有關(guān)于教學(xué)模式高職高專酒店管理專業(yè)革新型課程教學(xué)方式的構(gòu)建論

1、有關(guān)于教學(xué)模式高職高專酒店管理專業(yè)革新型課程教學(xué)方式的構(gòu)建論文封面內(nèi)容導(dǎo)讀： 摘要高職高專酒店管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性和操作性很強(qiáng)的專業(yè)，目前其在課程理念、課程模式、課程內(nèi)容和課程實(shí)施等方面已經(jīng)不能完全滿足酒店行業(yè)快速發(fā)展的需求，必須從課程體系的優(yōu)化和教學(xué)考核模式改革入手，以課程模塊教學(xué)為主體形態(tài)構(gòu)建形成創(chuàng)新型“校企一體”課程教學(xué)模式。關(guān)鍵詞高職高專 酒店管理專業(yè) 創(chuàng)新型 課程教學(xué)模式作者簡(jiǎn)介鄭強(qiáng)（1974- ），男，四川仁壽人，四川旅游學(xué)院酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心，副教授，主要從事旅游規(guī)劃、飯店管理研究。（四川 成都 610100）A 文章編號(hào)1004-3985（2013）12-0150-02一、

2、酒店業(yè)國(guó)際化發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀我國(guó)的職業(yè)教育經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，形成了從培訓(xùn)、中職、高職高專、本科、碩士、博士的系統(tǒng)性職業(yè)教育體系。但是，據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，這樣一個(gè)體系中所培養(yǎng)出來(lái)的、真正成為酒店從業(yè)主力軍的，是來(lái)自培訓(xùn)、中職、高職高專的畢業(yè)生。據(jù)調(diào)查顯示，五星級(jí)酒店員工中，服務(wù)一線的員工基本上是高中、中職和高職畢業(yè)生，其中又以中職居多，占56.6%，高職為39.8%，本科僅為3.6%。這一比例與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r基本趨同：初中畢業(yè)后的35年職業(yè)教育所培養(yǎng)的專門人才是目前酒店服務(wù)業(yè)真正的主力軍。由此可見，高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)于酒店行業(yè)高素質(zhì)人力資源的供給發(fā)揮著

3、重大的作用。二、高職高專酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程教學(xué)模式存在的問(wèn)題（一）教學(xué)課程設(shè)置格式化高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)課程設(shè)置幾乎是統(tǒng)一格式，千篇一律，基本設(shè)置為基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程三大部分，形成了相對(duì)模式化、系統(tǒng)化、理論化、統(tǒng)一化的教學(xué)范型格局。但是這種格局造成的結(jié)果是學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)不全面，專業(yè)系統(tǒng)性不強(qiáng)，理論與實(shí)踐脫節(jié)，專業(yè)特點(diǎn)不突出，學(xué)生畢業(yè)不能直接進(jìn)入工作狀態(tài)，行業(yè)再崗后還需企業(yè)進(jìn)行崗前強(qiáng)化培訓(xùn)，在“學(xué)習(xí)培訓(xùn)”與“工作就業(yè)”的軌道上出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才供需不對(duì)稱，從而產(chǎn)生學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題。（二）教學(xué)內(nèi)容理論化高職高專酒店管理專業(yè)必須根據(jù)市場(chǎng)的需求及時(shí)地調(diào)整課程教學(xué)模式，使培養(yǎng)的專

4、業(yè)人才能更好地適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和時(shí)代發(fā)展的需要。但是，在酒店管理專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，大部分教師注重書本知識(shí)的傳授，并以課程書本知識(shí)的掌握程度作為評(píng)定學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，忽視了學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)的鍛煉，直接導(dǎo)致學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力、 交流溝通能力等不適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，在專業(yè)人才市場(chǎng)上缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。（三）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件陳舊化酒店管理專業(yè)教學(xué)的根本任務(wù)是培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)際動(dòng)手能力和職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才。但由于諸多原因，很多高職高專學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件差，設(shè)備陳舊，數(shù)量不足，無(wú)法滿足學(xué)生的實(shí)際操作需要，學(xué)生實(shí)訓(xùn)流于形式的現(xiàn)象普遍存在，嚴(yán)重地影響了學(xué)生實(shí)際操作能力的提高。實(shí)訓(xùn)教師水平不高，“雙師素質(zhì)”

