：報(bào)修11.制冷系統(tǒng)冷媒不足：報(bào)修汽水機(jī)日常保養(yǎng)步驟：1.拆下閥嘴，用溫水清洗（最好用毛刷），在營運(yùn)后用碳酸水浸泡至第二天營業(yè)前裝上；2.用清水清洗出水口周圍和閥頭周圍；3.用濕布抹干凈機(jī)身外表，保持外觀清潔；4.用熱水浸泡糖漿接頭2分鐘；5.用溫水沖洗去水盤，并檢查去水情況;6.檢查氣表是否CO2 瓶內(nèi)仍有足夠的C02故障處理：1出

28、水頭不出汽水，（不出糖漿也不出水）：檢查電源線是否插上或電源開否。2出水頭只出水，不出糖漿：A全部閥頭只出水不出糖漿：檢查C02瓶是否充足或有沒有打B某個閥頭只出水不出所料糖漿：a.檢查糖漿是否用完；b檢查該糖漿是否損壞；3全部閥頭只出糖漿不出水：a.檢查碳酸機(jī)前，水源壓力是否足夠；b.檢查碳酸機(jī)內(nèi)是否氣堵，如是則關(guān)上氣瓶后拉環(huán)放氣；4氣水含氣量不足：a.檢查是否冰粒不夠；b.C02瓦是否不夠氣或是沒打開；開;5汽水淡或濃，而且調(diào)節(jié)不了：a.檢查C02瓶是否夠氣或打開；b.檢查糖漿是否已售完；6.去水盤不去水：a.檢查是否去水管彎折；b.檢查是否下水道堵塞;腌制機(jī)使用及清潔: 安裝蓋子：將墊圈

29、套在攪拌筒開口的周圍；握住蓋子的把手，使把手與蓋子長的一邊平行；水平地將蓋子放在攪拌筒上，旋轉(zhuǎn)蓋子的把手使其面向蓋子較短的方向；壓下把手使其頂住蓋子。清潔：步驟1.清潔攪拌筒；移開蓋子，提起攪拌筒并使其與轉(zhuǎn)動軸及塑膠接頭分開。步驟2.清洗浸泡攪拌筒；將剩下的腌料汁到掉，以熱水將筒完全沖洗干凈，在以三槽式清潔法洗攪拌筒，在消毒水中浸泡至少2分鐘。步驟3.拆開蓋子；移去栓子以便拆開蓋子。步驟4.清洗蓋子及零件；用額外清潔劑清洗墊圈， 蓋子及所有零件， 以熱水清洗之，再浸泡于消毒水2分鐘。注：清洗所有零件時請務(wù)必小心，不要遺失。步驟5.清洗漏槽；將漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再將兩個漏槽以3槽式清潔法清潔，最后置于攪拌筒下涼干。警告：如果腌制筒已用來腌制辣味雞，則將手完全洗凈，除去所有辣腌料的痕跡。 步驟6.擦拭架子及輪子；注意：不能用水管沖洗架子；不能將攪拌機(jī)置于冷庫內(nèi)；水及冷庫內(nèi)的濕氣會損壞內(nèi)部的電子機(jī)件；用浸泡過消毒劑的抹布擦拭架子及輪子，閉店時要 用刷子將輪子完全清洗干凈。步驟7.裝上攪拌筒；裝