5、教師配備不足 ，在一定程度上也影響了學(xué)生技能和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。另外，學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)尚未形成有效的保障機(jī)制。存在著學(xué)校缺少真實(shí)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和酒店企業(yè)，行業(yè)企業(yè)往往考慮到自身的經(jīng)濟(jì)效益，怕影響經(jīng)營(yíng)、出事故，對(duì)高職高專學(xué)生到企業(yè)的實(shí)習(xí)持不積極態(tài)度。三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程教學(xué)模式的新標(biāo)準(zhǔn)和要求酒店業(yè)發(fā)展的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高要求，我國(guó)高職高專現(xiàn)有的課程設(shè)置與實(shí)施，由于受教學(xué)條件等的限制，往往注重技能訓(xùn)練和標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)程序，卻忽視工作情境的模擬，因而滿足不了個(gè)性化、綜合化服務(wù)實(shí)踐學(xué)習(xí)的需要。因此，教學(xué)課程創(chuàng)新的方向就是讓學(xué)生在模擬準(zhǔn)工作情境中展開服務(wù)過(guò)程的實(shí)踐性學(xué)習(xí)，明確崗位職責(zé)，了

6、解職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使教學(xué)與企業(yè)實(shí)際緊密結(jié)合，搭建人才培養(yǎng)與使用的“無(wú)縫鏈接”，而“校企一體”的專業(yè)人才培養(yǎng)模式的核心就是以就業(yè)為導(dǎo)向的創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的建設(shè)。四、四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建（一）酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建理念高職高專酒店管理專業(yè)課程教學(xué)模式創(chuàng)新的焦點(diǎn)在于人才培養(yǎng)觀念的改變和教學(xué)體系建設(shè)的更新，建立一套適應(yīng)市場(chǎng)應(yīng)用型人才需求的新型課程教學(xué)形態(tài)和模式是關(guān)鍵。創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的核心是“校企一體”的課程教學(xué)模式，瑞士洛桑旅游酒店管理學(xué)院前店后校的管理模式成功地培養(yǎng)了一大批世界旅游酒店業(yè)的精英。因此，建立“學(xué)校即是酒店，酒店即是學(xué)校”的教學(xué)體系，使學(xué)

7、生學(xué)習(xí)、生活與工作在準(zhǔn)“酒店”環(huán)境里，在教師的指導(dǎo)下，從宿舍內(nèi)務(wù)、餐廳服務(wù)到教務(wù)管理等實(shí)行全面的酒店企業(yè)化管理服務(wù)，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中得到工作鍛煉，全面提高課程教學(xué)質(zhì)量。（二）酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建途徑在“校企一體”教學(xué)創(chuàng)新的實(shí)施過(guò)程中要注意與酒店產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，使教育教學(xué)工作與生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐緊密結(jié)合。首先，通過(guò)BOT模式在學(xué)校創(chuàng)設(shè)真實(shí)的酒店氛圍，專業(yè)教學(xué)活動(dòng)在特定的企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行；其次，將學(xué)校課堂的時(shí)間、空間，延伸到酒店行業(yè)，以職業(yè)活動(dòng)為核心，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力；最后，將酒店行業(yè)的活動(dòng)引入到學(xué)校教學(xué)實(shí)踐中。以“上學(xué)如上班，上課如上崗源于：論文網(wǎng)”的仿真環(huán)境為基礎(chǔ)，建立學(xué)

8、習(xí)工作過(guò)程一體化的教育教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)教師、學(xué)生的“雙重身份”，以行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)學(xué)校的教育教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生從非職業(yè)人到準(zhǔn)職業(yè)人的過(guò)渡。“校企一體”教學(xué)模式創(chuàng)新的根本在于結(jié)合專業(yè)課程，完成實(shí)踐環(huán)節(jié)。具體的開展和實(shí)施要通過(guò)以下流程（如圖所示）：（三）酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建方法1.修訂培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程內(nèi)容。根據(jù)職業(yè)能力分析，進(jìn)而定位酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。通過(guò)對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)、酒店人力資源市場(chǎng)需求的審視和反饋，明確企業(yè)需要，修定酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，把學(xué)生培養(yǎng)成能適應(yīng)職業(yè)崗位變化，吸收和應(yīng)用新技術(shù)，具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力，勝任星級(jí)酒店中高層管理崗位的高素質(zhì)人才。一是明確酒

9、店行業(yè)職業(yè)道德與要求；二是根據(jù)酒店服務(wù)崗位，分析崗位工作任務(wù)，確定典型工作任務(wù)；三是根據(jù)酒店行業(yè)職業(yè)能力與要求，培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、思辨能力、外語(yǔ)接待能力、業(yè)務(wù)溝通能力、人際交往能力和社會(huì)協(xié)作能力等；四是培養(yǎng)學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、人力資源部、財(cái)務(wù)管理部等基層部門工作的基本技能和管理藝術(shù) 。 2.創(chuàng)新教學(xué)模塊設(shè)置與課程結(jié)構(gòu)。酒店管理課程結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新主體是建立在學(xué)分制下寬基礎(chǔ)、活模塊的課程改革。建立適合學(xué)生選課要求的靈活組合的課程模塊設(shè)置，學(xué)生進(jìn)校第一學(xué)年進(jìn)行文化基礎(chǔ) 課及大類專業(yè)通用課程，熟悉掌握所學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論，第三、四學(xué)期根據(jù)市場(chǎng)需求、自己興趣、愛好，選擇定向課程，第五、六

10、學(xué)期再次分流，選擇就業(yè)或升學(xué)本科課程?！靶Ｆ笠惑w”課程結(jié)構(gòu)是以項(xiàng)目課程為主體，學(xué)科課程、綜合實(shí)踐課程并存的課程。3.更新課堂教學(xué)模式?，F(xiàn)代最先進(jìn)的教學(xué)必然是在教學(xué)目標(biāo)中充分體現(xiàn)“教、學(xué)、做”三者有機(jī)地結(jié)合，力求做到“教、學(xué)、做”有機(jī)統(tǒng)一，在酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)中更應(yīng)如此。按“教、學(xué)、做”統(tǒng)一的原則，將教學(xué)分為六步：第一步：交代學(xué)習(xí)任務(wù)與目標(biāo)；第二步：教師示范性操作；第三步：學(xué)生模仿性操作；第四步：理性講解（知識(shí)點(diǎn)歸納與闡述）；第五步：學(xué)生任務(wù)性操作；第六步：學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)與總結(jié)；根據(jù)酒店管理專業(yè)課程的特點(diǎn)，采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、討論式教學(xué)等方法。教師把學(xué)生分成不同的組別，根據(jù)學(xué)生認(rèn)

11、知特點(diǎn)使用不同的方法指導(dǎo)，再通過(guò)各組之間交流、討論，教師和學(xué)生共同制定圖片、視頻、文字方案并進(jìn)行展示，教師積極引導(dǎo)學(xué)生更廣闊的發(fā)散思維，加強(qiáng)學(xué)生的探索、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓每組同學(xué)都領(lǐng)會(huì)和掌握不同的酒店管理專業(yè)知識(shí)點(diǎn)。4.加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課程的實(shí)施需要一體化的實(shí)訓(xùn)室，課室+實(shí)訓(xùn)室的組合已不適應(yīng)課程的組織實(shí)施。四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)的項(xiàng)目課程全部在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)酒店進(jìn)行，該酒店從裝修、室內(nèi)布置、設(shè)備的流程形式等都是按照實(shí)際經(jīng)營(yíng)的企業(yè)設(shè)計(jì)的，具備經(jīng)營(yíng)和教學(xué)的雙重功能，形成校內(nèi)教學(xué)企業(yè)實(shí)訓(xùn)經(jīng)營(yíng)一體化的體系，充分體現(xiàn)“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位”的課程創(chuàng)

12、新思想。對(duì)于酒店管理專業(yè)課程教學(xué)，每學(xué)期按照教學(xué)進(jìn)度，提高停課集中綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)量比例。在各課程的綜合實(shí)訓(xùn)中，均以酒店業(yè)職業(yè)崗位的作業(yè)流程為導(dǎo)向，以案例或真實(shí)的任務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)整個(gè)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并專門編寫相關(guān)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，讓學(xué)生在仿真甚至真實(shí)的環(huán)境中掌握相關(guān)的職業(yè)技能。在此基礎(chǔ)上將教材的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行重構(gòu)，結(jié)合項(xiàng)目的知識(shí)點(diǎn)能力要求將過(guò)去多個(gè)單獨(dú)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目整合。以真實(shí)的案例讓學(xué)生動(dòng)手完成。在每一個(gè)酒店管理實(shí)訓(xùn)工序過(guò)程中，將各知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行了綜合，結(jié)合工序的每一個(gè)環(huán)節(jié)確定實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)的要求與實(shí)訓(xùn)的目標(biāo)，并將每一個(gè)工序都以實(shí)訓(xùn)任務(wù)書的形式下達(dá)，將實(shí)訓(xùn)任務(wù)書的內(nèi)容與教材相關(guān)知識(shí)相結(jié)合，這樣，整合后的知識(shí)結(jié)構(gòu)不

13、但保證了酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的可行性，而且大大提高了實(shí)訓(xùn)的有效性，對(duì)學(xué)生專業(yè)綜合工作能力提高十分有效。5.建立實(shí)踐教學(xué)導(dǎo)師制。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，針對(duì)“校企一體”實(shí)訓(xùn)教學(xué)形式采用導(dǎo)師制，不同實(shí)訓(xùn)階段采用不同的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，對(duì)應(yīng)不同的任務(wù)由不同導(dǎo)師來(lái)完成。在酒店管理各類性質(zhì)實(shí)訓(xùn)階段，采用酒店企業(yè)的實(shí)際任務(wù)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，安排來(lái)自各實(shí)習(xí)酒店企業(yè)，具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)導(dǎo)師指導(dǎo)開展教學(xué)和酒店服務(wù)管理工作。通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全過(guò)程、全方位的專業(yè)技術(shù)和崗位職業(yè)能力指導(dǎo)，讓學(xué)生得到個(gè)性化的教育，學(xué)生的職業(yè)能力也得到同步提高，從而滿足酒店行業(yè)和相關(guān)酒店企業(yè)對(duì)急需高技能人才的需求，達(dá)到酒店國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)下創(chuàng)新人才培養(yǎng)的新

14、目標(biāo)。6.重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)在實(shí)施“校企一體”模式教育教學(xué)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)大力弘揚(yáng)“學(xué)以致用、自強(qiáng)不息、敬業(yè)愛崗、團(tuán)隊(duì)合作、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)精神”的職業(yè)精神。積極通過(guò)博識(shí)論壇、系列講座等形式，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)知名專家和名人講授人生觀、世界觀內(nèi)容。加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)，通過(guò)現(xiàn)實(shí)生活中的一些典型案例來(lái)引導(dǎo)和教育學(xué)生，讓職業(yè)精神貫穿于理論教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和第二課堂活動(dòng)之中。第二課堂是豐富學(xué)生知識(shí)，開闊學(xué)生視野，擴(kuò)大教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生智力、能力、特長(zhǎng)得到充分發(fā)展的重 要教育形式，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，將本專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成為酒店行業(yè)高端應(yīng)用型人才。7.改革專業(yè)能力考核與評(píng)價(jià)體系。為了配合源于：論文格式

15、怎么寫酒店管理專業(yè)“校企一體”課程體系的實(shí)施，我們對(duì)傳統(tǒng)的單一考核方式卷面考試進(jìn)行大膽的改革，形成了符合職業(yè)能力培養(yǎng)要求的全面的專業(yè)考核體系和評(píng)價(jià)機(jī)制。一是根據(jù)酒店行業(yè)國(guó)際化發(fā)展的要求，建立了符合職業(yè)能力培養(yǎng)要求的考核標(biāo)準(zhǔn)，并向?qū)W生公布，使學(xué)生熟悉各門課程對(duì)其知識(shí)、能力與素質(zhì)的要求。二是根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)與不同課程類型采取了靈活的考核形式，并在專業(yè)能力考核上有所創(chuàng)新。專業(yè)主干課課堂教學(xué)部分的考核方式以筆試為主，可以占30%的比例，課內(nèi)實(shí)訓(xùn)成績(jī)以平時(shí)成績(jī)的方式，占70%計(jì)入期末成績(jī)；其他專業(yè)課課堂教學(xué)部分的考核采取了靈活的方式。對(duì)部分理論性較強(qiáng)的課程，采取筆試與實(shí)踐相結(jié)合的考核方式；而對(duì)實(shí)踐性較強(qiáng)的部分課程，則采取以課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐性考核方式為主的考核方式；課外實(shí)訓(xùn)的考核，要求學(xué)生必須完成全部實(shí)訓(xùn)流程，適當(dāng)考慮在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中學(xué)生的表現(xiàn)，主要依據(jù)學(xué)生所完成實(shí)訓(xùn)作品的檔次及實(shí)訓(xùn)報(bào)告界定其課程成績(jī)；對(duì)“職業(yè)技能模塊”層次中的行業(yè)認(rèn)證、職業(yè)資格證等認(rèn)證課程，只要通過(guò)認(rèn)證考試的，其成績(jī)界定以認(rèn)證的級(jí)別或成績(jī)?yōu)橐罁?jù)。對(duì)學(xué)生的考核不再以筆試成績(jī)?yōu)橹鳎源思ぐl(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)形式，形成了專業(yè)教學(xué)特色。五、結(jié)語(yǔ)高職高專酒店管理專業(yè)創(chuàng)新課程教學(xué)模式的構(gòu)建是在新的教育思想和新的教育理論的指導(dǎo)下，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力全面發(fā)展的酒店管理復(fù)合型人才為核心的教育模式?；谡n程教學(xué)模式的創(chuàng)